Последние посты
Дудин жарит
21 сент., 17:09
В меру острый хрустящий перец чили в масле от марки Лао Ган Ма даже с жареной квашеной капустой на ура.
Дудин жарит
21 сент., 10:42
На прилавках осень-осень: инжир, хурма, каштаны.
Дудин жарит
20 сент., 13:25
Приобрёл для люля. Страдания с узкими в прошлом.
Дудин жарит
19 сент., 14:11
Инжирный конфи к докторской колбасе с сыром делал так:500 г спелого инжира 100 г воды 50 г мёда 1 сок одного лимона 1 цедра одного лимона 5-7 горошин чёрного перцаВсе поместил в пакет. Вакуумировал на 60%. Варил 30 мин при 80°С. Охладил.Хлеб не стесняясь намазал горгонзолой, на неё жареную докторскую, выше руками мятые ягоды инжира и, самое вкусное, получившийся после варки сироп. Просится свежий тимьян, но не нашлось.Уверен, там на облаках Тони одобрил такую модификацию его любимого.
Дудин жарит
18 сент., 16:32изменён
Обошлось без анчоусов, а то в посте выше рвотный смайлик поставили.
Дудин жарит
18 сент., 11:53
Да уж, владей я словом — написал бы оду анчоусам. Какая же это специя!
Дудин жарит
18 сент., 11:25
Значит, жёлтой курицы каркас, крылья и шею варил 3 часа на слабом огне, едва булькало.За полчаса до готовности добавил сельдерея, лука, чеснока и сухого чипотле.Процедил и сразу вернул на плиту с куриными желудками и сердцами. Варил на слабом 5 мин.Затем добавил кусочки грудки, печень, лапшу и каперсы.За минуту до готовности лапши слегка посолил анчоусной солью и для пущего умами размятыми анчоусами догнал. И зачем-то укропа всыпал.Умеренная кислота, солёность и острота в балансе.
Дудин жарит
17 сент., 10:56
Такая итальянская тапа: моцарелла крошка, разные оливки, крупка чёрного перца, хлопья чили, пахучий сушёный орегано, масло как всегда экстра вирхен.
Дудин жарит
11 сент., 12:40
День Каталонии сегодня у нас. Пожарил картошки с каталонской лисичкой. Только пошла.
Дудин жарит
5 сент., 15:12изменён
Рецепт теста для эмпанад от знакомого венесуэльского шефа. Структура получается плотная, рассыпчато-слоистая, со слабой эластичностью.300 г мука 60 г свиной жир 100–120 г вода 7–10 г сольРастворил соль в воде.Смешал жир с мукой до неоднородной крошки.Добавил воду и вымешал смесь в цельный ком. Заняло 2–3 мин.В плёнке оставил в холодильнике на 2 часа.Перед раскаткой дал согреться 20 мин при комнатной температуре.Накатал диски толщиной 2–3 мм нужного диаметра.Начинка из бараньих щёк.
Дудин жарит
2 сент., 10:09
Размораживаю очищенные хвосты креветок, каракатицу, готовые мидии.Креветки вдоль пополам режу, а каракатицу тончайшим жульеном. Мясо мидий отжимаю от воды.В привычный мне дошик высыпаю все его волшебные порошки. Добавляю вслед морепродукты и чуть-чуть масла чили.Заливаю кипятком, накрываю крышкой, жду 5 мин. Конечно, не забываю обожаемую кинзу.Самое любимое блюдо Э. Бурдена, между прочим.
Дудин жарит
28 авг., 17:05изменён
Посмотрите, какой сокаррат у меня сегодня получился.Сокаррат — это та самая поджаренная хрустящая корочка на дне паэльи, которая образуется ближе к концу приготовления из бульона и риса. Температура и реакция Майяра скрепляет все эти крахмалы, жиры, белки, специи и соль во вкусную корочку.Дружба с плитой и понимание технологии радует.
Дудин жарит
30 июл., 09:44
Местные скрепы. Тестирую новую сковороду для своей не очень плиты.Дудин жарит
12 июл., 11:07
Да просто яичница с мини кабачками.
Дудин жарит
29 июн., 07:04
На днях жарил за городом с друзьями. Креветок среди прочего.Опалил их на углях по несколько секунд с каждой стороны.А затем в тяжёлой сковороде на сливочном масле, с солью и порошком кимчи, довёл до готовности.Мясо ракообразных прямо просит острого или кислого топлёного сливочного масла.
Дудин жарит
27 июн., 07:49
Суп из телячьих рёбер, белых грибов и перловки. Нашёл январскую карточку, решил рассказать, хотя вы и не спрашивали.В скороварке варил рёбра, чеснок и несколько горошин чёрного перца 25 минут после первого пшика.Затем рёбра в сторону, а чеснок размял в пасту и перемешал с бульоном.Поставил его на плиту в обычной кастрюле варить замоченную на ночь в обычной воде перловку.За 10 минут до готовности отправил в кастрюлю колечки порея, кубики моркови и сельдерея (того и другого), замоченные белые грибы, порошок белых грибов, картошку. Ещё, конечно, лавр, соль и перец. Чайную ложку рыбного соуса и пару столовых соевого.А за 5 минут до готовности перловки вернул в суп рёбра и сыпанул петрушки. Её можно и позже, даже лучше.#рецепт
Дудин жарит
22 июн., 08:24
В большом количестве топлёного сливочного масла на среднем огне подвялить мелко рубленный чеснок. Добавить ндую или собрасаду, раскрошить и поджарить почти в хруст. За минуту до готовности ввести отваренную до состояния впросырь цветную капусту, немного паприки и соли. Перемешать и сразу выложить на тарелку с хумусом. Украсить кольцами маринованного перца и зелёным луком.
Дудин жарит
21 июн., 07:25
Хлеб, травки, яйца,, икра.
Дудин жарит
20 июн., 18:22изменён
Хреновуха созрела. Настойка из морозилки вяло, почти маслом, в ледяную рюмку. На ней пальцев следы – торопят. Запах манит, он хрустально чистый, хрустящий, хреном пахнет сильнее, чем сам хрен. Вкус, как последний кубик лего – клац, и чакры встали на место, и бодро, и похорошело, и сам похорошел.Абсолют — 1 л Хрен — 100 г Мёд — 10 г Лимонный сок — 2 ст. л. Чёрный перец горошком — 3–5 шт. Соль — 10 гХрен нарезать соломкой прямо с кожурой. Залить мёдом, лимонным соком и небольшим количеством водки. Добавить соль и перец. Перемешать и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Долить оставшуюся водку и настаивать 60 часов при комнатной температуре в тёмном месте. Процедить. Разлить в стекло. Выдержать в холодильнике не менее 3 недель. Снять с осадка. Употребить.П.С. Абсолют – дрянь.
Дудин жарит
19 июн., 06:47изменён
Пара щупалец готового осьминога завалялась после ивента. Нарезал их кольцами, нанизал на шпажки с варёной картошкой, обжарил на планче. Съел с маринованными с карри огурцами и табаско (просился алиоли), предварительно посолив-поперчив. И любимой кинзой, конечно.
