Последние посты
Кооператив Чёрный
22 сент., 13:08
Ввели новый лот для фильтра: Эфиопия Сакаро.В букете персик, чёрный чай с бергамотом, апельсиновый джем, лемонграсс, кислотность чуть выше средней.Ворка Сакаро — высокогорный кофейный район, расположенный на юге Эфиопии в микрорегионе (вореде) Гедеб в регионе Иргачеффе.Лот натуральной обработки. Местные фермеры собирают вручную спелые ягоды и отвозят их на станцию обработки в тот же день. На станции поступившие кофейные ягоды сначала сортируют вручную, а затем отправляют на сушку. Сушка на африканских кроватях длится около 20 дней до достижения оптимального уровня влажности.Можно купить онлайн и в кофейне!
Кооператив Чёрный
21 сент., 12:29
3 октября, 20:00–22:00 | Однажды в Уганде. Кинопоказ и обсуждение. 18+Смотрим боевик с бюджетом $200 и 10 миллионами просмотров на YouTube. С «Who Killed Captain Alex?» началась история Вакаливуда — DIY-киностудии в трущобах Кампалы, куда сейчас едут туристы, чтобы за отдельную плату сняться в кадре.Фильмы показывают жизнь в Вакалиге, а вдохновлены — Чаком Норрисом, кунг-фу Брюса Ли и американским экшеном 70–80-х. За 16 лет режиссёр Isaac Godfrey Geoffrey Nabwana стал легендой: в 2023 о нём сняли документалку «Once Upon a Time in Uganda».Вместе с Арианой Хрусталёвой мы посмотрим этот фильм-феномен через культурологическую призму и углубимся в историю страны.«Who Killed Captain Alex?» (реж. Isaac Godfrey Geoffrey Nabwana), 68 минут.Команда Кооператива предложит дегустационный сет, в который войдет эспрессо и батч брю на лоте Уганда Ибанда. Кофе будет подаваться с кусочками
Кооператив Чёрный
18 сент., 14:39изменён
Бразилия Санта ЭдвиджесВ букете — барбарис, ананас, пряности, тёмный шоколад с ликером, средняя кислотность.Лот с фермы Санта Эдвиджес, которая находится в городе Боа-Эсперанса. Кофе в семье Брито занимаются уже более 90 лет — это четвёртое поколение семьи. Предприятием руководит Хьюго Брито, под управлением которого находятся четыре фермы, каждая из них отличается своим микроклиматом и техническими возможностями. Всего около 2300 гектаров для выращивания и обработки кофе.Этот лот обработан натуральным анаэробным способом. Ягоды очистили от флоатеров и поместили в герметично закрытые бочки. Ферментация длилась шесть дней на солнце. После этого кофе отправили на сушку на патио, где он находился 14−20 дней до достижения экспортной влажности.В наличии в кофейне и на сайте
Кооператив Чёрный
18 сент., 07:07
В это воскресенье на каппинге пробуем лоты от московских обжарщиков Silky Drum.— Гондурас Альта Мира Способ обработки: 2+2 (2 дня в бочке + 2 дня в плёнке) Разновидность: катимор В букете красная слива, гранат, грецкий орех, какао.— Панама Котова, ферма Рио Кристал Способ обработки: мытый Разновидность: пакамара В букете абрикос, красное яблоко, помело, бергамот.— Танзания Мбуламсеге ПБ Способ обработки: мытый Разновидность: бурбон В букете крыжовник, красный апельсин, курага, тростниковый сахар.— Индонезия Керинчи Способ обработки: мытый Разновидность: андунгсари, сигарар утанг
Кооператив Чёрный
16 сент., 12:04изменён
Колумбия Геша Эль РозариоЧистая, сочная, сбалансированная геша с цветочно-фруктовым профилем. Во вкусе: Жасмин, зелёное яблоко, тёмная карамель, гречишный мёд, умеренная кислотностьКофе выращен фермеркой Мелидой Буитраго вместе со своим сыном Педро Пинедой на ферме «Эль Розарио» недалеко от города Санта-Роза, в департаменте Рисаральда. Этот регион является частью знаменитого колумбийского «кофейного треугольника». Мелида принимает решения на каждой стадии производства, а Педро Пинеда, опытный Q-грейдер, контролирует качество кофе и внедряет новаторские методы обработки.Лот мытой обработки. Кофе был тщательно собран вручную. Сначала его промыли и держали в течение 16 часов в резервуарах, затем сушили в течение 14 дней.Приобрести зерно можно на сайте и в кофейне.
Кооператив Чёрный
13 сент., 08:30
Колумбия Белависта Яркий, свежий, комплексный лот с профилем цветов и фруктов.В муниципалитете Апиа дон Хаир и донья Беатрис выращивают кофе на ферме Белависта, расположенной на высоте более 1750 м. Микроклимат этого места, в дополнение к низкой солнечной радиации, создал подходящие условия для непрерывного сбора урожая, а также медленного созревания кофейных ягод с высоким содержанием сахаров мякоти и кислот. Кофе с Белависта вошёл в топ-10 лучших сортов кофе в Рисаральде и получил несколько других наград на региональных чемпионатах. Лот мытой обработки. Зерно очищают от мякоти с помощью воды и ферментируют 12–16 часов. Далее промывают и сушат до трёх недель.Колумбия Белависта | фильтр Цитрусы, жасмин, ваниль, цветок апельсина, чёрный чай, тростниковый сахар, умеренная кислотностьКолумбия Белависта | эспрессо Тёмные ягоды, чёрный перец, жареный миндаль, ваниль, средняя кислотность
Кооператив Чёрный
10 сент., 15:16
Собрали три редких разновидности в один набор. В составе набора лимитированный кофе светлой обжарки, урожай 2025–2026 годов, подходящий для фильтр-методов:Йемен Удаини. Сладкий, комплексный кофе редкой разновидности, 9-дневной анаэробной ферментации.Геша с фермы Альтосьело. Деликатный, сбалансированный лот с тонким цветочным профилем, разновидности Геша, мытой обработки.Колумбия от Александра Рохаса. Лот с низким содержанием кофеина разновидности Лаурина натуральной анаэробной обработки.Можно взять и по отдельности в пачках по 100 г, и в наборе — три банки по 40 г каждой разновидности.Доступно онлайн и в кофейне!
Кооператив Чёрный
10 сент., 10:05
В это воскресенье на каппинге попробуем 4 лота от московского обжарщика QQ Coffee.— Эфиопия Балесе натуральной обработки. Кофе выращен семьей Балесе Динигу в деревне Ададо, зона Гедео. В кофейном мире этот регион обычно называют Йергачифф.Лот состоит из местных эфиопских разновидностей, которые часто обозначают как природное наследие — генетически разнообразную арабику, характерную для региона.— Кения Найваша ПБ классической мытой обработки. Региональный лот от небольших фермеров из Центральной Кении. Главная его особенность — зерна пиберри.Это естественная мутация, при которой в кофейной ягоде развивается одно округлое зерно вместо двух плоских. Считается, что вкус пиберри ярче и с более выраженной кислотностью.— Колумбия Ла Кордильера мытой обработки со сложной многоступенчатой анаэробной ферментацией, инфьюзированием и декофеинизацией. Экспериментальный лот из региона
Кооператив Чёрный
10 сент., 08:25
Лот почти закончился в зернах — зато теперь есть в дрипах.Дрипы Бразилия от Флавио Рейса Во вкусе — красный апельсин, шоколадный трюфель, ликёр, низкая кислотность.Импортёр этого лота — компания Перископ. На этой ферме Перископ делает свои самые большие эксперименты от сбора урожая до сушки. Лот прошёл натуральную обработку с этапом полуанаэробной ферментации. Для этого целые ягоды после сортировки раскладывают ровным слоем на нейлоновом полотне, а затем плотно закручивают их наподобие ролла или большой конфеты в обёртке. В таких условиях невозможно полностью ограничить доступ к кислороду, поэтому ферментацию называют полуанаэробной. Такой «твист» оставляют ферментироваться на 4–5 дней на патио, прямо под солнцем.В коробке — 6 дрипов. Удобно заваривать дома, брать в дорогу и в путешествия.Заказать можно на сайте с доставкой по всей стране или в кофейне.
Кооператив Чёрный
7 сент., 09:58
Сегодня закрываемся в 20:00 на собрание командыКооператив Чёрный
5 сент., 17:33
На завтрашнем воскресном каппинге пробуем кофе от парижских, вьетнамских, шанхайских и японских обжарщиков- Анаэробная Колумбия разновидности Омблигон - Эквадор натуральной обработки - Вьетнам мытой обработки - Колумбия с дрожжевой ферментацией - Китай с винной ферментациейКаппинг проведёт Даниил. Вход свободный, запись на мероприятие не требуется.Ждём вас в 12:00 в это воскресенье . Лялин переулок, 5, стр. 1.Кооператив Чёрный
3 сент., 08:29изменён
Чёрная пятница 5 сентября 🏴Завариваем один лот в воронке V60 в трех разных бумажных фильтрах!Мы протестируем два фильтра от японского бренда CAFEC, а третья чашка будет сварена в классическом фильтре от компании Hario. Именно их мы используем в кофейне, чтобы добиться оптимального баланса скорости пролива и уровня экстракции.CAFEC Т-92 — фильтр высокой плотности c односторонним крепом (мелкими шероховатыми складками на поверхности бумаги). Он позиционируется как идеальный выбор для кофе светлой обжарки. Из-за того, что крепом покрыт только внешний слой фильтра, к внутреннему слою прилипает больше мелких частиц кофе. Это способствует более медленному проливу и увеличенной экстракции.Фильтры CAFEC Abaca сделаны из двусторонней креп-бумаги, при изготовлении которой к древесной массе добавляют материал из волокон листьев текстильного банана Абаки. Это добавляет фильтрам прочности иКооператив Чёрный
29 авг., 15:45
В это воскресенье на каппинге попробуем лоты от московских обжарщиков Silky Drum.Компанию в 2019 году основали Руслан Шульга и Константин Храмов. К этому моменту у обоих уже был большой опыт работы на крупных обжарочных производствах в Москве и Краснодаре, а также участие в финалах российских и международных чемпионатов бариста и по завариванию кофе.На каппинге мы попробуем 5 следующих лотов:— Китай Мэнлянь Тяньюй, натуральная обработка. Сорта арабики: катурра, катуаи. Поместье Мэнлянь Тяньюй — профессиональный кооператив кофейных фермеров. В 2025 году это поместье завоевало первое место в категории «Кофе сухой обработки» в округе Пуэр, Китай. Работники поместья очень тщательно подходят к пикингу кофейных ягод.— Колумбия Апонте, хани обработка. Сорт арабики: катурра. Лот родом из департамента Нариньо, город Апонте. Примечателен нестандартной обработкой для своей страны.— БразилКооператив Чёрный
27 авг., 07:46изменён
Кофе из Бразилии — это не только букет из жареных орехов и шоколада с простой кислотностью. В последние годы местная индустрия начала меняться, и на рынке появились интересные лоты с необычным вкусовым профилем и экспериментальной обработкой. В марте мыchernyi.coffeeБразилия от Флавио Рейса | эспрессоЧерешня, шоколадный трюфель, ликёр, тёмный виноград, жасмин, низкая кислотность, высокая сладость.Кооператив Чёрный
25 авг., 14:54изменён
Кения Кагумо АА 🇰🇪Сочный кофе с ягодно-цитрусовым профилемСтанция обработки Кагумо расположена на западных склонах горы Кения и восточных склонах хребта Абардаре в округе Кириньяга. Входит в кооператив Мутира и обслуживает 1560 местных фермеров. Кофе здесь выращивают в тени бананового деревама и макадамии.Лот мытой обработки. Во вкусе можно почувствовать: красные ягоды, гибискус, ревень, цитрусовые, какао-пудра, тростниковый сахар, яркая цитрусовая кислотность.В наличии в кофейне и на сайте с доставкой по всей стране
Кооператив Чёрный
24 авг., 13:34
Сегодня закрываемся в 20:00 на собрание командыКооператив Чёрный
22 авг., 13:10
Завтра на каппинге попробуем лоты преимущественно от японских обжарщиков.Три Геши мытой обработки из Панамы, Перу и Колумбии А также Коста-Рику разновидности SL28, обработки белый хани.Каппинг проведёт наш бариста Даниил.Вход свободный, запись на мероприятие не требуется. Ждём вас в 12:00 в это воскресенье. Лялин переулок, 5, стр. 1.Кооператив Чёрный
20 авг., 14:03
Уганда Ибанда 🇺🇬Новый лот натуральной обработки. Основные дескрипторы: чернослив, тёмный шоколад, ваниль. Приглушённая кислотность.Станция Ибанда находится на высоте 1600–2200 метров над уровнем моря. Регион на западе Уганды расположен на склонах гор Рувензори. Территория известна плодородными почвами и благоприятным климатом, что обеспечивает стабильное и качественное производство кофе.Кофе урожая 2026 года, обжарен для фильтр-методов и для эспрессо, турки и мока. В наличии в кофейне и на сайте.
Кооператив Чёрный
19 авг., 15:23
Геша с фермы АльтосьелоДеликатный, сбалансированный кофе с тонким цветочным профилем.Наш новый лот выращен фермером Анджело Сосой на ферме «Альтосьело», которая находится в департаменте Уила, на высоте 1770 метров над уровнем моря. Этот регион на юге Колумбии известен своими высокогорными склонами и почвами, богатыми осадочными и вулканическими породами.Кофе мытой обработки. Во вкусе можно почувствовать белый виноград, жимолость, абрикос, жасмин, высокую сладость, умеренную кислотность.Можно попробовать на V60 или купить банку домой в кофейне или на сайте с доставкой.
Кооператив Чёрный
13 авг., 10:47изменён
Мы снова выпустили лимитированные дрипы вместе с фондом «Жизненный путь» В кофейне и на сайте уже можно приобрести набор из шести дрипов, украшенных рисунками подопечных фонда. В наборе: — Руанда Гишамву — Эфиопия Бекеле — Кения Карату Часть выручки от
