Последние посты
Food Service Russia
22 сент., 15:56
Бывший франчайзи Rostic’s намерен подать заявление о банкротствеООО «Фаст фуд маркет», ранее развивавшее рестораны Rostic’s по франшизе (25 точек), намерено обратиться в Арбитражный суд Москвы с заявлением о собственном банкротстве. Уведомление об этом опубликовано на «Федресурсе».Компания указывает, что основанием для обращения являются признаки банкротства. Заявление может быть подано после истечения 15 календарных дней с даты публикации уведомления — 16 сентября.В числе кредиторов «Фаст фуд маркета» указаны Сбербанк, Федеральная налоговая служба, структуры ФПК «Гарант-инвест» и другие организации.В «Юниресте», управляющем брендом Rostic’s, сообщили «Коммерсанту», что ситуация не повлияет на работу сети. Рестораны «Фаст фуд маркета» уже перешли под управление принадлежащей «Юниресту» компании «Арт рест».В 2026 году контрагенты подали к компании 25 исков на общую сумму 22,8Food Service Russia
21 сент., 14:27
В Москве и области за восемь месяцев открылся только один новый фудхоллВ январе–августе 2026 года в Москве и Московской области открылся один новый фудхолл – «Тверской. Дом вкуса». За аналогичный период 2025 года в регионе начали работу семь проектов. По данным NF Group, сейчас в Москве и области работает 75 фудхоллов.Внутри уже работающих фудхоллов продолжается активная смена операторов. С начала года в фудхоллах открылось 45 новых корнеров, а 43 прекратили работу. Активнее всего менялся состав операторов в «Депо Три Вокзала»: там открылось 10 корнеров, закрылось 9. Семь брендов за этот период закрыли точки на одних площадках и открыли на других.При этом в 2026–2027 годы в Москве и Московской области планировали открытие ещё 12 гастрономических пространств. Среди них «ДомКом», фудхолл в Долгопрудном, площадка в Nevsky Plaza, МФК WestMall, БЦ «СберСити» и БЦ «Level Work
Food Service Russia
18 сент., 13:46изменён
Спрос на франшизы общепита рухнулВ январе–августе 2026 года число запросов на франшизы в общепите было на 31% ниже, чем за тот же период прошлого года, по данным Businessmens. ru, которые приводит Forbes. В целом спрос на франшизы снизился на 24%, в торговле и сфере услуг – на 27%.По оценке экспертов, на рынок влияет осторожность потенциальных франчайзи и сложность с привлечением финансирования. Основатель Franch Global Сергей Дегтярев отмечает, что кредиты стали малодоступными и сейчас испытывают дефицит даже проекты с небольшими инвестициями. Кроме того, по его мнению, интерес ниже к франшизам, которые не предлагают новых форматов и не могут убедить потенциальных партнёров в своих преимуществах.При этом к концу лета падение замедлилось. В августе число заявок на франшизы питания выросло на 12% по сравнению со II кварталом. Для ритейла рост составил более трети, для сферы услуг –Food Service Russia
18 сент., 13:25изменён
Андрей Шмаков запускает второй сезон конкурса авторской кухни Studio GourmetБренд-шеф Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков запускает второй сезон профессионального конкурса Studio Gourmet. В 2026 году его темой станет французское кино.Участникам предстоит создать авторское меню из трех блюд, вдохновлённое эпохами французского кинематографа. Каждое блюдо должно быть разработано специально для конкурса, получить кинематографическое название и сочетаться с коньяком Courvoisier.Заявки принимаются с 3 по 30 сентября. С 1 по 5 октября жюри во главе с Андреем Шмаковым отберёт участников. Конкурсная программа в ресторанах разных городов России пройдёт с 1 по 30 ноября, а финал состоится 7 декабря в ресторане Savva в Москве.Победитель получит 300 000 руб., участник, занявший второе место, – 200 000 руб., третье место – 100 000 руб.
Food Service Russia
17 сент., 15:35
Lucky Group обзавелась штаб-квартиройLucky Group открыла Lucky Place – пространство в Москве, на Большой Никитской, которое задумано как штаб-квартира группы и площадка для гастрономических, барных, винных и кофейных проектов. Пространство объединяет команды и экспертов Lucky Group, а также приглашённых участников индустрии. Здесь будут проходить мастер-классы, дегустации, ужины, поп-апы, лекции, кинопоказы и встречи книжного клуба.За работу Lucky Place отвечают управляющий Хасан Аллуш и креативный продюсер Даша Гумбург. Кухней руководит шеф-повар Евгений Александров (Bruno), баром — бар-менеджер Алексей Михеев (Mamie), винной коллекцией – сомелье Полина Комухина (Niki Piano Bar).Программа Lucky Place включает несколько форматов. Fun Table – камерные встречи с приглашёнными экспертами, во время которых гости вместе готовят блюда. Lucky Outdoor переносит гастрономические
Food Service Russia
16 сент., 15:49
Здоровая инициатива? ОПИ предлагает запретить фритюр панированных продуктов в общепите«Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) предложила правительству ограничить использование в России существующих панировочных систем, пишет «Коммерсантъ». Среди предложений организации – запретить фритюр и жарку панированных продуктов в заведениях общепита. Обращение к премьер-министру Михаилу Мишустину направлено 9 сентября.Вместо жарки ОПИ предлагает готовить такие продукты в духовках или с помощью конвекции. По мнению организации, это позволит снизить количество масла в готовом продукте и температуру приготовления. Также ОПИ предлагает запретить предварительный фритюр панированных полуфабрикатов и использование таких продуктов в детском питании.Отдельно организация предлагает определить требования к составу и рецептурам панировочных систем, а также к маркировке продукции с ихКоммерсантъРасчет и панированиеОбщественная потребительская организация озаботилась жаренымFood Service Russia
15 сент., 14:44
X5 и Дмитрий Левицкий готовят новый формат гастрономической зоны в «Перекрёстке»Дмитрий Левицкий сообщил о совместном проекте с X5 по обновлению гастрономической зоны «Перекрёстка». Новый магазин откроется в ближайшее время в «Сити». По словам Левицкого, команда сейчас перерабатывает формат гастрономической зоны, но подробности проекта пока не раскрываются.«Это будет что-то действительно новое в том, как еда может быть представлена в супермаркете», – сообщил ресторатор.Проект стал ещё одним примером того, как X5 расширяет работу с готовой едой и ресторанными форматами.TelegramReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого🌶️ Дмитрий Левицкий: На неделе вышла новость: бургеры и наггетсы Ростикс теперь будут продаваться в "Пятерочке". А неделей ранее - другая: X5 открыл свое первое отдельное кафе - в РУДН, 350 позиций готовой еды. Закину еще один спойлер - мы сейчас участвуем…Food Service Russia
14 сент., 15:05
В китайском Сиане в 2027 году планируют открыть «гастротеатр русской кухни»В Сиане, одном из крупнейших туристических и исторических городов Китая, в 2027 году планируется открыть «Русский дом» с «гастротеатром». Об этом «Ведомостям» сообщил спецпредставитель президента России по связям с международными организациями Борис Титов.По словам Титова, перспективы российской кухни на китайском рынке обсуждались с рестораторами Аркадием Новиковым, Михаилом Гончаровым и Сергеем Мироновым. В Сиане уже выделено здание под «Русский дом» на главной пешеходной улице города.Кроме того, Титов намерен договориться с мэрией Пекина о совместной работе над рестораном «Москва», который был открыт в 1954 году как часть советского выставочного комплекса. Сейчас его планируют обновить.Food Service Russia
11 сент., 13:52
За 10 лет средняя цена чашки кофе в России выросла на 185%«Платформа ОФД» заглянула в прошлое, а точнее, в август 2016 года, чтобы сравнить стоимость продуктов и услуг тогда и сейчас.В августе 2026 года средний чек в кафе составил 1135 руб. – на 61% больше, чем десять лет назад. В фастфуде – 481 руб., на 43% больше.Сильнее всего среди приведённых показателей изменилась средняя цена чашки кофе: в августе этого года она составляла 215 руб., что на 185% выше показателя 2016 года.Для сравнения, средняя цена некоторых базовых продуктов в августе этого года и десять лет назад: · батон хлеба – 77 руб. шт. (+53%); · 10 яиц – 93 руб. (+58%); · 1 л молока – 97 руб. (+68%).Данные основаны на агрегированной обезличенной информации из кассовых чеков, поступающих в «Платформу ОФД». По данным компании, она ежедневно обрабатывает около 75 млн чеков.Food Service Russia
10 сент., 17:52
Cofix в России, Армении, Белоруссии, Казахстане и Узбекистане перешел новым владельцамФонд «Бумеранг Капитал» Вагана Гаспаряна займется разработкой и реализацией стратегии роста российской сети бюджетных кофеен Cofix. Об этом компания рассказала «Коммерсанту».Договоренность достигнута в рамках сделки, по которой армянская «Аяса Инвест» приобрела мажоритарную долю в кипрской Cofix Global Ltd, объединяющей бизнес сети в России, Армении, Белоруссии, Казахстане и Узбекистане. Условия сделки и партнерства с «Бумеранг Капиталом» не раскрываются.Весной 2026 года фонд рассматривал покупку российского бизнеса Cofix, стоимость которого оценивалась в 1,2–1,4 млрд руб. В итоге собственником бизнеса стала «Аяса Инвест», а «Бумеранг Капитал» получил роль партнера по развитию.В России сейчас работает 285 кофеен Cofix в Москве, Санкт-Петербурге, Иркутске, Екатеринбурге и Нижнем Новгороде. Часть
Food Service Russia
9 сент., 07:13изменён
На море с онигири и оливьеВ июле продажи готовой еды для перекусов в магазинах «Пятёрочка» и «Перекрёсток» в российских городах у моря выросли на 50% год к году, сообщили в X5. Исследование основано на данных продаж в Сочи, Адлере, Туапсе, Ейске, Анапе, Геленджике, Новороссийске, Светлогорске, Зеленоградске, Балтийске и Владивостоке.Самой популярной категорией стали сэндвичи. Продажи сэндвича с курицей и беконом выросли на 45%, с ветчиной и сыром – на 40%, с курицей – на 43% год к году.В топ продаж также вошли онигири. Спрос на вариант с крабом вырос на 25%, а онигири с красной рыбой, недавно появившийся в ассортименте, уже вошёл в пятёрку лидеров. По сравнению с маем продажи сэндвичей с ветчиной и сыром выросли на 61%, с курицей и беконом – на 52%, онигири – на 47%.Второй по популярности категорией стали салаты. При этом на морских курортах летом покупатели выбирали не только
Food Service Russia
7 сент., 14:24изменён
Итоги четырёх лет: гости всё те же, но платить им приходится значительно большеДоля россиян, посещающих заведения общественного питания, за четыре года практически не изменилась: в I полугодии 2023 года услугами общепита пользовались 63% потребителей, а в I полугодии 2026-го – 63,1% При этом частота посещений увеличилась с 37 до 44,8 раза, а средний чек – с 483 до 706 руб., свидетельствуют данные Потребительской панели РОМИР.Таким образом, рынок растет прежде всего за счет того, что существующий гость чаще выбирает питание вне дома и больше платит, а не за счет увеличения аудитории.Рост внутри рынка распределяется неравномерно. По данным РОМИР, число транзакций увеличивается в пекарнях (+12%), кофейнях (+15%), столовых (+9%) и заведениях азиатской кухни (+6%). В то же время топ-3 сетей быстрого питания и пиццерии показывают снижение на 2%, русская кухня – на 13%.При этом 42%Food Service Russia
4 сент., 08:50изменён
Сопоставимые продажи Dodo Pizza в России и Центральной Азии снизились на 0,5%. Drinkit – яркая звезда компанииDodo Brands представила результаты II квартала 2026 года. Сопоставимые продажи (like-for-like) Dodo Pizza в регионе «Россия + Центральная Азия» уменьшились на 0,5% год к году. Во II квартале 2025 года показатель, для сравнения, составлял +9,2%. При этом в международном контуре Dodo Pizza сопоставимые продажи выросли на 6,3%. Рост сопоставимых продаж по всей Dodo Brands составил всего 2,2% (год назад – +12,1%).При этом по сети кофеен Drinkit сопоставимые продажи выросли впечатляющее – на 40,3% (в прошлом аналогичном периоде – 30,8%). За этот период открылось 47 кофеен, а пиццерий только 31, хотя сеть Dodo Pizza значительно больше (1487 пиццерий и 223 кофеен). Выручка в Drinkit за счет активного роста сети выросла на 210%.Общая выручка Dodo Brands во II квартале увеличилась
Food Service Russia
3 сент., 14:57
Женщины с детьми экономят в среднем 6 суток в год благодаря доставкеЖенщины с детьми, которые пользуются доставкой несколько раз в неделю, тратят на регулярные покупки в среднем 10,5 часа в неделю. У тех, кто заказывает доставку раз в месяц или реже, на эти же задачи уходит 13,3 часа. Разница составляет 2,7 часа в неделю — почти 143 часа (то есть около 6 суток) в год, говорится в совместном исследовании «Купера» и Аналитического центра НАФИ..В городах-миллионниках женщины в среднем тратят на повседневные дела 3,1 часа в день, мужчины — 2,4 часа. В это время входят приготовление еды, уборка, покупки, уход за домом и питомцами, а также дорога до магазинов.За последние три месяца доставкой пользовались 76% опрошенных женщин и 65% мужчин. Экономию времени главным преимуществом онлайн-заказов назвали 45% женщин. Ещё 25% отметили выгодные цены.Чаще всего женщины заказывают продукты —Food Service Russia
2 сент., 12:36изменён
Х5 начал открывать кафе в вузахХ5 запустил новый проект — кафе «Select Перекрёсток» в университетских кампусах. Первая точка открылась в РУДН имени Патриса Лумумбы в Москве. Компания собирается открывать подобные кафе ( а по сути — магазины готовой еды) в других вузах.В кафе представлено около 350 позиций: завтраки, обеды, перекусы и кофе. Еду и напитки можно съесть на месте или взять с собой.Рядом с кафе оборудован коворкинг на 45 мест, который можно использовать для учёбы, работы над проектами, лекций и встреч.Параллельно Х5 готовит грантовую программу для студентов и молодых специалистов, которые хотят открыть собственную кофейню. Участникам предоставят доступ к бизнес-модели, оборудованию, продуктам и экспертизе компании. Первый набор должен стартовать до конца сентября, Х5 планирует выдать пять грантов.В РУДН сейчас учатся около 50 000 студентов из 170 стран. В мае Х5 и
Food Service Russia
1 сент., 13:57
Количество баров в городах-миллионниках за год сократилось на 6%По данным 2ГИС, на август 2026 года в российских городах-миллионниках работает около 5900 баров – на 6% меньше, чем годом ранее, написали «Ведомости».Сильнее всего рынок сократился в Москве: число баров за год уменьшилось на 14%, до 1900 заведений. Утверждается, что рынок после пандемии был перенасыщен, а горожане стали меньше пить и больше экономить.Однако в некоторых городах динамика противоположная, утверждают в 2ГИС. В Челябинске количество баров за год выросло на 8%, в Нижнем Новгороде – на 5%.Food Service Russia
31 авг., 14:32
Выручка термальных комплексов в России растёт двузначными темпамиВ 2025 году выручка термальных комплексов выросла на 20% в эконом-сегменте, на 18% в комфорт-сегменте и на 15% в премиальном, говорится в совместном исследовании Ricci и ГК «Основа» (развивает сеть «Термолэнд»).Годом ранее рост составлял 29%, 23% и 16% соответственно. Таким образом, темпы роста в 2025 году немного замедлились во всех трёх ценовых сегментах.Средняя выручка на 1 кв. м составляет около 30–50 тыс. руб. в год в эконом-сегменте, 40–60 тыс. руб. в комфорт-сегменте и 90–120 тыс. руб. в премиальном.Авторы исследования отмечают, что одновременно с ростом выручки увеличивается количество термальных комплексов, что усиливает конкуренцию между объектами.Основным источником выручки остаются входные билеты — на них приходится 65%. Ещё 15% формируют СПА-услуги, 15% — кафе и рестораны, 5% — дополнительные сервисы.
Food Service Russia
28 авг., 15:24
One Price Coffee проведёт ребрендинг и станет One Plus CoffeeОдна из крупнейших франчайзинговых сетей кофеен One Price Coffee осенью сменит название на One Plus Coffee, сокращённо One+. Вместе с названием компания обновит оформление кофеен, вывески и модернизирует сервис, пишет Forbes.По словам основателя сети Сергея Румянцева, ребрендинг должен изменить позиционирование: от идеи «самый доступный среди лучших» компания переходит к более эмоциональной концепции, где кофе — это что-то сверх ожидаемого. При этом слово One сохраняется: теперь оно трактуется не как «одна цена», а как «один человек с одной чашкой кофе» и его индивидуальный ритм.Ценовая модель сети при этом не изменится, а аббревиатура OPC останется прежней.В интерьерах и оформлении вместо преимущественно чёрно-белой гаммы появятся бежевый, оранжевый, зелёный и голубой цвета.Одновременно One Price Coffee усилит
Food Service Russia
27 авг., 11:47
Подготовка к ПИР Экспо, крупнейшей выставке индустрии HoReCa, в самом разгареКогда: 26-29 октября 2026 года Где: Москва, МВЦ «Крокус Экспо»29-я международная выставка «ПИР Экспо» вновь объединит производителей, поставщиков и представителей ресторанного, гостиничного, кофейного бизнеса и пищевых производств. Мы вместе отыщем ответ на главный вопрос: «Как помочь своему бизнесу развиваться в условиях быстрых изменений рынка, когда расходы растут, потребительская активность снижается, а кадровый дефицит сохраняется?»26-29 октября у вас будет шанс обсудить варианты действий с экспертами отрасли в МВЦ «Крокус Экспо».Какие направления вас ждутВ этом году к привычным ПИР-Ресторан, ПИР-Отель, ПИР-Кофе добавлен новый крупный сегмент – Пищевое производство. Готовая еда.На «ПИР Экспо» вас ждут 350+ теоретических и практических мероприятий, и более 700 ведущих российских и зарубежных
Food Service Russia
26 авг., 16:38изменён
Eggsellent укрепляет позиции в ритейле и запустил линейку завтраков на Ozon freshEggsellent не остановился на сотрудничестве с X5 и вышел на Ozon fresh с собственной линейкой завтраков. С 21 августа девять позиций бренда можно заказать с доставкой по Москве.В линейке: – сытный скрембл с колбасками, хашбрауном, сыром и черри; – скрембл с беконом, фасолью в паприкаше, сыром и брокколи; – скрембл по-английски с беконом, кенийской фасолью, сыром и черри; – пикантная фриттата с беконом, картофелем и сырным соусом с халапеньо; – воздушный омлет с печёным бататом, шпинатом и зеленью; – маффин со скремблом, беконом, чеддером и шрирача-майо; – маффин с мортаделлой, сыром и вялеными томатами; – маффин с курицей, беконом, барбекю и чеддером; – сладкий сэндвич с голубикой и творожным кремом на круассанном хлебе.Линейка рассчитана не только на утренний спрос: все блюда можно заказывать в
