Последние посты
Грейнрус | Все для пивоварения
20 сент., 12:15
Добрый день, дорогие друзья!Можно ли сварить траппистский эль с бреттаномицетами так, чтобы «скотный двор» звучал благородно, а пиво оставалось питким? Проверяем на пивоварне «Бавария» во Владикавказе вместе с Виталием Моториным и Казбеком!За основу берём известный траппистский эль, который дображивает в бутылке с бреттаномицетами, и даём ему своё прочтение. Рассказываем, как собрать насыщенный солодовый профиль на Курском солоде, зачем в засыпи карамельный солод и почему хмель в этом стиле только оттеняет, а главный характер пиву задают дрожжи.А в конце открываем первую бутылку через два месяца дображивания: пена, цвет, лёгкая благородная кислинка бреттов и полное тело без тяжести. И рассказываем, почему крепкие траппистские эли стоит пробовать трижды — через два месяца, через полгода и через год.🔵 ВК Видео 🔴 YouTubeПриятного просмотра!
Грейнрус | Все для пивоварения
18 сент., 14:54
Уже скоро начнется крупнейший пивной фестиваль — что на нем пьют, и что можно сварить дома?19 сентября в Мюнхене открывается Октоберфест. Но в фестивальных шатрах сегодня наливают уже не янтарный Мерцен из учебников, а светлый Фестбир. Разбираемся, в чём разница и что сварить к поздней, холодной осени.Откуда взялся Мерцен?Название — от немецкого März, «март». Летом в Баварии варить пиво запрещалось: в жару оно быстро портилось. Поэтому крепкий лагер варили в марте, всё лето выдерживали в холодных погребах, а осенью допивали последние бочки — как раз к празднику.Мерцен- Цвет: янтарный, медный, 16–33 EBC - Вкус: хлебный, с корочкой и лёгкой карамелью, хмель на заднем плане - Засыпь: основа — Венский, Мюнхенский, от 20 до 100% засыпи, плюс немного меланоидинового для глубины - Дрожжи: Fermentis W-34/70 или s-23 - Алкоголь: 5,6–6,3%Фестбир- Цвет: золотистый, 8–12 EBC - Вкус:
Грейнрус | Все для пивоварения
15 сент., 15:43
Добрый день, дорогие друзья! А что если сварить пиво вообще без хмеля? Именно так делали в средневековье — на травах. Такое пиво называется грюйт. Сегодня вместе с Сергеем Матвеевым варим наш авторский грюйт. Исторической основой этих напитков была трава
Грейнрус | Все для пивоварения
13 сент., 10:27изменён
Добрый день, дорогие друзья!А что если сварить пиво вообще без хмеля? Именно так делали в средневековье — на травах. Такое пиво называется грюйт.Сегодня вместе с Сергеем Матвеевым варим наш авторский грюйт. Исторической основой этих напитков была трава восковник, но мы собрали свой букет: багульник, тысячелистник, лапник можжевельника, тимьян и полынь — каждая трава отвечает за свою часть профиля, заменяя хмель.Отдельно говорим о выдержке: почему травяному пиву нужны 4–6 недель в бутылкеА в конце — дегустация после розлива, с честным разбором того, что вышло, а что можно докрутить!🔵 ВК Видео 🔴 YouTubeПриятного просмотра!
Грейнрус | Все для пивоварения
12 сент., 12:36
Чувствуете в своём пиве сливочное масло, зелёное яблоко или варёную кукурузу?Собрали в карточках 5 дефектов вкуса и аромата, которые чаще всего встречаются у домашних пивоваров: откуда они берутся и как их не допустить.Сохраняйте, чтобы не потерять!
Грейнрус | Все для пивоварения
10 сент., 14:03
Сварили траппистский эль к Южному форуму пивоваров!Варили вместе с пивоварней «Бавария» и коллегами из Fermentis — обкатали рецепт целиком несколько раз, от засыпи до розлива!Получился плотный, согревающий, с характерной пряной эфирностью от траппистских дрожжей — словом, отличный осенний сорт под прохладные вечера.Весь процесс покажем в ролике через несколько недель— а всесте с ним поделимся традиционным рецептом на 100 литров в карточках!
Грейнрус | Все для пивоварения
6 сент., 14:45изменён
Добрый день, дорогие друзья!Продолжаем нашу постоянную рубрику реакций! Сегодня подробно разбираем варку классического бельгийского пшеничного пива от зарубежного коллеги-пивовара.Бельгийский витбир — стиль с богатой историей и множеством тонкостей: от огромной доли несоложеного зерна в засыпи до ювелирной работы с кориандром и цедрой апельсина. Разбираем по полочкам технологию, правильный профиль воды, температурные паузы, частые ошибки при фильтрации и брожении, а также нюансы дегустации готового пива.В этом выпуске:• Засыпь для аутентичного бланша: сколько несоложеной пшеницы нужно на самом деле? • Как не «завалить» фильтрацию при большом количестве муки и зачем нужна рисовая шелуха; • Водоподготовка: оптимальный уровень магния, кальция и почему важно подкислять промывочную воду; • Специи: индийский кориандр vs европейский, сладкий и горький апельсин — когда и как задавать их
Грейнрус | Все для пивоварения
4 сент., 08:37
Особенности брожения при низких температурах, рекомендации и риски.Грейнрус | Все для пивоварения
1 сент., 15:55
Добрый день, дорогие друзья! Мы в солнечном Краснодаре, в гостях у наших друзей на Динском пивоваренном заводе! Повод для поездки грандиозный: мы делаем масштабную совместную варку на 10 тонн, чтобы подготовить эксклюзивный сорт к грядущему Южному форуму!
Грейнрус | Все для пивоварения
30 авг., 12:48
Добрый день, дорогие друзья!Мы в солнечном Краснодаре, в гостях у наших друзей на Динском пивоваренном заводе!Повод для поездки грандиозный: мы делаем масштабную совместную варку на 10 тонн, чтобы подготовить эксклюзивный сорт к грядущему Южному форуму!Какой стиль пива лучше всего подходит для жаркого юга? Конечно же, освежающий, питкий и хрустящий Мексиканский лагер!🔵 ВК Видео 🔴 YouTubeПриятного просмотра!VK ВидеоМЕКСИКАНСКИЙ ЛАГЕР на 10 тонн | Варка + рецепт | ГрейнрусДобрый день, дорогие друзья! Мы в солнечном Краснодаре, в гостях у наших друзей на Динском пивоваренном заводе! Повод для поездки грандиозный: мы делаем масштабную совместную варку на 10 тонн, чтобы подготовить эксклюзивный сорт к грядущему Южному форуму!…Грейнрус | Все для пивоварения
27 авг., 15:39
Рецепт: Классический Яблочный Сидр!Всю технологию — от выбора дрожжей до карбонизации — собрали в наших традиционных карточках. Листайте карусель, сохраняйте шпаргалку и готовьте яблоки!
Грейнрус | Все для пивоварения
25 авг., 13:29
От поля до края земли: сбор пивоваренного ячменя в самом разгаре!Уборочная кампания идет полным ходом! Мы собираем отличный урожай, который совсем скоро станет качественным солодом, а затем — и отличным пивом в ваших варочных порядках.Мы часто говорим о качестве нашего сырья, но лучше всего за нас говорит география его путешествий. Напитки, сваренные из нашего солода, разлетаются по самым отдаленным уголкам страны. Например - остров Врангеля!Да, наше сырье согревает даже за Полярным кругом!Спасибо, что варите из Курского солода и отправляете плоды нашего общего труда на край света. Дальше — больше!
Грейнрус | Все для пивоварения
23 авг., 12:27
Добрый день, дорогие друзья!Почему пиво вроде бы карбонизированное, а пена опадает за минуту? Или идёт крупным пузырём вместо плотной мелкодисперсной шапки?Разбираем пять причин, из-за которых пена не держится — и у домашних пивоваров, и на производстве. Что происходит с белком на белковой паузе, почему хмель нужен пене, а не только аромату, почему жир на стенках бутылки убивает шапку, и что делать с карбонизацией.🔵 ВК Видео 🔴 YouTubeПриятного просмотра!VK ВидеоКАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНУЮ ПЕНУ? Ингредиенты, затирание, бокалы | ГрейнрусДобрый день, дорогие друзья! Почему пиво вроде бы карбонизированное, а пена опадает за минуту? Или идёт крупным пузырём вместо плотной мелкодисперсной шапки? Разбираем пять причин, из-за которых пена не держится — и у домашних пивоваров, и на производстве.…Грейнрус | Все для пивоварения
21 авг., 15:37изменён
Как сделать IPA сбалансированным?Рассказываем соотношение горечи и алкоголя!Грейнрус | Все для пивоварения
19 авг., 13:54
Подготовили для вас большую шпаргалку по пшеничному пиву!Сохраняйте, пригодится на варке😉
