Последние посты
in vino papulos
22 сент., 11:09
Что там с Октоберфестом.В BIVO приехало как минимум три фестивальные позиции: Hofbräu, Paulaner и Libenbräu, сваренные в Октоберфест-стиле. Помимо остальной немецкой классики.К ним (надеюсь, вы не голодны): брецель, баварская колбаска, картофельный салат с колбасками, свиная рулька по-баварски.
in vino papulos
22 сент., 05:37
На прошлой неделе дошли-таки до «Бьярмы», нового проекта Bottega Rest.Только и разговоров, что о вложенных почти ста миллионов в реконструкцию, ремонт и оснащение. 110 посадочных местах. В первый поход была попытка абстрагироваться от этого.Кухня строится вокруг русской/локальной кухни, но с современными технологическими подходами.Из всего многообразия, что придумал Дмитрий Глухов, попробовали тартар из говядины (влетел в топ-3 или даже топ-2 любимых), мимозу с муксуном и тоннато из сайры (сайра заметно отвлекает), костровую форель с кабачком и укропной рикоттой (здесь умеют работать с грилем) и две котлеты из щуки и судака в, внимание, рубашке из гречневой муки. Рыбные котлеты точно будут мною рекомендоваться для знакомства с разделом «Рыбный цех».Екатерина Клементьева собрала в винной карте по бокалам Шампань, Луару, Мальборо, Мозель, Мендосу, даже Приорат, читаешь как
in vino papulos
21 сент., 15:09изменён
Раз в год (в последний раз было реально в сентябре прошлого года) «Магнит» завозит в Пермь дамплинги с креветками Bibigo. За это время успели дизайн поменять.Правда, в ближайшем магазине их нет, но доставка привозит беспрекословно. Очень вкусно, но вызывает привыкание похлеще «Псыжа».
in vino papulos
21 сент., 13:29
На этой неделе запускаем анонс залихватского проекта. Рецепты от жителей Перми, которые станут новыми блюдами в одной известной пермской сети.Я в жюри. Готовимся к вкусной интриге и новым кулинарным открытиям.
in vino papulos
19 сент., 08:26изменён
У меня какие-то особенные отношения с шакшукой. Сегодня из кыновских помидоров. В моей вариации там есть сельдерей, пажитник, мексиканский соус хабанеро, сыр сиртаки, греческий йогурт. Не могу представить без горячего хлеба и хрустящего бекона, да простят меня изобретатели этого блюда. Ещё яйца ввожу в два этапа: сначала белки, а спустя минут через 5 — желтки.
in vino papulos
18 сент., 10:57
Я стал партнёром Евразийского ресторанного форума – приглашаю встретиться уже скоро, 22 сентября, в Екатеринбурге.Это одно из главных событий ресторанной индустрии страны. Спикерами станут владельцы и руководители проектов от Калининграда до Якутска.Кто будет? ▪️Александр Кроитор (Директор по маркетингу и коммуникациям Novikov Group); ▪️Ярослава Семёнова (HR White Rabbit Family); ▪️Роман Ершов (соучредитель «Телеграф», «Мамино Тепло», Калининград); ▪️Раис Валеев («Грузинские истории», Казань); ▪️Мария Егорова (Ресторатор, Якутск/Новосибирск); ▪️Наталья Боковец (операционный директор «Реста Менеджмент»: «Хмели Сунели», «Стейк-Хаус», Si!, Екатеринбург); ▪️Сергей Мирошников (бренд-шеф KITCHEN, идеолог фестиваля «Аутентичная Уральская кухня», Екатеринбург); ▪️Леон Айрапетов («Плавно», Москва); ▪️Павел Ханженков (коммерческий директор iiko, Москва).Всех не вместить, а список будет
in vino papulos
16 сент., 12:56
Друзья, завтра, в четверг, в 19:00 встречаемся в Пермской синематеке.Будем смотреть фильм «Овсянка для чемпионов». Режиссер Константин Кости наблюдает за жителями британской деревни, ежегодно устраивающих международный фестиваль по приготовлению овсяной каши. Может ли овсяная каша изменить жизнь людей?Как еда меняет мир вокруг нас – обсудим вместе после фильма, я выступлю приглашённым экспертом этого события. Поговорим о том, как еда способна влиять на наше мировоззрение и даже на городскую инфраструктуру. Билеты тут. Обещают очаровательный фильм в духе Уэса Андерсона.17 сентября, 19:00, Пермская синематека, Компрос, 53, «Кристалл».
in vino papulos
16 сент., 05:52
Уважаю, когда заведения вкладываются в эмоцию.Особо это оценил на недавнем юбилее у папы в «Особняке», вышло мило, тепло, по-семейному, но с высоким сервисом и крутой кухней.Забежал на второй этаж посмотреть на новый проект «Особняка», который опять же про эмоцию гостей. Это персональная выставка художницы Ирины Лутченко из Соликамска. Серия «Клюквы поле» рассказывает о космогоническом представлении мира и возвращает к истории людей Севера.Щедрая, любящая мать-природа разбросала по всей земле драгоценности. Одним из её даров является клюква – ягода жизни. В вогульской мифологии клюква олицетворяет образ новой жизни. Душа перерождается в телах новых поколений, проходит свой вечный круговорот.Это не просто картины – они оживают, если смотреть на них через телефон.Один из немногих примеров, когда заведения работают с местными авторами, это круто! Здесь же вдвойне – в вашем
in vino papulos
15 сент., 10:30
Это прекрасно. Garage du Funk не закроется в октябре.Заявленный как поп-ап (открывается на время к какому-то событию, в этом случае – к Дягилевскому фестивалю и с заявленным режимом только в теплый сезон) бар продолжит работу и после октября.Вспоминаю, когда там был Garage Healthy Bar, мы любили сидеть у окна зимой и смотреть на падающий снег во дворе. Сейчас подумал, что это одна из причин ждать зиму.
in vino papulos
13 сент., 12:01
Сходили на 75-летие папы в «Особняк».Давно обдумывали, куда идти, чтобы ресторан, но чувствовать себя родители могли спокойно. С понятным выбором по кухне. И чтобы это было событием.Рад своему выбору (родителям тоже понравилось). Отдельно отмечу обслуживанием с маленьким подарком от официанта в конце вечера.Заранее заказал тартар, паштет и батат с пармезаном. С семьей прошлись по салатам (мама уже час нахваливает «Цезарь») и горячим блюдам: огромный бифштекс, мидии, гребешки, молочный ягнёнок, утка конфи.Классная подача у стриплойна из меню закусок: горелкой обрабатывают жир, по итогу получается шикарно не только визуально, но и на вкус.Хорошо получилось в части особого случая. Вкусно, понятно, комфортно – и на очень высоком уровне.
in vino papulos
9 сент., 11:50
Пицца с говядиной и хурмой, рулетики из цуккини, карпаччо из свёклы, равиоли в трюфельном соусе и стейк.Это всё новое меню в «Перчини», о котором уже месяц как забываю рассказать.Фишка в чём. Хитовые позиции плюс почти что-то эксперименты, чтобы не было скучно. Кстати, пиццу с говядиной и хурмой всё ещё не попробовал, только с хрустящими баклажанами, это как раз про удавшийся эксперимент.В части закусок обратите внимание на креветки фритто с айоли, карпаччо из свёклы и рулетики из баклажана и цуккини с фетой. Тут такая штука. Это всё вместе стоит меньше 1500 рублей, на кампанию из четырёх человек – более чем достойно, тем более что рулетиков, что креветок по четыре штуки в порции (слайсы свёклы не считал). Креветки здесь за сытность, свёкла и рулетики за лёгкость, это всё же закуска.Идём в сторону горячего. Щедрые в части начинки равиоли, где я должен предупредить – бойтесь
in vino papulos
9 сент., 06:34
Друзья, а где в Перми готовят правильную и вкусную паэлью?
