Последние посты
Роман на кухне
22 сент., 18:11изменён
Очень часто я стал слышать о тунце, точнее о рекордах. Недавно я писал про рыбаков, которые выловили на удочку рекордного голубого тунца (226 кг). Но тут пришли новости с Сахалина.Дело было в резиновой лодке, не на яхте, не на баркасе, не на траулере и т. д.… в резиновой! Зафиксировали? Две женщины, не мужчины, а именно женщины, на удочку вытащили голубого тунца весом 285 кг. Все! На этом можно закончить 😳Но тут меня больше интересует другое: стоимость такого тунца. Я озадачен покупкой тунца для разделки в октябре и знаю, сколько стоит тунец в Японии.По разным источникам, Сахалинского тунца продали чуть более чем за миллион рублей. А значит, в России его можно купить по цене Bigeye. В Японии за такого красавца торги могут доходить до миллиона баксов. Да, такое только сразу после нового года, на рынке Тоесу, когда суши - бароны начинают мерится катанами и это чистой воды пиар. НоРоман на кухне
22 сент., 13:33изменён
Привет. Экономические гастроновости!Год назад, когда мы открывали корнер Nice to Meat в «Артели», у меня была одна навязчивая идея.Я категорически не хотел делать стандартную точку фастфуда на фудмаркете, одну из десятка, куда люди заходят просто потому, что проходили мимо и захотели перекусить. Мы задумывали Nice to Meat как самостоятельный микро-ресторан. Со своей философией, характером, шефским подходом, вызреванием мяса и командой, которая чувствует продукт. Мы хотели доказать, что фудмаркет - это платформа для шефов и фермеров как предпринимателей.И знаете что? Мы открыли ресторан на 32 квадратных метрах.Мы поставили шеф-тейбл и начали проводить гастроужины, доказав, что в фудмаркете это возможно. Мы готовим строго на огне. Мы выдерживаем мясо прямо на глазах у гостей, и на него открывается бронь уже заранее. Мы дарим годовой запас стейков постоянникам. Устраиваем винныеРоман на кухне
22 сент., 08:47
Роман на кухне
22 сент., 08:03
Роман на кухне
22 сент., 03:50
Всем доброе утро!Недавно писал про команду и про то, что один в поле не воин. В общепите есть волки-одиночки, но по-настоящему расти можно только вместе.И я решил немного поговорить про наших ребят. Про тех, кто пашет годами, делает колоссальную работу, но обычно остаётся за кадром.Начну с Шухрата. Сейчас он рулит кухней нашего корнера Nice to Meat. А началось всё в далёком 2005, когда ещё только строились «Перцы» на Мира.Шухрату тогда было 17 лет. Брат привёл его на стройку разнорабочим, просто чтобы парень мог заработать. Шухрат таскал тяжеленные мешки со смесями, убирал мусор, разгребал завалы. «Перцы» открылись, и его оставили при ресторане убирать территорию, выносить мусор, таскать товар, вообщем помогать по хозяйству. Дальше нагрузки только прибавилось, он пахал разнорабочим сразу на куче точек, в «Креме», «Перцах», Bellini и клубе «Три дня дождя». Для молодого парня это
Роман на кухне
21 сент., 17:50
Хорошо Денис, спасибо 🫱🏻🫲🏼😄
Роман на кухне
21 сент., 09:18
Брискет 200 гр 1500₽ 🔥Роман на кухне
21 сент., 08:17
Роман на кухне
20 сент., 18:08
Сегодня я посмотрел фильм «Тони».Я не то чтобы ждал его, но всё, что связано с гастрономией, мне нравится. Фильм не про успешного Энтони Бурдена, а про юного пацана, который в 19 лет, как и я, попал на кухню. Попал он туда случайно, но, как известно, один раз оказавшись на кухне, выбраться оттуда сложно 😁Первые кадры в ресторане меня сильно смутили — хаос, грязные кители, ругань, наркотики, шутки на грани фола. Кажется, что творится полный беспредел и нет никакой системы! Но чуть позже я понимаю, что ресторан организован по классическому принципу «дедовщины» и строгой субординации. Тони попал на самую нижнюю ступень — к раковине с грязной посудой. Монотонный, тяжелый физический труд, горы тарелок, мыльная вода и постоянные ожоги.Шеф-повар и владелец заведения руководит этим хаосом железной рукой. Его система управления держится на личном авторитете и жизненном опыте, а не на
Роман на кухне
20 сент., 12:20
Роман на кухне
20 сент., 12:18
Роман на кухне
20 сент., 11:12
Роман на кухне
20 сент., 10:28
Простой рецепт соуса для цыпленка! 🔥Майонез 1200 Соус кимчи 400 Перцы чипотле 150 Сухой куриный порошок 20 Соевый соус крабовый 40Наслаждайтесь 🙏🏻Роман на кухне
20 сент., 10:20
Роман на кухне
20 сент., 09:15
Роман на кухне
20 сент., 07:47
Роман на кухне
20 сент., 07:06
Роман на кухне
20 сент., 04:44
переслано из @my_own_plate
Я человек простой: крем брюле есть — значит и меню удачное ❤️Роман на кухне
20 сент., 04:43
переслано из @vkysno_em
Что: меню Hello, Tony Где: Hello wine, Ленина, 34 Когда: в течение месяцаВ честь выхода фильма о легендарном шеф-поваре, писателе, телеведущем Энтони Бурдене в Hello wine запустили меню с блюдами, которые мог бы приготовить шеф. Интересно? Очень 🥰🥩 Запечённая мозговая косточка с тартаром (750) - это отвал всего, ребята 💔💔💔 просто попробуйте. Холодный тартар и самый нежный теплый костный мозг в сочетании дают экстаз. А если добавить к этому салат из минусинских томатов, то выдержать столько удовольствия становится просто невозможно - приходится закрывать глаза и довольно качать головой 😌🥯 Сендвич-бейгл с мортаделой (650) - «вроде бы так просто, но так вкусно» - сказали мы за столом ни один раз за вечер. Фирменный сендвич Тони в прочтении Романа Чемеренко превратился в зерновой
Роман на кухне
20 сент., 04:18
