Последние посты
luninbaker
22 сент., 11:00
luninbaker
22 сент., 06:58
luninbaker
20 сент., 16:12изменён
❗️Осторожно: зона «пекарского экстаза» 😉Мы начинаем обратный отсчёт к марафону идеальных чиабатт:📅 21 сентября | Старт экспресс-курса «Чиабатта. Золотые правила»📅 28 сентября | Полное практическое погружение в ремесло. Оттачиваем мастерство до совершенства.А пока просто смотрим, наслаждаемся... и готовимся!✍️ Записаться на экспресс-курс «Чиабатта. Золотые правила»luninbaker
17 сент., 11:07
📢 Школа hleb.club рекомендует курс для профессионалов:«Чиабатта. Золотые правила»Перестаньте зависеть от настроения теста. Внедрите систему, которая работает всегда.На курсе вы получите:✅ Стабильный результат при любых объёмах. Технология масштабируется от 5 до 50 кг муки без потери качества.✅ Полное понимание физики и химии процесса. Вы будете знать, почему тесто повело себя так, а не иначе.✅ Контроль себестоимости. Научитесь работать с тестом высокой гидратации, минимизируя брак и упрощая работу персонала.✅ Расширение ассортимента на базе одного изделия: от классической чиабатты до чиабатты с оливками и розмарином.✅ Готовые рецептуры с четким пошаговым алгоритмом, которые легко внедрить на производстве.❗️До старта курса осталось всего 4 дня. 21 сентября начинаем подключение к платформе.luninbaker
12 сент., 12:31
Интересный мерч, чтобы привязывать гостей к своему бренду!luninbaker
12 сент., 12:27
Интересная идея для пекарни! Ссылка на чат, где каждый день выставляют фото витрины. Было бы круто, если добавить информацию такого плана: через час из печи появится горячий Тартин и пирожки с мясом! Положить в корзину? Или, что-то в этом плане. Но, в целом классная идея от Хлеббери ( Пермь). Молодцы!!luninbaker
13 авг., 12:14
Зерновые чипсы на закваске.luninbaker
13 авг., 12:12
Римская пицца. Один из секретов является, легкое перебивание клейковины. Если этого не сделать, то тестовой полуфабрикат может сильно подниматься в печи и внутри выпеченного продукта будет разрыв мякиша.luninbaker
13 авг., 06:34
Иногда на производстве случаются непредсказуемые моменты. К примеру: расстоечная камера отключилась от программы и утром обнаружили перерасстоеные круассаны. Не беда! Есть выход из этой ситуации. Смотрите видео! Пишите свои интересные истории о том, как несчастный случай сделал вас счастливыми :) ( мой пример: плоский круассан оказался еще вкуснее стандартного )luninbaker
31 июл., 06:42
Сироп. Волшебный глянец.luninbaker
29 июл., 16:07
Пеканluninbaker
29 июл., 16:07
Слойкаluninbaker
29 июл., 16:06
Слойкаluninbaker
29 июл., 16:06
luninbaker
29 июл., 08:22
luninbaker
29 июл., 08:14
Слойка. Полезная информацияluninbaker
16 июл., 10:01
Манки Брэд с изюмом и апельсиновой пастойluninbaker
16 июл., 09:37
luninbaker
12 июл., 15:05
Китайская выпечка уже появилась на полках сетевого ретейла. Боллы, пирамиды. В Азии можно напитаться идеями для бизнеса. Важно довести все до логичного концаluninbaker
12 июл., 15:02изменён
Цукербилкес готовится из сдобного теста, с начинкой из смеси сахара, миндаля и корицы и разделывается в форме гребешков.Общая рецептура (в граммах): Тесто Мука 200 (100%) Клейковина 10 (5%) Масло сливочное 50 (25%) Молоко 50 (25%) Яйца 40 (20%) Сахар 50 (25%) Дрожжи 10 (5%) • Раньше на этот продукт рекомендовали муку с очень высоким содержанием белка (не менее 40%), поэтому мы добавим 5% сухой клейковины Соль 3 (в книге она отсутствует, но что-то не рискнул делать без соли…Захотелось подсолить автору этой рецептуры)Для начинки Миндаль раздробленный-30 Сахар-30 грамм Корица-4,5Один желток для смазки!
