Последние посты
MAN&BREAD
22 сент., 14:32
переслано из @conceptualhen
У каждого есть рецепт, к которому страшно подступиться.Выглядит интересно, но непонятно — сработает или нет. Вроде все делаю правильно, а результат всегда разный. И желание приготовить повисает на полке между «когда-нибудь» и «может быть».1️⃣ октября открываю Виртуальный клуб «Сделаем так же, только лучше» — проект, где такие рецепты и будем разбирать.Что это значит? Берем ваш рецепт → смотрим на пропорции, температурные режимы, последовательность действий → готовим в прямом эфире → оцениваем результат вместе с вами.Нет задачи найти ошибку, гораздо интереснее разобраться с хорошим, рабочим: понять, почему он работает, какие в нем удачные ходы, на чем можно “срезать углы”, что можно взять из него для других блюд.📢Первый эфир — уже на следующей неделе, точную дату сообщу отдельно. Вход свободный и бесплатный — можно посмотреть механику и решить, подходит ли вам такой формат.ТаВиртуальный клуб «Сделаем так же, только лучше» - Супер КликерНовый Клуб = новые правила! Теперь главные на нашей виртуальной кухне — вы и ваши рецептыMAN&BREAD
22 сент., 14:31
переслано из @conceptualhen
MAN&BREAD
22 сент., 14:31изменён
Часто читаю комментарии, что по рецептам, написанным мною, всё получается. Да, я, конечно, прекрасен сам по себе, но у меня всегда есть пример и жизненный ориентир - Алёна Спирина @conceptualhen Рецепт, который она написала, я узнаю из миллионов других без подписи и по нему точно всё получится, а самые непонятные вещи станут очевидными. Алёна начинает новый проект, искренне советую вам присоединиться. ⬇️TelegramАлена Спирина. О еде и не толькоКулинар со стажем. Готовлю, кормлю, обучаю, пишу книги YouTube https://youtube.com/channel/UCOI_Zh0oAqlYiyDjVm-CQ0g?si=DsWaFfYZjqI4NGmM Сайт https://alenaspirina.online/wpm/start/MAN&BREAD
21 сент., 17:52
MAN&BREAD
21 сент., 17:51
Выставка ХЛЕБ в @centrezotovПрежде всего, огромное спасибо за выставку и за сохранение самого здания. Экспозиция очень интересная, с аудиогидом или экскурсией концепция будет более понятной, хотя, все равно жаль, что остановились на 30-х годах ХХ века. С ароматами идея интересная, но не сильно удавшаяся. В аудиогиде в фамилии Марсаков все-таки нужно ставить правильное ударение. В разделе про Филипповых эту псевдо историю про ручку можно пропустить мимо ушей. Но калач то уж нужно было отпечь московский, а не то недоразумение, которое выставили.
MAN&BREAD
19 сент., 16:43изменён
Этот рулет испекли, наверно, уже все. Поэтому коротко рецепт - как всегда, из-за моей лени, самый простой вариант. 1кг яблок очистить, натереть на терке и распределить ровным слоем по пекарской бумаге на противень. Если яблоки кислые, добавить сахар. 4 яйца взбить с 120г сахара и щепоткой соли до пышной светлой массы. 120г муки просеять с 1чл разрыхлителя и в несколько приемов вмешать в яичную массу. Добавить в тесто 30г воды. Тесто вылить поверх яблок и разровнять. Выпекать 20-25 минут при температуре 180С до светло золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 5 минут, перевернуть на полотенце, снять бумагу и свернуть с помощью полотенца в рулет. Посыпать сахарной пудрой.
MAN&BREAD
19 сент., 14:42
Яблочно-клюквенный пирог с меренгой. На форму диаметром 24 см.Тесто по рецепту "Американское рассыпчатое тесто" Алёны Спириной @conceptualhen: 145г муки пшеничной, 2 стл сахара, 0,5чл соли смешать, положить в чашу блендера и добавить 200г холодного сливочного масла 72,5% жирности кубиками. Порубить до мелких крошек в течение 15 секунд. Равномерно распределить смесь в чаше, добавить ещё 115г муки и обработать в пульсовом режиме 5-6 раз до рассыпчатой крошки. Добавить 45г водки, а потом постепенно, буквально по каплям (!) воды, пока тесто не соберётся в комок. Сформовать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час. Перед раскаткой согреть минут 10 при комнатной температуре.Начинка: 220г клюквы, 4-5 яблок антоновки, порезанных мелкими кусочками, 3стл коричневого сахара, 2стл кукурузного крахмала. Я люблю несладкую, даже кислую начинку, особенно в сочетании со сладкой
MAN&BREAD
19 сент., 14:32
Настало время осенней выпечки с яблоками, брусникой и клюквой.Бретонский пирог с клюквой и антоновкой. Почти по рецепту И.Чадеевой. Этот пирог настолько по вкусу для моей семьи, что я всегда пеку сразу два. На форму диаметром 26 см. 180г сливочного масла взбить со 120г сахарного песка, добавить 1 яйцо, взбить до загустения, по одному добавить 4 желтка, каждый раз взбивая до однородной массы. Всыпать 180г муки, перемешать до однородности. Добавить 180г клюквы, перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть духовку до 190С. 3 яблока разрезать на половинки, почистить, обтереть лимонным соком и нарезать на пластинки, но не прорезая до конца. Воткнуть их в тесто и присыпать сахаром. Выпекать 50 минут при температуре 190С.Если вам предстоит при подаче разрезать пирог на количество частей, большее, чем количество
MAN&BREAD
8 сент., 11:33
переслано из @stanfoodacademy
STANFOOD 5 ЛЕТ НА КУХНЕ!Ровно 5 лет назад METRO запустила проект, который перевернул представление о том, как нужно учить ресторанный бизнес в России. За эти годы Гастроакадемия STANFOOD превратилась в настоящий «институт качества» для всей индустрии гостеприимства.▶️Более 580 курсов проведено за годы работы. ▶️Свыше 7 000 специалистов уже прошли школу STANFOOD. ▶️95 городов — от Калининграда до Владивостока и стран ближнего зарубежья — география наших выпускников.🔜Более 120 практикующих экспертов передают опыт, который невозможно найти в интернете. Только живые техники, только отработка навыков и только актуальные тренды.Мы учим у тех, кто сегодня диктует вкусы страны и знаем, что ресторанный бизнес не терпит шаблонов. Поэтому у нас есть программы
MAN&BREAD
15 авг., 17:02изменён
3 сентября к 95-летию Хлебозавода № 5 в Центре «Зотов» откроется выставка «Хлеб», посвященная истории хлеба в России первой половины XX века.https://centrezotov.ru/events/hleb/
MAN&BREAD
6 авг., 15:31
переслано из @infomoscow24
Домашняя закваска Левито мадре стала новым увлечением россиян. Её купают, кормят и даже дают ей имена.С чем же связана такая тенденция и насколько опасно для психики такое увлечение – расспросили экспертов ⬆️📷 Shutterstock🆗 Подписаться на Москва 24 / Наши каналы / Новости в MAX
MAN&BREAD
2 авг., 16:32изменён
Ботлихский пирог 1чл соды размешать в 100г сметаны комнатной температуры, затем 1 яйцо, 70г сахара, щепотку соли, 100г мягкого сливочного масла, 1стл растительного масла. Добавить 330-350г муки и замесить мягкое тесто. Оставить на 2 часа в холодильнике. Начинка: 200г кураги хорошо промыть, залить кипятком на 10 минут, затем перемолоть в блендере с 50г сахара; 180г грецких орехов также перемолоть, 30г отложить для посыпки, остально смешать с 50г сахара. Форму 22 см застелить по дну пекарской бумагой. Тесто разделить на три части в пропорции 1:1:0.7 - верх, низ и средний слой. Раскатать нижний слой, распределить по дну и немного на бортики. Насыпать сверху орехи с сахаром и немного утрамбовать. Накрыть средним слоем. Сверху распределить курагу и накрыть третьим слоем теста. Защипнуть края, сделать проколы вилкой. Смазать смесью желтка и молока, посыпать отложенными орехами. Выпекать при
MAN&BREAD
25 июл., 11:35изменён
Коллеги, до 10 августа собираем заказы на изготовление СТАЛЬНОГО ЛИСТА В ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА.Стоимость изготовления листа по вашим размерам не более 500500 мм ➡️ 8800 рублей. Больший размер - стоимость по запросу. Предоплата 100%. Срок изготовления до 25.08.2026. Доставка курьером по Москве 700 рублей, по ближнему Подмосковью от 1000 рублей в зависимости от расстояния, везде – CDEK по их тарифам.Для заказа пишите мне @DMNesteroffПодробнее о листе 👇 В качестве пекарского камня – имитации пода в печи вы можете использовать совершенно разные предметы. Я хочу предложить вам для заказа лист толщиной 4 мм из пищевой нержавеющей стали марки AISI430. Такой же материал используется на линиях переработки пищевой продукции. Преимущества: 1. Любой камень рано или поздно расколется. Лучше, конечно, поздно, чем рано, но это произойдет наверняка. Стальной лист останется целым
MAN&BREAD
23 июл., 19:35
Коллеги, листы из нержавеющей стали для выпечки хлеба, вырезанные по размеру духовки, вы спрашиваете регулярно. Стоимость их будет около 8.000 рублей. Напишите, кто хотел бы заказать, для понимания, стоит ли открывать сбор заказов.
MAN&BREAD
19 июл., 20:17
переслано из @backinsovetica
Лица из Эпохи.Инженер - технолог хлебопекарного завода колхоза имени С.М. Кирова демонстрирует свежеиспеченный хлеб.📷 - Роман Денисов Краснодарский край, Кореновский район, 1976 год.✅ Фрагменты Советской Эпохи
MAN&BREAD
9 июл., 17:03изменён
Еще рецепты с курса Кавказские пироги. Осетинские пироги: 12 порций D24 см, 2100 г осетинского сыра в начинки. Это не просто пироги. Это история, философия и традиции: тесто должно быть очень тонким, а начинки много, сколько пирогов и какие, по каким случаям нужно печь, как сложить на блюдо, кто и как должен разрезать… Фыдчин (фыдджын) с мясной начинкой делается из пресного теста, остальные могут делаться из дрожжевого. Хабизджын или Уалибах – с сыром, Кабускаджын – с сыром и капустой, Нашджын – с сыром и тыквой, Картофджын – с сыром и картофелем, Фыдджын – с мясом, Хадурджын – с фасолью, Давонджын – с сыром и черемшой, Цахараджын – с сыром и свекольной ботвой. 1000г муки, 690 г теплой воды (или 420г теплой воды + 270г теплого молока), 10г соли, 13г сахара, 25г растительного масла, 20г дрожжей. Дрожжи, соль и сахар растворить в воде, смешать все ингредиенты, вымесить мягкое тесто.
MAN&BREAD
9 июл., 16:37
Приходите в выходные на курс Московская булочная. Выпечка по ГОСТ. https://stanfood.ru/courses/moskovskaya-bulochnaya-vypechka-po-gost?sprintId=63723
