Последние посты
Никита и Рыба
17 сент., 06:44изменён
Цены на скумбрию уже видели?Антирекорды по вылову бьёт не только горбуша.Цены выросли в два раза. Приведу пример на скумбрии холодного копчения: • 2025: от 550 до 900 р/кг. • Сейчас: от 1000 до 1800 р/кг.Ситуация не уникальная для России, а общая для всех стран. Вылов ограничили в два раза из-за резкого сокращения количества скумбрии в Атлантике. Нужно сохранить популяцию для будущего, а то получится как с осетрами в Каспии.Итак, почти вся самая популярная и привычная для нас рыба приближается к психологической границе цены говяжьей вырезки.• Мойва была первым шоком в 2021. Но на удивление, люди ее любят и покупают даже за 600 — 700 р/кг.• Треска подорожала еще в 2024. Тушки сейчас стоят по 800 р/кг. Филе от 1200 до 1700 за лоины.• Горбуша теперь будет стоить от 850 до 1000 р/кг в рознице.• Скумбрия от 700 до 1100 р/кг за замороженную тушку.
1,550Открыть в TelegramНикита и Рыба
3 сент., 12:07
Сначала приготовил треску в миндальных хлопьях, но понял, что это перебор.Все таки, все возможные сочетания уже опробованы. Треску надо делать с картошкой, маслом, луком и яйцом. Лучше ничего не придумать.Поэтому лишний раз напомню об этой базе, ведь сейчас все ингредиенты сезонные и свежие. А это уже 90% успеха.Треска по-польски:• Треска (филе) 600 гр • Яйцо 4 шт • Картофель 600 гр • Лук перья • Сливочное масло 180 гр • Лимонный сокВ оригинальном рецепте картофель в виде пюре и рыба вареная, но можно и поиграть с рецептом, как в видео.Никита и Рыба
14 авг., 14:22
Красная икра в этом году очень дорогая. В розничных магазинах она стоит от 16 до 25 тыс. рублей за кг. Совсем немного осталось до чёрной. Самая недорогая из чёрных — икра стерляди. Она стоит около 40 тыс.р за кг.Прошла половина сезона добычи лососей. В среднем освоено лишь 25% от запланированного объема. Уже можно предположить, что 2026 год будет одним из худших за всю историю промысла.• Средний вылов равен 250 тыс. тонн.• Исторический минимум 100 тыс. (1987 год)• Исторический максимум 670 тыс. тонн (2018 год)• На 14 августа 2026 добыто около 80 тыс. т. При этом сезон уже движется к завершению. Можно предположить, что итоговая цифра будет от 100 до 140 тыс.Наглядно на графиках:График 1. Объемы добычи лососей на ДВ за всю историю, а точнее с 1925 по 2022. Но я дорисовал для вас красной линией данные по 2026.График 2. У меня в бухгалтерии вековой статистики нет, но есть за
3,860Открыть в TelegramНикита и Рыба
11 авг., 13:43
Сегодня поступил в лучший ВУЗ пищевой промышленности.Теперь посты в этом канале будут профессиональнее.Это причина долгого молчания в канале. Я готовился к ЕГЭ.Невероятно плохо сдал русский язык. Теперь мне очень жаль вас — дорогих подписчиков. Ведь вам приходится читать эту орфографию.Рыбой не интересуются дети, поэтому знаю что здесь только взрослые люди. Если вам надо убедить своего подростка учиться, то можете привести мой пример. Вот пара мыслей.В школе ВУЗ воспринимался как сам-собой разумеющийся этап заскриптованной жизни, а учеба как обязаловка.И совсем другой взгляд на образование в 30 лет. Когда ты по-настоящему хочешь получить системные знания о своем деле, но ВУЗ становится для тебя очень далекой целью, ведь сначала нужно: • закончить за 3 года вечернюю школу (10-11 классы за 3 года) • организовать свою жизнь так, чтобы было время на постоянную учебу • заработать
3,640Открыть в TelegramНикита и Рыба
14 мая, 13:04
Первые подписчики этого канала помнят, что он начинался как рыбный магазин в Москве, а после финансового краха, стал просто каналом о рыбе.Но сейчас у меня есть, что предложить подписчикам из Москвы. Уникальная услуга. Такой рыбы нет во всей столице.18 мая рыбаки достанут сети в Баренцевом море.А уже 21 мая я могу передать эту рыбу вам в руки. Охлажденной, на льду, не замораживая!Процесс уже отработан. Я уже привозил партию для друзей и близких. Второго привоза не будет. Это уже последние дни сезона.Итак. Два вида рыбы:• Треска (тушки от 2 до 6 кг) • Зубатка пёстрая (тушки по 5-7 кг)Оба вида потрошёные и без головы.Цена зубатки и трески по 900р/кг
Никита и Рыба
6 мая, 17:44
Полный разбор Сёмги Будет полезно для тех, кто считает себестоимость блюд.Сёмга потрошёная 6100 грГолова 760 гр (Максимально экономный срез) В том числе: • Мясо внутри головы 172 гр • Кости головы и глаза 393 гр • Жабры 135 гр • Плавники 60 гр (на них есть белое мясо, можно готовить)Филе 3681 гр (Максимально чистое — Трим Д) В том числе: • Кости пин-бон 5 гр • Кожа 60 гр • Чистейшее филе 3616 гр (без теши, спинного среза, кожи и пин-бонов)Спинной срез филе 321 гр (жирное белое мясо) В том числе:
5,310Открыть в TelegramНикита и Рыба
29 апр., 19:46изменён
Малый бизнес, конечно, интересное приключение.Пару дней назад на нас записали разоблачение! А потом скинули в личку. Сам не понимаю зачем. Согласовать?В общем, мы сами выложили разоблачение на себя.Даже если скандалы и интриги вам не интересны, то может пригодится освежить правила торговли.Особенно тему товарного соседства и униформы.Не хочу публиковать имя, но сам автор стесняется своего подвига и ссылается на авторские права. Приходится сделать такой эпилог с деаноном.Видео является критикой на оригинальное видео. Фрагменты оригинала используются в объёме, необходимом для раскрытия мысли автора и ответа на его.Ответ записан с целью защиты своей чести и репутации своей компании.Автор оригинального видео — Виктор Алексеевич Хомутинников.Никита и Рыба
24 апр., 13:41
А вот и весь секрет.Продавать и производить икру без QR-кода сегодня запрещено.Если на продукте его нет, то и икры в нём тоже нет.А еще, вы можете скачать приложение "Честный знак" и сканировать эти коды.Там будут подгружены все документы о происхождении товара. И даже будет инфографика с местом вылова, производства и перемещением товара по стране.Это все работает на молочные и любые другие товары с "Честным знаком".Но именно в икре этот сервис действительно раскрывается. Желающих подделывать молоко за 100р/литр практически нет.А вот подделка икры это очень маржинальный бизнес план. Поэтому скачивайте, пользуйтесь.Для покупки икры действительно полезный сервис.
5,340Открыть в TelegramНикита и Рыба
24 апр., 13:20
Перед вами абсолютно одинаковые банки Щучьей икры на витрине магазина.Одна из них стоит 178 рублей за 100гр.Состоит из рассола и загустителя с ароматизатором щуки.Дед технолога, однажды видел своими глазами щуку и рассказывал о ней, потому продукт имеет отношение к щукам.Биологическая ценность: 1гр Белка, 1 гр Жира, 4 гр Углевода.Это почти вода, стоимостью 1780 р за кг.Вторая стоит 1200 р за 112гр.Состав: икра щуки, соль.Биологическая ценность: Белки - 26 гр, Жиры - 3 гр, Углеводы - 0.
3,790Открыть в TelegramНикита и Рыба
3 мар., 09:16
Случайно поставил на себе эксперимент и наглядно подтвердил то, о чем говорят врачи.Идет 9 день Великого Поста. Я в теме, но с варёной куриной грудкой и обезжиренным творогом. Никак нельзя остаться без 140гр белка. По привычке заполняю дневник питания.На изображениях средние цифры за 9 дней идущего сейчас поста и 9 случайных дней из прошлого.В обычное время (статистика слева) нет никакой диеты. Тут море колы, чипсов и сгущенки. Но всегда есть рыба и морепродукты.В статистике справа много овощей, ягод, картофеля, овсяной каши, а еще куриной грудки и обезжиренного творога.• Бросается в глаза витамин D. Абсолютный ноль. Его просто невозможно набрать без рыбы. В обычные дни с рыбным меню у меня переизбыток в 167%.• Йод. С рыбой в рационе 213% от нормы. Сейчас — 38%.• Омега-3 и ненасыщенные жирные кислоты так же без рыбы сильно проседают.Слева есть переизбыток насыщенных
6,450Открыть в TelegramНикита и Рыба
24 февр., 07:19
Друзья, среди вас есть те, кто разбирается в УЗВ аквариумах для устриц и живых раков?Я собираю своими руками аквариум-витрину. У меня есть вопросы, на которые нет ответов в интернете.Готов заплатить за консультацию. Напишите мне. Ссылка на меня в описании канала.
6,330Открыть в TelegramНикита и Рыба
18 февр., 07:41
Кажется что осетры фантастически дорогие. Ведь мы знаем сколько стоит их икра и переносим эту цену и на тушку. К тому же, он всегда ассоциируется с царским столом.На самом деле, он стоит как очищенные креветки или сыр. Цена тушки колеблется от 1300 до 2000р за кг. Она уже потрошеная и практически без костей.Вот чем интересны осетры:•Рыба без костей и чешуи! Вместо кости у него в центре тела веревка из желе. Называется "визига". Я не понимаю как он живёт, это же буквально плавающая колбаса.• Можно красиво подать целым на стол, потому что он весь мягкий как ветчина. Другую рыбу так подать сложнее из-за костей. Они мешают отрезать порции.• Запекается быстро – 15 минут.Поэтому если будете выбирать очищенные креветки, то рассмотрите осетров. Хороший вариант за те же деньги.Часто слышал вопрос от старшего поколения: — Почему такая дорогая черная икра (от 60 тыс.р/кг), ведь в
8,270Открыть в TelegramНикита и Рыба
17 февр., 08:13изменён
Если помните, у нас одна станция не доехала. Мы ее не стали забирать и в наших руках зависли 25386 и 828 руб. собранных денег.Мы на эти деньги собрали крутейшую зарядную станцию для окопной жизни. Сумма трат превысила 55т.р., но мы добавили из своих.В итоге, получилась станция мощностью 3840 вт/ч. Этого хватит на 6 часов беспрерывной работы болгарки или электропилы. А заряжать телефоны, дроны и ноутбуки можно целый месяц без подзарядки. Готовые станции аналогичной мощности стоят от 180 тысяч р. Мы за такие деньги можем собрать три!Ещё раз, всем спасибо! Каждый ваш рубль приумножен и потрачен максимально эффективно.
5,600Открыть в TelegramНикита и Рыба
16 февр., 07:39изменён
Еще интересные или полезные факты о паразитах:• Опасность представляют именно дикие животные. Контакт домашних и диких лучше исключать. Например, если кошка съела уличную птицу или собака в лесу нашла и прикусила белку. Провинившимся шерстяным не надо давать лизать лицо и вам лучше теперь мыть руки после них.• Дикие птицы вообще основные разносчики паразитов. Опасен в том числе их помёт.• Есть орган любой рыбы, который вообще не подвержен паразитам — молоки (это как икра, только у самцов).3/34,640Открыть в TelegramНикита и Рыба
16 февр., 07:39
Рыбу регулярно отбирают, режут на мелкие кусочки и разглядывают под микроскопом. Результаты исследований прикрепляются к каждой партии рыбы в системе "Меркурий". Вы можете попросить эти документы в любом магазине. Продавец их будет долго искать, скорее всего будет звонить начальнику, но в итоге найдет. В магазинах никто не знает где конкретно они лежат, потому что их никто никогда не спрашивает. У нас за 5 лет работы их спросили 4 раза. Но они точно есть, ведь торговать без них просто запрещено. Вся рыба на прилавках подвергнута таким исследованиям и безопасна. Дикая рыба уже проморожена за вас, а фермерская рыба безопасна и охлажденной.Продавать рыбу без ветеринарных документов нельзя. Но, конечно, это происходит. И чем меньше предприятие, тем больше нарушений. Встретить самостоятельно посоленную, не промороженную рыбу без документов больше шансов в палатке у дороги, чем в крупном
4,800Открыть в TelegramНикита и Рыба
16 февр., 07:38
У меня к вам непростой разговор — ВСЯ дикая рыба заражена паразитами. "Фу! Теперь не буду есть рыбу!" — неправильная реакция, потому что ВСЁ дикое мясо и птица тоже заражено паразитами.Хорошая новость в том, что для профессионалов это давно не новость. Промышленность уже всё предусмотрела за вас. На прилавках магазинов лежат только безопасные продукты. Однако вы все равно можете увидеть червячка, который испортит вам настроение. А еще опасность представляют самостоятельно выловленная рыба, охотничья дичь и домашние любимцы, которые могут полакомиться дикой птичкой с листериями и облизать вам лицо.Не буду забивать вам голову видами паразитов и их циклами. Постараюсь дать упрощенную, но практичную картину.Правило №1 Не все паразиты опасны для человека. Даже те, что опасны, опасны только в живом виде. Мёртвые паразиты наносят только психический урон.Если вы встречали в рыбе из
4,750Открыть в TelegramНикита и Рыба
4 февр., 13:34изменён
И еще.• Желтоватый цвет это норма. Это её природный цвет.• Мясо вилкой снимается чисто без костей с уже готовой рыбы. Мелких косточек в ней нет. Можно повыдергивать все хребты перед подачей и подать чистое мясо.• Удобно чистить прижав рыбу животом к доске и делать надрез по затылку. Голова выдергивается вместе со внутренностями.Цены сейчас примерно такие:• Беломорская от 290р на берегу у Белого моря до 450р в Москве и Питере. Непотрошеная рыба.• Дальневосточная от 300 до 500р за кг, в зависимости от года вылова (2024,2025, 2026). Но это цена уже за чищенную рыбу.Никита и Рыба
4 февр., 13:14
Прямо сейчас идёт сезон наваги.Дословная цитата из учебника "Технология рыбы и рыбных продуктов" профессора А.М. Ершова:"Жареная в сухарях Навага является САМЫМ вкусным блюдом которое можно приготовить из ВСЕХ тресковых."Короткая справка. Все что нужно знать о Наваге.На прилавках встречается два вида: Беломорская и Сахалинская:1) Сахалинская в среднем крупнее, потрошеная, без головы и заморожена в плиты. Эти все манипуляции сделаны ради упрощения логистики через всю Евразию.2) Беломорская — мелкая, с головой, непотрошеная. Размер небольшой, а стоит недорого, поэтому нет никакого коммерческого интереса её чистить.Покупателями больше ценится именно Беломорская, несмотря на размер, поэтому она дороже на 50%. Не знаю в чем дело, видимо разная химия морей, но я согласен с народным мнением. Много ел оба вида и Беломорка правда вкуснее. А еще, из-за того что она непотрошеная, вНикита и Рыба
20 дек. 2025 г., 15:14изменён
Частые ошибки при посоле рыбы:• Гнёт не нужен! Его ставят на капусту, чтобы она не всплывала. Многие ставят его и на рыбу. При сухом посоле рыбы, вы получите обратный эффект — давление внутри мышечной ткани под гнётом замедлит процесс посола.• Сахар — дело вкуса. Есть классический рецепт соль/сахар 1/3, но функция сахара в этом посоле — усиление вкуса. Консервирующих свойств в такой концентрации сахар не даст. Добавлять сахар в соль или нет — зависит от того, хотите вы сладкую рыбу или нет."Рыба возьмет соли сколько ей надо!" — миф. Многие правила посола нужны только потому, что вы подбираете количество соли наугад. Ниже правила, которые можно не соблюдать, если вы точно отмеряете количество соли:• Не нужно сливать жидкость. Концентрация соли снаружи рыбы создает осмотическое давление — система стремится выровнять количество воды и соли снаружи и внутри рыбы. Соль проникает
9,220Открыть в TelegramНикита и Рыба
15 дек. 2025 г., 14:44
Закуска получается очень жирной. Творог 2% призван хоть как-то сбалансировать этот беспредел.Одна тарталетка 20 гр несёт в себе: • 83 кКал • 7,3 г. Жира • 2 г. Белка • 2,5 г. УглеводовА так же человек весом 60 кг получит дневную норму (на картинке расчет на 100 кг тело) витамина D, А, Кобальта, Меди и Омега-3. В одной тарталетке!У вас буквально будет вечеринка, где все закусывают капсулами – БАДами.
6,640Открыть в Telegram
