Последние посты
Сенетх. Виноделы о вине
22 сент., 05:30
Сенетх. Виноделы о вине
21 сент., 17:56
переслано из @drinknashe
#чтонового на винодельне «Сенетх» : заложили первые классические игристые по прованскому методу. Знали про такой? А #питьнашетуристы как раз увидели, как заводят тиражную смесь в бутылку.В чём суть : виноград собирают более зрелым, чем обычно на игристые - значит, вино после первого брожения богаче, но и с более высоким алкоголем. Эту проблему решают, добавляя в тираж существенный (до 20%) объём свежего сока следующего года урожая - его сахара используют для вторичного брожения. То есть вино собирается из материалов двух лет и без посторонних сахаров.Я не знаю, чтобы у нас кто-то ещё так делал. Тем более из Цимлянского Чёрного! Будем ждать с нетерпением результат.А пока пробовали тоже редкое игристое по-классике Нюаж Вионье 2023 Zero Dosage - не столько ароматный, сколько острый, колкий, минеральный.И три очень разных белых:Хихви Суета 2024 Сладкий аромат сушеный банан, ананас
Сенетх. Виноделы о вине
15 сент., 10:26
переслано из @lubitelskaya_degustacia_wina
Раз уж пошёл тренд на белые вина, то кто я такой, чтобы не последовать ему (бывает что слежу за трендов, но не следую) и не заказать на Сенетх, новую для меня винодельню, Фархаду Нагдалиеву все возможные белые позиции - знакомиться нужно по возможности со всеми винами для лучшего понимания философии и стиля винодела, я так считаю.Два Дубка Белый бленд (Two Oaks White Blend), ограниченный тираж, белое сухое, 2023🍇 Ркацители 80%, Мцване 20%.Алкоголь 12,5%🌡️8-12°С. Дата розлива 30.04.2025. Тираж 4800 шт., №1068 (1, 6 и 8 - хорошие цифры и их сочетание по Фен-шую). Победитель конкурса "Винная карта России'26", оценка А. Саркисяна 88 баллов. Место происхождения винограда - Краснодарский край, участок "Два Дубка", массив Красная Горка, ст. Гостагаевская, Анапа. Ферментация в бочке и выдержка на осадке с батоннажем в течение 6 месяцев 50% вина (50% в 500 л. ботти итальянская акация;Сенетх. Виноделы о вине
15 сент., 10:26
переслано из @lubitelskaya_degustacia_wina
Сенетх. Виноделы о вине
13 сент., 15:29
переслано из @corkscrewpeople
Сенетх. Виноделы о вине
13 сент., 14:34
Кстати:https://vino.ru/avtorskoe-vino/kfkh-senetkh-vino-sukhoe-krasnoe-krasnostop-dva-dubka-0-75-2022/Сенетх. Виноделы о вине
11 сент., 04:30
Вот он, красавец Золотовский. Флагман российского виноделия. Сорт «оптимист», безудержно расходующий влагу себе во вред, и от этого заизюмливающийся. Сахарный, неплодоносный, терпкий.
Сенетх. Виноделы о вине
11 сент., 04:27изменён
Пропустить новость о Дне Красностопа в сезон переработки винограда- позволительно, если бегаешь по виноградникам и мониторишь кондиции ягоды. Но сегодня до момента, когда команда вновь соберется, чтобы сбросить спелые грозди в пресс для игристого, все-таки вспомним о втором по значимости красном сорте на Сенетхе.Красностоп- сложный ребенок, но бесконечно любимый нами.
Сенетх. Виноделы о вине
8 сент., 08:23
Пошла переработка Цимлянского на Блан де Нуар.Сенетх. Виноделы о вине
7 сент., 09:07
Виноград в этом году исключительно хороший
Сенетх. Виноделы о вине
7 сент., 03:55
Цимлянский черный на Блан де Нуар сегодня будет собран.Сенетх. Виноделы о вине
3 сент., 11:19
Сегодня стартовал и СенетхСенетх. Виноделы о вине
1 сент., 14:44
переслано из @vino_ru
Сенетх. Виноделы о вине
1 сент., 14:44
Если что- С Днём знаний!Сенетх. Виноделы о вине
31 авг., 13:08
Очередной дегоржаж. И опять нулевой дозаж.
Сенетх. Виноделы о вине
29 авг., 05:07изменён
Животрепещущая тема, которую подняла Катя. Мы, виноделы, наблюдаем спад потребления вина в ресторанах. Многие клиенты, увидев цену в винной карте, предпочитают заказать бокал-другой пива, особенно летом.Интересно, где лежит та грань ценового предложения, которая обеспечит хотя бы прежние объемы заказа вина в ресторанах? Возможно ли, что при более низкой наценке (допустим не 4х, а 2,5х) общий валовый доход заведения может быль выше?В Москве в среднем+ ценовом сегменте, например, вино заходит в ресторан по 1900-2400 руб. В карте оно оказывается по 6-8 тр. А если бы цена в карте была 4-5 тр, подняло бы это проходимость вина в целом? И на сколько? Чтобы ресторан сохранил свою валовую прибыль, необходимо повысить продажи в 1,5-2 раза.Будет ли эффект? Скорее нет, чем да.Значит цена входа должна быть радикально ниже. А это исключает дистрибьютера из цепочки. Но дистрибьютер
Сенетх. Виноделы о вине
28 авг., 16:42изменён
Ну и ожидаемый давно Рислинг Два Дубка 2025 года. Этого вина никогда не хватает, расходится быстро.С первого своего винтажа Рислинг Два Дубка частично ферментируется и выдерживается в бочках. В этот раз ок 20%- в тонно Gamba (ит.) из акации, 500 л. Другая часть в стали прошла стабуляж и батоннажи.Честно говоря, Рислинг Два Дубка требует долгой выдержки, потенциал высок. Увы, мы не имеем сейчас возможности держать вина в подвале столько, сколько надо для их полного развития.Но, возможно, кто-то из любителей сорта попробует одну бутылочку, а вторую отложит на будущее. Храните Рислинг Два Дубка столько, на сколько хватит терпения.В заключение хочу напомнить, что это виноград с Красной горки, одного из лучших терруаров для Рислинга в Краснодарском крае.Уже поступил в Первопрестольную:https://vino.ru/avtorskoe-vino/kfkh-senetkh-vino-sukhoe-beloe-risling-dva-dubka-0-75-2025/
Сенетх. Виноделы о вине
28 авг., 16:23изменён
Мы решили выпустить это Вионье в коллекционной линейке Два Дубка, потому что и мы сами, и все специалисты, кто его дегустировал, говорим о хорошем потенциале выдержки. Да, для этого мы пожертвовали частью фруктовой ароматики (это неизбежно при активных батоннажах), но добавили вину жизни и комплексности.Тираж небольшой.В общем пробуйте. В Москву Вионье Два Дубка 2025 г. только-только поступил:https://vino.ru/avtorskoe-vino/kfkh-senetkh-vino-sukhoe-beloe-vione-dva-dubka-0-75-2025/Сенетх. Виноделы о вине
28 авг., 16:23изменён
Друзья, добрый день.Хочу прорекламировать нашу новинку- впервые винодельня Сенетх выпускает белое тихое Вионье.Почему мы не делали этого раньше? Все просто. В условиях нашего российского юга Вионье не каждый винтаж (по моей оценке, не чаще чем один раз в три года), дает хорошие кондиции. Если есть фенольная зрелость, то уже кислотность упала. Или сахара ушли вперед. Короче говоря, сорт сложный для наших широт, хотя на многих хозяйствах он есть, и вин делается немало. Но образцы в балансе, честно говоря, исчисляются единицами.Ну вот и мы решились на тихий Вионье, потому что кондиции в 2025-м для него были идеальными. В этом образце довольно плотное тело (30% ферментировалась и выдерживалась в скальном дубе 600 л., а другая беспрестанно батоннировалась на протяжении 9 месяцев в стали), и при этом спирт всего 12,5% об.
Сенетх. Виноделы о вине
26 авг., 14:55
Ну и кстати:https://wine-shopper.ru/senetx-glu-glu-2023-075-l/
