Последние посты
Veronique Cooks
27 июн., 07:44
Баскский чизкейк-тирамису☕️Для чизкейка (форма 16–18 см): Творожный сыр «Чудское озеро» — 500 г Сливки 33–35% — 320 г Сахар — 120 г Яйцо — 200 гДля тирамису: Савоярди Кофе (фильтр / американо / эспрессо) Сливки — 180 г Сгущённое молоко — 70 гПравильно подобранный сыр - 50% успеха правильной консистенции, поэтому не раздумывая берём Чудское озеро🤫 Всё для чизкейка собираем в одну чашу и хорошенько пробиваем блендером пару минут.Форму выстилаем пергаментом. Обязательно проверьте, чтобы не было ни одного микро‑надрыва — иначе масса может убежать.Выливаем смесь в форму и ставим в духовку при 220 °C на 20–30 минут.Veronique Cooks
11 июн., 07:23изменён
Ленивый пирог с ревенем и клубникой + йогуртовое мороженоеНа форму 28×28 Начинка: Клубника — 450 г Ревень — 700 г Сахар — 200 г Лимонная цедра — 1 лимон Ваниль (сколько не жалка) Крахмал — 50 гКрамбл: Мука — 150 г Овсяные хлопья — 30 г (можно заменить на муку) Миндаль — 50 г (тоже можно заменить) Масло сливочное — 180 г (или маргарин, как у меня 😅) Сахар — 90 г Соль — щепоткаРевень очистить от грубых волокон, крупно нарезать вместе с клубникой, смешать с сахаром, крахмалом, цедрой и ванилью. Оставить на 10 минут, чтобы пошёл сок.
Veronique Cooks
11 июн., 07:23изменён
Хохма этого пирога в том, что я делала его на маргарине (чивооооо?👀) Бабуличка по ошибке купила пачку маргарина — на ней было написано 72%, что вполне убедительно намекало на сливочное масло. В защиту маргарина я вспомнила одного своего учителя, который когда-то развенчал мне все мифы о нём, — расскажу и вам: Изначально маргарин изобрели как дешёвую замену сливочному маслу. Делали его методом частичной гидрогенизации, в процессе которого образовывалось большое количество трансжиров — они действительно вредны, поэтому маргарин из детства считался заслуженно опасным продуктом. Но в наше время действует строгий технический регламент, который ограничил содержание трансжиров в маргарине до 2%. Для сравнения: в сливочном масле природных трансжиров может быть до 8% — на минуточку.Из плюсов маргарина: экстранизкая цена, песочное тесто с ним выходит более рассыпчатым из-за большего содержанияVeronique Cooks
11 июн., 05:49
Один лайк и я выкладываю рецепт пирога с ревенем и клубникой!
Veronique Cooks
7 июн., 14:16
Арбуз и брынза 🤤🤤Арбуз Брынза Кедровый орех МятаДля заправки: оливковое масло / мёд / лимонный сок (в пропорции 2/2/1), соль.Подготавливаем заправку — просто смешиваем ингредиенты и добавляем немного соли. Нарезаем кубиком арбуз и брынзу, арбуз смешиваем с заправкой, выкладываем на тарелку, сверху — кубики брынзы, орехи и лепестки мяты.Знаю, что ещё делают с фетой, кедровые орехи заменяют на лепестки миндаля, а к арбузу добавляют голубику — и это всё тоже будет очень вкусно‼️
Veronique Cooks
7 июн., 14:16
Привет, мои хорошие! 🥺 Наступает идеальная пора для блюд с фруктами, и сейчас я говорю не о десертах) Вспомним эту базу: персики и халлуми, парма и груша, малина и гребешок, арбуз и брынза, клубника и страчателла😍Почему это так вкусно? Потому что во фруктах и ягодах соль и солёное попадают ровно туда, где у них слабые места: усиливают сладость и аромат, режут приторность и жирность, добавляют контраст текстуре. Ну и кто мы такие, чтобы не пользоваться благами сезонности?Открываю серию исключительно летних блюд изи‑салатом, у которого рецепт без рецепта 👀Veronique Cooks
26 мая, 08:08
переслано из @blog_andychef
В далёком 2024 я запустил подкаст «Очень сладко».Идея была в том, что ко мне будут приходить лучшие кондитеры, которые расскажут о том, чем занимаются, что ценят и о чём мечтают. Через эти подкасты я хочу вдохновлять вас. Кому-то это поможет выбрать следующий шаг, а другим убедиться в правильности предыдущих решений.Эпизод 6. Вероника ВишняковаНика — классический пример того, как ты выбрал своё дело и идёшь вперёд, не сворачивая в сторону.Лучший кондитер Урала (WhereToEat) много лет задаёт стандарты вкусов и форматов в городе Екатеринбург. Это история о том, как пройти путь от училища до кондитера, которого уважают по всей стране. Она ведёт несколько проектов, выступает кондитером, руководителем, управляющим и стратегическим менеджером.В подкасте говорим о том, как найти свой путь, что важно, а что нет. Какие ценности двигают вперёд, а какие можно отложить в сторону. ИнтересноVeronique Cooks
26 мая, 08:08изменён
Привет мои хорошие!♥️У Энди шефа вышел подкаст со мной — наверное, самый честный разговор, который я когда‑либо выносила из кухни в публичное пространство. Там я рассказываю не только про десерты и работу, но и про развод, слёзы на стажировке и то, какой ценой даётся картинка «всё под контролем».Если вам интересно заглянуть за красивый витринный ряд и послушать, как устроена реальная жизнь шеф-кондитера, включайте выпуск — буду рада, если он откликнется и поддержит тех, кто сейчас проходит через свои сложности 🫂Veronique Cooks
13 мая, 10:19
Мои хорошие, привет! Я тут составляла плейлист для моего горячо любимого Энгельса, делюсь и с вами!🩷TelegramENGELSБерем баночку с собой, идем щурить глаза по солнечному Екатеринбургу и поднимать настроение! 🤩За последнее отвечает музыкальная подборка от шеф-кондитера Вероники Вишняковой: Весенний флиртующий плейлист со старыми треками Здесь есть нежная, чуть винтажная…Veronique Cooks
12 мая, 14:24
Торт-мороженое🎂На форму 16 см: Любимый кекс — 200 г Сливки «Чудское озеро» 33–38% — 500 г Сгущённое молоко — 300 г Ягоды (у меня черника, люблю, как она красиво окрашивает) — 100 г Для меренги: Белок — 100 г Сахар — 150 гОбязательно берём сливки которые хорошо взбиваются, потому что они здесь главный ингредиент. Я люблю Чудское озеро, на них в этом плане всегла можно положиться👌🏼На форму натягиваем пищевую пленку. Кекс нарезаем кубиками и выкладываем на дно. Сливки хорошо взбиваем до плотного, пышного состояния и добавляем сгущённое молоко. Половину крема выливаем в форму, а во вторую часть вмешиваем ягоды и выкладываем сверху. Отправляем в морозильник минимум на 6 часов. Готовим меренгу: белок с сахаром слегка подогреваем на водяной бане в течение пары минут, чтобы сахар начал растворяться, и взбиваем до плотных пиков. Застывший торт вынимаемVeronique Cooks
12 мая, 14:24
Привет, мои хорошие!❤️Помните те счастливые дни из детства, когда родители приносили домой торт-мороженое? Честно, для меня это всегда означало праздник. Красивые рюши, несколько разноцветных слоёв, вкрапления ягод… Торт елся медленно, маленькими кусочками, растягивая удовольствие на неделю. Каково же было моё удивление лет пятнадцать назад встретить собрата нашего советского торта в приличном ресторане! Это был кусочек элегантного торта «Аляска»: там тоже было несколько слоёв мороженого, но ещё добавились шоколадный бисквит и мягкая карамелизованная меренга, по аромату напоминающая жареные маршмеллоу. Этот вкус прочно засел у меня в голове, и рано или поздно ему пришлось превратиться в домашний рецепт. А так как мороженое — один из моих любимых десертов, мне не составило труда сделать его простым и совместить в нём всё самое любимое из этих двухVeronique Cooks
26 апр., 07:18
Орешки с варёной сгущёнкойСахарная пудра — 150 г Миндальная мука — 50 г (так же можете заменить на манку/рисовую/кукурузную муку) Мука — 425 г Соль — 3 г Сливочное масло — 200 г Яйцо — 100 гСмешиваем сухие ингредиенты, добавляем холодное сливочное масло кубиком, с помощью миксера или просто растирая руками делаем из этого крошку. Далее вводим холодное яйцо и хорошо вымешиваем так, чтобы тесто собиралось в шар. Затем делим на шарики — для этой орешницы они по 6 г, и выпекаем до золотистой корочки, у меня это занимает 3,5 минуты.Ну а дальше всё супер понятно: наполняем варёной сгущёнкой и употребляем со стаканчиком холодного молока 🥛🍿
Veronique Cooks
26 апр., 07:18
Привет, мои хорошие!Вчера с братом снимали рецепт с орешками для инсты, а вам выкладываю его пораньше ❤️Я уважаю только хрустящие орешки, чтобы даже спустя долгое время скорлупки не становились мягкими, и это как раз именно тот случай. Да, недавно я случайно убрала их в шкаф и забыла на неделю, а потом обрадовалась, как деньгам в зимней куртке))Veronique Cooks
25 апр., 11:58
Veronique Cooks
25 апр., 11:58
Один лайк и завтра я выложу рецепт этих орешков!!Veronique Cooks
11 апр., 06:52изменён
Привет, мои хорошие!❤️Не знаю, как я пропустила этот момент, но я ведь обновила рецепт кубических сырников и даже записала с братом рилс, который залетел на 172K просмотров (на минуточку, ага 😎).В первый раз я делала их 6 лет назад, привела в восторг сестру и всех своих 200 подписчиков))Вообще у нас с бро большие планы по съёмкам: хочется и YouTube, и инсту расшевелить, так что готовьте ваши пальчики — скоро они захотят ставить ещё больше лайков 😎 Ну а пока удивите близких таким завтраком и присылайте фотки!♥️Пропорции в комментариях👇🏼Veronique Cooks
6 апр., 12:36
переслано из @doctor_komissarova
Творожно-ягодная пасхаВпереди большой праздник и многие из нас любят готовить и, конечно, есть куличи и пасхи.Я с уважением отношусь к кондитерскому искусству, поэтому презираю рецепты без яиц, сахара, муки, глютена, молока, а предпочитаю получать удовольствие от еды, съев лучше кусочек поменьше.Поэтому делюсь с вами рецептом пасхи от моей подруги и чудесного кондитера Вероники ❤️На форму размером: высота 12 см, нижний квадрат 11 см, верхний квадрат 5 см:▪️Творог 9% - 500 грамм, от себя посоветую пластовой из ВкусВилл, он уже довольно гладкий ▪️Масло сливочное 82,5% - 50 грамм ▪️Сливки 10-33% - 100 грамм ▪️Сахар - 100 грамм ▪️Яйцо 1 шт ▪️Черника с/м - 120 грамм ▪️Белый шоколад - 75 граммГотовим: ▪️Творог протереть через сито или пробить блендером, тут смотрите, какую любите текстуру, я жуткая зануда и протираю дважды через сито 🤓
Veronique Cooks
6 апр., 12:36
Привет, мои хорошие!❤️Увидела пост, улыбнулась (боже, сколько лет этому рецепту😅), и вспомнила что вам он тоже должен быть полезным 💯 Кстати, как и канал Альбины - она врач диетолог-эндокринолог, и она всегда пишет очень полезные посты про питание, и развеивает мифы. Так же, рекомендую подписаться и на её запретограм, там можно похихикать с смешных, но правдивых рилсов ♥️Veronique Cooks
28 янв., 07:52изменён
Коллагеновое желеКоллаген — 25 г Любимый сок — 1 л (я брала 50/50 свежевыжатый гранатовый сок и воду, чистый он для меня сильно интенсивный) Листовой желатин 200 Bloom — 40 гЖелатин замочить в холодной воде. Сок прогреть почти до кипения, снять с огня, ввести желатин, хорошо размешать, затем добавить коллаген. Разлить по формам или креманкам, убрать в холод и дать зажелироваться 3–4 часа.Вуаля — низкокалорийный и полезный по всем фронтам десерт готов. Можно есть ложкой прямо из креманок, а можно нарезать кубиками и добавлять в йогурт, творог или на тарелку с фруктами 🐯А 29-30 января можно попробовать в PULCH CLINIC в рамках клиентских дней!
Veronique Cooks
28 янв., 07:51
Привет, мои хорошие!❤️Под влиянием разных инструментов биохакинга и желания поддерживать здоровую красоту у меня родился полезный десерт, который помогает поддерживать суставы, упругость и эластичность кожи, уменьшать сухость и мелкие морщины 👀💓 Да, это коллагеновое желе!А так как моя подруга — настоящий vitamin dealer, я знаю, какие добавки брать, поэтому для этого рецепта используем California Gold Nutrition Collagen из США ✨
