Последние посты
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
22 сент., 15:32
переслано из @hlebomoli
Чем отличаются спиральные тестомесы, планетарные миксеры и двуручные тестомесы друг от друга?Основное отличие – движение при замесе, которое обеспечивает развитие теста.Спиральные тестомесы при правильной геометрии крюка за один оборот обрабатывают тесто максимально полно по всей массе. Что же такое правильная геометрия крюка? Такой крюк имеет очень небольшое расстояние от дна дежи, что позволяет замешивать малое количество теста. Изгибы спирали хорошего крюка расположены близко к боковым стенкам дежи, захватывая при замесе всю массу теста. Такая конструкция позволяет замешивать тесто без постоянных остановок на зачистку дежи, уменьшая время замеса. Максимальная обработка теста за один оборот позволяет развить клейковину (если это нужно) быстро и без перегрева теста.У планетарных миксеров чаще крюк расположен так, что замешивает тесто не затрагивая массу у стенок дежи. Для теста с
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
18 сент., 12:33
переслано из @hlebomoli
⭐️ 24 октября (суббота) 2026. Москва. Татьяна Смирнова.Французский хлеб. Теория и практика.💬 Друзья, приглашаем вас на автрский мастер-класс Татьяны Смирновой в студии Хлебомолов.✏️ Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы по французским рецептурам.Поговорим: 📒о видах муки и их особенностях в работе 📒о том где, когда и как формируется уникальный аромат и вкус хлеба 📒о влиянии рецептурных компонентов на выбор технологии и конечный результат 📒о биохимических, физических и коллоидных процессах, которые происходят в тесте и влияют на итоговый
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
15 сент., 11:53
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
15 сент., 11:52
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
15 сент., 11:31
переслано из @hlebomoli
Обзор на разные типы машин для замеса теста.Сегодня на рынке оборудования для замеса теста на хлеб и другую выпечку в домашних условиях существует много разной техники. Отличается она типами замеса. Сегодня хотим предложить вам разбор основных видов машин, которые можно использовать.1. Спиральные тестомесы настольные. Представителями этой группы являются такие машины, как Wilfa, Sunmix, Famag и т.п. Основной месильный орган – крюк. У Wilfa возможно использование резиновой насадки-лопатки для замеса мягких пастообразных видов теста (безглютеновое, ржаное). У других крюк является несъёмным и замесы любого вида теста происходят только им. Дежа крутится одновременно с крюком. Большая вариативность скоростей. 2. Планетарные миксеры широкого применения. К ним относятся такие машины, как Graef, Kenwood, Gemluxи т.п. Основной месильный орган – крюк. У всех миксеров есть насадка лопата,
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
14 сент., 05:43
От чего зависит гора над кексом? Как её получить? Всегда ли её можно получить?Этот и многие другие вопросы начнём разбирать с 17 сентября на курсе "Теория кексов".Повтора курса не будет в течение года. Я его даю перед чередой праздников, чтобы было время для отработок.Стоимость курса 15000 руб. Можно оплатить в 2 платежа. Доступ к материалам 6 мес.
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
4 сент., 10:41
переслано из @hlebomoli
👋👋 Друзья, лето позади и мы с радостью зовём вас на наши мастер-классы 🍞 🥖🍞Расписание:📕19 сентября. Мария Пинькас. Хлеб на закваске и цельнозерновой муке📕26 сентября. Татьяна Смирнова. Влажное тесто📕17 октября. Ася Мотина. Безглютеновый хлеб и выпечка на закваске📕31 октября. Антон Негин. Круассаны домаВас ждёт много вкусного и разнообразного хлеба и выпечки, новые знания и хорошее настроение! ❤️👋 Записаться на мастер-классы можно на нашем сайте Хлебомолы.ру или написав нам @hlebomolicorp
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
3 сент., 09:04
Отзыв одной из самый давних моих подписчиц ❤️
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
3 сент., 09:02
Возвращение легенды 😁Курс "Теория кексов"Программа:- Базовые виды кексового теста. Особенности и как выбрать нужный тип. - Основное и дополнительное сырьё. Влияние ингредиентов на результат. - Создание текстуры и вкуса кекса. - Способы замеса. Их преимущества и недостатки. - Отложенная выпечка. Когда, зачем? - Отделка поверхности, пропитка. Когда это имеет смысл, а когда вредит. - Заморозка готовых изделий. - Микробиология и пищевая безопасность при производстве и хранении кексов. - Хранение, сроки годности, продление сроков. - Безглютеновые кексы. Три рецептуры с разбором особенностей производства и хранения. ❗️Только безглютен. Молочные продукты, яйца, орехи и т.д. используются❗️ - Замены в рецептурах кексов. Когда они имеют смысл, а когда нет. - Аллергены в рецептурах. Особенности производства мучных кондитерских изделий для людей с ограничениями в питании.
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
1 сент., 15:03
Уважаемые слушатели! 7 сентября стартует новый поток программы повышения квалификации "Технологии функционального хлебопечения: сырьё, рецептура, качество", к которому вы можете уже сегодня присоединиться и научиться создавать безглютеновые изделия , хлеб из цельнозерновой муки и т.д.Три недели подряд во время обучения проходят практические занятия: слушатели своими руками готовят функциональные хлебобулочные изделия. Например, в прошлом потоке слушатели готовили булочки с корицей, сендвичный хлеб, ржаной хлеб и многое другое.ДАТЫ ОБУЧЕНИЯ: 07.09 - 28.09.2026ФОРМА ОБУЧЕНИЯ: очная с применением дистанционных образовательных технологийПРАКТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ: г. Белгород, г. Калуга, г. Киров г. Кемерово, г. Махачкала, г. Нижний Новгород, г. Москва, г. Санкт-Петербург Обучение возможно пройти за счет средств бюджета РФ (в рамках федерального проекта "Кадры в АПК")
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
1 сент., 15:02
С новым учебным годом, мои уважаемые ученики и подписчики! Больше знаний, больше интересных моментов и новых открытий!
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
9 авг., 13:11
переслано из @vkusnoiskusnotula
"Традиционная встреча хлебопеков" в Туле вышла на международный уровень.В эти выходные прошла шестая "Традиционная встреча хлебопеков", организованная Анастасией Свистуновой, владелицей и идейной вдохновительницей ремесленной пекарни "Традиция" @traditionbakeryishere и гастрономического пространства "ВкусноИскусно" @vkusnoiskusnotula. В этом году межрегиональная встреча хлебопеков впервые получила статус международной: в ней приняли участие около 100 человек из всех федеральных округов России, республик Татарстан, Удмуртия, Башкирия, а также из Белоруссии и Китая.В качестве экспертов во встрече хлебопеков приняли участие признанные лидеры и ведущие специалисты отрасли: Виталий Лунин - технолог, руководитель baking centre международной компании"Lesaffre", технолог пищевого производства Татьяна Смирнова, нутрициолог, психолог по расстройству пищевого проведения, автор бестселлеров по
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
8 авг., 15:30
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
22 июл., 17:52
Отпуск 🥰Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
17 июл., 13:58
Второй поток в РАКО отработали лабораторную работу по безглютеновой выпечке. Теперь все занятия с сентября.Площадка для лабораторных была в НИИХП. Поработали на самом лучшем иностранном оборудовании в прошлый раз, и на оборудовании российского производства в этот раз. Очень полезный опыт для меня. Коллега из НИИХП, инженер-технолог технологического центра Виктория, помогала нам во всем и по полной программе. Вдвоем мы справились на все 200% 😄
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
13 июл., 11:23
Благодарю всех вас, мои друзья, ученики, подписчики за поздравления и пожелания! Пусть и у меня, и у вас будет всё, что вчера было сказано и написано! День получился прекрасный ❤️🥰
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
12 июл., 10:28
5÷0 и я в этом матче АргентинаДесять лет назад праздновала своё сорокалетие со странным чувством. Казалось, что 40 - это какой-то тяжёлый рубеж, за которым больше сложностей и проблем.Сегодня я спокойна, реализована, довольна тем, как идёт моя жизнь. Я избавилась от всего, что создавало дискомфорт и тревогу. Живу свою жизнь, а не соответствую чьим-то ожиданиям.Мои дети и родители рядом. Это счастье.За 10 лет рядом остались только настоящие "мои" люди. Друзья, которые всегда на моей стороне. Это важно, даже когда я не права. Потому что с близкими людьми обсуждение - всегда диалог, а не обиды и обвинения. А уж если я напишу, что мне плохо, больно, грустно, то поддержка будет колоссальной и очень разной. От искреннего "обнимаю" до сурового "прострелим колени". Я знаю, что мне искренне рады во многих городах России и не России.У меня есть поддержка психолога, помогающая усадить
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
7 июл., 14:34
Это хлеб и булки с корицей безглютеновые. Хлеб 15-20 мин как из печи, порезан на машине.Булки исчезли сразу.Участники довольные продолжат обучение завтра, но уже не у меня.
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
6 июл., 16:47
Сегодня был первый день лабораторной работы в рамках обучения. Площадка идеальная. Технологический центр НИИХП с лучшим оборудованием для замесов и выпечки.На фото безглютеновый хлеб сэндвичный.
Хлебные сказки#Смирнова Татьяна
3 июл., 11:19
