Последние посты
Павел Агапкин
9 сент., 04:25изменён
Ещё тонкостей фаршесоставления подкину. В продолжение ветви обсуждения эмульсий. Фарш-эмульсия (сосиски, сардельки, варёные типа «Докторской» и т. д.) состоит из нежирной части и жирной части (или масла). И вот порядок закладки в куттер/блендер будет такой: Начинаем измельчать нежирное сырьё (говядина, свиной окорок, филе птицы) при температуре фарша минус 3 °C. Заканчиваем всё фаршесоставление на +15 °C. По сути, эмульгация начинается на +8 °C; до этого момента это ещё не эмульсия, а скорее суспензия. И при достижении +8 °C в этот нежирный фарш-суспензию без жира добавляем подмороженную жирную свинину (или вливаем охлаждённое масло). Температура падает опять, и появляется время на дополнительное измельчение нежирного жесткой говядины. Внимание! Воду добавляем только на нежирное сырье! Когда ввели в систему жир, воду добавлять уже нельзя! А вот в диапазоне от 8 до 15 °C происходит
Павел Агапкин
6 сент., 12:17изменён
Для создания доброкачественной фаршевой эмульсии не имеет значения вид животного, отруб мяса (из какой части туши его добыли) и какой в эмульсии жир - тоже не имеет значения. На видео я демонстрирую фарш сосисок, сделанный из не жирного филе индейки с добавлением растительного масла вместо животного жира. Так тоже можно, если ты понимаешь принципы создания эмульсии. Для состоятельной эмульсии нам необходимо связать 4 части мяса с 2 частями жира и 2 частями воды. Еще 2 части оставляем на наполнитель, если он нужен.Жир может быть не чистым, а в виде грудинки, тогда соотношения меняются на 50/50 окорок/грудинка. Или, если у вас нет совсем жира в мясе, как, например, в грудке индейки, то тогда мы вводим любой жир (чистый жир в виде подсолнечного масла, либо топленого сливочного масла, да хоть машинного масла))), шутка - правила не меняются). В этом случае на 4 части мяса нужно 2 частиПавел Агапкин
5 сент., 08:19изменён
Как посмотреть рисунок колбасного батона, когда колбаса еще не готова? Держите опыт) 30 лет назад меня так учили, когда я был рабочим колбасного цеха сразу после окончания мясо-молочного техникума. Существует 3 схемы фаршесоставления, и несколько подсхем. Чтобы начать разбираться в создании колбасных рисунков также, как технолог мясопереработки, смотри наши ролики. Все знания бесплатно. Я хочу сохранить и передать свою профессию дальше, чтобы она жила сквозь нас. Хочу чтобы в моей любимой стране открывалось все больше мелких колбасных цехов. Чтобы наши люди ели качественные продукты. Мечта? Возможно. Но за 14 лет существования нашего проекта тысячи людей начали делать колбасу дома. И иметь с этого прибыток. Просто бери и делай, это не сложнее борща. #емколбаски #колбаски #деликатесыПавел Агапкин
1 сент., 07:07изменён
Вчера в «запрещенных» местах ходил) потому что в разрешенных не обучают вот такому контенту. А видео очень полезное, вязка сарделек и колбасок гриль «троечкой» или «бананом» не на столе, как у нас, а на весу. Не знаю пока насчет уставания рук от вязки на весу, но скорость впечатляющая. Возьмите на заметку!P.S. компания Мета и дочерние компании внесены в список экстремистских организаций в России. Данное видео с упоминанием экстремистской организации размещено исключительно в образовательных и прикладных целях.Павел Агапкин
31 авг., 18:34
Вот и всё- лето кончилось!https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/rasprodaza/Павел Агапкин
25 авг., 15:52изменён
Ребята, только до конца лета в нашей рознице скидки на специи. Скидки на ограниченное количество товара и по его окончании акция закончится. По секрету, больше всего по интересной цене сейчас специй с Питере.Потом осенью все по обычным ценам будет! Наши продавцы наснимали для вас контента с места. Напишу здесь адреса: ✅ Москва, 1-я улица Машиностроения, 5 А. метро или МЦК "Дубровка" 8-903-554-84-90 ✅ г. Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна, д. 25 8-965-060-11-87 ✅ г. Краснодар, ул. Гаврилова, д. 105. Вход через красное крыльцо магазина Магнит 8-905-473-22-77Павел Агапкин
22 авг., 08:22изменён
Ребята предприниматели. Обращаюсь к вам. Если вы работаете с системой Честный знак, то сейчас есть шанс дать обратную связь государству, о «целесообразности» этой бессмысленной системы. Счетная палата сейчас проводит оценку эффективности этой системы. И от всех предпринимателей сейчас они просят пройти опрос, дать оценку эффективности этой системы. Прямо сейчас зайдите в свой личный кабинет на Госуслугах под аккаунтом организации, посмотрите уведомления, там пришло сообщение о опросе эффективности ЧЗ. Опрос проходит до конца августа. Потратьте пожалуйста 15 минут жизни. Может быть этот голос будет решающим. Мое личное мнение- система Честный знак должна быть отменена как бесполезная и бессмысленная. Мы все сжигаем дикое количество часов человеческих жизней и ресурсов для печати этих бесполезных наклеек. А они ни от чего не защищают. И с 1 сентября нам всем придется потратить еще большеTelegramПавел АгапкинРебята предприниматели. Обращаюсь к вам. Если вы работаете с системой Честный знак, то сейчас есть шанс дать обратную связь государству, о «целесообразности» этой бессмысленной системы. Счетная палата сейчас проводит оценку эффективности этой системы. И…Павел Агапкин
21 авг., 11:17
Ребят у нас очистка окаменелостей) кому надо было такие поршни? Есть несколько штук, забирайте бесплатно, напишите только в комментариях к заказу, какой именно. И еще, фартуки с формулой, китайского производства, в подарок при заказе от 3000 руб без учета доставки, тоже забирайте, штук 10 осталось
Павел Агапкин
9 авг., 12:59
переслано из @grillzilla2025
Привет, дорогие подпищики🙂Завершились соревнования "Битва на Волге", которые проходили на этих выходных в живописной базе отдыха "Река и песок" недалеко от Волгограда.От Грильзиллы в 35+ градусную жару выступали Мария Тарабаева и Григорий Чиж в трёх категориях - свиные рёбра, куриные бёдра и халапеньо попперс.Итог: 🥈Второе место в куриных бёдрах 🥉Третье место за халапеньо + приз зрительских симпатий за них же 🥳Кстати, в призовых бедрах один из рабов был Канзас от Пряноеда😊 А рецепт халапех постараемся снять до того, как они исчезнут с прилавков в это году😁
Павел Агапкин
27 июл., 08:16изменён
Друзья, наш магазин в Москве сегодня открылся на новом месте. Приходите на нас посмотреть, как говорится. Ремонт будем делать уже по ходу пьесы, переезд был нештатный. Но места много, очень удобная локация для всех, 3 минуты пешком от метро и МЦК Дубровка. Адрес 1-я ул. Машиностроения 5А. Телефон тот же, все так же.
Павел Агапкин
23 июл., 07:42изменён
И к хорошим новостям. Мы договорились снизить стоимость доставки заказов, сделанных на нашем сайте emkolbaski.ru в магазины Магнит до 200 руб по всей территории работы их службы доставки. Посмотреть их территорию доставки можно тут Они просят нагрузить их работой, чтобы открыть еще больше филиалов. Ну за 200 рублей теперь про доставку можно вообще не париться, так считаю. До 15 кг посылки. Прямо сейчас.
Павел Агапкин
22 июл., 17:45
❗️Друзья, все в курсе, что происходит с одним из маркетплейсов… Мы хотим распродать все остатки на складах ВБ. Скинули цену на все товары, которые находятся на их складах - уже сильно в минус для нас храниться у них - заберите вы или сгорит. Забрать товар они не дают, склады горят, выкупить у самого себя не позволяют, поставить скидку ниже их стоимости услуг - тоже. В общем, я уже с убытками смирился - кому срочно что-то нужно, выкупайте. А дальше посмотрим, как с ними работать… Вот три товара для примера. Остальное найдете, выйдя на страницу магазинаЕМКОЛБАСКИ Мастербленд - 200 г, смесь для чипсов и консервов https://www.wildberries.ru/catalog/171659298/detail.aspx?size=284904650ЕМКОЛБАСКИ Мясницкая соль для вяления колбасы 1 кг https://www.wildberries.ru/catalog/133698193/detail.aspx?size=229453343ЕМКОЛБАСКИ Чудорукав для вяления мяса, ширина 20см, 2м https://www.wildberries.ru/cПавел Агапкин
15 июл., 10:03изменён
❗️Внимание, магазин на Дубровке вместо закрывшегося на Волгоградском проспекте начнет свою работу с 27 июля 2026 по прежнему расписаниюИтак, теперь новое название любимого московского магазина с товарами для колбасы и не только будет звучать так - ЕМКОЛБАСКИ на ДубровкеНовый адрес: Москва, 1-я улица Машиностроения, 5 А. метро или МЦК "Дубровка" Новый магазин находится в еще более удобной локации в 5-ти минутах на машине и 15-ти минутах ходьбы от закрывшегося магазина на Волгоградском проспекте.✅Плюсы нового местоположения магазина ЕМКОЛБАСКИ - съезд и выезд на ТТК, - не загруженная салатовая ветка метро, - в 3-5 минутах ходьбы от двух!!! транспортных станций - метро и МЦК Дубровка - магазин находится в новом жилом доме и имеет обширные возможности бесплатной придомовой парковки - отдельный вход в магазин, не нужноПавел Агапкин
15 июл., 07:49
Друзья, хочу с вами свериться. Сейчас у нас активны:- Почта России - Яндекс ГО - СДЭК - DPD - Магнит Пост - Пятерочка 5ПостМагнит доставку мы тихо запустили неделю назад, кто-то уже получил свои заказы? Как впечатления? Есть ли сложности?Магнит самый дешевый вариант- 250 руб в любую точку страны в магазины Магнит. Хочу с ними поплотнее начать работать и снизить цены доставки. Ваше мнение важноПавел Агапкин
8 июл., 09:13
Промокод на скидку на билеты Грильфест Нева в 15%: Пряноед15Для того, чтобы использовать промокод нужно: 1. Зайти на сайт билетной платформы (https://russian-grill-fest.timepad.ru/event/4021789/?ysclid=mr4yemnc1969955217) 2. Ввести промокод в специальную форму 3. Выбрать тип билетов 4. Ввести email, фамилию и имяПосле приобретения билета придет кьюар код на почту, который нужно показать при проходе на фестивальrussian-grill-fest.timepad.ruГриль Фест Нева 2026 / События на TimePad.ruС 10 по 12 июля культурный квартал «Брусницын» станет главной BBQ-площадкой Санкт-Петербурга. Лучшие гриль-рестораны, чемпионат по барбекю Северо-Запада, мастер-классы от экспертов, барбекю-шоу, музыкальная сцена, крафт-маркет и атмосфера большого летнего…Павел Агапкин
8 июл., 07:50изменён
У нас опять новости) Те, кто не догулял на грильфесте в Москве, имеют полное право поесть бургеры в культурной столице, а именно в Санкт-Петербурге! Грильфест Нева состоится прямо в эти выходные, 10-12 июля на территории Севкабель, прямо на берегу Финского залива! У меня там ответственная миссия - буду проводить мастер-класс по копчению, будем разбираться с дымом. В том смысле, что зачитаю лекцию о копчении в смокерах, в термокамерах - в чем отличия и нюансы. Так сказать, с полным погружением в материал. Ведь с дымом лично я работаю с 1996 года, когда после окончания техникума пришел рабочим в колбасный цех на должность аппаратчика термокамер. Сотни тонн мяса пропустив через свои руки, на ощупь научаешься понимать качество дыма, отличать дым от пара по цвету, и аромату, понимать какой процесс сейчас происходит в камере за закрытой дверью. Все это я постараюсь рассказать в лекции оgrillfestneva.ruГриль Фест НеваБольшой семейный фестиваль бар- бекю с участием лучших мастеров российского гриля. Гостей ждёт раз- нообразие форматов уличной еды, приготовленной на открытом огне. Ключевая идея — атмосфера уютной ламповости и людей, объединённых искренней любовью жарить…Павел Агапкин
30 июн., 16:08изменён
Три новости: 1. У нас вышли новая упаковка смесей Пряноем! Удобные штабелирующиеся баночки специй для кулинарии (без соли, без сахара, без всего - только пряности) давно продаются у нас в пакетах. А теперь, вот, еще и в удобной для хранения в шкафах таре продаются! 2. Вторая новость чуть постарше - наша Пахта отлично ложится и в сервелат по мнению технолога Виктора Викторовича Куркова, преподавателя Кубанского технологического университета. А я, конечно, буду делать с ней в деревне на отдыхе сладко-сливочный омлет и оладьи, каравайцы. 3. Третья новость - давно не новость, и многие уже знают, что главный секрет сочного шашлыка - это 20% воды, вбитой массированием в кусочки мяса, которая служит компенсацией термопотерь при жарке. А также Райская пыль. Ролик в подтверждение этой мысли прикрепляю.Павел Агапкин
27 июн., 19:59
Ребят, а у наших Грильзилл проходят и мастер-классы. Вот, например, вчера. https://t.me/Grillzilla2025/155 я за них болею, если что. За ростовских -Гастробанду, и за Грильзилл.TelegramGrillzillaПривет, дорогие подпищики!🙂 В прошедшую пятницу провели мастер-класс для амбассадоров Кенвуд по приготовлению куриных колбасок с халапеньо и чеддером, и бургеров с ананасовым соусом, который скоро (или нет) опубликуем. Было весело и, судя по отзывам, даже…Павел Агапкин
21 июн., 13:25
https://t.me/pavel_agapkin_chat/75532TelegramПавел Агапкин in Павел Агапкин ChatВ связи с переездом мне нужно сделать косметический ремонт в магазине. У кого из вас в Москве есть бригада строителей? Покраска, наливные полы, гипсокартон под санузел. Срочно! Пишите в личкуПавел Агапкин
18 июн., 17:42изменён
Ребята, у меня объявление. Мы закрываем один из двух магазинов в Санкт-Петербурге, по адресу Ветеранов 63. Остается и продолжит работать наш легендарный магазин на Рубинштейна 25, которому в этом году исполнилось 10 лет. Причина закрытия- одна из наших продавцов переходит на удаленный режим работы, а содержать два магазина с двумя продавцами невозможно. Поэтому вас ждёт, что? Правильно, максимальные скидки в обоих магазинах в Санкт-Петербурге! Налетай, подешевело! Скидки до 50%! И еще. В Москве наш магазин на Волгоградском проспекте 32/1 переезжает, пока не знаю куда, ищем место. Здание в августе будут сносить, посоветуйте где вам было бы удобно приезжать за товарами, советами? Мы хотим сделать новый современный магазин с выставкой термокамер, возможностью провести мастер-класс и встречи с единомышленниками.
