Последние посты
Alena Eremina (шеф и наставник)
20 сент., 12:22
переслано из @blog_andychef
#КогдаНесладкоРоман Киселёв считается одним из лучших шефов по соусам. Поэтому, когда мне что-то нужно — я первым делом советуюсь с ним. Специально для нашего канала он сделал рецепт грибного бульона ресторанного уровня.Бульон — это лучшая база для блюд, которую только можно придумать. Если выпарить его, получится уже соус. Если добавить в блюда — появится насыщенный вкус грибов, а его легко обыгрывать в ризотто, пасте, супах и различных крупах.Сушёные грибы — 300 г Лук репчатый — 400 г Морковь — 200 г Шампиньоны — 150 г Корень сельдерея — 400 г Чеснок — 20 г Тимьян — 2 г Перец горошек — 2 г Вода фильтрованная — 4000 г1. Лук режем на крупные сегменты, а морковь на слайсы в 3 мм 2. Поливаем овощи оливковым маслом и запекаем на 200 градусах до румяных участков 3. Корень сельдерея и шампиньоны также режем на куски в 3 мм 4. Собираем всё в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим
Alena Eremina (шеф и наставник)
19 сент., 10:47
Мои планы на день 🥩🥩🥩🥩Варю сразу суп, бульон, готовлю фарш, томлю разварное мясоМеню из косули на неделю почти готово 🔥
Alena Eremina (шеф и наставник)
19 сент., 09:23
Ещё один день в копилку воспоминаний 🍁Делитесь, чем вы занимаетесь?
Alena Eremina (шеф и наставник)
19 сент., 07:33
Чудной. Новый ресторан на карте Екатеринбурга.Если вам хочется погрузиться в атмосферу Уральской кухни, попробовать местные специалитеты, то вам сюда.
Alena Eremina (шеф и наставник)
17 сент., 18:18
Alena Eremina (шеф и наставник)
17 сент., 18:14
Матерь Божья, эта женщина ещё и готовит!Добрых снов всем. Сегодня я высплюсь, а завтра расскажу вам, что я задумала 🫣
Alena Eremina (шеф и наставник)
17 сент., 17:30
Вот, что получилось в итоге!Риет из лосося 🟦 Пате из куриной печени 🍅 Риет из индейки ⚪️
Alena Eremina (шеф и наставник)
17 сент., 17:28
Alena Eremina (шеф и наставник)
17 сент., 14:37
Все паштеты на месте. Я в лёгком волнении.
Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 14:41
Это всё паштеты! 🔥Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 14:41
Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 14:39
Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 11:16
Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 11:15
Обожаю, когда паштет выглядит как шоколадное мороженое 🔥🔥🔥😲Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 11:14
Alena Eremina (шеф и наставник)
16 сент., 07:54
Вернула себе право админа ✌🏻Сегодня буду делиться с вами рабочими буднямиУже в этот четверг пройдет очередная #вкуснаяпати в рамках серии интеллектуальных игр с Катей Логиновой в отеле Hyatt.В прошлый раз я была частью вкусных игр, а сегодня полноценно отвечаю за набор, где вкус и наполнение- это основная загадка.Как всегда делаю себе и своей команде вызов 💪🏻 на 60 гостей!
Alena Eremina (шеф и наставник)
15 сент., 09:27
❌Захват канала ❌Осторожно! Возможно, это самое милое, что вы сегодня увидите!Дорогие, дорогие зрители, угощайтесь 🍉🍉🍉Alena Eremina (шеф и наставник)
15 сент., 08:34
Ещё не идеальный, но точно вызывающий вау эффект «секретный» паштет для игрыСегодня тестирую новое для себя покрытие. Никогда раньше не работала с ним. Как же мне нравится этот велюр. Осталось доработать форму и собрать в идеальный образ.А что внутри. Узнаем совсем скоро 🤫
Alena Eremina (шеф и наставник)
15 сент., 04:18изменён
Отвечаю сразу всем 👀На фото был мой любимый сет для идеального воскресного обеда: лук, морковь, пастернак, фенхель, кардамон, кориандр, тимьян, лавровый лист, сельдерей, лимонная цедра, черный перец, чеснок и петрушка.Вы абсолютно правы — это безупречная база для наваристого бульона из рыбы. Особенно хорош для жирной рыбы.Многие из вас сразу узнали этот набор! Но мне хочется показать вам, какая невероятная логика и красота скрыты внутри этого сочетания. Почему этот набор — абсолют для рыбы, но совершенно не подойдет для курицы или говядины?Чистый аромат. Лосось — рыба благородная, но жирная. При варке этот жир может давать тяжелый, слишком «рыбный» запах. Фенхель и кориандр здесь работают как настоящие парфюмеры: они не заглушают рыбу, а деликатно связывают этот запах, оставляя только ощущение свежести.Легкость в каждом глотке. Немного кардамона и полоски лимонной цедры — мой
Alena Eremina (шеф и наставник)
14 сент., 13:34
Кажется, мне пора в Париж! ❤️🔥TelegramМамка блогеровВ Париже рядом с Эйфелевой башней открылся первый бутик сливочного масла. В нем можно попробовать около 50 видов от разных локальных производителей, начиная с классики и заканчивая клубничным и малиновым. Дегустации со свежим багетом прилагаются. Всё купленное…
