Последние посты
Алексей Онегин
22 сент., 09:16
🥩 Несколько лет назад я оказался в ресторане самого известного мясника Тосканы.Это человек, который вернул к жизни старинные рецепты, спас от исчезновения местную породу коров и подаёт бистекку по-флорентийски так, что ему аплодирует весь зал.На обед он устроил настоящий пир: тартар, карпаччо, три вида стейков, свиное сало, гарниры, соусы - к концу трапезы никто не мог встать из-за стола. Казалось, это было торжество мяса.Но самым вкусным оказалось совсем не мясо.Ближе к завершению ужина на стол подали белую фасоль - без специй, без украшений, просто отваренную и сбрызнутую оливковым маслом.Я уже был сыт. Нет, не так - я обожрался и еле дышал. И всё равно я не мог остановиться.Фасоль была бархатной, насыщенной, почти шелковистой. Сложно поверить, что обошлось без каких-то хитрых приёмов или секретных добавок.❗️ Так я понял одну вещь,
Алексей Онегин
22 сент., 08:04
Кабачки, фаршированные рисомМолодые кабачки, что называется, молочной спелости, идеально подходят для гриля или салатов. Но если речь о кабачках мало-мальски серьёзных габаритов, их логичнее фаршировать: уже полностью оформившиеся семена диктуют необходимость извлечь сердцевину, а после этого идея заполнить пустоту чем-то вкусным напрашивается сама собой.Можно фаршировать кабачки мясом, но рис — куда лучшая альтернатива. Он идеально впитывает соки, не давая блюду стать слишком водянистым, и хорошо...Читайте полный рецепт и все нюансы:https://arborio.ru/kabachki-farshirovannye-risom/
Алексей Онегин
21 сент., 13:20
Сделал серию карточек о том, почему даже вкусные овощи не равно полноценный ужин - и дело не только в сытности.Листайте!Подробнее о курсе "Готовим без мяса" - https://shkola.arborio.ru/gotovim-bez-mjasa
Алексей Онегин
21 сент., 05:00
🍆 Бабагануш из баклажановБаклажан - овощ, способы приготовления которого можно изучать годами.Этот короткий видеорецепт поможет вам приготовить простую, но очень вкусную закуску из баклажанов, от которой все будут в полном восторге! Точный список ингредиентов - ниже на странице.Смотрите полный видеорецепт по ссылке:https://arborio.ru/babaganush-videorecept-prostoj-zakuski-iz-baklazhanov/
Алексей Онегин
20 сент., 13:16
Понедельник. Вечер. Вы пришли домой без сил, мозг просит тишины, тело - отдыха. А холодильник снова задаёт немой вопрос:- Что сделать на ужин, не убив целый вечер на готовку?В закладках - миллион рецептов. На Ютубе - ещё больше. Но если рецепты заменяют вам систему - вы будете каждый день платить за это своим временем, силами и настроением.✅ Три признака того, что у вас нет системы:1. Вы смотрите на продукты - и не видите ужин.Капуста, фасоль, картошка, кабачок вроде есть. Но как понять, что из них сделать, пока вы не нашли подходящий рецепт?Но: система позволяет увидеть, что можно приготовить из того, что есть - и как сделать это правильно.2. Если блюдо не получилось - вы не понимаете, почему.Но: если есть система, вы сразу видите, если что-то пошло не по плану, и понимаете, как это исправить.3. Вы не знаете, будет ли вкусно, пока не приготовите.
Алексей Онегин
19 сент., 08:23
Каждый день тысячи людей получают страшные диагнозы - рак толстой кишки, диабет 2 типа, атеросклероз, ожирение, запоры и геморрой. Это уже стало нормой.💡 Но доктор Денис Бёркитт за 20 лет работы в Уганде о таких диагнозах почти не слышал. Он начал копать - и пришёл к неожиданному выводу, за который его чуть не раздавили.Врачи, учёные, фармкомпании обрушились на Бёркитта. "Он превратил науку в анекдот" - смеялись на конференциях. Обвиняли, что он игнорирует генетику, уровень медицины, образ жизни, и свёл всё к еде.Но большинство его гипотез подтвердилось - и в 2003 году ВОЗ выпустила новые рекомендации: съедать не менее 400 г овощей и фруктов в день (не считая картофеля и других крахмалистых корнеплодов) для снижения риска диабета, рака, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.❗️ Сегодня, спустя 20 с
Алексей Онегин
18 сент., 13:23
Алексей Онегин
18 сент., 06:00
Баранья корейка в духовкеБаранья корейка — вкусный и сочный отруб баранины на косточках. Сегодня мы приготовим баранью корейку в духовке — и сделаем её не только вкусной, но и красивой с помощью панировки изумрудно-зелёного цвета.Зачем панировка и без того сочному мясу, спросите вы? Она не только выполняет декоративную роль, но и выступает в качестве приправы: петрушка даёт панировке цвет и свежий аромат, который хорошо сочетается с сочной корейкой. Вы можете подать её с соусом или сбрызнуть хорошим бальзамическим уксусом — и вряд ли можно придумать более праздничное блюдо!..Читайте рецепт полностью:https://arborio.ru/baranya-korejka-v-zelenoj-panirovke/
Алексей Онегин
16 сент., 06:57
🥇 Лучший способ приготовить скумбрию - и испортить форельВозьмите филе скумбрии и щедро посолите с обеих сторон. Если есть время - дайте подсохнуть в холодильнике кожей кверху.А потом просто обожгите газовой горелкой. Гриль в духовке работает не так эффектно, но так же эффективно.Cкумбрия - очень жирная и очень нежная. Горелка готовит рыбу снаружи, запускает процесс вытапливания жира - но соки остаются внутри, а мясо становится полупрозрачным и нежным, как у хорошей рыбы холодного копчения.Форель тоже бывает жирной.Но сделав с ней всё то же самое, вы получите рыбу, пересушенную снаружи и неприятно сырую внутри. Худшее из обоих миров. Проблема не в руках - просто не тот способ для той рыбы.Надоели рецепты, где пишут "рыба" или "белая рыба", как будто можно спутать белого палтуса и такую же белую треску.Готовить их одинаково - какАлексей Онегин
15 сент., 06:49
🇧🇾🥔 Картофельные драникиКак и любое народное блюдо, картофельные драники имеют миллион вариаций. Кто-то готовит их с мукой, кто-то без, кто-то вообще признаёт драники из одной только картошки (хотя такое блюдо правильнее называть рёшти). Я тоже поделюсь своим рецептом драников, как-никак, у моей мамы замечены белорусские корни, а значит, в моей крови тоже есть щепотка той особой кулинарной магии, которая делает все блюда из картошки умопомрачительно вкусными.Этот рецепт драников можно назвать плюс-минус классическим: минимум посторонних ингредиентов, никакой муки, мелкая тёрка, лук, чтобы драники не потемнели, и пара лайфхаков, которые позволят...Читайте полный рецепт драников:https://arborio.ru/draniki/
Алексей Онегин
14 сент., 12:24изменён
"Короче, сил моих их есть уже нет..." - так начинается сообщение на форуме.Речь не о чёрной икре, как в "Белом солнце пустыни". Речь об овощах - и дальше фраза, из-за которой я это пишу: "честно сказать, я их в себя практически впихиваю".Отвечают, кстати, дружно и почти единогласно. Сыр. Чеснок. Соевый соус, томат, специи. А один участник выдал совет столетия: "чтобы вкусно приготовить овощи, нужно к ним добавить мяско". Вот и весь консилиум. Общий вердикт: овощи - наказание. Их не готовят. Их маскируют.А ведь дело не в овощах - а в том, как их готовят.
Алексей Онегин
14 сент., 06:23
Как разделать рыбу на филеПокупая филе вместо целой рыбы, вы совершаете сразу несколько ошибок.Во-первых, так вы переплачиваете, а заодно лишаете себя возможности сварить вкуснейший бульон, уху или рыбный суп.Во-вторых, вы рискуете быть обманутым — недобросовестные продавцы иногда пускают на филе залежавшуюся рыбу, которую уже никто не купит, а также выдают филе бросовой рыбы за более дорогую...Смотрите пошаговую инструкцию, как разделать рыбу на филе:https://arborio.ru/kak-filirovat-rybu/
Алексей Онегин
13 сент., 07:17изменён
❓ Вы тушите капусту, потому что это лучший способ её приготовить - или только потому, что делали так всегда?..Капуста в духовке, разогретой сильнее обычного, становится ореховой и приобретает обжаренные края. Свёкла, запечённая на ложке соли, получается насыщенной и сладковатой. Кабачок, растомлённый в оливковом масле с тимьяном и чесноком, превращается в идеальный соус к пасте. Меняется техника приготовления - и вместе с ней меняются вкус, текстура и роль овоща в блюде.
Алексей Онегин
11 сент., 12:24изменён
💬 Ничего не имею против овощей, но мясо люблю больше.Раньше, когда я слышал что-то подобное - сразу бросался защищать овощи, но со временем понял одну вещь:Те, кто так думает, не так уж и неправы.У мяса действительно есть тот насыщенный, обволакивающий вкус, который сегодня называют "умами".Вот только нашли этот вкус... не в мясе.Химик Кикунаэ Икэда обнаружил его в водорослях. Позднее залежи умами нашли в сушёных грибах, вяленых помидорах, сое, зелёном горошке - и как видите, в этом списке нет ни стейка, ни жареной курицы.Другое дело, что у овощей - свои механизмы вкуса. Если готовить баклажан так же, как говядину - просто кинуть на сковороду и ждать, что всё произойдёт само, - этот вкус так и останется спящим.У меня ушёл не один год, чтобы разобраться в том, как готовить из овощей такие блюда, рядом с которыми не хочется положить кусок
Алексей Онегин
11 сент., 05:29изменён
БейглыВы могли никогда не слышать про бейглы — но на другом конце земного шара эта выпечка имеет поистине культовый статус. В Северную Америку рецепт бейглов привезли евреи, выходцы из Центральной Европы, а сегодня и сами бейглы, и сэндвичи с ними стали излюбленным завтраком для жителей Нью-Йорка и Монреаля.Глядя на форму бейглов, сразу вспоминаешь наши бублики, но по сути это два совершенно разных изделия. Проникнуться этой разницей — задача не самая тривиальная: у нас не так уж много...Читайте рецепт полностью:https://arborio.ru/bejgly/
Алексей Онегин
9 сент., 05:35изменён
Прямо сейчас - лучшее время в году, чтобы готовить овощи.Прилавки ломятся от ярких, спелых, ароматных, настоящих овощей, с которыми невозможно промахнуться!Но вы начинаете готовить, пробуете - и кажется, что овощам чего-то не хватает. То, что было идеальным на грядке, на тарелке оказывается бледным и водянистым. И если это происходит сейчас, когда овощи отдают максимум того, на что они способны - значит, что-то потерялось уже на кухне.Вопрос лишь в том, что это - и как это вернуть.
Алексей Онегин
8 сент., 08:23
Простой салат с авокадоТак это обычно и бывает: ломаешь голову в поисках навороченных и хитровыкрученных рецептов, а штуки простые — салат с авокадо и другими овощами, например, — от твоего внимания необъяснимым образом ускользают. Зато ликвидировать этот пробел легко и приятно. Что может быть лучше, чем воспоминание лета в виде дружного союза авокадо, огурца, помидора и других овощей, которые созданы, чтобы встретиться в одной салатной миске?..Мой салат из авокадо — простой, но вот заправка тут с секретом, и каждая минута, которую вы на неё потратите, окупится многократно. Добавим хрустящие тыквенные семечки для текстуры, сладкий...Читайте полный рецепт по ссылке:https://arborio.ru/prostoj-salat-s-avokado/
Алексей Онегин
7 сент., 06:23
10 лучших рецептов вкусных суповСупы принято считать визитной карточкой русской кухни. Это, конечно, не совсем так, и супы в том или ином виде присутствуют в каждой кухне, без исключения, но все-таки наше отношения к супам — совершенно особое. Какое блюдо одним из первых пробует малыш, делающий первые шаги в загадочном мире взрослой еды? Суп, разумеется! Возможен ли обед без супа? Нонсенс! Какое еще блюдо способно объединить за столом всю семью? Ответ на этот вопрос вы знаете.И да, глупо скрывать — я люблю супы. Их все любят. В этой подборке рецептов я собрал свои любимые...Читайте полную подборку рецептов:https://arborio.ru/10-luchshix-receptov-vkusnyx-supov/
Алексей Онегин
4 сент., 06:15изменён
Соус из йогурта к рыбеКулинарных принципов у меня не так много, но одного правила я придерживаюсь всегда: к рыбе всегда нужно готовить соус. Рыба без соуса — обыденно и скучно, рыба с соусом — оригинально и вкусно. Сам соус необязательно должен быть сложносочинённым — даже простейшая эмульсия из оливкового масла и лимонного сока с мелко нарезанной петрушкой творит чудеса. Соус из сливочного масла или лимонный соус — чуть более сложные, но очень вкусные соусы, которые идеально сочетаются с рыбой.Впрочем, все примеры, приведённые выше, касаются белой рыбы, которая не очень жирна и имеет довольно деликатный, нежный вкус. Если же речь заходит о красной рыбе, мой ответ будет другим...Читайте полный рецепт соуса по ссылке:https://arborio.ru/sous-iz-jogurta-k-rybe/
Алексей Онегин
2 сент., 05:25
🚫 Самая известная паста в мире... не существуетАльфредо - один из самых знаменитых рецептов пасты. Но если в Риме вы зайдёте в тратторию и попросите пасту Альфредо, официант посмотрит на вас так, словно вы заказали борщ.Про те феттуччини в сливочном соусе, о которых наслышан весь мир, в Италии никто не слышал.Но сам рецепт, конечно, родом оттуда.В начале прошлого века римский ресторатор Альфредо ди Лелио придумал для своей жены, потерявшей аппетит после рождения ребёнка, простую пасту.Всего три ингредиента - феттуччини, масло, молодой пармезан. Ведь главный секрет - не в особых продуктах, а в технике.Когда горячие феттуччини встречаются с маслом, мелко натёртым пармезаном и парой ложек крахмальной воды из кастрюли, происходит магия. Жир, сыр и вода превращаются в соус - насыщенный, кремовый без капли сливок, обволакивающий каждую ленточку
