Последние посты
Не Гербалайф.
24 сент., 07:38изменён
Армяне считают его своим, турки — своим, сирийцы сидят тихо в сторонке и хихикают над обоими. Кто же все-таки придумал лахмаджун? Как говорил Сергей Дружко: «Я вышел в интернет с таким вопросом».Нет смысла отрицать, что само название пришло из арабского: «лахм би-аджин» означает «мясо с тестом», но происхождение слова ещё ни о чем не говорит. Однако, в сирийской поваренной книге XIII века «Китаб аль-Вусла» есть рецепт длиной в одну строку. В переводе по смыслу: «Мясо нарезают, укладывают на хлебное тесто и помещают в печь». Наваль Насралла, исследовательница арабской кухни, связывает его с историей лахм би-аджин. Очень хочется тут же поставить точку и написать, что лахмаджуну восемьсот лет и придумали его арабы, но в самом рецепте нет названия, да и нынешнее блюдо готовится все-таки чуть сложнее.Дальше интереснее. В 1844 году Якоб Берггрен издаёт французско-арабский словарь для путешественников по Сирии и Египту. Там уже есть «лахм эль-аджин»: тесто с рубленым мясом, перцем, солью, кислым молоком или гранатовым соком, выпеченные в печи. Обращаем внимание на кислое молоко и гранатовый сок. Начинка уже посложнее, но форма все еще под вопросом. Французское petits pâtés remplis — это небольшие наполненные пирожки, а не открытая лепешка. Но зато это уже письменная фиксация близкого названия и вполне конкретного состава мясной начинки.Распространение блюда в Стамбуле историк кухни Озге Саманджи связывает с внутренней миграцией из сельских районов в 1950–1960-е. Вместе с деревенскими жителями в город приходила привычная им еда, включая ичли-кёфте, острые кебабы и лахмаджун. То есть мы понимаем, что блюдо существовало где-то в деревнях, просто в Стамбул пришло лишь в середине прошлого века. При этом там куча своих региональных версий. В Антепе на первом плане в фарше чеснок, в Урфе — лук и исот, и так далее по остальным регионам. По факту они даже между собой не могут определиться, какая версия «оригинальная» и кто из турков придумал его раньше.С армянами важный нюанс состоит в другом. История национальной кухни гораздо шире границ современной страны (неожиданно, ага). Проект Houshamadyan, восстанавливающий быт османских армян, включает лахмаджун в описание армянской кухни Айнтаба. В рецепте есть мясо, лук, чеснок, помидоры, петрушка и перечная паста, но самое интересное — деталь подачи, там предлагают внутрь добавить ломтики баклажана (есть ощущение, что эту часть исследования надо продолжить на кухне и попробовать такой вариант). Но это опять же современная публикация, основанная на реконструкции кулинарного наследия. Она показывает место блюда в этой традиции, больше ничего конкретного.Распространение ламаджо в Советской Армении связывают с репатриантами из Алеппо в 1960-е. То есть традиция приготовления этого блюда существовала в армянских общинах за пределами страны, но в самой Армении блюдо было неизвестно. Даже в «Армянской кулинарии» Пирузяна 1960 г. (а это довольно обширный и подробный сборник, пусть и с оговорками на советскость) нет ни слова о ламаджо.Короче, в сухом остатке. Формулировка «его придумали турки» или «его придумали армяне» требует доказательств, которых ни один источник не даст. Зато четко понятно арабское происхождение названия, ранний сирийский рецепт и связь распространения блюда с переселенцами из Сирии. По-моему этого достаточно, чтобы спокойно признавать лахм би-аджин частью нескольких культур. И в очередной раз мы возвращаемся к тому, что у еды нет национальности, она может быть привязана только к территории.
Не Гербалайф.
23 сент., 17:18
Молния! Истории от ИП Бондаренко стали доступны широкой публике без регистрации и смс.YouTubeКто кормит кино. Рассказывает ИП Бондаренко, основатель кинокейтеринга «Можно кофе». «Вечерочек» №1Роман Лошманов расспрашивает о жизни и работе Евгения Бондаренко, основателя кинокейтеринга «Можно кофе». Женя — человек, который себя представляет только поваром, потому что главное, что его интересует в жизни, — еда. Он приехал в Москву из ставропольского…Не Гербалайф.
23 сент., 15:16
переслано из @rien_goods
Ариил поснимал безе на фоне моих штук. а пошаговый рецепт тут
Не Гербалайф.
22 сент., 18:41
Посмотрел наконец-то Tony. Помните анекдот про Гоголя на столбе? Вот и сюжет этого фильма примерно такой же.
Не Гербалайф.
22 сент., 11:39изменён
Рубрика «Всем плевать».Эта штука на родном каталонском каталанском называется «жоспер», а не «хоспер». Образовано от имен Жузеп и Пере.
Не Гербалайф.
21 сент., 15:49
Нашел новое нишевое место, спешите попробовать, пока про него не разузнали блогеры. Оставь комментарий «БИЛЛ КЛИНТОН», чтобы получить название и адрес в личные сообщения.
Не Гербалайф.
21 сент., 15:29
переслано из @ussresearch
Не Гербалайф.
18 сент., 13:09
Не самое фотогеничное блюдо, ну и ладно. Что я делал.Измельчил 100 г листьев, обжарил полминутки на оливковом масле в чугунной кастрюльке. Залил 500 мл бульона (у меня в морозилке был из баранины) и еще примерно 1 л воды.Оставил на медленном огне без крышки. Вода должна испаряться, это у меня не суп, а соус. Изредка перемешивал, чтобы не подгорало ко дну.Через 1.5 часа разогрел в оливковом масле 5-6 зубчиков чеснока и чайную ложку молотого кориандра.Залил это масло вместе со всем содержимым в кастрюлю. Перемешал.Параллельно поджарил замаринованные накануне куриные бёдра. Очень быстро, только для цвета. Аэрогриль тут решает. После этого так же добавил их в кастрюлю, чтобы дальше они томились уже в соусе.Где-то еще через полтора часа мееееедленного томления мутная черно-зеленая жижа начала отсекаться. Жир проступил на поверхность, а снизу остался густой и склизский соуc. Это
Не Гербалайф.
18 сент., 09:47
Короче, с вашими AI-помощниками неинтересно. Это молохия, листья джута. Того самого, из стеблей которого делают мешковину, шпагат и верёвки. А листья веками едят по всему Ближнему Востоку и Северной Африке.Если совсем грубо, это такая очень зелёная, очень травянистая и супер склизкая штука. При готовке она загущает жидкость примерно как окра. Текстура непривычная, но по факту очень вкусно.Основная молохия — египетская. Свежие листья очень мелко рубят и готовят в бульоне, курином или кроличьем, ну или какой есть. В конце добавляют жареный чеснок с кориандром. Едят с рисом, хлебом и мясом.В Ливане, Сирии, Палестине и Иордании молохию часто готовят более цельными листьями, получается ближе к рагу, чем к супу.Тунисцы чаще сушат листья, перемалывают в порошок и несколько часов томят с мясом. В итоге получается густая почти чёрная масса, в которой узнать исходную зелень практически
Не Гербалайф.
18 сент., 09:30изменён
Я простудился и остался дома впервые за долгое время, поэтому есть время варить слаймы. Знаете, что это? Пробовали?
Не Гербалайф.
17 сент., 07:44
Если вы чувствуете себя бесполезным, вспомните, что на кухонных весах есть кнопка перевода единицы измерения из g в ml.Не Гербалайф.
16 сент., 12:20
Я тут посмотрел Once Upon a Time in the Middle East. Про китайского шефа, который едет в начале 00х в Ирак подзаработать денег.Простенькое кино, но жёсткое, (особенно учитывая, что основано на нескольких вполне реальных историях), давит на все нужные точки, слабонервных и сердобольных может и размотать.А фоном идёт еда, и как же красиво она там показана. Чистый китайский фудпорн. Рекомендую всем, кто любит съёмки еды в нетфликс-стиле.Плюс довольно смешно прокатываются по американо-китайской кухне. Всякие условные «курицы генерала Цо» здесь превращают в отдельную шутку. Янки хотят получить знакомую сладко-липкую «китайскую еду», а китайцы смотрят на это примерно как итальянец на пиццу с ананасом. А я об этом и не думал никогда, если честно.
Не Гербалайф.
16 сент., 06:30
Отец знакомого работает в Минпромторге. Сегодня срочно вызвали на совещание. Вернулся поздно и ничего не объяснил. Сказал лишь собирать все деньги и бежать в магазин за аэрогрилем. Сейчас едем куда-то в ПВЗ. Не знаю что происходит, но мне кажется началось...TelegramКабинет инвестораКартошка фри может исчезнуть из меню российских заведений. ОПИ предложили премьеру Мишустину запретить фритюр и жарки панированных продуктов, заменив их запеканием и конвекцией. @investingcorpНе Гербалайф.
15 сент., 18:48
– О, они новое кафе открывают? – Нет. – Ресторан? – Нет. – А что, прости господи, гастробар? – Ну ты чего, это же соушиал спот!!!
Не Гербалайф.
14 сент., 08:52
Слоёный творог с топлеными сливками + тутовый дошаб = KKKKKKKKKOMBO.
Не Гербалайф.
13 сент., 18:56
Шоколадное облако, Remy Kitchen Bakery. 2019 и 2026. 450₽ и 950₽.
Не Гербалайф.
12 сент., 12:26
Помните Антона Эго из «Рататуя»? Худой, бледный, сидит в кабинете, похожем на гроб, и одним текстом может уничтожить ресторан. Это кажется мультяшной карикатурой, но Pixar тут не так уж сильно преувеличил.Когда-то ресторанные критики действительно имели огромную власть. Особенно в больших газетах. В Нью-Йорке это прежде всего New York Times. Кому интересно, почитайте про Крейга Клейборна, который в 60-х во многом сформировал формат ресторанной критики: несколько визитов, анонимность, свой счёт, звёзды.Позже критик Times стал человеком, которого в ресторанах буквально пытались вычислить. Например, не менее легендарная Рут Райхл вспоминала, что её фотографии висели на кухнях, поэтому она ходила в париках, меняла одежду и макияж. Не потому что боялась, что ей могут втащить местные пинские, а просто не хотела, чтобы её обслуживали с какими-то привилегиями.Если покопаться, найдется еще
Не Гербалайф.
12 сент., 10:07
КАКОЙ КОШМАР!!!!
Не Гербалайф.
11 сент., 18:06
Дмитрий, как можно не любить то, чего нет? Откуда в России ресторанные критики?)))TelegramReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого🌶️ Дмитрий Левицкий: За что рестораторы так не любят критиков? После истории на открытии «Vанили» несколько человек задали вопрос. Объясняю, как это выглядит с нашей стороны 👇 Раз. Асимметрия. Ты годами пахал наемником, потом заложил все, что было, привлек…Не Гербалайф.
11 сент., 13:14
А кто-то все ещё не теряет надежд на Патриаршие.
