Последние посты
азбука винокура 🥃🍺🍷
24 июн., 17:56
Уже совсем скоро, 4 июля состоится 😀Фестиваль «Формула Рома». Гостей фестиваля ждет дегустация ромов со всей страны, латиноамериканская кухня, мастер классы по изготовлению рома, а так же освежающие коктейли на входе.Кроме рома, наши участники представят другие дистилляты, из ассортимента своего творчества. Так же на фестивале будет представлен новый для нашей страны производитель рома из Венесуэлы – Tawala. Приходите, будет весело и жарко!📆 4 июля 2026 г.📍Москва, Спартаковская площадь, 16/15 стр.6, Формат Лофт🎟 Билеты на мероприятие на сайте https://formularoma.ru/азбука винокура 🥃🍺🍷
1 апр., 18:10изменён
На текущий момент, удалось загрузить:на рутуб. https://rutube.ru/video/962d0d6ad3d6f42cb813110625435b8f/Вк-видео https://vkvideo.ru/playlist/-135536117_10/video-135536117_456239407?linked=1&t=7sДзен https://dzen.ru/video/watch/69d13e981f2ce57195679437YouTube https://youtu.be/3o-Usjm7Lkc?is=VUwVgGeGca42dwfl
азбука винокура 🥃🍺🍷
15 февр., 11:05
Судя по данным из "букваря", дезинфекцию спиртосодержащей жидкостью, лучше проводить при крепости ~ 70%. Если "спиртик" не помог, используем надуксусную кислоту (НУК).
азбука винокура 🥃🍺🍷
6 февр., 11:06изменён
из книги "микробиология пива", авторы Прист, Кэмпбелл."... механизм образования эфиров ещё не вполне изучен...""... на практике ситуация еще больше запутывается из-за присутствия в дрожжевых клетках эстеразы, способной гидролизовать эфиры ..."В какой-то мере "шах и мат" всему что пишут, с отсылкой на "больших дядей" из промки и нашей слепой верой, что там-то точно знают что и как...ps ни в коем случае не призываю игнорить научные статьи. Это скорее призыв - сначала в "пилотном" режиме проверять на практике, есть ли результат в ваших условиях и только затем развертывать технологию на "баррик".
азбука винокура 🥃🍺🍷
5 февр., 18:21изменён
из книги "микробиология пива", авторы Прист, Кэмпбелл.сивуха vs подкормка для дрожжей.Т.е. (моя трактовка) - мало корма для дрожжей или много, одинаково плохо, если мы хотим снизить уровень сивухи в наброженной браге. Нужен оптимум. К сожалению, в книге, не указывается когда и сколько необходимо подкормки, чтобы снизить уровень "высших спиртов".Судя по всему подбирается эмпирическим путём, что требует наличие средств аналитического контроля, что мало доступно широкому кругу домашних винокуров.И, делает бессмысленным использование эмпирических наработок как промки, так и коллег по хобби. Если, конечно, вы не "зеркалите" чужой опыт до "молекул".
азбука винокура 🥃🍺🍷
4 февр., 12:20
Около семи лет прошло с первого звонка и вот наконец случилось, добрался до производства компании "Доля Ангела". Встретили провели по всем закоулкам, ничего не утаивали. На все вопросы отвечали. У ребят большой опыт в проектировании винокурень от "а до я".Договорились снять серию материалов о планировании площадки под винокурню и принципах подбора "железа" под ключ.
азбука винокура 🥃🍺🍷
29 янв., 10:16
Пару мыслей о классификации "Хлебных вин"🥃Откроем книгу эпохи приусадебного винокурения. Посмотрим, что рекомендуют светилы тех лет, при изготовления напитков из зерновых культур, например за авторством Захарова (1808 г).ХВ классическое (кабацкое), практически двухперегонная классика на прямотоке и "Дворянское" (в книге такого термина нет. Напиток который не отгружали, а оставляли себе. Для барского употребления🙂) - это многократное укрепление на прямотоке (некий аналог отгабриэливания).На скриншоте, чертежи автора из книги. В частности, можно увидеть: - большой куб для перегона браги, - поменьше, для перегона раки (спирт-сырец в современных терминах). Получаемый продукт - исконно русское ХВ, на продажу (для кабаков).А что это за куб, в уголке, маленький такой? Мало заметный на фоне другого оборудования? Судя по всему, в нём "отгабриэливали" для себя, любимых, убирая "хлебный
азбука винокура 🥃🍺🍷
29 янв., 09:13
Историческая справка 😁 для сторонников/противников использования молочно-кислых бактерийСкриншот из книги "Хозяин Винокур", автор Захаров, год издания 1808 (это ещё до нашествия наполеона)При изготовлении Хлебного вина использовалась сыворотка после творога для приготовлении затора.Старые книжки тоже полезно читать, только вдумчиво 🤝
азбука винокура 🥃🍺🍷
29 янв., 07:35изменён
Невежество в области БАЗОВЫХ знаний о затирании, сбраживании, дистилляции, ректификации и т.д и т.п., вызывает поклонение, как на "языческих божков от маркетинга" топящих за промку, так и на "гуру"от самогоноварения из соц.сетей.Легко доступные инфо-потоки ШУМА создают гипер-реакцию у неподготовленной базовыми учебниками публики.Зачастую, в т.ч. психологически, очень сложно подвергнуть критическому анализу абсурдные идеи, если их презентует харизматичный оратор или отстаивает свои наработки местный гуру.К тому же перспективы захватывают, особенно кажущаяся проста процессов, когда ты видишь, как например "ведущий шоу", в интересующей тебя тематике - легко и просто получает 96,6% ректификат или "вискУ на 90+ баллов".В последнее время, на это же накладывается каскад доступной "информации" от ИИ (искуственного интелекта), буквально за секунды, выдающий "результат", который на самомазбука винокура 🥃🍺🍷
25 янв., 14:58
"Раскладывая" по баночкамиВ "теме" давно. Помню, когда за дистилляцию, а тем более с использованием меди, подвергали обструкции и банили в группах. Суровые времена были. Без компромиссные. Но, сообщество взрослело. Дистилляция постепенно начала приобретать сторонников.В какой-то момент, появилась, на тот момент, практически догма для дистилляции. Идут головы - разбивай по баночкам. Идут хвосты, разбивай по баночкам. Оценивай отдельно. Далее, в зависимости от органолептики, добавляй в тело или выливай в бачок омывателя.Так же поступал и я. "Дробил". То что нравилось добавлял в "тело", что не нравилось становилось омывайкой/дез.инфектором.Впервые задумался, а насколько это правильно после общения с одним из винокуров. Тогда, на мой наивный вопрос (это было примерно 7 лет назад), стоит ли дробить банки на "головные"/"хвостовые" фракции,ОН мимолётом, не акцентируя, ответил: " ...азбука винокура 🥃🍺🍷
25 янв., 08:47изменён
О вкусах не спорят, спорить и не собираюсь🙂Как уже писал ранее, в конце ноября поучаствовал в съемках третьей серии первого сезона "Битва Самогонщиков". На после съёмочном after-party, довелось продегустировать зерновой выдержанный релиз Антона Колтового. О своих первых впечатлениях уже делился в том же посте. Но, одно дело оценить напиток в рамках дегустации "по большому регламенту"😁 и совсем другое, дома, долго и вдумчиво поработать с релизом.Улетал самолетом, в ручной клади никакой образец не пропустили бы. Договорились с Антоном, что как будет возможность, он пришлет напиток по почте.В конце декабря 2025, пришла посылка. В ней были два образца от коллеги по хобби. Один трёхлетка, второй - шесть лет. Оба бочковой крепости.Трехлетку, правда питьевой крепости (~ 40%) я уже пробовал после съёмок, а вот с шестилеткой предстояло только познакомиться.Поделюсь впечатлениями отазбука винокура 🥃🍺🍷
15 янв., 17:54
Ph до и после броженияВ силу определенных обстоятельств, не было возможности много читать, но это не исключило возможность много слушать.Помимо литературной классики, прослушивал лекции по виноделию от Дениса Руденко. Две базовые лекции об изготовлении вина дали много пищи для размышления и сопоставления в разнице изготовлении сусла для пивоварения и отчасти дистилляции.В частности, у виноделов, выдержка на осадке дрожжей, правда тонком осадке, это в определенной степени преимущество в итоговой органолептике по истечение длительного периода, в то время как в пивоварении длительное держание на осадке дрожжей, это их автолиз, что приводит к ухудшению органолептики. Почему?Вроде как очевидный ответ - разница в сырье. Там виноград, в пиве - солод.Но, у пива свои стандарты, а если перейти к суслу, как основе для дистилляции. Так ли всё просто?В промке, считается подвигом иTelegramазбука винокураДля тех, кто без "каски"😐 Эту операцию, я выполнял каждую смену, порой по пять-шесть раз в день. Но, как говориться, если ружьё висит на стене, оно когда-нибудь выстрелит. 19 декабря, примерно за 30 минут до окончания смены, наливал в cip-станцию концентрат…азбука винокура 🥃🍺🍷
15 янв., 09:13изменён
Очередная статья от коллеги по хобби, Виталия "Сноб". На этот раз он делиться своим опытом в изготовлении "спайс-рома".Небольшой отрывок из статьи:"...Наше представление о вкусе рома это — шоколад, карамель, кофе, ананас... Я смотрю много обзоров на ром от «Ромового кота» («ютуб» канал). Заметил прикольную вещь — наибольшие баллы оценки у него завоёвывают напитки с характеристиками - «ацетон», «гнилые бананы», «ржавая, раскалённая на солнце баржа», «жжёная резина». Писец!!! Спайс ромы у экспертов вызывают улыбки..."Букв очень-очень много, поэтому размещено в ДЗЕНps если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ruДзен | Статьи«Эксклюзивно и шедеврально». И не обязательно сложно, дорого и заморочено»!Статья автора «азбука винокура» в Дзене ✍: Автор статьи - Виталий "Сноб" Домашние винокуры делятся на две большие группы — одни быстро находят простой способ получить алкоголь для компании с друзьями,азбука винокура 🥃🍺🍷
14 янв., 18:51изменён
Очередная статья от коллеги по хобби, Виталия "Сноб". На этот раз он делиться своим мнением об использовании "тампера". Букв очень-очень много, поэтому размещено в дзенкороткий отрывок из статьи: "...Я попробую ответить на некоторые вопросы - «ПОЧЕМУ»? Как и любая «теория», моя статья гораздо скучнее, чем красочные видео от «СЮ». Ну, возможно, я отвечу на некоторые вопросы коллег потому, что сам работаю со схемой похожей на тампер, задаюсь вопросами, и ищу ответы... Коллеги со стажем с этой схемой прекрасно знакомы. Да, это ПРИКУБНИК в разных его вариациях. Мы пробовали разные подходы — сухопарник, барботёр, МДС (многоступенчатая дистилляция самогона). В производстве ямайских ромов используется «куб Адама» с «ретортами». «СЮ» вкинули нам термин американских самогонщиков - «тампер»..."ps если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ.азбука винокура 🥃🍺🍷
13 янв., 06:57
Помимо домашников, использующих в 99,99% натуральные ингредиенты для настоек, авторы ролика дегустируют так называемые "казенные" напитки.Главные герои ролика зачитывают состав промышленных напитков. В частности упоминаются эмульгаторы. С одной стороны это пугает, но что может стоять за "эмульгацией"?Безусловно, современная химия и пищевая промышленность далеко шагнули в имитации ароматов, широко используемых в приготовлении напитков. Поработав в крафтовой промке, сталкивался с разными поставщиками. Среди них, выделил бы компанию биоцевтика. Ссылка на сайт https://www.biozevtika.ru/category/main/В разделе "компания", можно найти ссылки на ролики в YouTube, где представитель компании подробно описывает, как с помощью СО2, получают вкусовые добавки для купажа напитков.Цен не знаю, минимальной партии для закупки тоже, но, ознакомиться с технологией изготовления, как минимум дляTelegramазбука винокураПредистория. Пару лет назад ко мне обратился автор канала "ДистиЛеша" с просьбой предоставить образец хреновухи для независимой дегустации его приятелем с канала "Женя Пьёт" . Образец был предоставлен, а дальше, как в поговорке: "быстро сказка сказывается…азбука винокура 🥃🍺🍷
12 янв., 06:21изменён
В продолжении первой статьи, автор написал и вторую👏.Текста много, поэтому опубликовал в дзен СсылкаКраткая аннотация - автор продолжает рассуждать об интервью с главным бондарем "Фанагории", опубликованным на ресурсах проекта "Самогонщики Юга" и в частности о поставках бочек на "Гленфидик". Но, тема не ограничивается только этим "разбором полетов".ps если Вам есть чем поделится с коллегами по хобби в части теории и практики, ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Площадка проекта открыта для всех желающих. Пишите на azbukavinokura@yandex.ruTelegramазбука винокураАвтор статьи - Виталий "Сноб" «Дуб (бочки, бруски). Что бы понять, нужно знать одну цифру». С подачи Павла, я в новогодние дни окунулся в канал «Самогонщики юга». Там вообще-то много интересного. Сейчас я с интересом посмотрел ролик - «Секреты бондарни «Фанагория».…азбука винокура 🥃🍺🍷
11 янв., 12:42
Получение энантовых эфировУчебник "Виноделие", автор Герасимов, 1959 год.Раздел "производство коньяка", подраздел "работа с отходами коньячного производства", стр 621-622Энанты - продукт работы с отходами. Удивило🤔
азбука винокура 🥃🍺🍷
10 янв., 11:23изменён
Предистория. Пару лет назад ко мне обратился автор канала "ДистиЛеша" с просьбой предоставить образец хреновухи для независимой дегустации его приятелем с канала "Женя Пьёт" . Образец был предоставлен, а дальше, как в поговорке: "быстро сказка сказывается, да долго дело делается🙂.И вот наконец случилось, сегодня ролик был опубликован на канале "Женя пьёт" YouTube https://youtu.be/nM6ZmZVsDpc?si=PtJ1UyBfzokZXvJWДзен https://dzen.ru/video/watch/694969ee0c88a5537ecaa39fМой отзыв под роликом. Джентльмены, как автор одной из настоек, БЛАГОДАРЮ за непредвзятый отзыв!Секрет рецепта очень прост: 1) серия "прямых" перегонов для достижения крепости дистиллята ~ 90% 2) разбавление дистиллята до ~ 42-43% 3) свежий хрен с дачного огорода. От момента, когда выкопал, до момента внесения для настаивания примерно 30 минут 4) натуральный мёд. Свояк - пасечник, что исключает какие-либо добавки. 5)азбука винокура 🥃🍺🍷
9 янв., 09:11
Но тут не всё просто. У меня из четырёх наборов американца только одна щепа имела эти тона. Она французская, среднего обжига. При чём эти тона проявляются не со всеми дистиллятами. Я не знаю, в чём там вопрос. Это только мой небольшой опыт... Немного о моём личном опыте. На «Азбуке винокура» есть, типа, подкаст - «Опыт палочника». Там много моих статей. Я девять лет шёл путём поиска с дубом, находил, что-то интересное, делился с читателями своими находками. Большинство из описанного сейчас я забросил. У МЕНЯ ТЕПЕРЬ ЕСТЬ АМЕРИКАНЕЦ!!! Я не претендую на роль иксперта. Я простой домашний винокур. Наверное большинство читателей такие же. Например, у меня плохо получается с зерном. Знакомым мои зерновые напитки нравятся, мне нет. Зато у меня зачётно получаются выдержанные чачи. В прошлом году был очень удачный опыт с вьетнамской мелассой. «Гавана клуб» с «Баккарди» отдыхают! Ну, это на мойазбука винокура 🥃🍺🍷
9 янв., 09:11
Автор статьи - Виталий "Сноб"«Дуб (бочки, бруски). Что бы понять, нужно знать одну цифру». С подачи Павла, я в новогодние дни окунулся в канал «Самогонщики юга». Там вообще-то много интересного. Сейчас я с интересом посмотрел ролик - «Секреты бондарни «Фанагория». Хорошая съёмка и звук, интересные вопросы и ответы, открытый и знающий технолог-бондарь. Я давно торчу в теме дуба, мне было интересно смотреть. Я благодарен «Самогонщикам» за это видео! Было проговорено много важных вопросов. Но, как на моё видение, не был озвучен главный вопрос для понимания, как работать с дубом? Хоть с бочкой, хоть с брусками... А именно содержание танинов в древесине. Была общая фраза — в американском белом дубе их меньше, чем в кавказском, в кавказце танинов меньше, чем в лимузенце. Я бы хотел, что бы, знающий тему специалист, озвучил цифры. Но они не прозвучали. Если мы попытаемся найти эти цифрыVK ВидеоСекреты бондарни Фанагория | Артем раскрывает всё▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ 🔥ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ: ►Мы в Макс https://max.ru/join/KxweL4mlpAq9RqtZCY-37G0w_bmuW0fLfwuBswxehhs ► Наш магазин www.mangatorg.ru ► Завод Саныча www.stavpech.ru ► Наша Группа в телеграмм https://t.me/samogonshiki_uga ► vk https…
