Последние посты
Энди шеф — бесплатные рецепты
23 сент., 15:30
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.Ближайшие мои мастер-классы.ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!Москва — 27 сентября Билеты здесь — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы»Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»
Энди шеф — бесплатные рецепты
23 сент., 13:24
#КогдаНесладкоЯ очень люблю гладкие соусы в пасте. Когда используешь блендер, потом протираешь массу через сито. Кажется, что столько ненужных шагов, но текстура готового блюда даёт понять, что всё было не зря. Решил немного усложнить Vodka Pasta, добавив печёный перец, он даёт сладость и объём томатной основе.Паста Rummo — 250 г Перец рамиро — 250 г Лук шалот — 50 г Чеснок — 10 г Томатная паста Mutti — 20 г Томаты Mutti — 300 г Водка — 20 г Уксус хересный — 5 г Сахар — 10 г1. Перцы смазываем маслом и запекаем на 200 градусах до горелых участков 2. Закрываем пищевой плёнкой, а через пять минут чистим от семян и кожуры 3. Лук режем брюнуазом, обжариваем в масле до прозрачности 4. Добавляем чеснок, жарим до аромата, вводим пасту и жарим до бордового цвета 5. Вливаем томаты и перекладываем перец, нарезанный кусочками 6. Тушим пару минут с водкой, пробиваем блендером и перетираем через сито 7. Доводим до вкуса сахаром и уксусом 8. Варим пасту по правилу 1110, воду от пасты вливаем в соус до получения гладкой массы📸Фото процесса в комментарии
Энди шеф — бесплатные рецепты
22 сент., 13:29
#ЛюбопытныйКондитерЯ считаю, что в отношениях важно быть честным. Поэтому, парни, Андрей и Илья, — я вам изменил!Подруга Сашка привезла из Труции драже Hafiz Mustafa. Бренд был создан ещё в 1864 году и славится пахлавой и другими восточными сладостями. Но, оказывается, он делает прекрасные драже с восточным акцентом: мёд, ягоды, кофе… Теперь, когда буду в Дубае, обязательно буду забегать за парой жестяных коробочек.Кстати, есть на МП
Энди шеф — бесплатные рецепты
22 сент., 12:08изменён
#КогдаНесладкоДавно хотел попробовать трюк с обжариванием гречки. На самом деле, в этом есть смысл. Это похоже на пряности или орехи — термическая обработка раскрывает аромат, а это всегда хорошо. Плюс, такая гречка остаётся рассыпчатой дольше.А вообще, это такое простое блюдо, которое хорошо согревает в осеннюю погоду, насыщает, да ещё и сплошная польза для организма.Гречка — 350 г Грибы — 800 г Софрито — 150/150/150 г Томатная паста Mutti — 40 г Бульон грибной — 1200 г Сливочное масло Zealandia — 60 г Грюйер — 100 г Трюфельное масло1. На сухой сковороде обжариваем гречку до аромата и лёгкого потрескивания крупы 2. Грибы режем мелко но так, чтобы кусочки имели треугольную форму 3. Обжариваем грибы порциями на оливковом и сливочном масле до хорошего румянца 4. Когда все грибы обжарили, вливаем в них пять граммов трюфельного масла 5. Брюнуазом режем овощи и обжариваем до
Энди шеф — бесплатные рецепты
21 сент., 12:35изменён
#КогдаНесладкоМногие знают, что я завёл блог, чтобы научиться готовить. И первым блюдом было ризотто. Я попробовал его в ресторане и не мог успокоиться, пока не научусь делать что-то подобное. Для меня это одни из тех блюд, в котором можно научиться многому. При этом универсальность просто зашкаливает — любые бульоны, наполнения и стилистики делают блюдо очень удобным.Самое важное — это найти в конце текстуру, когда рисинка чуть сырая внутри (есть маленький щелчок), а соус получается густым, но текучим. За это отвечают крахмал в рисе (сорт очень важен), сливочное масло и небольшое количество сыра.Что касается грибной версии — здесь очень важен бокал белого вина, его кислотность безумно усиливает грибной вкус.Грибы сушёные — 8 г Грибы белые — 250 г Шампиньоны — 350 г Лук — 50 г Рис Carnarolli — 200 г Вино белое сухое — 150 г Бульон грибной ~ 700 г Масло сливочное — 80 г Пармиджано
Энди шеф — бесплатные рецепты
21 сент., 12:20
Я уже расскзывал, что говяжий бульон разливаю по силиконовым формам и потом запаивают в ваккумный пакет. Когда сварил грибной бульон, придумал кодировать их формой, чтобы потом было проще найти нужный. Выбрал Silikomart Stone — похоже на шляпки грибов.Берите на заметку
Энди шеф — бесплатные рецепты
20 сент., 12:17изменён
#КогдаНесладкоРоман Киселёв считается одним из лучших шефов по соусам. Поэтому, когда мне что-то нужно — я первым делом советуюсь с ним. Специально для нашего канала он сделал рецепт грибного бульона ресторанного уровня.Бульон — это лучшая база для блюд, которую только можно придумать. Если выпарить его, получится уже соус. Если добавить в блюда — появится насыщенный вкус грибов, а его легко обыгрывать в ризотто, пасте, супах и различных крупах.Сушёные грибы — 300 г Лук репчатый — 400 г Морковь — 200 г Шампиньоны — 150 г Корень сельдерея — 400 г Чеснок — 20 г Тимьян — 2 г Перец горошек — 2 г Вода фильтрованная — 4000 г1. Лук режем на крупные сегменты, а морковь на слайсы в 3 мм 2. Поливаем овощи оливковым маслом и запекаем на 200 градусах до румяных участков 3. Корень сельдерея и шампиньоны также режем на куски в 3 мм 4. Собираем всё в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим
Энди шеф — бесплатные рецепты
19 сент., 13:17
#ЛюбопытныйКондитерВ прошлом году я рассказывал, как нашёл потрясающего мастера по заточке ножей. С тех пор я аккуратнее обращаюсь со своими боевыми товарищами. Прошёл год, и я снова позвонил Игорю. У него красивый фургончик, в котором он затачивает изделия и рассказывает много полезного о том, как пользоваться ножами. Помимо этого он работает с медицинским оборудованием и парикмахерскими инструментами.И вот пара советов для всех ножей:✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем✅Хранить вдали от столовых приборов✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромкуИгорь: 8-916-338-81-два-ноля — сердечно рекомендуюЭнди шеф — бесплатные рецепты
18 сент., 13:35
Похвастаю — в ближайшие дни начинаем с вами готовить «Фрукткейк Три.Ноль». Испытываю гордость за то, каким он получится. Всё таки, три года вашей обратной связи и недавняя поездка в Сингапур дали много почвы для размышлений.Не хочу пока рассказывать всё, но у него будет интересный состав, будет логичная новогодняя концепция, а ещё вам станет удобнее его дарить близким и друзьям. В общем, там со всех сторон очень много работы проведено, чтобы вы порадовались.Кстати, в 2017 году экспедиция в Антарктиду нашла фруткейк Роберта Скотта возрастом 106 лет, он лежал в жестяной банке, завёрнутый в пергамент и имел идеальное состояние! Ну, как говорится, вызов принят.Напомню, фруткейк — это английская новогоднаяя выпечка с начинкой, которую пропитывают ромом несколько месяцев, а потом дают созреть. Чем дольше он созревает, тем богаче выходит вкус.
Энди шеф — бесплатные рецепты
18 сент., 12:51
Мест остаётся немного, а теории вы унесёте столько, что внукам достанутся ваши знания.Ближайшие мои мастер-классы.ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!Москва — 25, 26 и 27 сентября Мест нет!Санкт-Петербург — 3 и 4 октября Билеты здесь — «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование». Углубленный курс — «Муссовые десерты — текстуры, вкусы и формы» — «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях» — «Первые шаги в шоколаде»
Энди шеф — бесплатные рецепты
18 сент., 10:06изменён
Один шеф из ресторана со звездой Мишлен как-то сказал: «Сложно описать вкус лаврового листа, но вы точно поймёте, если его не добавили!». Пара листочков в пятилитровой кастрюле с соусом или пельменями творят чудеса и делают еду на порядок вкуснее.Но, всегда смущает, когда из магазинной упаковки достаёшь какую-то пыль и крошку. Поэтому, нашёл свежие листья (промокод olidqt), положу их между страниц книги Жени Порхачёвой и всю зиму буду готовить вкуснейшие соусы, рагу и томлёное мясо.
Энди шеф — бесплатные рецепты
18 сент., 08:00
Недавно я выложил рецепт, где написал «Два зубчика чеснока» и понеслось…Один указал, что нужно писать в граммах. Другая прислала фото гигантского зубчика на 25 граммов. Но, давайте не перекладывать ответственность. Если вы не трёхлетка — наверняка повидали чеснока и знаете, что такое «средний размер». Любой рецепт, а тем более бесплатный — это карта, но идти по ней нужно вам самостоятельно.Ну, и странно, что кого-то напугала разница в пять граммов, но никто никогда не спрашивает про сорт томатов или бренд бульона. А ведь, по факту, эти параметры куда важнее для конечного вкуса. Думайте!
Энди шеф — бесплатные рецепты
17 сент., 13:37изменён
Закажите в Двух морковках шоколад ТОМЕР с промокодом TOMER_NEW и скидкой 10%.Этой осенью мы начали сотрудничество производителем шоколада ТОМЕР. У нас есть тёмный, горький, молочный и белый шоколад. С сахаром и без.Шоколад имеет яркий удобный вкус, натуральный состав и богатую палитру сценариев использования — по сути, это хороший базовый вариант для использования в десертах, глазурях, ганашах и муссах. При этом у него конкурентная цена от 1035 рублей за килограмм.В наличии фасовка от 100 граммов до заводских объёмов! Закажите пару сортов в небольших упаковках и продегустируйте на любымих рецептурах.Томер — российская шоколадная фабрика, которая работает с 1998 года. Имеют большое производство: 10 000 м² производственных площадей, 3 цеха, 18 линий и около 1000 тонн выпускаемой продукции каждый месяц. А для создания разных рецептур на фабрике используют порядка 400 видов сырья.О
Энди шеф — бесплатные рецепты
17 сент., 11:56
#КогдаНесладкоОдно из гастрономических открытий этого полугодия — итальянские сосиски. Это, как правило, фарш с небольших количеством сухих трав и пряностей. Мне нравятся два бренда: Taurus (говяжьи вообще шедевр) и Мираторг (они чуть проще). Кажется, да что такого, купи обычный фарш и смешай с травами. Но, нет. Текстура совершенно другая. Она плотнее, грубее и напоминает рубленное мясо по типу бифштекса.Именно поэтому я называю их итальянскими, потому что они плотно взяли в оборот это изделие и с радостью используют не по назначению. Здесь появляется момент творчества — поломать сосиски на крупные куски или сделать почти фаршевую основу.Казарече Rummo — 1000 г Сосиски из фарша — 1000 г Софрито — 150/150/150 г Томатная паста Mutti — 60 г Вино белое сухое — 150 г Бульон овощной — 300 г Томаты Mutti — 200 г Паприка — 10 г Чабрец сушёный — 3 г Лавровый лист — 2 шт. Сыр творожный —
Энди шеф — бесплатные рецепты
17 сент., 07:47
Дима Ханс с утра:Наконец-то послушал выпуск с Нестеровым. Откладывал на "потом, может быть", потому-что не очень интересная тема. Но прослушал на одном дыхании. Прям лучший выпуск.Напомню, что у меня есть подкаст на всех музыкальных площадках, умных колонках и даже здесь, в Телеграме!
Энди шеф — бесплатные рецепты
16 сент., 13:46
Фото для привлечения Никиты!А вообще, хочу напомнить, что в Двух морковках есть ваниль во всех возможных её состояниях:— Стручки поштучно и оптом из трёх стран — Паста от 40 граммов — Экстракты от 15 граммов — Пудра от 4 граммов — Ванильный сахарДоставляем по СНГ и миру, по Москве и МО от трёх часов!
Энди шеф — бесплатные рецепты
16 сент., 12:18
#ЛюбопытныйКондитерНедавно Пятёрочка Кафе прислала мне корзину продуктов вместе со своим новым продуктом — обжаренным зерновым кофе из 100% Арабики (это важно и классно). А вообще, в корзине лежал рецепт кофейных панкейков и, как раз, необходимые ингредиенты. Рецепт создал бренд-шеф сети Ильёй Тихомировым.Получается два в одном: из хорошего зерна получаем утренний напиток и десерт к нему.Что ж, я решил попробовать и поделиться с вами тоже:Эспрессо — 100 г Молоко 3,5% — 50 г Яйцо СО — 1 шт.Мука пшеничная — 205 г Разрыхлитель — 5 г Сахар белый — 55 г1. В большой чаше смешайте сухие ингредиенты до однородности 2. Сварите крепкий кофе, чуть охладите и соедините с молоком и яйцом в маленькой чаше 3. Объедините обе составляющие лопаткой 4. Разогрейте сковороду до 165 градусов и выкладывайте по 80-100 граммов теста
Энди шеф — бесплатные рецепты
14 сент., 12:16
#КогдаНесладкоПродолжаем использовать самый популярный овощ осени, приготовим кабачковую икру! Мне нравится, что из простых ингредиентов можно получить что-то очень тёплое и душевное. А потом нарезать потолще тёмный хлеб, щедро наложить икру сверху, поперчить и жадно есть.Ещё весной я обещал вам рассказать, как сделать не просто кашу, а красивую массу мелкими кусочками!Оливковое масло Lorenzo — 20 г Лук репчатый — 150 г Чеснок — 2 зубчика Морковь — 350 г Кабачки — 1300 г Томатная паста Mutti — 90 г Сахар — 25 г Вустерширский соус — 5 г Паприка сладкая — 7 г Орегано — 2 г Лавровый лист — 6 шт. Уксус светлый G.Giusti — 15 г Рассол огурцов Дядя Ваня — 20 г
Энди шеф — бесплатные рецепты
11 сент., 12:36
Находки недели:1. Фундук дроблёный обжаренный, 100 г 465 365 рублей — купить Прежде всего, подойдёт для шоколадных глазурей Роше на эскимо, картошки-пирожные, большие торты. Хорошо добавлять в тесто для пирогов и бисквитов, а ещё можно посыпать им сверху сырое тесто и запечь — будет хрустяще вкусно.2. Мандарин тайский вяленый, 100 г 389 359 рублей — купить Кисло-сладкие дольки настолько хороши, что можно съесть их просто так. А ещё добавить во Фруткейки (уже пора), плотные кексы и коржи для тортов.3. Кокосовый индонезийский сахар, 250 г 455 295 рублей — купить Всегда менее сладкий и даёт красивый цвет тесту, отсюда брауни, шоколадные бисквиты, печенья типа кукис и, конечно, яблочные пироги🥕🥕Энди шеф — бесплатные рецепты
11 сент., 09:42
Вяленые томаты — это настоящая палочка-выручалочка. Положите пару слайсов на тартин и уже получается вкусное блюдо. Их добавляют в салаты, соусы, делают пасту и везде они выступают ярким вкусовым акцентом.Мне нравится, что каждый может ароматизировать их разными травами на свой вкус. У меня тимьян, а подойдёт и розмарин и шалфей. Оливковое масло тоже может быть разным: терпким, нейтральным, трюфельным. Его, кстати, из банки можно использовать для соусов в салаты и горячие блюда.Ну, и не забывайте про мой рецепт Marry Me Chicken, который можно приготовить к нашей курице!Томаты Тимьян Соль Оливковое масло Сок апельсина (б/мякоти)1. Промойте и обсушите томаты. Порежьте пополам или на четверти, убрав след плодоножки 2. Разложите на противне (я подстилаю перфорированный коврик), сбрызните оливковым маслом, посыпьте соль и тимьян 3. Запекайте на 100° от четырёх часов, томаты должны
