Последние посты
Cheese Lab - Блог о сыре
23 сент., 06:42
🧀 Фета и фетакса — это одно и то же?Вы замечали, я думаю, что они похожи по внешнему виду, часто лежат рядом на полке и используются в похожих блюдах.Но фета и фетакса — не одно и то же. У них может отличаться состав, текстура, вкус, содержание соли и то, как они ведут себя в салатах и горячих блюдах.В статье сравнила эти два продукта и рассказала, какой вариант лучше выбрать для разных блюд.🥰 Если вам, как и мне, интересно всё, что связано с сыром, почитайте👇 Почитать https://cheese-lab.ru/stati-o-syrovarenii/syry-feta-i-fetaksa-v-chem-raznica/
Cheese Lab - Блог о сыре
22 сент., 06:54
🥛 Мы проводили опрос среди учеников: зачем вы пошли учиться варить сырЗнаете, мне было очень интересно узнать, что людей приводит в сыроделие.И вот что нам отвечали. Хочу с вами поделиться 💛✨ Совершенно другой вкусДомашний сыр не похож на магазинный. Он насыщеннее, ярче, интереснее. Многие говорят, что попробовав свой сыр, уже не хотят возвращаться к покупному. И ещё про то, что этот вкус погружает их в воспоминания о детстве, когда бегали босиком по деревне, ели огурцы прямо с грядки грязными руками и были абсолютно счастливы.🌿 Натуральный составМы сами выбираем молоко, сами контролируем весь процесс. Никакой химии, консервантов и непонятных добавок. Только то, что мы решили туда положить. Можно спокойно угощать деток, даже самых маленьких и не бояться аллергии.🧀 РазнообразиеНе все сыры доступны в магазинах, а если и доступны — то часто совсем не те. Белпер кнолле,
Cheese Lab - Блог о сыре
21 сент., 16:36
Настроение в понедельник вечером вот такое 😄А у вас?
Cheese Lab - Блог о сыре
21 сент., 07:13
❓ Зачем в сыр добавляют хлористый кальцийКогда я впервые прочитала это в рецепте, то, конечно, удивилась. Хлористый кальций.. Ну то есть в сыр надо добавить какую-то химию из ампулы? Я собралась варить домашний сыр именно для того, чтобы в нём не было лишнего.А тут мне предлагают что-то сомнительное добавить в кастрюлю.Так я думала, пока не разобралась.⚠️ Что на самом деле происходит в молокеВ молоке есть кальций. И есть белок казеин, который за него «держится». Когда добавляем фермент, он работает именно с этим кальцием — строит из белка сетку. Из этой сетки и получается сгусток.Дальше молоко пастеризуют. При нагреве часть кальция «отвязывается» от белка и остаётся в сыворотке.
Cheese Lab - Блог о сыре
20 сент., 15:30
Про размер сырного зерна - на что влияет и как выбрать правильно🥰Cheese Lab - Блог о сыре
20 сент., 06:51
🎥 «У меня не получился чечил с первого раза»Смотрите, что мне прислала Татьяна. Она записала видеоотзыв. И самое ценное в нём — не список сыров, которые она теперь делает. А одна фраза в середине:«Никогда не надо отчаиваться, если что-то не получилось с первого раза». Татьяна знает, о чём говорит.У неё чечил с первого раза не вышел. Не выбросила, не расстроилась, не бросила насовсем, а попробовала ещё.И потом делала его уже несколько раз, причём вместе с внуками.🥰 А теперь про внуков. Это моя любимая часть. Они раскушали всё, что она варит. Даже сыры с белой плесенью — а их они раньше и не пробовали. Моцарелла у них теперь «изысканное блюдо».Cheese Lab - Блог о сыре
19 сент., 14:47
Лангрики 😍Cheese Lab - Блог о сыре
19 сент., 07:32
😍 А давайте хвастаться едойУ меня сегодня утром запах на кухне такой, что ребятишки проснулись без будильника.Готовила сырники из домашнего творожка. У кого есть доступ к курсу по кисломолочке - там есть рецепт творога.Подавала их со сметаной и вареньем из крыжовника, которое наварили летом с дочкой.И подумала: вот сейчас по всей стране люди стоят у плиты. Кто-то блины переворачивает, кто-то пирог достаёт из духовки, кто-то лепит котлеты, кто-то запекает курицу с картошкой и домашние потом будут добавку просить.🥰 Давайте похвастаемся друг другу.Напишите в комментариях, что сегодня готовили или планируете приготовить.Варите сыр — отлично. Но не обязательно только его. Всё остальное тоже: блины, пироги, борщ, котлетки, что угодно, чем сегодня пахнет у вас на кухне.
Cheese Lab - Блог о сыре
18 сент., 15:39
Про мою любимую форму😍Cheese Lab - Блог о сыре
18 сент., 06:32
🥞 Лепёшки с сыромВчера делала лепёшки с адыгейским. Ребятишки прибежали на запах, хотя я их даже не звала. Съели горячими, даже за стол сесть не успели.Делюсь, как делаю:— кефир — 250 мл (подойдёт и простокваша, и разбавленная сметана) — мука — около 300 г, плюс на подпыл — соль — половина чайной ложки — сода — половина чайной ложки (гасить не надо, кефир сделает это сам) — сахар — чайная ложка — адыгейский сыр — 250–300 г — зелень, укроп или зелёный лук — масло, чтобы смазать готовые⚠️ ПриготовлениеКефир смешиваю с солью и сахаром.
Cheese Lab - Блог о сыре
17 сент., 12:38
🥰 Продолжаю отвечать на ваши вопросыЕсли коротко, то да — можно.Но есть один момент, на котором чаще всего спотыкаются.Сливки должны быть жидкими. Такими, чтобы они текли, а не чтоб чтоб ложка стояла. И тогда всё получится 💛А кипячёные — годятся. В этом нет проблемы.
Cheese Lab - Блог о сыре
17 сент., 06:51
😔 Знаете, что меня печалит?На курс НЕ приходят люди, потому что боятся начать варить сыр. Не потому что это сложно. А потому что переживают, что получится плохо.И это понятно. Мы все видим в интернете идеальные сырные головки. Ровные, красивые, с правильной корочкой…И в голове крутится мысль: «Вот как люди умеют. У меня так, наверное, не получится.. Ещё и молоко испорчу».Но что может не получиться? Вот по-честному. Может быть форма будет не идеальной — немного поплывёт или сыр будет плоский.😍 Но вкус-то! Вкус будет натуральным, сливочным, ароматным.А в интернете мы видим с вами результаты опытных сыроваров.
Cheese Lab - Блог о сыре
16 сент., 13:36
Как развести фермент перед внесением ❤️Cheese Lab - Блог о сыре
16 сент., 06:55
😊 У меня в семье есть традиция, которая появилась случайно.Однажды перед Новым годом я поняла, что совсем не знаю, что дарить.Родные — люди взрослые, у всех всё есть. И я весь вечер просидела на маркетплейсе, выбирая между подарочным набором для ванны, очередной кружкой и умной лампой, которой никто не пользуется.❤️ И тогда я пошла на кухню и сварила сыр.Просто выложила адыгейский в баночку, добавила масло и травы, обвязала лентой и подписала: «Сыр от Светы».Знаете, что было дальше? Через год мне все напоминали: «А ты опять сыр сделаешь? Ты же сделаешь?»Про кружки, которые дарила в прошлом году - не вспомнил никто.P.S. Кстати, можно дарить не только сыр, но и вкусняшки из сыра. Вот, например, наша ученица Оксана Красножон сделала в подарок на день рождения сырный тортик.Ну как же нежно и сочно он выглядит, слюнки текут 😍
Cheese Lab - Блог о сыре
15 сент., 15:10
Что сделать, чтобы брынза стала менее солёной😊Cheese Lab - Блог о сыре
15 сент., 06:54
🥛 Что такое сычужный фермент и можно ли обойтись без него?Если вы только начинаете разбираться в сыроделии, сычужный фермент может вызывать много вопросов.Что это такое? Как он работает? Обязательно ли использовать именно его? Можно ли заменить другим ингредиентом?Сычужный фермент помогает молоку свернуться и превратиться в сырный сгусток.Но в разных рецептах могут использоваться разные варианты.В статье рассказала, зачем нужен сычужный фермент, каким он бывает и чем его можно заменить.👇 Почитать про фермент https://cheese-lab.ru/stati-o-syrovarenii/chto-takoe-sychuzhnyj-ferment/
Cheese Lab - Блог о сыре
14 сент., 14:50
Ну что ещё добавить к этим словам? А нечего, всё так 🥰
Cheese Lab - Блог о сыре
14 сент., 11:41
А до скольки градусов надо нагревать?Cheese Lab - Блог о сыре
14 сент., 06:51
Чем заменить сырную форму в первый разКогда только начинаете варить сыр, первая мысль: «Наверное, нужна специальная форма».И вот вы уже ищете, где купить, какого размера, из какого материала. А на самом деле она не нужна. Для первого сыра хватит того, что уже есть у вас на кухне.Что можно использовать вместо формы:1️⃣Обычный дуршлаг Самый простой вариант. Застелили марлей — выложили сырное зерно — подвесили или оставили стекать. Всё.2️⃣Пластиковая ёмкость с дырочками Контейнер для ягод из магазина (те самые, в которых продают клубнику) — идеальная форма. Уже с отверстиями, сыворотка стекает сама.3️⃣Марля и подвес Даже без формы: переложили зерно в марлю, завязали узлом, подвесили над раковиной или кастрюлей. Через пару часов — готовый адыгейский.4️⃣Банка от сметаны с проделанными дырочками
Cheese Lab - Блог о сыре
13 сент., 14:10
Про плесень 🌱
