Последние посты
Chef Alex Monaco
26 сент., 15:03
Рецепт морковных маффинов от Иосифа)) Приготовили их вчера вместе в прямом эфире!Короткий рецепт: Мука 130 гр, корица 2 гр, сода 5 гр, соль 2 гр, яйцо 3 шт, коричневый сахар 100 гр , белый сахар 25 гр, мёд 15 гр, масло растит 260 гр, лимон цедра, морковь 160 гр, изюм 30 гр, Грец орех 30 гр Выпекать при 160 град 30 минА полное видео и подробный рецепт уже можно найти в моих соц.сетях ВК: https://vkvideo.ru/video-230341596_456240455 Youtube: https://youtu.be/slZKNH6VBeoЗаходите и смотрите!))Chef Alex Monaco
26 сент., 13:56
Друзья, 4 октября проведём вебинар с ответами на ваши вопросы по курсу "Бриошь"))А пока практикуйтесь, готовьте и записывайте вопросы, которые у вас появляются в процессе)) На вебинаре всё разберём вместе!))Chef Alex Monaco
26 сент., 11:01
Советы по хранению и заморозке Бриошей!!Многие спрашивают: вот мы напекли Бриошей, а что делать дальше?? Готовую бриошь можно хранить в холодильнике в целлофановом пакете)) А лучше замораживать полуфабрикаты: сформировали изделия из теста - заморозили. Потом на ночь в холодильник, утром - расстойка и выпечка!Про такие моменты всегда рассказываю в своих курсах!) Присоединяйтесь к курсу "Тесто Бриошь", пока он открыт)) Ссылка: https://chefalexmonaco.com/pastry-brioche2026Chef Alex Monaco
26 сент., 08:00
Бриошь - это... Давайте разбираться))Бриошь - это французская сдобная выпечка с богатой историей. Её готовят во Франции уже несколько столетий, и со временем она стала настоящей классикой французской кухни. В тесте много сливочного масла и яиц, поэтому готовая бриошь получается очень нежной, ароматной, с золотистой корочкой и волокнистым мякишем))Но бриошь - это не обязательно сладкая булочка!!Из этого теста можно приготовить классическую Нантерр - её едят на завтрак, со сливочным маслом, джемом, конфитюром, красной рыбой, паштетом. А из ломтиков Нантерра можно сделать пэн пердю — те самые французские гренки, которые обжаривают на сливочном масле!! Такой десерт готовили с вами на прямом эфире недавно, можете найти рецепт в профиле!))А можно пойти дальше: добавить шоколад, изюм, сахар, миндальный крем или фрукты. Сделать тресс, ромовую бабу или саварен с заварным кремом и ягодами))И вот за это я люблю бриошь - одно тесто, а столько разных вариантов!На курсе "Бриошь" разбираем два вида теста и приготовим настоящую французскую выпечку - от классической Нантерр до ромовой бабы и саварена) Присоединяйтесь)) Ссылка: https://chefalexmonaco.com/pastry-brioche2026
Chef Alex Monaco
26 сент., 06:04
Наша утреняя витрина))) У нас тут и тортики и пирожные и ромовая баба с курса по бриошам!!Что-то я не вижу, что вы печёте бриошики)) Показывайте скорее в комментариях, у кого что получается!Chef Alex Monaco
25 сент., 14:01
А вы знали, сколько всего можно приготовить из бриоши?? 🥰Бриошь - это отличная основа для завтрака!! И каждый раз её можно подавать совершенно по-разному)) Сделать сладкий завтрак с ягодами, фруктами, кремом или вареньем. Или приготовить несладкий вариант - с сыром, рыбой, паштетом, яйцами, овощами!! А ещё из бриоши можно приготовить французские тосты и каждый раз придумывать новую подачу))Только в моём курсе 8 видов бриошей, а дальше вариантов завтраков может быть ещё больше!! Изучаете один рецепт, а дальше можете экспериментировать и каждый раз готовить что-то новое 🥰Если хотите научиться готовить разные виды бриошей и использовать их не только для выпечки - присоединяйтесь к курсу, вот ссылка: http://chefalexmonaco.com/pastry-brioche2026Chef Alex Monaco
25 сент., 12:26изменён
А вы знаете историю круассана?? 🥰 В 1630 году Австрия воевала с турками и после победы венские пекари решили сделать булочку в форме полумесяца. Так появился один из предшественников современного круассана!!Подробнее рассказываю в видео))Chef Alex Monaco
25 сент., 11:52
Друзья, приятная новость для тех, кто учился на курсе по слоеному дрожжевому тесту и приобрёл новый курс по бриоши 🥰🥰Эти курсы — часть одной серии о французской выпечке, поэтому мы решили продлить вам доступ к курсу по слоеному тесту ещё на 1 годВсё произойдёт автоматически — ничего дополнительно делать не нужно Теперь круассаны, бриошь и другие рецепты серии ещё долго будут у вас под рукой!!Chef Alex Monaco pinned a video
22 сент., 10:49
Chef Alex Monaco
22 сент., 10:00
Друзья, сейчас у вас есть возможность освоить два главных направления классической французской выпечки!!)) Можно отдельно погрузиться в мир бриоши, а можно пройти оба курса и научиться работать и со слоёным дрожжевым тестом и с тестом Бриошь одновременно!🥰 Курс "Тесто бриошь" Здесь полностью разбираем два вида бриошного теста - классическое и с добавлением воды!!)Будем готовить: Нантер, Паризьен, бриоши с шоколадом, сахаром и изюмом, тресс с миндальной начинкой, ромовую бабу и саварен с кремом и фруктами. И главное — научимся понимать само тесто: когда оно готово, зачем его охлаждать, как правильно работать с ним и как распределить приготовление на несколько этапов))🥰Курс "Слоеное дрожжевое тесто" На этом курсе разбираем весь процесс приготовления слоеного дрожжевого теста: - приготовление теста и работу с маслом - расстойку и выпечку - приготовление заварного крема и крема
Chef Alex Monaco
22 сент., 07:45
Моя помощница редактор и контролер)))
Chef Alex Monaco
22 сент., 06:00
Как вы бы описали свой идеальный завтрак во Франции? Многие французы ответят именно про Бриошь Нантер))Золотистая корочка, нежный сливочный мякиш. Нарезаете ломтиками, добавляете немного сливочного масла, джема или конфитюра и завтрак готов! А если осталась бриошь со вчерашнего дня, приготовьте пэн пердю - обмакните ломтики в молоко с яйцом и сахаром и обжарьте на сливочном масле. Получается очень вкусно))На курсе разберём два вида теста бриошь - классическое, как раз как бриошь Нантер и с добавлением воды)) Ссылка на курс здесь: http://chefalexmonaco.com/pastry-brioche2026Chef Alex Monaco
21 сент., 14:21
В субботу мой су-шеф Франк работал последний день в кондитерской «Riviera Monte-Carlo". Всего он отработал здесь 20 лет и решил пойти дальше!!! Очень жаль, но мы ему желаем всего доброго!!! Так бывает, это жизнь! Теперь моим су-шефом станет Седрик, а место кондитера свободно! Если Вы живёте возле Монако и Вы кондитер, то приходите знакомиться)))Chef Alex Monaco
21 сент., 10:00
Продажи нового курса «Бриошь» уже открыты))В этом курсе мы приготовим два вида теста бриошь (классическое и с добавлением воды) и на их основе сделаем настоящую французскую выпечку!))Можно выбрать только курс «Бриошь», а можно присоединиться сразу к двум курсам - «Бриошь» и «Слоёное дрожжевое тесто» и освоить классическую французскую выпечку в полном объёме!!Курс продлится до 30 сентября включительно!!Переходите по ссылке и присоединяйтесь: chefalexmonaco.com/pastry-brioche2026Chef Alex Monaco
21 сент., 10:00
Chef Alex Monaco
21 сент., 06:00
Друзья, открываем запись на мой новый курс «Французская выпечка | Тесто бриошь»!На курсе освоим две технологии теста бриошь - классическую и с добавлением воды, и приготовим восемь изделий: — классическую бриошь Нантер — бриошь о резан (с изюмом) — бриошь о шоколя (с шоколадом) — бриошь о сюкр (с сахаром) — бриошь Паризьен — бриошь тресс (плетеная бриошь) — ромовую бабу — саварен с кремом и фруктамиПокажу весь процесс: замес и правильную консистенцию теста, работу после охлаждения, формовку, расстойку и выпечку. Отдельно разберем начинки, пропитки и оформление.Внутри курса — подробные видеоуроки, технологические карты и конспекты с важными нюансами. Также будет чат учеников, где можно задавать вопросы и делиться своими результатами.Выбрать можно один из двух вариантов: — только новый курс «Тесто бриошь»; — комплект из двух курсов серии «Французская выпечка»: «Слоеное дрожжевоеChef Alex Monaco
20 сент., 10:00
Chef Alex Monaco
20 сент., 10:00
Дорогие друзья! Уже завтра, 21 сентября, открываем продажи нового курса «Бриошь»))На курсе мы разберём два вида теста бриошь: от замеса до расстойки, выпечки и пропитки. Покажу все важные нюансы, чтобы у вас получалась настоящая французская выпечка с первого раза!!Курс пройдет с 21 по 30 сентября Также будет специальное предложение - два курса в одном: «Бриошь» и «Слоёное дрожжевое тесто»))Все подробности уже завтра))Chef Alex Monaco
20 сент., 06:00
Гуляю по Монако до работы с утра пораньше)) Решил и вам показать, какая у меня тут дорога!!)Chef Alex Monaco
19 сент., 06:00
Анжело сегодня готовит страшные улитки))Тесто для них - из нашего курса «Слоёное дрожжевое тесто». А уже в понедельник открываем продажи курса «Бриошь»)) У вас будет возможность присоединиться сразу к двум курсам и готовить всю эту французскую выпечку вместе со мной— прямо как на нашей кухне!!) Круассаны, улитки, 2 вида бриошей и ещё много вкусного))Записывайте дату старта - 21 сентября🥰🥰
