Последние посты
Chefs Team Новости
22 сент., 13:17изменён
Куда уходят деньги вашей кухни? 29 сентября мы заставим их вернуться! Современный шеф — не просто человек у плиты, а ключевой менеджер, который влияет на прибыль ресторана. Если вы до сих пор думаете, что управляющий или инвестор топят вас отчетами просто так, у меня для вас новость: они видят цифры, которые мы, как шефы на кухне часто упускаем.29 сентября 2026 приглашаем на семинар-практикум «Лаборатория шефа» в наше пространство Chefs Lab.Будем разбираться в деталях: Где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью». Мы уберем всю абстрактную теорию и займемся разбором скрытых утечек и слепых зон.Вас ждут эксперты-практики, которые разложат экономику кухни по полочкам: Во-первых, из Санкт-Петербурга к нам едут два шефа. Кадзухико КИДЗИМА — «серый кардинал» российского рамена, это он запускал рестораны [KU:], Umami, Ikigai. Человек, который снабжает лапшой и
Chefs Team Новости
22 сент., 13:17
Chefs Team Новости
22 сент., 10:01
24 сентября, ПроФОРУМ Chefs Team в Пятигорске🔥🗓️ Программа: 23 сентября — работа шефов со студентами Школы Кавказского гостеприимства СКФУ 24 сентября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. ПятигорскВедущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" (Сочи), кафе "BonApp" (Москва), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, вошел в гид Michelin 2022, Золотая пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года. ⁃ Роман Тамразян, Бренд-шеф "От души Group" г.Кисловодск-Пятигорск, Амбасадор Chefs Team Russia по Северному Кавказу, Победитель ТВ-шоу "Битва шефов". - Юрий Селедцов, Бренд-шеф ресторанов Вижу
Chefs Team Новости
22 сент., 07:40
🥣 Замес, лапша и фарш в одном корпусе: Yukon YMP-7D4ATSДежа 7 л и комплект из 4 насадок в базе: крюк, лопатка, силиконовая лопатка и венчик. Все можно мыть в посудомоечной машине.Дополнительные насадки расширяют миксер до полноценной станции: — YMP-7P (лапшерезка) — своя лапша для рамена и пасты — YMP-7M (мясорубка) — фарш без отдельного аппаратаОдна позиция на столе закрывает замес, взбивание, лапшу и фарш.👉 Подобрать модельРеклама. ООО "Балтик Мастер М", ИНН: 7722839528 Erid: 2Vtzqux2AxL
Chefs Team Новости
21 сент., 10:53
Surf & Turf по-итальянски: «Кабан & Креветка» — авторский ужин Андреа Галли в Chefs Lab 🐗🦐🔹 Дата: 26 сентября 🔹 Время: 18:00–21:00Шеф-повар Андреа Галли — мастер haute cuisine с миланским мишленовским бэкграундом (Aimo e Nadia, Gualtiero Marchesi) и финалист Bocuse d'Or — представляет авторский ужин, в котором переосмысляет американскую классику Surf & Turf на тосканский лад.Камерный формат на кухне у шефа: Андреа лично общается с гостями, а каждое блюдо сопровождается филигранно подобранным винным сопровождением от шеф-сомелье Адели Кузнецовой.🍴 Меню и винная карта:1️⃣ Курс Аранчини с креветкой | Bruni Prosecco Brut2️⃣ Курс Tonno del Chianti | Albizzia, Frescobaldi, 20233️⃣ Курс Салат с креветками, яблочным уксусом и оливковым маслом | Tenuta Regaleali Bianco, Tasca d'Almerita, 2025
Chefs Team Новости
21 сент., 06:17
Камчатка собирает поваров со всей России.16–18 октября в Петропавловске-Камчатском пройдёт Открытый Дальневосточный Кулинарный Чемпионат Тихоокеанской кухни 2026.К участию приглашаются шеф-повара, су-шефы, повара и студенты профильных учебных заведений.В этом году участников ждут несколько соревновательных направлений:— Профессионалы: камбала и оленина — Юниоры: минтай — Юниор + наставник: нерка и создание собственного «Камчатского блюда»На кону — медали, дипломы, подарки партнёров и денежные призы.📍 Петропавловск-Камчатский, КВТЦ 📅 16–18 октября 2026Заявки принимаются до 9 октября. Чтобы принять участие — пишите в личные сообщения или в MAX +7 905 718-91-86
Chefs Team Новости
20 сент., 06:15изменён
24 сентября, ПроФОРУМ Chefs Team в Пятигорске🔥🗓️ Программа: 23 сентября — работа шефов со студентами Школы Кавказского гостеприимства СКФУ 24 сентября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. ПятигорскВедущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Андрей Колодяжный, Бренд-шеф ресторана "Черная лисичка" (Сочи), кафе "BonApp" (Москва), Обладатель Золотой пальмовой ветви в номинации Шеф-повар 2023 года, вошел в гид Michelin 2022, Золотая пальмовая ветвь ресторанной индустрии 2022 года. ⁃ Роман Тамразян, Бренд-шеф "От души Group" г.Кисловодск-Пятигорск, Амбасадор Chefs Team Russia по Северному Кавказу, Победитель ТВ-шоу "Битва шефов". - Юрий Селедцов, Бренд-шеф ресторанов Вижу
Chefs Team Новости
19 сент., 06:01
Тунец — продукт, который знают все. Но по-настоящему разбираться в его отрубах — уже уровень шефа.У каждой части свой характер: от плотного и постного аками до насыщенного и деликатесного кама торо.В этой карусели собрали основные отрубы тунца, их особенности и варианты подачи. Сохраняйте, чтобы лучше понимать продукт и работать с ним осознанно.
Chefs Team Новости
17 сент., 10:01
Компания Фуд Солюшенс Professional расширяет ассортимент соусов Хеллманн’c в формате балк. Решение, созданное с учётом реальных задач профессиональной кухни.В линейке появились два выразительных вкуса: • Сырный соус Хеллманн’с — сбалансированный сырный профиль • Соус Бургер Гриль Хеллманн’с — пикантный копчёный вкусФормат балк закрывает потребности ресторанов быстрого питания и пищевых производств: • обеспечивает бесперебойную работу с большими объёмами • минимизирует потери продукта • гарантирует удобство хранения и транспортировкиЗаказать соусы можно на сайте fs.proРеклама. ООО "Арнест ЮниРусь" ИНН 7705183476, erid: 2SDnjcpzYXm
Chefs Team Новости
17 сент., 06:04
Кимчи из свеклы — яркая ферментация с характером.Пряная, хрустящая и универсальная заготовка: для гарниров, тако, закусок и соусов.Сохраняйте рецепт 👨🍳
Chefs Team Новости
16 сент., 10:30
ШЕФЫ, ТОМ ЯМ И ТОМ КХА DINNER SERVICE – ЖИВАЯ ВЫТЯЖКА, КОТОРУЮ СДЕЛАЛИ ЗА ВАСКак это работает на вашей кухне: ОСНОВА «ТОМ ЯМ» Добавьте 50 г основы, 50 г томатной пасты DINNER SERVICE, 50 г сливок (от 20%) и томатное масло. Совет: Для высокого вкуса - 25 г сухого соуса Биск DINNER SERVICE. Рецепт томатного масла: 200 г томатной пасты DINNER SERVICE + 1 л растительного масла взбить блендером.ОСНОВА «ТОМ КХА» В 700 мл воды добавьте 50 г основы, 200 мл кокосового молока и 100 мл молока (3,2%). Совет: Для Том Кха Кай добавьте 10 г куриного Консоме DINNER SERVICE , для Том Кха Кунг — 25 г сухого соуса Биск DINNER SERVICE.Выгода для профессионалов: • Выход 30 л с упаковки 1,5 кг — прозрачный фудкост и понятное ценообразование. • Стандартизация: вкус не зависит от сезонности трав и навыков конкретного повара. • Без ГМО, глутамата, консервантов и красителей. • Экономия времени: ресторанное
Chefs Team Новости
16 сент., 10:30
Chefs Team Новости
15 сент., 06:02
Красные флаги на кухне 🚩Фразы, которые звучат безобидно, но часто говорят о проблемах с процессами, стандартами и командой.Собрали 14 самых узнаваемых.Пишите в комментариях свои 🚩🚩🚩
Chefs Team Новости
14 сент., 14:09
Делимся итогами ПроФОРУМА в Абакане!9-10 сентября Николай Сарычев, Евгений Мещеряков, Юлия Литвиненко, Юлия Каневская и Ильдар Такиулин провели ПроФОРУМ Chefs Team в Абакане🔥9 сентября - Шефы провели день со студентами Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе. 10 сентября прошёл круглый стол на площадке кафе Чабрец.Спикерами мероприятия были: Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс. Евгений Мещеряков, Победитель конкурса Bocuse d’or battle ‘14, Победитель конкурса Chef à la russe ‘15. Бренд шеф и концепт шеф ресторанов Блок, Белуга, UmiOysters, Oishii,
Chefs Team Новости
6 сент., 06:02
24 сентября, ПроФОРУМ Chefs Team в Пятигорске🔥 🗓️ Программа: 23 сентября — работа шефов со студентами Школы Кавказского гостеприимства СКФУ 24 сентября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Пятигорск Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia,Chefs Team Новости
5 сент., 06:41
Это был не просто ужин, а настоящая симфония души в Магадане, где мы я и мой гениальный друг, шеф Александр Акмаев, в своём потрясающем новом проекте — ресторане «Пирс» — сотворили магию, заставившую наши сердца биться в унисон с каждой подачей, ведь мы назвали это действо «Эмоции», и клянусь, этоChefs Team Новости
5 сент., 06:04
Приглашаем на образовательный воркшоп по МАРКЕТИНГУ И ОПЕРАЦИОННОМУ УПРАВЛЕНИЮ РЕСТОРАНОМ от наших друзей GASTROLY 21–23 СЕНТЯБРЯ | МОСКВА ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ВОРКШОП ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ПРОГРАММЕ: ✅ Встречи с экспертами, маркетологами, управляющими и владельцами ресторанов. ✅
