Последние посты
ЧТИВО ВИНО
22 сент., 15:01
На вечеринке хочется попробовать всё — и вот то ароматное белое, и этот мощный Каберне, и игристое на десерт — и после всего вот этого проснуться огурцом.КАК СМЕШАТЬ ВСЁ И НЕ УГОРЕТЬ?Строй удовольствие по порядку: от легкого ➥ к тяжелому от сухого ➥ к сладкому от молодого ➥ к выдержанномуОсновы механики:➢ Миф про «смешивать» наука не подтверждает: несколько исследований прямо показали, что тип и порядок напитков сам по себе роли не играет, значение имеет только, сколько принял алкоголя и как быстро.➢ Мощное вино вырубает рецепторы на несколько минут, поэтому легкое вино после него всегда проигрывает.➢ Наливай себе не полный бокал, а дегустационные 50 мл — по факту выпьешь два обычных бокала вместо пяти.➢ Не начинай с игристого: углекислый газ ускоряет всасывание алкоголя, так что перед тем как попробовать и то белое, и это красное, считай, что уже угорел.
ЧТИВО ВИНО
22 сент., 10:03
САГА О СОЛНЦЕДАРЕ или О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТВ конце 1950-х Хрущёв решил, что советскому человеку нужно вино из Алжира. Сначала завозили обычное сухое под названием «Алжирское», но советский гражданин пить сухое категорически отказывался. Тогда чиновники решили возить алжирский виноматериал — по сути, приличное Мерло или Каберне — и превращать его в понятное советскому гражданину дешевое крепленое пойло. Так родился «Солнцедар». Название дали в честь поселка под Геленджиком, где стоял завод — 310 солнечных дней в году, самое солнечное место в СССР. В народе же «Солнцедар» называли «чернилами» за густой цвет или «клопомором» за винный букет.«Солнцедар» развозили по стране в железнодорожных цистернах, и предприимчивые начальники станций по пути сговаривались с местными торговыми точками — сливали часть цистерны, доливали ее водой, оставляли состав на солнце дозревать и отправляли дальше.
ЧТИВО ВИНО
22 сент., 06:03
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ БУТЫЛКА ВИНА (ПОМИМО САМОГО ВИНА)?Этикетка. Главная наклейка на лицевой стороне.Контрэтикетка. Наклейка на обратной стороне бутылки с подробной информацией о вине — состав, регион, рекомендации по подаче и т. д. и т. п.Кольеретка. Небольшая наклейка на горлышке бутылки. Чисто декоративный элемент, часто с гербом или годом урожая.Субконтрэтикетка. Дополнительная наклейка ниже основной контрэтикетки — обычно рекламная.Пробка. Натуральная, агломерированная, синтетическая, винтовая, стеклянная.Пунт. Вогнутое углубление в донышке бутылки. Укрепляет стекло под давлением.Мюзле. Проволочная уздечка, которая держит пробку у игристых.Плакетка. Маленький металлический кружок под мюзле, прямо на верхушке пробки — чтобы проволока не впивалась в пробку.Капсула (фольга). Цветная оболочка сверху горлышка и пробки — когда-то защита от грызунов.
ЧТИВО ВИНО
21 сент., 15:03
#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ1775 ГОД. РЕЙНГАУ, ГЕРМАНИЯ РОЖДАЕТСЯ «БЛАГОРОДНАЯ ПЛЕСЕНЬ»Холм Йоханнисберг стал монастырским владением еще в 817 году. К XVIII веку хозяйством распоряжается уже светский князь-аббат Фульды, ежегодно лично разрешающий начало сбора урожая.В 1775 году гонец с этим разрешением опаздывает на две недели, когда виноград на кустах стал покрываться плесенью. Урожай все равно давят, ожидая наихудшего, но получают вино неожиданно высокого качества.Так рождается Spätlese, т. н. поздний сбор, и общее понимание того, что «благородная гниль», вызываемая грибком Botrytis cinerea, не порча, а способ концентрации сахара и вкуса в ягоде.
ЧТИВО ВИНО
21 сент., 10:01
#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ1729 ГОД. РЕЙМС. ШАМПАНСКОЕ СТАНОВИТСЯ ТОВАРОМДо 1728 года шампанское физически невозможно было перевозить — игристое транспортировали в бочках, и по дороге оно просто-напросто выдыхалось. Указ Людовика XV разрешает перевозить вино в бутылках (запрет раннее исходил из фискальных соображений: у бочки стандартный объем, и ее легко обложить пошлиной, а бутылки разного размера облегчали махинации на таможне) — так у игристого появляется шанс стать товаром.Николя Рюинар пользуется этим сразу. 1 сентября 1729 года он оформляет устав дома Ruinart, первого в истории коммерческого производителя шампанского.Любопытно то, что до этого семья торговала не вином, а тканями, и первые пять лет шампанское раздавали клиентам как подарок к текстильным сделкам — пока не поняли, что продавать вино выгоднее, чем ткани.
ЧТИВО ВИНО
21 сент., 06:04
#вехи_вина 30 ПОВОРОТНЫХ МОМЕНТОВ В ИСТОРИИ ВИНОДЕЛИЯ1756. ДОРУ, ПОРТУГАЛИЯ. ВОЗНИКАЕТ ПЕРВЫЙ ВИННЫЙ РЕГИОНПервая поставка вина из Дору под именем «Портвейн» датируется 1678 годом — тогда это еще обычное сухое вино, куда изредка добавляли немного бренди для сохранности в долгом пути.В 1756 году маркиз де Помбал, главный министр короля Жозе I, обносит долину границей из 335 каменных столбов и создает первый в истории официально разграниченный винный регион — Дору. Именно отсюда стандартный современный стиль портвейна — сладкое крепкое вино, где брожение специально останавливают добавлением спирта, а не обычное сухое вино со следами бренди для консервации.Франция создаст свою систему AOC только в 1935 году — на 179 лет позже.
ЧТИВО ВИНО
20 сент., 13:02
ЧТИВО ВИНО
20 сент., 10:01
ЭДУАР МАНЕ. «БАР В ФОЛИ-БЕРЖЕР» 1882, Галерея Курто, ЛондонМесто действия — модный парижский мюзик-холл, антракт между номерами. За спиной барменши в зеркале отражается зал, в углу холста повисли зеленые туфли трапециста. Сцену Мане написал не на месте — он перевез стойку бара к себе в мастерскую и посадил позировать настоящую барменшу «Фоли-Бержер» по имени Сюзон.На мраморной стойке — натюрморт из бутылок: шампанское, вино, ликеры и пара бутылок английского пива Bass с красным треугольником на этикетке, одним из первых в мире зарегистрированных товарных знаков. Присутствие английского пива во французском заведении читали как политический жест: после Франко-прусской войны 1870 года немецкое пиво в Париже старались вытеснять.Тарелка с мандаринами перед барменшей не просто закуска: Мане не раз использовал апельсины как намек, что девушка продает не только напитки, но и себя.
ЧТИВО ВИНО
19 сент., 13:00
Мы регулярно рассказываем, с чем любят пить вино наши знакомые шеф-повара. Обычно они делятся простыми идеями, которые можно воплотить дома. Сегодня на связи ДЕНИС ПАРАМОНОВ, шеф-повар винного бара «Компаньон» и шеф пиццы на «Автомойке»:«Мое идеальное сочетание для прохладных осенних вечеров дома — это Аргентинский мальбек с хлебом, качественным оливковым маслом и молодым сыром чанах. Плотное вино с фруктовыми нотками отлично сочетается с пикантностью молодого чуть солоноватого сыра».
ЧТИВО ВИНО
19 сент., 10:04изменён
ОФИЦИАЛЬНАЯ ВИННАЯ ВОСЬМЕРКА IBAМеждународная ассоциация барменов IBA держит официальный список из 102 коктейлей. Мы прошлись по всем и нашли всего восемь, где вино — тихое, игристое или крепленое — официально указано как базовый алкоголь.✶ «Беллини» — просекко + пюре из белых персиков. Придумал Джузеппе Чиприани в Harry's Bar в Венеции летом 1948-го и назвал в честь Джованни Беллини.✶ Champagne Cocktail — сахар, пропитанный биттером Ангостура + шампанское и цедра лимона. Один из первых зарегистрированных коктейлей на игристом вообще.✶ «Кир» — сухое белое бургундское (классический Алиготе) + крем-де-кассис. Назван в честь Феликса Кира, героя французского Сопротивления, позже мэра Дижона.✶ «Мимоза» — шампанское + апельсиновый сок 1:1. Впервые подали в парижском Ritz в 1925-м.✶ «Фрэнч 75» — джин + лимон + сахар + шампанское. Происхождение мутноватое — то ли фронтовой рецепт
ЧТИВО ВИНО
19 сент., 07:59изменён
ФРЭНЧ 75▫️ Джин — 30 мл ▫️ Лимонный сок — 15 мл ▫️ Сахарный сироп — 15 мл ▫️ Взбить в шейкере со льдом, процедить в бокал. ▫️ Долить охлажденным шампанским доверху.В 1915 году американский военный корреспондент Э. Александр Пауэлл, освещавший действия французской армии, привез с фронта в Нью-Йорк рецепт коктейля Soixante-Quinze («75») из джина, яблочного бренди и гренадина. По легенде, скорее всего сочиненной Пауэллом, солдаты на фронте пили этот коктейль прямо из гильз французской 75-мм пушки, которую пресса звала «безжалостной» за скорострельность.В том же 1915-м в Париже свою версию коктейля намешал бармен Гарри Макэлхоун в New York Bar (позже — знаменитый Harry's Bar, где родился «Беллини» и мы об этом рассказывали). Рецепт был не менее крепким: джин, кальвадос, абсент и гренадин.Шампанское появилось в рецепте только к концу 1920-х. Источник — мутный, но что-то похожее было
ЧТИВО ВИНО
18 сент., 13:05
МЕСТО СИЛЫ ОТ СВЕТЛАНЫ КЕСОЯНВ новом ресторане Рубель по адресу Красная площадь, 3, ГУМ (1 линия) готовят русскую кухню и подают ее в очень золотой посуде. При подобных обстоятельствах просится стопка водки, так как борщ с салом и луком, а также с колобком по-другому себя не мыслит.Но мы тут про вино, следовательно, заказываем вареники с крабом (989 ₽) Рыжий пахучий морской соус биск и юркие вареники в нем плещутся почти как дельфины. Запускаем один в рот и делаем глоток Chardonnay «Renaissance» от винодельни Raevskoe за 1100 ₽ бокал.Последовательно повторяем эту процедуру, пока вареники не кончатся. Во рту получается Краснодарский край в абсолютно уникальном прочтении: вареники демонстрируют уют и заботу, а вино превращает этот обед в нечто элегантное, но сытное всё равно. Выходить потом к туристам на Красную площадь почти не страшно.
ЧТИВО ВИНО
18 сент., 10:01изменён
ВИННЫЙ ШКАФ ИВАНА ЛИПЧАНСКОГОВ этой рубрике мы просим знакомых сомелье рассказать про свои любимые бутылки. Сегодня своими любимцами с нами делится Иван Липчанский, шеф-сомелье Centrale Bistro.▪️Mâcon Villages 2022/23/24, Maison Valette Купаж из трех урожаев тонкого Шардоне с семейных виноградников семьи Валетт на юге Бургундии. Очень элегантное вино с лимоном во вкусе и яркой аскорбиновой кислотностью. Показывает каким нетипичным может быть Шардоне. ~ 10 000 ₽▪️Riesling Sekt Brut 2023, Pfeffingen Игристое из поместья Пфеффинген — крошечной немецкой деревушки в районе Пфальц. Единорог на бутылке — герб местечка, его подарил местным император Фердинанд. ~ 5 000 ₽▪️Motorpsico 2023, Michelini i Mufatto Энергичная красная Испания. Сочные ягоды переплетаются с оттенками сосны, диких трав и нотками белого перца вкупе с освежающим послевкусием. ~ 2 000 ₽Все рекомендованные вина вы
ЧТИВО ВИНО
18 сент., 06:01изменён
ЧТО ПИЛ ИВАН БУНИН?У первого русского нобелевского лауреата по литературе на сей счет все задокументировано в дневниках и прозе.В «Темных аллеях» герои начинают вечер в знаменитом монпарнасском брассери La Coupole, популярном среди русской эмиграции, с устриц под анжуйское или с красного бордо.В «Чистом понедельнике» к блинам подают херес. Трактир Егорова в Охотном ряду — реальное заведение того времени, его же описывал Гиляровский. А потомок хозяев испанского дома Gonzalez Byass Карлос Гонсалес-Гордон прямо говорит, что в основном херес в Россию тогда поставлялся их домом.Все это, конечно, не личный погреб Бунина, но все же плотность деталей говорит о пристрастиях писателя.И, наконец, дневниковая запись 27 октября 1921 года: «Сколько я мог пить почти безнаказанно по вечерам… как вино переполняло, раскрывало душу, как говорилось, как все восхищало — и дружба, и осень, и
ЧТИВО ВИНО
17 сент., 17:05
ИСТОРИЧЕСКИЕ ХРОНИКИItalian Road Show — как итальянский винный путь обошёл весь мирВ винном туризме есть такое понятие – винный путь. Обычно это маршрут в рамках одной страны. Он проходит через разные регионы — путешественники гостят на виноградниках, дегустируют местные сорта.Первый в мире винный путь — немецкий, его открыли в 1935 году. Французы тоже решили не отставать – и через 18 лет открыли Route des vins d'Alsace — Винную дорогу Эльзаса. А вот в Италии одной конкретной винной дороги не было. Вместо этого в каждом регионе был небольшой местный винный маршрут. В Венето – дорога Просекко, в Тоскане (естественно) — дорога Кьянти, а в Пьемонте — дорога Бароло. Зато итальянцы первыми придумали, что проложить винный маршрут можно не внутри страны, а за её пределами.В 1968-м году итальянское гастрономическое издательство Gambero Rosso впервые проводит национальную премию «Три
ЧТИВО ВИНО
17 сент., 15:04изменён
В качестве послесловия к истории открытия игристого винаТОП-5 СТАРЕЙШИХ ДОМОВ ИГРИСТОГО✶ Gosset — 442 года (осн. 1584) Пьер Госсе, городской старшина Аи, начал делать вино из собственного винограда — сначала тихое. Формально это старейший винный дом Шампани, но пузырьки в его бутылках осознанно появились только два века спустя, когда бутылку и пробку научились делать прочными. Флагманская бутылка: Gosset Grande Réserve Brut✶ Ruinart — 297 лет (осн. 1729) Николя Рюинар открыл дело по совету дяди-монаха, приятеля Пьера Периньона, исключительно ради игристого — то есть это настоящий первый дом шампанского в самом строгом смысле слова. Флагманская бутылка: Ruinart Brut✶ Taittinger — 292 года (осн. 1734) Купец Жак Фурно основал третий по счету дом шампанского и назывался он — Forest-Fourneaux. Два века спустя, в 1932-м, его выкупил Пьер Тэтэнже — так родилось нынешнее название. Флагма
ЧТИВО ВИНО
17 сент., 10:01изменён
ОЛЕГ РЕПИН номинирует ЛУЧШЕЕ РОССИЙСКОЕ ВИНО (по его личному мнению и исключая собственное):▪️ Темелион Blanc de Blancs 2017, Лефкадия Шардоне с глинисто-иловых почв Северного Кавказа выдерживалось в бутылках 72 месяца. Получился благородный брют с ароматом выпечки, сыра и цветов. ~ 2 500 ₽▪️ Chardonnay Cler Polati Voile 2019, Uppa Winery Поэтичное название «Вуаль» — на самом деле обозначение технологии. Это вино выдерживали под тонкой пленкой особых дрожжей. Из-за сложности технологии выпускается крошечными партиями, так что найти это вино непросто. ~ 10 000 ₽▪️ Лефкадия Резерв 2012, Лефкадия Это первое сухое вино из России, получившее 91 балл в рейтинге Роберта Паркера. Вино выпускалось лимитированной серией. ~ 4 000 ₽▪️ Достойный 2016, винодельня Юбилейная Красное сухое вино из автохтонного краснодарского сорта Достойный. Этот сорт вывели в 90-х: от Муската Гамбургского он
ЧТИВО ВИНО
17 сент., 06:01
ОЛЕГ РЕПИНЛегенда крымского виноделия. Его авторская винодельня в Балаклавской долине появилась в 2011 году — и с тех пор ценители охотятся за его бутылками. Найти их нелегко: коллеги шутят, что вин Репина нет даже у самого Репина. Много лет проработал главным энологом крымской Сатеры — благодаря ему винодельня начала производить премиальные линейки Esse и Kacha Valley. С 2017 года возглавляет проект Loco Cimbali в Балаклавской долине.ПРАВИЛА ВИНОДЕЛА❖ Виноделие — это эксперимент длиною в жизнь. Год на год не похож, каждый новый урожай не похож на предыдущий, и приходится преодолевать новые вызовы.❖ Настоящим виноделом становишься, когда твоя бутылка попадает в розницу. Это ко многому обязывает и сильно дисциплинирует.❖ Рейтинги вина — всегда вкусовщина. Но я все равно за то, чтобы рейтингов было больше: это помогает популяризации вин.❖ Когда моя дочь Ксения была школьницей,
ЧТИВО ВИНО
16 сент., 15:01
В «Винную консультацию» поступил трепетный вопрос:ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ВТОРОГО БОКАЛА ЧЕЛОВЕК НАПРОТИВ ХОРОШЕЕТ НА ГЛАЗАХ?Отвечаем. Это очень распространенный феномен, по-английски называющийся ласково — beer goggles, пивные очки.Что происходит? Первым делом под алкоголем отключается детектор изъянов. Исторически и антропологически наш мозг устроен так, что сначала оценивает лицо по симметрии — это древний сигнал, типа «гены — хорошие». Трезвый глаз ловит малейшую асимметрию, и она ему не нравится, но вот под алкоголем эта способность деградирует. Проще говоря, вино замыливает придирки, и обычное лицо проходит по высшей категории.Во-вторых — и тут свежие новости — в 2023 году в Journal of Studies on Alcohol and Drugs вышло исследование, где одним мужчинам давали коктейль с водкой, а другим — плацебо, пустышку. И выяснилось, что подвыпившие участники быстренько выбрали себе самых
ЧТИВО ВИНО
16 сент., 10:03
КАКОЕ ВИНО ПИТЬ С ПИЦЦЕЙ? Спойлер: не всегда красное.— Что общего между всеми пиццами мира. — Тесто и сыр. — Чем отличается одна пицца от другой? — Тем, что лежит поверх теста и сыра.🍕 Если классика с томатным соусом, бери лёгкие итальянские (Кьянти или Барбера).🍕 Если пицца мясная и острая — Пепперони или Дьявола — то тут рука как бы сразу тянется к мощному Каберне, но это ошибка — плотный танин Каберне на кислотном томатном соусе даёт неприятный металлический привкус. Ищи вина помягче — Примитиво, Шираз, Монтепульчано д'Абруццо.🍕 Сливочно-сырная пицца любит плотные белые. Шардоне идеально ляжет на сливочный сыр.🍕 Под всякую экзотику, типа ананаса с горгонзолой пойдут ароматные белые, особенно Рислинг и Гевюрцтраминер.А если запутался или
