Последние посты
Крафтология. Магазин для кондитеров
25 сент., 07:33
страшный сон домашнего кондитера 🫣Крафтология. Магазин для кондитеров
24 сент., 07:39
Капкейки латте-карамель 🤎Нежный, пряный кофейный бисквит, соленая карамель и нежный крем на основе маскарпоне.Рецепт рассчитан на 16 шт по 90 г.Тесто:Эспрессо - 40 г Кефир или ряженка - 130 г Растительное масло - 90 г Специи (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) - 5 г Сода - 2 г Соль - 1 г Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар -170 г Мука - 200 г Разрыхлитель - 6 гЭспрессо, ряженку, растительное масло, специи, соду и соль перемешать. Яйца взбить с тростниковым сахаром в пышную массу и объединить с жидкой основой. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто.Заполнить в формы наполовину и выпекать при температуре 150°С 30 минут.Карамель:Глюкозный сироп - 40 г Сахар - 150 г Сливки 33% - 120 г Сгущенка - 50 г Сливочное масло - 40 г Соль - 1 гГлюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка и влить кипящую смесь сливок со сгущенкой в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения.Добавить сливочное масло, соль, все пробить блендером и убрать в холодильник на 2 часа. 100 г оставить для крема.Крем:Маскарпоне - 200 гКрафтология. Магазин для кондитеров
23 сент., 11:41
Бесплатная доставка 5 Post 💗Теперь доставляем ваши заказы в ближайшие магазины «Пятёрочка» и «Перекрёсток» полностью за наш счёт.Акция распространяется на 200+ городов при заказе от 2500 рублей.Посмотреть список городов: https://clck.ru/3VuMyN2 важных уточнения по оптовым заказам:1. Если в вашем заказе есть хотя бы одна позиция по оптовой цене, бесплатная доставка распространяется ровно на один заказ, оформленный одним отправлением (одной посылкой/трек-номером).2. Мы больше не делим крупные заказы на несколько бесплатных посылок.Если заказ не помещается в одно отправление или вам требуются дополнительные места/посылки по личной просьбе – все последующие отправления оплачиваются отдельно по действующим тарифам транспортной компании.
Крафтология. Магазин для кондитеров
23 сент., 07:38
Корпусная голубика 💙Нежный мусс на белом шоколаде и яркая начинка на основе голубики.Мы тоже не смогли пройти мимо этого тренда. Что думаете по поводу таких десертов, которые буквально захватили весь интернет?Рецепт рассчитан на 8 шт весом 130 г.Начинка:Голубика - 300 г Сахар - 50 г Термообратимый пектин - 2 гГолубику переложить в кастрюлю с толстым дном и всыпать дождиком смесь пектина с сахаром. Перемешать и довести до кипения.Проварить 10 секунд и разлить по формам. Заморозить.Мусс:Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 30 г Молоко - 80 г Белый шоколад - 120 г Сливки 33% - 250 гЖелатин замочить в холодной воде на пару минут и распустить в горячем молоке. Вылить на шоколад, дать постоять и пробить блендером.Холодные сливки взбить на средних оборотах до мягких пик. Аккуратно объединить с шоколадной основой. Ее температура должна быть: 35-40°С.Сборка:На дно формы отсадить половину мусса, соединить половинки начинки и вложить в форму. Закрыть остатками мусса, разровнять и убрать в морозилку до полного застывания.Глазурь:Молочный шоколад - 300 г (для удобства работы) Какао-масло или эквивалент какао-масла - 80-120 г Жирорастворимые красители: синий, фиолетовый и красныйКрафтология. Магазин для кондитеров
22 сент., 07:32
Текучесть шоколада. Мини-лекция 🤎В этом видео подробно говорим о текучести. Из этого видео вы узнаете:- что означает этот показатель - для каких изделий какую текучесть лучше выбрать - почему нельзя ориентироваться на количество капель на упаковкеШоколад: https://clck.ru/3VriT3Крафтология. Магазин для кондитеров
21 сент., 07:40
Медовый “Панчо” ✨Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив.Выход – 2,1 кг.Подготовка чернослива:Чернослив - 100 г Вода - 100 г Сахар - 100 гЧернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа.Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить, процедить и нарезать.Медовый бисквит:Сливочное масло 82% - 100 г Сахар - 50 + 60 гКрафтология. Магазин для кондитеров
20 сент., 07:27
Напоминаем, что сегодня - последний день, когда курс по ПП-десертам можно купить со скидкой 10% 🎀Цена сегодня: за 4905 вместо 5450 рублей.Пожалуйста, успевайте: https://clck.ru/3VuBm8
Крафтология. Магазин для кондитеров
19 сент., 07:48
Чизкейк без выпечки и желатина 🤎Нежная сырная основа, песочное печенье и ганаш на темном шоколаде.D=18 см, H=5 см, вес – 1,3 кг.Песочная основа:Печенье - 275 г Алкализованное какао - 30 г Сливочное масло - 100 гПесочное печенье с какао измельчить в крошку. Объединить со сливочным маслом и распределить по форме диаметром 18 сантиметров.Подрезать края и убрать в холодильник на 10 минут.Ганаш:Темный шоколад - 150 г Сливки 33% - 150 гКрафтология. Магазин для кондитеров
18 сент., 08:27
Новинка: ультра-прочные кондитерские мешки 💗▪️ Плотность 90 микрон и эластичностьМешок не растягивается и не лопается при сильном нажатии, но при этом материал остается гибким и податливым, его удобно держать в руке.▪️ Подходят для самых плотных масс:- заварное и песочное тесто - зефир и меренга - птичье молоко▪️ Идеальная перфорацияМешки отрываются ровно по шву одним легким движением, не повреждая и не надрывая следующий мешок в рулоне.▪️ Соответствие стандартам РоспотребнадзораЯркий синий цвет – это безопасность. При случайном попадании обрезка пленки в крем или тесто синий фрагмент легко заметить и извлечь.Крафтология. Магазин для кондитеров
17 сент., 12:20
Всё по 15 рублей (и даже дешевле) 💗Выставили огромное количество позиций по фиксированной сверхнизкой цене.В подборке:- товары для упаковки - формы для пирогов и кишей - пластиковые формы для шоколада - вырубки для пряников и печенья - поздравительные шильдикиА еще – много тематических товаров ко Дню учителя, который совсем скоро.Количество товара ограничено – самые ходовые позиции разбирают в первую очередь.Посмотреть ассортимент: https://clck.ru/3Vt6wk
Крафтология. Магазин для кондитеров
17 сент., 08:12
Шоколадный торт с вишней 🍒Простой в приготовлении двухслойный торт с влажным шоколадным бисквитом, сочной вишней и нежным заварным кремом.D=18 см, вес – 1,8 кг.Бисквит:Яйца - 100 г (2 шт С1) Сахар - 100 г Растительное масло - 90 г Молоко - 180 г Соль - 1 г Сода - 3 г Алкализованный какао - 30 г Мука - 160 г Разрыхлитель - 4 г Уксус 9% - 30 гЯйца с сахаром перемешать, добавить растительное масло, молоко, соль, соду и объединить с какао. Всыпать муку, слегка перемешать и объединить с уксусом.Крафтология. Магазин для кондитеров
16 сент., 08:12
Простой декор торта ко Дню учителя ❤️До праздника осталось меньше трех недель. Делимся своими идеями для подарка!Рецепт крема для надписей и декора:- творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 гТворожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры.Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах. Окрасить водо- или жирорастворимыми красителями.🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3VrLjQКрафтология. Магазин для кондитеров
14 сент., 07:45
Медовик с вишней и маком ❤️Нежные медовые коржи, сырный крем, мак и вишневое компоте.D=18 см, вес – 1,8 кг.Медовые коржи:Сливочное масло - 75 г Мёд - 75 г Сахар - 75 г Сода - 4 г Соль - 0,5 г Яйцо - 100 г Мука - 270 гСливочное масло, мед, сахар, соду с солью довести до карамелизации и образования пены. Слегка охладить и объединить с яйцами. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.Раскатать коржи толщиной 1 мм, подрезать кольцом 18 см и выпекать при 200°С 3-5 минут.Крафтология. Магазин для кондитеров
13 сент., 07:21
Крафтология. Магазин для кондитеров
12 сент., 07:55
Синнабоны 🤍Рецепт знаменитых сдобных булочек с корицей и сырным кремом!Тесто:Молоко (1) - 60 г Сухие дрожжи - 11 г Сахар - 75 г Сливочное масло 82% - 115 г Молоко (2) - 125 г Яйцо - 50 г (1 шт С1) Желток - 1 шт от С1 Соль - 4 г Ванилин - 1 г Мука - 450 гНачинка:Тростниковый сахар - 120 гКрафтология. Магазин для кондитеров
11 сент., 09:24
🤭🤭Крафтология. Магазин для кондитеров
10 сент., 08:22изменён
Торт “Банан-карамель” ✨Нежный, влажный бисквит, сырный крем, хрустящий слой и бананы в карамели.H=10 см, D=18 см, вес – 2,2 кг.Бисквит:Растительное масло - 105 г Сметана 15-20% - 90 г Сахар - 90 + 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Специи - 5 г (корица, имбирь) Морковь - 180 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Соль - 1 г Разрыхлитель - 12 гРастительное масло, сметану, 90 г сахара, желтки и специи перемешать. Объединить с натертой морковью.Крафтология. Магазин для кондитеров
9 сент., 08:10
Декор торта с топпером ✨Как повторить?1. Выровняйте торт привычным образом, на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле с добавлением шоколада.2. Тем же кремом отсадите бордюр из насадки №21.3. С кисточки нанесите золотой кандурин.4. Сверху отсадите подушечку из крема и закрепите топпер.🛒 Топперы: https://clck.ru/3ViVNbКрафтология. Магазин для кондитеров
8 сент., 07:53
🤍 7 вариантов декора из насадки №127В этом видео Надежда Медведева подробно покажет варианты работы с насадкой №127. Сделаем несколько узоров на торт и отсадим несложные элементы из кремовой флористики.Рецепт крема:- творожный сыр - 300 г - сливочное масло - 100 г - сахарная пудра - 70 гТворожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры.Смешать все ингредиенты миксером на медленных оборотах.Крафтология. Магазин для кондитеров
7 сент., 06:57
Пирожное “Гараш” 🤎Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом.Рецепт рассчитан на 16 штук по 75 г.Ореховые коржи:Белок - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Соль - 1 г Грецкий орех - 200 г Кукурузный крахмал - 15 гБелки комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар с солью в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до полного его растворения, а затем увеличить обороты и взбить до отрывистой массы.Грецкие орехи перемешать с крахмалом и объединить с белковой основой. Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при температуре 150°С 30 минут.Шоколадный крем:
