Последние посты
Дневник Ресторатора
22 сент., 11:00
Мой американский булли Сеня не просто собака, это поставщик тем для моих постов. Так что можете смело считать его моим соавтором.Так вот, когда я ещё интересовался этой породой и не был лично знаком с Сеней,то читал разных собачьих экспертов. Их особое мнение об американских булли даже чуть не остановило меня.Дело в том, что многие из них отмечали быструю утомляемость этой породы из-за сложностей в дыхании. Некоторые сетовали на склонность к лишнему весу, поэтому, якобы, булли плохо бегают. А я, признаться, люблю активных собак, а не валяющихся весь день на коврике.Уж и не знаю, то ли эксперты эти собачьи не совсем эксперты, то ли Сеня какой-то исключительный, ничего такого я не заметил. Но есть ещё версия, что все эти неподвижность и толстая попа не относятся к американскому булли XL, а только к малышам покетам.Сеня на все лето был выставлен из дома на свежий воздух. То есть
Дневник Ресторатора
16 сент., 10:14
Не могу понять, как правильно вести себя так, чтобы не разгневать некоторых девушек. Часто вижу, как к ресторану подъезжает автомобиль. Из него выходит джентльмен, обходит машину и открывает дверь, из которой выходит девушка, терпеливо ожидавшая этот момент.Но в то же время есть и другие случаи, когда девушка выходит сама, а на попытки открыть дверь ее молодым человеком отвечает чуть ли не гневно: мол, что она самостоятельно не может это сделать?То есть тут мы наблюдаем совершенно полярные модели женского поведения. С одной стороны, леди, считающие мужскую заботу и внимание в порядке вещей. А с другой стороны, адепты женской эмансипации, которые уверены, что все эти открытые двери и приглашения пройти вперёд – это пережитки прошлого.Сам я, честно говоря, мужчина олдскульного воспитания, для меня этикет и внимание к женщинам – в порядке вещей. Но в то же время очень не хотелось бы
Дневник Ресторатора
14 сент., 11:02
Вернулись за корзинкой и набрали грибы на прогулке!Дневник Ресторатора
10 сент., 18:37
Путешествуя по разным местам, я заметил, что нет более устойчивых городских легенд, чем кулинарные. Практически в каждом городе и даже в небольших поселениях есть что-то "самое лучшее и самое вкусное".Попробуйте отнять у петербуржцев их убежденность в том, что корюшка – самая вкусная рыба в мире, а пышки – это вам не какие-то московские пончики. А если уж столкнутся в диспуте о правильной ухе волжанин и дончанин, то может и до драки дойти.О том, где пельмени вкуснее, спорят сразу несколько Сибирских регионов, а уж где лучше пирожки или другая выпечка, вам, наверняка, расскажут вообще везде.Я никогда не спорю. Во первых, утверждать то, что где-то что-то вкуснее – глупо. В любом регионе нашей необъятной вы найдете много интересного, вкусного и оригинального.Во вторых, городские легенды должны жить. В том числе и кулинарные. Разве не благодаря им бывает так интересно путешествовать
Дневник Ресторатора
3 сент., 15:06
Раньше у меня были разные собаки: все серьезные, поскольку я, да простят меня любители йорков и чихуахуа, признаю больших собак. Были два Кане Корсо и бульмастиф, а сейчас живёт алабай, который оказался не просто сторожем, но ещё и прекрасным педагогом. Но обо всем по порядку.Так получилось, что американские булли как-то прошли мимо меня, но с недавних пор я заинтересовался ими, и вот решил взять себе щенка этой породы.Но мой перфекционизм никак не мог позволить взять абы какого щенка, поэтому после долгих изысканий свой выбор я остановил на чудесном парне по кличке Посейдон, а для своих просто Сеня.Ну и, естественно, мне нужен был американский булли определенного размера. Дело в том, что эта порода делится на категории по росту: самый маленький - покет, далее по возрастающей: стандарт, классик и XL. И, конечно, свой выбор я сделал в пользу самого большого, то бишь XL.Не стоит
Дневник Ресторатора
1 сент., 08:44
Немного про развитие личного бренда. Ролики про рестораны уже всем надоели. Стал разнообразить их в соцсетях своими питомцами.Дневник Ресторатора
8 авг., 14:48
Что только ресторатор не придумает 😂Дневник Ресторатора
30 июл., 14:28
Мы приняли решение: в одной из 13 «Чебурешная by Mironov", а конкретно на Коммунарке, жарить чебуреки не только во фритюре, как это обычно бывает, но и на блиннице. То есть эти чебуреки будут готовить вообще без фритюрного масла.Хочешь обычный чебурек из фритюрницы? Пожалуйста. Не хочешь масло? Вот вам чебурек, приготовленный на блиннице. Приятного аппетита!Но как правильно назвать такие чебуреки? Кутабы? Нет, это точно не кутабы? Янтыки? Есть такие чебуреки в Крыму, которые тоже готовят без масла. Так никто не поймет, что это. Да и слово-то такое мало кто слышал. Может так и назвать чебурек без масла? Или чебуреки ПП?Нужно такое название, чтобы люди, увидев его в доставке, понимали суть таких чебуреков и покупали их. Мы специально делаем для наших чебуреков такое тесто, которое не впитывает масло. Но есть люди, которые принципиально избегают фритюра.На блиннице будут готовить
Дневник Ресторатора
28 июл., 11:31
Дневник Ресторатора
23 июл., 07:30
Как сегодня выглядит ресторанный бизнес.Дневник Ресторатора
14 июл., 10:01
Дневник Ресторатора
9 июл., 09:16изменён
Казалось бы, что необычного в шницеле? Все понятно. Ничего удивительного. Это, конечно, так. Но и не так. Все зависит от креатива и умения шефа.Поэтому я хочу познакомить вас со шницелем из куриной грудки с трюфельной пастой, который вы можете хоть прямо сегодня попробовать, заглянув в "Мясо&Рыба".Итак, берём большой такой шницель из куриного филе, панированный в муке, яйце и панировочных сухарях. Пока вроде все хоть и вкусно, но обычно. Однако не спешите с выводом.Потому что сверху на шницель выкладываем запечённый лук-шалот, кнелю из трюфельной пасты с вешенками, томленный в масле желток. Потом этот праздник гурмана посыпаем крошкой из маслин, поливаем оливковым трюфельным маслом и делаем красиво с помощью кресс дайкона и листочков японского щавеля.В "Мясо&Рыба" вам приготовят этот шикарный шницель за пятнадцать минут. Согласитесь, это уже не обычный куриный шницель, который
Дневник Ресторатора
6 июл., 07:21
Если вы были в знаменитой чебуречной на Сухаревке, то, наверняка, заметили, что среди посетителей или совсем не было, или было мало девушек. В основном туда приходили мужчины, да и вообще, чебурек многими воспринимается, как мужская еда.Поэтому, когда создавалась "Чебурешная by Mironov", я старался учесть этот фактор. Но мне очень захотелось доказать, что чебуреки могут быть интересны не только мужчинам, но и прекрасной половине.Именно поэтому среди пятнадцати видов чебуреков я ввел и такие, которые, наверняка, вызовут у дам желание их попробовать.Чебурек с крабом и артишоком, чебурек с форелью и сыром, чебурек – сливочный жульен с креветками. Ну и, безусловно, сладкие чебуреки – яблоко с корицей и с вишней.И знаете, это себя оправдало, в какой-то момент из общего количества посетителей 45% были девушки.Но потом я совершил стратегическую ошибку и сам сломал всю статистику: во
Дневник Ресторатора
3 июл., 07:14
Помнится, несколько лет назад один мой знакомый вернулся из поездки в Южную Америку и с восторгом рассказывал, как в Перу его угощали блюдом под названием куй асадо. Если коротко, то это жареная морская свинка.Не знаю, отважился бы я вкусить этот деликатес, но на реплику знакомого о том, что было бы неплохо открыть ресторан экзотической кухни в Москве, я только скептически ухмыльнулся.Знаю, что есть такие люди, экзотические гурманы, ищущие новые ощущения в гастрономии. Но, согласитесь, таковых не так уж и много. В мире есть огромное количество блюд, которые с удовольствием едят в разных странах, но для человека непривычного, воспитанного в других кулинарных традициях, эти блюда вызывают не только удивление, но порой даже отвращение.Например, норвежское скьелте, жареная овечья голова, где особым деликатесом являются, простите, глаза. Или мексиканские чапулинос, жареные с лаймом и
Дневник Ресторатора
30 июн., 11:20
Торговым центрам и торговым комплексам в наше время стало очень нелегко. Маркетплейсы, развивающиеся семимильными шагами,превращающиеся в настоящие империи, давно стали во многом удобнее и дешевле для потребителя. И потребитель это оценил.Если раньше ТЦ были с утра до вечера заполнены покупателями, то сегодня поток явно жиже, а кое-где и вовсе иссяк. Плюс руководство многих комплексов явно не хочет принять реальность, продолжая держать высокую цену на аренду, что тоже совсем не помогает выживанию. Единственное, что держит на плаву некоторые торговые центры, это фудкорты.История фудкортов началась примерно в то же время, как и история торговых центров. Первый успешный фудкорт открылся в марте 1974 года в молле «Парамес-Парк» в Нью-Джерси. Ну а где ещё-то, как не в Америке? Там фастфуд является чуть ли не религией.Предложил эту концепцию австрийский архитектор Виктор Грюн, который
Дневник Ресторатора
26 июн., 19:31
Среда, разгар рабочего дня. Опаздываю на встречу, в ухе – наушник, потому что в телефоне вкс, параллельно пытаюсь отвечать на сообщения, надо отредактировать текст на два запроса от СМИ, и тут настойчивый звонок.Звонит человек, которого знаю давно, но пересекаюсь, дай Бог, раз в год. Выхожу из вкс, отвечаю и слышу: "Серёжка, привет! Нужна твоя помощь, мне нужна випка в семь вечера на Тверской!"Серёжка. Не помню, чтобы мы росли в одном дворе. Ну хорошо ещё, что не Серый и не Сергуня. Что ж, пусть буду Серёжкой. Но дело не в этом!Отвечаю: мол, погоди, я сейчас должен бросить все дела, позвонить в ресторан, спросить у хостес, свободна ли випка в семь, она ответит, что нет, но с семи тридцати – да. Я перезвоню тебе, узнать, удобно ли тебе это время, опять позвоню хостес...короче, а не проще ли тебе самому набрать номер ресторана и все узнать, а я продолжу заниматься своими неотложнымиДневник Ресторатора
7 июн., 07:17
🥟 Сводка за день 05.06.2026🏡 Объект: Чеб. ГрайвОбщая выручка: 162761 ₽Заказов по типу оплат: Сбер Терминал - 83 ЯндексЕда - 62 Наличные - 14🥩 Чебуреки с мясом - 327 Чеб. с говядиной и свининой. - 130 Чеб. с телятиной и барбарисом. - 63 Чеб. с цып., сулугуни, брынзой. - 49 Чеб. с индейкой фермерской. - 34 Чеб. с цып., картофелем, жареным луком, трюфелем. - 22 Чеб. с ягненком и барбарисом. - 22 Чеб. с крабом и артишоком. - 7Дневник Ресторатора
7 июн., 07:17
С каждым днём всё больше убеждаюсь, что простые ЖК для фастфуда гораздо продуктивнее торговых центров. При этом и аренда ниже раза в 3. Посмотрите выручку обычной точки в классическом спальнике.3,650Открыть в TelegramДневник Ресторатора
4 июн., 10:19
Про эскортниц😎Дневник Ресторатора
3 июн., 17:24
Моё сегодняшнее выступление на ПМЭФ
