Последние посты
Файн Дайнинг | Панченко
22 сент., 06:55
Хьюстон, у нас вареники 🍳 Завтрак годаОтвет на вчерашнюю загадку — 7 800: яйцо всмятку с ломтиками хлеба и чёрной икрой (6 500) и латте тирамису с савоярди (1 300). Да, яйцо одно. Ресторан — Due Forni в Хамовниках ⚡️Меню завтраков здесь новое, отдельная солидная книжка. Внутри — кефир, ряженка и манная каша по 500, а ещё чёрная икра и хамон иберико по… много.Выбор суперуниверсальный: заказанное может быть и завтраком, и обедом, и ужином. Есть реально брутальный ход: положить яишенку сверху на рибай. Вот и всё: и позавтракал, и поел, и, если пацаны увидят, в бенедикте не пришлось жеманно ковыряться. Так и называется — рибай с глазуньей и чёрным трюфелем (7 500) 😈Или шакшука с крабом (4 950). Краба столько, что его приносит практически каждый хват вилкой. А если краба не хотите — без него те же яйца с помидорами стоят (2 500). Но это итальянская интерпретация: бренд-шеф Бруно
Файн Дайнинг | Панченко
21 сент., 15:33
В Москве запустили завтраки (в космос)По крайней мере, цены уже на орбите 😇На фото — яйцо всмятку и немного икры: 20 граммов, в меню так и написано. В пару — латте тирамису с савоярди.Внимание, вопрос❗️Сколько стоит эта пара — одно яйцо и один кофе?Для калибровки: манная каша с яйцом пашот и трюфелем (2 500), фреш из ананаса (2 400), бокал шампанского к овсянке (4 900). И да, еще подсказка — латте здесь дороже, чем в Кофемании.А. 4 200 Б. 5 900 В. 7 800 Г. 9 100Вариант 16 500 занят: столько в том же меню стоят блины с чёрной икрой. Три штуки.При этом есть просто разрывно вкусная штука за 500 рублей❗️Какая — скажу завтра, вместе с ответом.А пока, раз уж мы в космосе, задача со звёздочкой: угадайте ресторан. Версии — в комментарии.
Файн Дайнинг | Панченко
20 сент., 13:42изменён
🍾 Шампанское по воскресеньям: почему 1,5 больше, чем 0,75 × 2 😈Казалось бы, оптом дешевле, но с шампанским логика вообще работает не всегда. Магнум, как правило, стоит дороже двух обычных бутылок того же вина❗️Пример: Agrapart Terroirs, блан де блан от рекольтана из Авиза — 29 490 за 0,75, 70 990 за магнум. Две обычные обошлись бы в 58 980❗️ Двенадцать тысяч сверху.Цены Москва, но в мире логика та же.Откуда наценка?➡️Перелить две бутылки в одну нельзя: по закону шампанское продают в той таре, где шла вторая ферментация, то есть магнум с первого дня делают отдельно.➡️Таких бутылок мало, а нужны они всем сразу — коллекционерам, ресторанам и понторезкам на подарки клиентам и друзьям.Лить из огромной бутылки всегда эффектнее, да? 😇Лучше ли вино в магнуме? Считается, что да. Взрослеет медленнее и живёт
Файн Дайнинг | Панченко
18 сент., 13:53изменён
Секс в большом городе. Четвёртый сезон ❤️Amber празднует четырёхлетие. В конце сентября 2022-го у меня вышел один из первых обзоров в глянце — про него. Текст назывался, простите, «секс в большом городе»: ресторан для свиданий, где еду удобно воровать палочками из чужой тарелки. Под моим именем было написано foodie. Мы все были молоды 😂https://posta-magazine.ru/article/amber-2022/На четвёртом году отношений в пару можно кого-то и позвать — Amber зовёт сразу двоих ☺️ Из Дубая летят Такаши Намеката и Хисао Уэда.Название TakaHisa сложено из их имён: первый по суши, второй по вагю. Ресторан в гиде Мишлен, с тремя колпаками Gault&Millau и 23-й строчкой MENA's 50 Best. В сете: белая рыба с трюфелем, ризотто с хоккайдским крабом, омакасе из пяти суши и сябу-сябу из говядины Одзаки — единственной, что носит имя фермера, а не префектуры.❗️26 сентября, суббота: 16:00 и 20:00. Билет 22
Файн Дайнинг | Панченко
15 сент., 08:36
Видеообзор: как работает японский шеф Motto AzabuХисаюки Нисиока — новый японский шеф Motto Azabu, и там теперь тоже есть омакасе-сет. Вадим Мальков при этом никуда не уходит.Я про него уже писал, а теперь посмотрите, как это выглядит и что дают за 17 тысяч. Правда, говорят, сет уже дополнили — и стоить он может уже тысяч тридцать. Омакасе вещь такая: никогда не знаешь, что будет.Больше таких видео — подписывайтесь на меня в запрещённой сети, на 📺 YouTube и в 💙 VK.#MottoAzabu #ХисаюкиНисиока #ВадимМальков #видеодайнинг🤣 Подписаться
Файн Дайнинг | Панченко
14 сент., 10:10
Фата МорганаГуляли по Вспольному и застали ту самую минуту, когда у бывшей Locanda меняют вывеску. Новый ресторан будет называться Фата Моргана 😈Или не ресторан?Меню не знаю, шефа не знаю, дату открытия тоже, кто открывает — тоже. Забрали, похоже, весь трёхэтажный особняк, а внутри же было очень красиво.Дождёмся открытия и проверим, не рассеется ли, времена-то турбулентные...#Locanda #ФатаМоргана🤣 Подписаться
Файн Дайнинг | Панченко
13 сент., 13:04
🍾 Шампанское по воскресеньям: породистое за недорогоM. Hostomme Tradition, негоциант с 1931 года, свои 15 гектаров в Шуйи. Одно из моих любимых ❗️ и, по мне, среди самых породистых, недорогих и лучших по соотношению цены и качества.А ещё оно немного странное.Шардоне, пино-нуар, менье — причём менье целых 40 %, вроде всё понятно. Но на вкус кислотность куда выше ожидаемой, при этом не бездумно, а вполне себе в балансе. Можно, не зная, подумать, что это блан де блан 😇Шардоне — гран-крю из Шуйи, пино-нуар — премье-крю. Часть вина выдерживают в больших бочках — оттуда и текстура, которой у брютов за эти деньги нечасто бывает. На осадке держат два года. Неплохо для «просто брюта», да?В рознице что-то около 6 000, бокал в новом Loro на Трубной — 2 400.#MHostomme #Loro #champagne🤣 Подписаться
Файн Дайнинг | Панченко
12 сент., 15:08изменён
Критики, рестораторы и почему это никому не нужноДмитрий Левицкий после драки на перезапуске Vаниль объяснил, за что бьют не любят критиков: ресторан они не строили, а бизнес портят — неквалифицированным мнением после одного визита.Михаил Костин ответил: пока ресторатор строил ресторан, гость на этот ужин заработал, заплатил и имеет право на любое публичное мнение.ЛюбаЕСТ подвела черту: рестораторы, идите на кухню и сделайте так, чтобы хотелось вернуться.Согласен с Михаилом и Любой. Добавлю то, о чём все тактично молчат.Ресторанная жизнь в Москве к гастрономии отношения не имеет❗️Это светская жизнь. Ресторан выбирают по цене, кругу общения, атмосфере и интерьеру. Еда — приятный бонус.Поэтому профессии «ресторанный критик» у нас нет. Прожить на неё нельзя: ни одно издание не оплатит 300 ужинов в год, не говоря о зарплате 😂 И нет читателя, который выбирает ресторан по балансу
Файн Дайнинг | Панченко
11 сент., 09:44
Слепая дегустация наоборотРедкий, но для этого ресторана регулярный случай: сразу рекомендую еду, которую не пробовал. Обычно-то рассказываю только о том, что съел лично.А не пробовал потому, что давно не был в Петербурге 😇Братья Артём и Алексей Гребенщиковы из Bourgeois Bohemians, он же BOBO, выпускают семнадцатый сет. Семнадцатый❗️В Москве за это время успевают сменить трёх шефов, две концепции и одного инвестора.Называется «Ворота в город». Для нас такими воротами обычно служит Московский вокзал или Пулково, но этот вход поинтереснее: гребешок с шафраном и мандариновым сорбетом, мурманский палтус с мисо и топлёной сметаной, утка с фуа-гра и трюфелем. На десерт — творожный сырок с изюмом из советского детства. Только теперь с мороженым из хереса: нам этого там не хватало 😈Старт — 16 сентября. Сет — 9 900, винное сопровождение — 8 900.#BOBO #АртёмГребенщиков
Файн Дайнинг | Панченко
10 сент., 15:31
Видеообзор: пока не остыла кровь…Иногда материал должен прям отлежаться — так и получилось с видеообзором новой Vаниль.Вот, посмотрите, что там внутри — по-моему, ещё никто не был.Больше таких видео — подписывайтесь на меня в запрещённой сети, на 📺 YouTube и в 💙 VK.#Vаниль #АркадийНовиков #ДжакомоЛомбарди #видеодайнинг🤣 Подписаться
Файн Дайнинг | Панченко
10 сент., 05:50
Ни рыба, ни мясо? ❗️Новый ресторанТелец-Тунец — да, новый ресторан правда так называется. Гриль на Поварской, где быку на логотипе приделали рыбий хвост, — и это, пожалуй, самое понятное объяснение концепции «мясо и море» 🤘Команда из Хабаровска, бренд-шеф — Евгений Паластин. Два зала: наверху светлый, открытый, и в будний обед в нём уже прилично народу. Внизу — lounge-бар, целиком зашитый в листы меди, и это впечатляет. Lounge — вы всё правильно поняли, там кальяны.Еда — прямо хорошо❗️Главное: легендарный «стандартный московский вкус» здесь пока отсутствует. Кухня реально пытается креативить. В меню, например, есть тартар из мяса изюбря с муссом из папоротника (1 590) — в нас он уже не влез, и это очень жаль. Вы вообще знаете, кто такой изюбрь?Гребешок с белыми груздями, трюфельным маслом и сметаной (1 690) — для меня сочетание-откровение. Совместимыми они оказались не только
Файн Дайнинг | Панченко
9 сент., 08:12изменён
Выше — Маша Лобанова про вчерашнюю драку в Vаниль.⬆️⬆️⬆️Скажу одно: в версию «ресторатор напал на блогера» верится легко — про проекты Пинского в Лужниках в том блоге сказано было много. А вот наоборот — шок 😂😂😂Но не доверять Маше нет ни одного повода 😅112 тем временем пишут, что это не «потолкались у бара»: у Пинского «ушиб головы, левого локтевого сустава и грудной клетки, а также перелом одного ребра».Ребра перелом...#Vаниль🤣 ПодписатьсяФайн Дайнинг | Панченко
9 сент., 08:11
переслано из @foodandthecity
Что ещё стало известно про вчерашний скандал в ресторане «Vaниль»Как утверждают очевидны, Антон Пинский начал общение с Ильей Трапезником довольно дружелюбно и даже предложил ему обняться в знак примирения, что вызвало у блогера довольно неожиданную реакцию - тот начал пятиться, кричать «уберите руки» и «позовите охрану» И именно в тот момент вроде и прозвучало то самое «Идите в ж🤦♀️пу» Далее последовал короткий и куда менее располагающий к светскому общению обмен репликами и вроде как отсыл к угрозам в отношении родителей тоже был остальными гостями услышан, хотя разговор не был достаточно громким. И тут последовало неожиданное нападение, свалившее ресторатора на пол. Антон Пинский - не из тех, кто может растеряться в такой ситуации - разорванный карман и разбитая губа блогера Ильи Трапезника тому подтверждение. Но без всяких сомнений инициатором драки и нападавшим был именноФайн Дайнинг | Панченко
8 сент., 15:32
Мама vs. Гришечкин: баттл макарон по-флотскиВ детстве макароны по-флотски были моим главным блюдом. Ну, или вторым — после жареной картошки. Мама готовила фарш с луком, высыпала туда мелкие рожки и перемешивала до состояния, когда мясо уже не отделить от макарон. Так что в Машеньке ждал, если честно, чего-то похожего.Макароны по-флотски (1 680) у Игоря Гришечкина: рожки крупные и аль денте. Вместо фарша — волокна домашней говяжьей тушёнки в демигласе. Вместо жареного лука — луковый мусс, белое облако сверху. Сухари и шнитт-лук — для красоты, которой у этой еды никогда не водилось.Никто ни с кем не перемешан 😈 Порция огромная — минимум на двоих. Рестораны Раппопорта, да 🤘Самое забавное — исторически Игорь прав. Фарш пришёл только в 1950-х, когда столовые считали копейки. До этого в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года макароны шли с тушёнкой — это и есть оригинал. Мусс с
Файн Дайнинг | Панченко
7 сент., 16:02
Ловите тёплые дни❗️Новый ресторанОдин из них стоит потратить на дворик усадьбы Телешовых на Покровском бульваре — там теперь :DÖM от объединения ÖMANKÖ. В этот дом Чехов с Буниным ходили по средам на литературный кружок. Теперь сюда ходят всякие модные типы. Прогресс!Пока только веранда — льняные перголы, оливковый настил, белая галька вокруг огромных стволов. Вечером — вообще огонь 🔥Шеф — Андрей Лапин, Yauza Place, «.оригинал» и «Нюанс». То есть, комфорт-фуд на каждый день, и тем он хорош. И, кстати, очень недорого.Под стать веранде попросили самое фотогеничное блюдо — принесли лепёшку с печёным картофелем (800), камамбером и брусникой. Оказалась неплохой, но страшненькой. Фотогеничности добавили сами, вылив на неё и заодно на скатерть брусничный соус. На соседей не попали — уже хорошо 😊А вот буратта с прошутто (1 300) — очень красивая, с инжиром и каламанси.Тартар из
Файн Дайнинг | Панченко
6 сент., 12:02
🍾 Шампанское по воскресеньям: как стать иконой за четыре шага Ансельм Селос в Шампани — живой бог. Для этого было надо всего лишь сделать шампанское так, как в Бургундии делают просто 😊 вино, а именно: ➡️ Дубовые бочки вместо стерильной стали и дикие дрожжи: вино дышит кислородом с первого дня. ➡️ УФайн Дайнинг | Панченко
5 сент., 09:41
Находка недели: просто бургер 🍔 Делал я когда-то обзор девяти файн-бургеров Москвы❗️так вот, этот бы туда вошёл, и не последним. Румяна, он же Blush, бургер с говядиной (1 590). Бриошь, котлета, чеддер. И второй сыр — похоже, камамбер. Фри и трюфельный соус идут в комплекте. Если фри окажется мало,Файн Дайнинг | Панченко
4 сент., 08:24
А где вы теперь смотрите Формулу-1? После отключения официальных трансляций каждый выкручивается как может. Я лично смотрю дома в ВК: спортбары, где гонки сейчас показывают, мне никогда особенно не нравились. Но вот как можно. SUBSTANCE в Парке Горького❗️ 6 сентября, 16:00 — Гран-при Италии, МонцаФайн Дайнинг | Панченко
3 сент., 16:05
«Приглашаю вас на бранч в The Ritz-Carlton» Согласитесь, звучит? Именно так теперь можно звать друзей на выходные: в Sartoria Lamberti запустили бранчи, а ресторан Уиллиама Ламберти сидит в том самом Ритце на Тверской. Ну, в Москве он теперь называется просто The Carlton, но все всё понимают 😎
