Последние посты
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
25 сент., 09:51
🌶️ Ресторан начинается не только с кухниИнтерьер тоже формирует впечатление гостя. И если обновление зала давно в планах, сейчас для этого идеальный момент.DEEPHOUSE запустил новые условия для бизнеса: специальные цены на мебель для ресторанов и коммерческих проектов, личный кабинет и персональный менеджер.Можно наконец обновить то, что давно хотелось изменить.Получить → доступ к DEEPHOUSE БИЗНЕС#друзьяипартнеры
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
25 сент., 09:03
🌶️ Обновлен Ultima Guide по КрасноярскуВ обновлённый Ultima Guide (составляет Яндекс Еда) по Красноярску вошли 23 заведения — 20 ресторанов и три бара.Что нового?В этом году в путеводитель вошли четыре новых заведения — "Баран и бисер", "Свинья и бисер", Green Villa Pizza и Kiko Ramen Izakaya. Также впервые появилась отдельная категория баров, в ней, например, "Булгаков", "Залечь на дно в Гамбург" и "Рюмка".Многие заведения в гиде используют локальные ингредиенты и работают с гастрономическими традициями Сибири.Кто сохранил места?15 заведений сохраняют места в гиде все три года — с первого выпуска в Красноярске в 2024 году. Среди них Bistrot de Luxe Home, Fresco, Sadko, "Чешуя" и "Свои Ребята".По итогам голосования "Дзеими" признали "Рестораном года" по версии Ultima Guide и "Самым популярным рестораном у пользователей Яндекс Карт". Bistrot De Luxe Home получил две награды — за "Лучшую карту напитков в ресторане" и "Превосходный сервис в ресторане". Sadko получил награду за "Лучший интерьер ресторана", а бар "Булгаков" — за "Лучшую еду в баре".Полный список заведений доступен на сайте Ultima Guide, в приложении Яндекс Еды в разделе Сходить в Красноярске и в Яндекс Картах.ReBro Media🌶 Наш канал в MAXReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
24 сент., 10:55изменён
🌶️ MEGUSTRO — три дня, которые меняют ресторанный бизнесС 6 по 8 октября Санкт-Петербург в десятый раз станет центром притяжения для всей индустрии HoReCa. Юбилейный фестиваль MEGUSTRO пройдет в пространстве "DAA Дизайн Дистрикт".В этом году событие соберет более 8000 рестораторов, шеф-поваров, кондитеров и пекарей, готовых внедрять перемены здесь и сейчас. Вход на фестиваль традиционно свободный по предварительной регистрации на официальном сайте.В фокусе обсуждений — антикризисное управление, тренды потребительского поведения и новая роль шефа как CEO собственного бренда.Программа разделена на три профильных потока:🔣Площадка Manage Me — концентрированный опыт системного управления. Среди ключевых экспертов: Владимир Шамановский (Pinskiy & Co), Артем Дудин (Тануки), Владимир Перельман, Дмитрий Левицкий.🔣Эксперты трека Trend Me, включая Генриха Карпина, Бориса Зарькова и Седу Каспарову, помогут участникам формировать тренды, используя новый взгляд на клиентский опыт и аутентичность.🔣Площадка Chef Me посвящена эволюции профессии. В дискуссиях примут участие Дмитрий Блинов, Евгений Решетников, Стас Песоцкий, Владимир Чистяков и другие.🔣Отдельное внимание — технологиям. В программе пройдет сессия, посвященная ИИ: "Как нейросети меняют кухню, команду и ресторанный бизнес". В числе экспертов — Дмитрий Бескромный, Алексей Парфун, Денис Кутергин, Лариса Невидайло и Артем Рахмеев. Сессия покажет, как искусственный интеллект уже сегодня влияет на процессы, команду и экономику ресторанного бизнеса.🔣Главным шоу фестиваля останется Chef Challenge — баттлы лучших кулинаров из России, стран Азии (Корея, Сингапур), Италии и Турции в режиме реального времени.🔣Помимо зрелищной части, гостей ждут масштабные профессиональные состязания: чемпионат SUSHI CUP и проект OMNIVORUS.#друзьяипартнеры ReBro Media🌶 Наш канал в MAX
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
24 сент., 07:43
🌶️ Birch закрывается в Петербурге спустя 9 лет работыПоследним днем станет 31 октября.Вот что рассказал основатель проекта Арслан Бердиев:🔤 Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch.Birch появился в декабре 2017 года на Кирочной. Его на собственные деньги открыли четыре повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов. По воспоминаниям Бердиева, денег на достройку не хватило: основатели продавали машины и дачи, залезли в долги, а меню начали прорабатывать всего за три дня до открытия. Через три недели ресторан уже был забит гостями.Сам Бердиев до этого работал в Four Seasons, Made in China и Percorso, а также стажировался в испанском ABaC.Изначально Birch задумывался как небольшое гастробистро без привязки к одной национальной кухне. Феноменом стала бронь: она открывалась ежедневно в 14:00 ровно на дату через 30 дней.Самая громкая гастрономическая история вокруг Birch произошла в 2023 году. Авторы ресторанных Telegram-каналов начали сопоставлять подачи Birch с блюдами трехзвездочного ABaC в Барселоне, ресторана Жорди Круза.В центре внимания оказались в том числе характерные подачи и посуда. Ситуацию подогревало то, что Бердиев действительно стажировался в ABaC. Сам шеф обвинения в копировании блюд отвергал: объяснял, что составы и ингредиенты отличались, а использование похожих тарелок было согласовано с командой испанского ресторана.В конце 2024 года после жалоб жильцов и проверки Роспотребнадзора суд приостановил работу ресторана на 60 суток. Среди претензий были санитарные нарушения. Вокруг проекта также возникали вопросы из-за перепланировок и использования помещений в доме.Параллельно Бердиев начал выводить Birch за пределы Петербурга. В феврале 2025 года ресторан открылся в Дубае, в The Ritz-Carlton DIFC. Вместе с шефом в ОАЭ переехала значительная часть команды — около 40 сотрудников. В меню перенесли узнаваемые позиции, например, гаспачо в пробирках и ягодную "помаду".Теперь проект переезжает в Москву.Он заявлен в новом гастрокластере "Тверской. Дом вкуса", разместится на третьем этаже. Предварительно открытие ожидается в начале декабря.🔤 С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень.ReBro Media🌶 Наш канал в MAX
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
23 сент., 13:56
🌶️ Осталось 7 дней до окончания регистрации в конкурсе для шеф-поваров Studio Gourmet от Андрея Шмакова.Это масштабный проект для поваров со всей России. Тема этого сезона — французское кино.Задача участников — разработать авторское сет-меню из трёх блюд, передающее дух и атмосферу французского кинематографа.Как проходит конкурс 👇➖ До 30 сентября — приём заявок через бота: @Studio_gourmet_bot ➖ 1–5 октября — жюри во главе с Андреем Шмаковым отберёт участников основного этапа. ➖ 1–30 ноября — конкурсные меню появятся в ресторанах-участниках по всей стране. В течение месяца блюда будут оценивать жюри, шеф-повара, ресторанные эксперты, журналисты и гастроблогеры. • 7 декабря — финал в ресторане Savva в Москве.Призовой фонд: ➖ 1 место: 300 000 ₽ и персональный ужин с Андреем Шмаковым в вашем ресторане ➖ 2 место: 200 000 ₽ ➖ 3 место: 100 000 ₽Подать заявку можно до 30 сентября в боте: @Studio_gourmet_botА подробная информация есть на сайте 👈ReBro Media🌶 Наш канал в MAX
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
23 сент., 07:58
🌶️ Rostic's перестал привлекать новых франчайзиКомпания "Юнирест", под контролем которой находится бренд Rostic's, прекратила продажу новых франшиз в России:Все территории развития распределены, планы выполняются, поэтому у нас нет необходимости в расширении этого пула.Сейчас под брендом Rostic's работает около 1300 заведений более чем в 140 городах России."Юнирест" — бывший франчайзи американской сети KFC в России. В 2022 году компания приобрела основные российские активы KFC и стала ее мастер-франчайзи. В 2023 году под контроль "Юниреста" перешли активы двух крупных партнеров — 215 ресторанов от компании Amrest и около 600 от International Restaurant Brands, в 2024 году — "Эй Кей Раша", которое управляло 97 ресторанами KFC.ReBro Media🌶 Наш канал в MAX
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
22 сент., 14:52
🌶️ В Москве появился формат "фейковых свадеб"Это празднества понарошку, где жених, невеста и большинство гостей до мероприятия вообще не знакомы друг с другом.Их собирают за одним столом и делают полноценное застолье - с тамадой, конкурсами, тостами и свадебным тортом.Формат превратили в иммерсивную игру. Например, одна из свадеб переносит гостей в 1999 год: 37-летний директор оптовой базы "Восход" женится на 26-летней сотруднице планового отдела, а банкет проходит в столовой предприятия.Каждому гостю заранее выдают роль и легенду. Среди персонажей - главный бухгалтер, кассир, грузчик, повариха, снабженец с пейджером, сосед по гаражам, баянист и экономист, которого не повысили. У каждого свои отношения с другими гостями, конфликты и задачи, которые нужно решить за вечер.Ближайшую "свадьбу" проведут 3 октября. Участие стоит 6 тыс. рублей, программа рассчитана на четыре часа.RReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
22 сент., 07:56
🌶️ Как создать франшизуЕсть такая профессия — франшизы упаковывать. Денис Евстигнеев занимается этим уже больше 10 лет.За это время Денис упаковал 33 франшизы, среди которых JPAN, «Горыныч», «Жар-Птица», PIVALDI и другие ресторанные проекты.Свой Telegram-канал Денис скромно назвал: «Отец франчайзинга всея Руси»Там он рассказывает: ➖как создать франшизу из действующего бизнеса; ➖как построить франчайзинговую сеть; ➖как продавать франшизы и находить партнеров; ➖как сопровождать франчайзи; ➖какие ошибки могут разрушить сеть и навредить бренду.10+ лет практики франчайзинга — с фактами, цифрами, инсайдами.👉 Подписаться на «Отца франчайзинга всея Руси»
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
21 сент., 12:33
🌶 Снижение НДС для ресторанов: любопытные кейсы Германии и БританииГерманияС начала 2026 года Германия снизила НДС на ресторанные блюда с 19% до 7%. На напитки продолжает действовать ставка 19%. Для бюджета налоговая льгота оценивается примерно в €4 млрд в год.Но цены почти не снизились. Исследование wmp consult охватило более 180 тыс. блюд в 12 тыс. ресторанов. У 91% позиций цена не изменилась, около 8% подорожали и только 1% подешевел. Если бы налоговую экономию полностью переложили в цены, они теоретически могли бы снизиться примерно на 10%.БританияСеть Wetherspoon провела Tax Equality Day. На один день цены в 700 пабах снизили на 7,5%, чтобы показать эффект от возможного снижения налоговой нагрузки на общепит.Исключением стала Шотландия, где скидка на алкоголь не распространялась из-за местного регулирования.Так основатель сети Тим Мартин добивается снижения НДС для
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
21 сент., 08:05
🌶️ Дмитрий Левицкий:Меня, если честно, всегда бесило негодование блюстителей хороших манер: мол, хостес не имеет права спросить девушку на входе "вы одна будете?". Типа это категорически некорректно и чуть ли не унизительно. Да с чего вдруг!? Обычный, нормальный рабочий вопрос. У меня и в мыслях нет, что там у этой девушки в личной жизни, есть ли парень, почему она ужинает одна, неужели ей не с кем в ресторан сходить… Мне вообще все равно. Я спрашиваю с одной целью - подобрать ей максимально комфортное и удобное место в зале. Но разве кого убедишь! ))И тут неожиданно натыкаюсь на интересную статистику - брони "на одного" в мире растут как на дрожжах: по данным OpenTable - плюс 23% за год в Штатах. В Германии плюс 18%, рестораторы реально перестраивают посадку под одиночек и расширяют количество побокальных позиций. Но самое интересное: по статистике
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
20 сент., 11:45
🌶 Во Франции впервые ресторанов закрывается больше, чем открываетсяПо 25 ресторанов в день закрывается сейчас во Франции. Открывается — около 20. Раньше новые проекты компенсировали закрытия и общее число заведений продолжало расти. Теперь этот баланс впервые ушел в минус.С начала 2026 года более 4 900 ресторанных предприятий столкнулись с процедурами банкротства, санации или ликвидации. Это на 7% больше, чем год назад. За весь 2025 год таких случаев было 7 300 — на 35% выше среднего показателя 2010–2019 годов. Быстрее догоняет и фастфуд: за первые восемь месяцев число "дефолтов" в сегменте выросло на 10%.Просела и выручка. Мониторинг 24 тыс. ресторанов показывает снижение среднего оборота с начала года на 6,5%. У четверти заведений падение превышает 16%. Почти две трети опрошенных рестораторов сообщили о снижении выручки этим летом.Растут расходы на энергию и продукты, бизнес
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
20 сент., 07:51
🌶️ Международная дипломатия держится на воронежском забореРестораны в городе устроили битву на заборе. Позвали даже Трампа...Вот как развивались события ⬇️Проект Krevetka разместил указатель со словами "Главная причина прийти на Карла Маркса – тут". Владелец ресторана "Гармошка" Николай Шалыгин повесил рядом ответ: "Главная же причина остаться – "Гармошка".Следом подключился Just Fmly. Гостей позвали на Комиссаржевскую, пообещав удовольствие от еды без баяна и прочего музыкального сопровождения.Lambic тоже нашёл аргумент: "Улица хороша, но за углом вас ждет бельгийское бесплатно".Никитинский театр рассудил, что хлеба здесь уже достаточно, и пригласил за зрелищами. А усадьба Скорняково-Архангельское из Липецкой области предложила всем помириться и приехать в гости — всего 100 километров по М-4.Шалыгин решил расширить состав участников. По
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
19 сент., 07:28
🌶️Про пределыАвтор Михаил ЛопатинВесной на улицах периодически втречал очень холеного и импозатного мужчину. Он был инвестором ресторана моего друга. Ресторан долго и страшно прогорал. Принес в итоге убыток такого размера, что нестыдно будет на ПМЭФ заявить.Пока ресторан был в агонии, мужчина ходил серого цвета, как пенсионер, которому уже пора привыкать к земле. За ним тащился старый песик, которого, почему-то было жалко больше всех в этой конструкции. Такой он выглядел несчатный. Ну мы там кивали друг другу через проезжую часть когда встречались взглядами и шли дальше. Так и не знаю как его зовут, кстати. Хотя знакомили нас раз пять.И тут ресторан пристрелили. Ресторатор, понятное дело, уверен, что до взлета не хватило буквально чуть-чуть. Все друзья ресторатора выдохнули и перекрестились. За это время никто с советами не лез. Да и совет то у
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
18 сент., 13:03
🌶️ Флагман и его окружение: кто в ресторане отвечает за баланс чека?Материал подготовлен экспертами iikoЧто в топе по фудкосту и в топе по продажам? Типичный флагман меню.Позиция, которая приводит в зал гостей, не обязательно зарабатывает больше всех. Стейк с фудкостом 50+% никого не смущает, пока зарабатывает чек вокруг него — гарниры, салаты, соусы, барная карта.Конечно, блюда с высокой доходностью появляются в чеке не случайно, за балансом стоит большая работа кухни, продаж и маркетинга.✨Шеф-повар и бар-менеджер разрабатывают допы специально под флагманское блюдо и не по одному варианту. Если к стейку в барной карте только мальбек, баланс не сложится. Если в чеке только стейк и салат, ресторан не заработает так, как на чеке со стейком, салатом, гарниром и сырной тарелкой.✨Официант не импровизирует, а точноReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
18 сент., 09:39
🌶️ Александр Раппопорт откроет "Асторию" на Центральном Московском ипподромеРесторан откроется ближе к зиме в отреставрированном здании Центрального Московского ипподрома на Беговой, 22. "Астория" существовала здесь еще в 1930-х годах.В новом проекте будет шесть пространств: главный зал на 150 гостей, банкетный зал на 120, "Галерея медальонов" на 40, винный кабинет на 10 и "Царская ложа" на 12 человек с отдельным входом и видом на финишный столб. Еще 60 гостей сможет принять терраса над беговой дорожкой.В интерьерах восстановили исторические элементы: расписные потолки, лепнину, коринфские колонны и медальоны с изображениями наездников. Современную часть проекта разработало бюро Sundukovy Sisters.Основным направлением станет русская кухня, которую в проекте называют "эволюционной". Александр Раппопорт формулирует концепцию как "высокая кулинария на каждый день". Имя шеф-повара
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
17 сент., 12:32
🌶️ Занимательная статистика про зарплаты. В общепите они выросли на 38%, шеф-поварам предлагают до 500 тыс. рублейСредняя зарплата в российском общепите в 2026 году достигла 70 тыс. рублей — на 38% больше, чем год назад. У поваров с опытом от года до трех — 85 тыс. рублей (+55%).В Москве повар в среднем получает больше 90 тыс. рублей. Су-шефам и шеф-поварам предлагают от 120 тыс., отдельные вакансии — 150–280 тыс. рублей. В топовых заведениях зарплата шефа может доходить до 500 тыс. рублей.В регионах цифры ниже: около 60 тыс. рублей в Краснодарском крае и 55 тыс. — в Свердловской области.Причина — кадровый дефицит. Рестораны уже упрощают меню и отказываются от сложных блюд, если для них требуется специалист, которого сложно найти.По оценке Минтруда, к 2032 году российской экономике потребуется 860 тыс. поваров, из них 145 тыс. — новые специалисты.Данные — исследованиеReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
17 сент., 07:40
🌶️ Пик закрытий ресторанов придется на начало 2027 годаТакое мнение высказал основатель "Теремка" Михаил Гончаров. Приводим цитату дословно 👇📎 Количество гостей снижается во всех сегментах, начиная от быстрого питания и заканчивая самыми дорогими ресторанами. А за счет повышения цен от 5% до 15% происходит коррекция этого оборота.Но есть рестораны, которые потеряли 20-25% гостей. Такая потеря не может быть компенсирована повышением цен.Я думаю, что конец года будет лучше, потому что традиционно октябрь, ноябрь, декабрь — это сильные месяцы в году. Людям выплачиваются годовые премии, становится прохладно, им хочется уютно посидеть в ресторанчиках. Поэтому я думаю, что в четвертом квартале, скорее всего, процесс закрытий притормозится.Пик закрытий, вероятно, будет в первом квартале 2027 года. Но, опять же, при
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
16 сент., 12:01
🌶️ Рад стать частью жюри ежегодной премии Правительства Москвы в области туризма и гостеприимства "Путеводная звезда".Для меня эта премия — возможность увидеть и отметить тех, кто прямо сейчас меняет туристическую индустрию столицы: создает новые места и впечатления, задает высокие стандарты гостеприимства и делает Москву городом, который хочется не только посещать, но и пробовать на вкус.Конкурс включает 17 конкурсных номинаций в 7 категориях. Здесь найдется место самым разным проектам и профессионалам: от гостиниц, ресторанов и культурных пространств до технологий, медиа и людей, которые стоят за всеми этими изменениями.И, конечно, особое внимание стоит обратить на категорию "Гастрономия и покупки". В этом году в ней можно заявиться в номинации:⭐️Лучший ресторан ⭐️ Лучший ресторан русской кухниЭто возможность
ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
16 сент., 08:36
🌶️ Оземпик добрался до барной стойкиВ Шотландии 16% пабов, баров, ресторанов и отелей заявили, что распространение препаратов для снижения веса уже сократило трафик. Еще 22% заметили другое изменение: гости стали более избирательными в том, что едят и пьют.Это результаты нового исследования Scottish Licensed Trade Association среди 300 заведений.Речь идет о влиянии GLP-1-препаратов — средствах вроде Ozempic и Wegovy, которые имитируют действие гормона насыщения, снижают аппетит и помогают человеку дольше не чувствовать голод. В Великобритании их принимают около 1,6 млн взрослых.Эффект простой: гость реже ходит в ресторан или паб, а когда приходит — меньше ест и пьет. Поэтому британские операторы уже обсуждают адаптацию — меньшие порции, более легкие блюда и развитие безалкогольной и слабоалкогольной категории.Кстати, изменение потребительского спроса заметили дажеReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого
15 сент., 14:05
🌶 Sage Владимира Перельмана закроется спустя четыре месяца после реконцепта30 сентября Sage прекращает работу навсегда, пишет @raidedrests. Ресторан Perelman People был открыт с декабря 2021 года.При этом 30 апреля команда объявила о большом перезапуске: из проекта вышли сооснователь Дмитрий Блинов и шеф Дмитрий Голенин. В мае ресторан закрыли примерно на две недели на реконцепт. Новый Sage сделали более ЗОЖным. Появились натуральные продукты, КБЖУ в меню, меньше сахара и масла, протеиновые позиции и биодинамические вина.Для Перельмана это не первый закрытый проект. В 2017 году он открыл "Голодный — Злой" на Цветном бульваре, а уже в 2018-м закрыл его и полностью переделал помещение во вторую "Рыбу мою". В 2020 году закрылся Tinto в "Депо", летом 2021 года — первый ресторан I Like Bar на Шаболовке, работавший с 2012-го. Позднее закрылись "Жемчуга" — в 2022 году, и Beer&Brut — в
