Последние посты
Летучий Копцев
22 сент., 11:04
Полная посадка — а прибыли всё равно мало?В ресторанном бизнесе выручка легко маскирует проблемы: высокая себестоимость, списания, фонд оплаты труда и слабая экономика меню.Собрали каналы практиков ресторанного бизнеса, которых действительно стоит читатьЗабирайте подборку
Летучий Копцев
21 сент., 07:02
Ошибся сотрудник — отвечать в некоторых случаях может руководитель.Где заканчивается обычный штраф и начинается уголовная ответственность? Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы собственнику и руководителю?📌 24 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Ресторан и закон: где ошибка превращается в уголовную ответственность».О чем вебинар: 🔹 Какие нарушения сотрудников могут создать проблемы лично руководителю 🔹 Когда административное нарушение превращается в уголовное дело 🔹 Алкоголь, касса, налоги, персонал и документы: разбираем опасные кейсы 🔹 Как собственнику защитить себя и правильно выстроить контрольСпикер: Калой Ахильгов, адвокат, управляющий партнёр АБ KALOY.RU👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-ботЗаняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️
Летучий Копцев
18 сент., 11:42
Впервые решил попробовать это чудо магазинное. По итогу не попробовал)Летучий Копцев
17 сент., 09:25
Представляете какая я деревня. Всю жизнь думал что на маке нельзя подписать документы ЭЦП. Оказывается все уже давно работает на маке.
Летучий Копцев
16 сент., 06:02
🍽 Ресторанный бизнес меняется. Что делать? Пока одни закрываются — другие открывают новые точки. Пока одни экономят на маркетинге — другие удваивают выручку. В чём разница? В подходах. В людях. В знаниях. 📍 VII Евразийский Ресторанный Форум 22 сентября | Хаятт Ридженси| ЕкатеринбургМесто, где рождаются новые идеи, партнёрства и рост. 💬 Что говорят эксперты: ▪️Максим Романцев, генеральный директор ресторана SAVVA (Novikov Group, 4 место по версии WHERETOEAT Russia 2025): «Все супер, организация на высшем уровне, отличные спикеры, с каждым разом все интереснее!»▪️Павел Потатуров, генеральный директор «Сыроварни»: «Форум позволяет нетворкиться, общаться, знакомиться, обмениваться идеями, потому что в эти моменты случаются когнитивные связи, что может привести к чему-то большему и светлому». Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Duo band: «Многое открываешь для себя на форуме,
Летучий Копцев
15 сент., 05:53
Ресторан может терять прибыль ещё до того, как блюдо окажется на столе.Ошибки в учёте, списания, расхождения между фактическими остатками и данными в системе — всё это незаметно съедает деньги и в итоге влияет на фудкост.📌 16 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Фудкост под контролем: где ресторан теряет прибыль еще до продажи блюда»О чем вебинар: 🔹 где возникают скрытые потери и почему их сложно заметить; 🔹 почему даже правильные ТТК не гарантируют правильный фудкост; 🔹 как операционный учёт влияет на прибыль; 🔹 какие показатели стоит контролировать каждую неделю.Спикеры: Марине Маквецян и Замира Кукузова, сооснователи HorecaUchet👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-ботЗаняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️
Летучий Копцев
14 сент., 10:19
Нарушения в кафе: Хранение рабочей одежды совместно с уличной. Хранение одежды или личных вещей в производственных цехах.✅Рекомендации по устранению: 1) В раздевалках для сотрудников идеально установить двухсекционные шкафчики для одежды. Одна секция для хранения уличной одежды, другая для рабочей. Шкафчики лучше подписать. Не храним рядом уличную одежду и рабочую. Как вариант – хранить рабочую одежду в шкафчиках, а уличную на обычных вешалках на стенеЕсли нет возможности поставить шкафчики, то закупить хотя бы чехлы для рабочей одежды2) Всю одежду и личные вещи храним только в раздевалке для сотрудников. Сотрудники любят нести в цех свои сумки, пакеты с вещами и складировать их обычно под производственными столамиЧасто сотрудники оставляют верхнюю одежду в складских помещениях прямо поверх продуктов, тк склад близко к входу. Это отличная
Летучий Копцев
13 сент., 09:58
Как правильно мыть овощи/зелень для салатов в кафе?Настенную инструкцию можно скачать туточкиЛетучий Копцев
12 сент., 17:07
Как ват такие наклейки на холодосы/камеры/стены? Удобно или фигня?Летучий Копцев
11 сент., 09:42
Продажи растут быстрее, когда команда видит цель и понимает, что делать каждый день 📉В ServiceGuru появился новый функционал — Лидерборд 🏆Он объединяет в одном месте: ✅план/факт по ключевым показателям; ✅конкретные задания для выполнения плана; ✅рейтинг сотрудников и команд; ✅прогресс и результаты в реальном времени.🔥Сотрудники видят свои показатели, понимают, что влияет на результат, и получают дополнительную мотивацию выполнять план.Для руководителя — меньше ручного контроля. Для команды — больше вовлечённости. Для бизнеса — фокус на выручке и выполнении плана 💰Хотите посмотреть, как Лидерборд работает изнутри? 👀
Летучий Копцев
11 сент., 08:29
Такс, если вам интересно как так меня жизнь довела до своего блога и разработкой документов ХАССП для общепита, то прикладываю слайды обо мне. Немного истории 🙂
Летучий Копцев
11 сент., 07:58
Как в кафе маркировать емкости с рабочими растворами дез. и моющих средств?✅На ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств ставим маркировки с информацией: - название средства; - его концентрация; - дата приготовления; - предельный срок годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Срок годности рабочих раствором смотри в документации на средство✍️Маркировку можно распечатать или написать от руки на бумаге и наклеить на ёмкость со средством. Главное, чтобы маркировка сохранилась и не отпадывала.❌Не наливайте рабочие растворы в баночки из под майонеза, сметаны и другую тару из под продуктов. Роспотребнадзор расценивает это как нарушение – нехватка производственного оборудования. Лучше закупить чистые, новые ёмкости для моющих и дез.средств🔥Читать пост «Ненужные журналы на кухне ресторана, на которые вы тратите время»Чем я могу
Летучий Копцев
8 сент., 05:13
Для всех, кто пропустил новости: 1 сентября рестораны обязали работать с поставщиками посредством ЭТрН, а еще заработали автоштрафы за ошибки в работе с маркированными товарами. Хотите узнать, как это повлияет на ваш бизнес и что нужно делать?📌 10 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «ЭТрН и автоштрафы 2026: главные изменения для ресторанов без сложных формулировок».О чем вебинар: 🔹 Новые требования к маркировке и отчетности простым языком 🔹 Автоштрафы: что уже контролируется автоматически 🔹 ЭТрН: сроки внедрения и влияние на работу общепита 🔹 Какие категории маркировки появятся до конца года и как подготовитьсяСпикеры: Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка Сергей Горлов, руководитель продукта DocsInBox.ЭДО👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-ботЗаняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️
Летучий Копцев
4 сент., 08:08
Что входит в ХАССП?Это видео должно идти часов 5, но в современных реалиях больше минуты никто смотреть не будет)👉🏻Скачать чек-лист для проверки ресторанаЛетучий Копцев
1 сент., 16:32
переслано из @aikoptsev
Раньше создание контента про бизнес для меня было настоящим азартом.Хотелось придумывать новые форматы, знакомиться с интересными предпринимателями, записывать интервью, искать сильные идеи и делать выпуски, которые действительно хочется смотреть.Со временем большая часть работы превратилась в постоянный процесс производства контента: придумать тему, подготовить материал, записать, собрать выпуск — и снова по кругу.В какой-то момент я понял: мне не надоела сама тема. Мне не надоел сам контент. Наоборот, мне по-прежнему интересно придумывать идеи, общаться с предпринимателями и делать большие выпуски.Но чтобы вывести именно направление горизонтальных YouTube-видео на совершенно другой уровень, мне нужны люди, которые станут частью проекта, а не просто разовой помощью.Сейчас я ищу двух человек.Сценариста, который умеет находить интересные бизнес-темы и превращать их в сильныеЛетучий Копцев
1 сент., 12:36изменён
Я просто оставлю это здесь. А смотреть или нет это вам решать.https://www.youtube.com/watch?v=VeWAcNnouSIYouTube30 ИДЕЙ ДЛЯ ПРОДВИЖЕНИЯ, КОТОРЫЕ РЕАЛЬНО РАБОТАЮТВсе 30 методов читайте в комментариях ниже👇Летучий Копцев
1 сент., 09:50
Наверное, я неправильно делаю, что почти никогда не прошу клиентов оставлять отзывы.По-хорошему, после каждого проекта нужно написать: «Расскажите, как мы поработали», а потом собирать эти отзывы, выкладывать, показывать результаты.Но почему-то я этого практически не делаю.И поэтому особенно приятно, когда человек сам пишет после нашей работы.Недавно закончили работу с рестораном: подготовили документы, ХАССП, ППК, привели всё в порядок перед профилактическим визитом.Вчера получили вот такое сообщение (на скрине приложил). Вот такие сообщения радуют.Чем я могу вам быть полезен, как санитарный врач кафе/ресторанов: 🟢Разработать систему ХАССП с журналами и нструкциями - 89 тр 🟢Разработать ППК (программа производственного контроля) - 32 тр 🟢Санитарный аудит кафе (найдём все нарушения на кухне)- 28 тр ⭐️За подробностями пиши мне: @koptsev_artem
Летучий Копцев
31 авг., 07:40
Вот такой видосик, как маркировать уборочный инвентарь в кафе.А настенную инструкцию можно бесплатно скачать тутЛетучий Копцев
30 авг., 07:37
Обожаю видео записанное за 2 минуты просто пока идешь по улице. Без петличек. Достал телефон и есть только 1 дубль))Летучий Копцев
28 авг., 19:22
переслано из @aikoptsev
Пришлось немного высказаться о накопившейся ситуации 🙂 https://www.youtube.com/watch?v=OPp8wcDxc2gYouTubeИДИОТЫ. Как же вы меня ДОСТАЛИ...Если тебя начали раздражать люди, сообщения, звонки, чужие проблемы и даже обычные вопросы — возможно, дело не в окружающих. Возможно, ты просто слишком долго терпел то, что тебе не подходит. Мы часто соглашаемся, когда хотим отказать, решаем чужие проблемы…
