Последние посты
Жареные факты
22 сент., 19:14
Про зеленые апельсины я уже писал в «Жареных фактах» (книжке), и вообще зеленые спелые цитрусы — давно не новость. Но каждый сентябрь, когда они снова появляются в некоторых правильных лавках, я все равно покупаю именно их.Очень приятно видеть, например, зеленый мандарин, который при этом спелый, сладкий и сочный. Видимо, слишком крепко в нас сидит простая схема: мандарин должен быть оранжевым.На самом деле мякоть и кожура у цитрусов созревают не вполне синхронно. В теплом климате плод уже может набрать сахар и достичь нормальной спелости, а хлорофилл в кожуре еще не успевает разрушиться: для этого нужны холодные ночи.Сентябрьские зеленые мандарины к нам приезжают из Испании. В Валенсии как раз начинается сезон самых ранних сатсум. Они зрелые, но холодовой сигнал еще не успели получить.Чаще всего ранние цитрусы потом дегринируют — простите. Их выдерживают в камерах с этиленом,
Жареные факты
22 сент., 15:13
Я уж, наверное, всем надоел своими предложениями есть цветы, но предлагаю я есть не только цветы, но и листья. Особенно у такого ценного растения, как мальва лесная.Это те самые зеленые листья, которые в Армении собирают ранней весной и называют пиперт. Одна из первых, наравне со снытью, зеленых культур. Но в отличие от сныти ее молодые листики съедобны до поздней осени, пока растут. А растут они примерно до середины — конца октября.Сейчас мальва лесная в активном цвету. Такие маленькие цветочки фаршировать трудно, но съесть их сам бог велел. Вместе с молодыми листьями. Они очень приятные. У них совсем не травяной аромат, очень богатый вкус: едва заметная сладость, едва заметная ореховость, некоторая мясистость соединяются в очень приятное ощущение.Мальва лесная очень хороша в сыром виде, но и совершенно прекрасна в составе всяких тушеных зеленых смесей.Собирайте и ешьте,
Жареные факты
20 сент., 12:27
Вы будете смеяться, но в следующие двое выходных у меня лекции. Изредка позволяю себе. 20 сент. в Берлине и 26 сент. в Амстердаме мы с Ильей Колмановским исполним наш перформанс о том, на каком дереве растет мясо и как вообще с ним иметь дело, раз оно все
Жареные факты
19 сент., 12:40
Не знаю, что со мной, но неравнодушен я к брюхоногим
Жареные факты
18 сент., 11:14изменён
Проезжал утром через дачки, разговорился с тетенькой, был награжден лимонной вербеной.Теперь не знаю, что с ней сделать, если не в чай заварить, не наморозить лаймово-лимонграссово-вербеновую граниту, если не настоять на молоке и потом создать панакоту, если не кинуть в яблочный уксус. если не сделать вербеновый берблан и приготовить с ним морского языка.Вообще не понимаю, что с лимонной вербеной делать.
Жареные факты
17 сент., 12:24
Вот как дело былоSizzling FactsГазированная голубикаСобрал голубику — ответь за это. Сделай варенье или заквась.Жареные факты
17 сент., 12:23
И случайно сделал из голубики конфитюр
Жареные факты
17 сент., 12:22
Случайно опять заквасил голубику
Жареные факты
16 сент., 14:35изменён
Знаете настурцию? Я знаю, и она не настоящая. Настоящая настурция — это водяной кресс, жеруха, Nasturtium officinale. Жгучий представитель семейства капустных, который в буквальном смысле растет в воде.А привычная нам настурция — это Tropaeolum majus, растение другого семейства. Впрочем, они все же дальние родственники.И вот продают на базаре просто большим мешком цветы этой самой не:настурции. Кто-то не поленился.В этом году у меня дома настурции нет. Ни зеленых семян, ни листьев, которые я общипываю, ни цветочков, которые вообще мое guilty pleasure. Я, конечно, знаю пару чужих грядок...Итак, взял горсть цветов на базаре. Они ничего не весят и стоят в итоге почти ничего, а удовольствия — на миллион.Сделаешь самый обычный зеленый салат, насыпешь сверху цветов — и чувствуешь себя настоящим шеф-поваром, героем высокой кухни, представителем ушедшего поколения, которое украшает
Жареные факты
16 сент., 09:21изменён
Так. Обнаружил, что надо снова проговорить, возникает путаница, что такое перец, а что так просто называется. Найдите картинки в гугле Черный перец — black pepper — Piper nigrum. Главный настоящий перец, самый известный из рода собственно Перец. Род большой
Жареные факты
15 сент., 11:18
Набираете цветов — красных, желтых, белых, короче, каких есть под рукой. Выламываете оттуда вот этот стержень, на котором растут тычинки. И дальше все просто. Берете что под рукой.У меня было немного собрасады и пара колбасок сальсиччи. Я их размял с собрасадой для яркости и цвета. Добавил чуть воды для легкости. И все.Мясной шарик завернул в цветок, и в пароварку его. Десять минут, — готовы фантастические такие то ли котлетки, то ли пельмешки. Дамплинги, прости господи.Они очень приятные, их особенно ничем поливать не надо. Капельку оливкового масла, может быть, чуть-чуть понзу. Понзу, кстати, очень хорошо сочетается с собрасадой. У обоих кисловато-соленый профиль.И все. Красиво и быстро. Целиком на один укус. Я одну разрезал просто для иллюстрации.Цветы еще пока цветут. Бегите, рвите с клумб, с грядок, с садовых участков. Только думайте, где именно вы их рвете. Надо
Жареные факты
15 сент., 11:17
Но сегодня имею яркие краски и сочный контент. Кто угадает, тому аппетитный респект #труднаязагадка
Жареные факты
15 сент., 08:22
Но сегодня имею яркие краски и сочный контент.Кто угадает, тому аппетитный респект#труднаязагадка
Жареные факты
15 сент., 08:21
Вот получил сексистское письмо от анонима с искусственным разумом. Публикую с крохотными сокращениями.Наткнулся на ваш канал «Жареные факты» — невероятно аппетитное и востребованное пространство, ведь тема домашней кулинарии, быстрых рецептов и кулинарных экспериментов сейчас откликается у каждой хозяйки.Заметил сбой в ритме: свежие посты не выходят уже целые сутки. В нише фуд-контента такая даже суточная пауза бьет по вовлеченности — читательницы заходят за ежедневным вдохновением «что приготовить сегодня», а из-за затишья теряют интерес. Кроме того, самим рецептам порой не хватает сочных красок, аппетитных описаний и легкой, увлекательной подачи, чтобы обычное блюдо выглядело шедевром, а текст буквально вызывал слюнки.Я в Telegram уже больше двух лет и умею писать о кулинарии вкусно, сочно и с глубоким пониманием того, как увлечь женскую аудиторию.Готов взять ведение канала:Жареные факты
14 сент., 15:30
Вы будете смеяться, но в следующие двое выходных у меня лекции. Изредка позволяю себе.20 сент. в Берлине и 26 сент. в Амстердаме мы с Ильей Колмановским исполним наш перформанс о том, на каком дереве растет мясо и как вообще с ним иметь дело, раз оно все равно неотъемлемая часть диеты современного человека.Будем, перебивая друг друга, рассказывать интересные вещи.Я приготовлю несколько чудных ед, а те, кто посмелее смогут что-то из этого попробовать.Я сам получаю от этих выступлений огромное удовольствие. Публика у нас чудесная, а коллеги, с которыми мы все это устраиваем, — самые классные.И у нас нет задачи привлечь внимание к еде. Еде внимания хватает. Мы хотим рассказать как и зачем готовить мясо и другие части животных — и вообще, как готовить с пониманием, что именно, зачем ты это делаешь и что в этот момент происходит.Уверен, нас минует грех популяризаторства — соблазн
Жареные факты
13 сент., 15:30
Видите что-то необычное?
Жареные факты
5 сент., 08:17
Обещаю. В этом году не забуду наготовить и объесться кабачками, патиссонами и тыковками1,230Открыть в TelegramЖареные факты
4 сент., 16:26
Я люблю, когда все ручки до конца выкручены. Мне нравится готовить на максимальном огне, я люблю, чтоб было вдвойне жареное, хорошо соленое, кислое во всю и сладкое… Не, сладкое я успокаиваю наоборот. Я готовлю двойной и даже тройной луковый суп, варю курицу в курином бульоне, а морковный торт1,560Открыть в Telegram
