Последние посты
Хлебомолы
22 сент., 10:31
Чем отличаются спиральные тестомесы, планетарные миксеры и двуручные тестомесы друг от друга?Основное отличие – движение при замесе, которое обеспечивает развитие теста.Спиральные тестомесы при правильной геометрии крюка за один оборот обрабатывают тесто максимально полно по всей массе. Что же такое правильная геометрия крюка? Такой крюк имеет очень небольшое расстояние от дна дежи, что позволяет замешивать малое количество теста. Изгибы спирали хорошего крюка расположены близко к боковым стенкам дежи, захватывая при замесе всю массу теста. Такая конструкция позволяет замешивать тесто без постоянных остановок на зачистку дежи, уменьшая время замеса. Максимальная обработка теста за один оборот позволяет развить клейковину (если это нужно) быстро и без перегрева теста.У планетарных миксеров чаще крюк расположен так, что замешивает тесто не затрагивая массу у стенок дежи. Для теста с
Хлебомолы
18 сент., 12:03
⭐️ 24 октября (суббота) 2026. Москва. Татьяна Смирнова.Французский хлеб. Теория и практика.💬 Друзья, приглашаем вас на автрский мастер-класс Татьяны Смирновой в студии Хлебомолов.✏️ Мастер-класс подойдёт для тех, кто имеет хотя бы небольшой опыт работы с закваской, хочет получить теоретические знания и практический опыт работы по французским рецептурам.Поговорим: 📒о видах муки и их особенностях в работе 📒о том где, когда и как формируется уникальный аромат и вкус хлеба 📒о влиянии рецептурных компонентов на выбор технологии и конечный результат 📒о биохимических, физических и коллоидных процессах, которые происходят в тесте и влияют на итоговый
Хлебомолы
17 сент., 08:49
Хлеб на рисовой заварке и спелом тесте (3 формовых хлеба в формах Л11)🥣📖 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойСпелое тесто: 📕100 г муки пшеничной высшего сорта 📕68 г воды 📕2 г прессованных дрожжей 📕2 г солиСмешать ингредиенты, убрать в холодильник до созревания на 12–18 часов.Заварка 📕268 г кипятка 📕88 г рисовой мукиЗалить муку кипятком, остудить и убрать в холодильник.Тесто 📕заварка всяХлебомолы
15 сент., 10:00
Обзор на разные типы машин для замеса теста.Сегодня на рынке оборудования для замеса теста на хлеб и другую выпечку в домашних условиях существует много разной техники. Отличается она типами замеса. Сегодня хотим предложить вам разбор основных видов машин, которые можно использовать.1. Спиральные тестомесы настольные. Представителями этой группы являются такие машины, как Wilfa, Sunmix, Famag и т.п. Основной месильный орган – крюк. У Wilfa возможно использование резиновой насадки-лопатки для замеса мягких пастообразных видов теста (безглютеновое, ржаное). У других крюк является несъёмным и замесы любого вида теста происходят только им. Дежа крутится одновременно с крюком. Большая вариативность скоростей. 2. Планетарные миксеры широкого применения. К ним относятся такие машины, как Graef, Kenwood, Gemluxи т.п. Основной месильный орган – крюк. У всех миксеров есть насадка лопата,
Хлебомолы
14 сент., 12:20изменён
⚡️⚡️ Друзья, в эту субботу 19 сентября мастер-класс нашего мастера, сооснователя интернет магазина Хлебомолы Марии Пинькас📌специально для новичков, которые хотят начать печь полезный и вкусный цельнозерновой хлеб на закваске у себя дома! ⠀ Маша уже более 15 лет печет хлеб сама и учит этому людей! 🙂 ⠀ ✏️ если и вы хотите освоить простые работающие рецепты, получить базовые знания по процессам или усовершенствовать свой навык - будем рады видеть вас на нашем мастер-классе⭐️а еще Маша обязательно поделится своим стартером 👆 ⠀ Записаться на мастер-класс можно на нашем сайте Хлебомолы.ру или написав нам @hlebomolicorpХлебомолы
10 сент., 09:15
Хлеб с пажитником, 2 шт.📖🥣 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойОпара 📕100 г воды 📕100 г пшеничной муки высшего сорта 📕10 г стартераСмешать, оставить на 10-12 часов при комнатной температуре до полного созревания.Подготовка пажитника 📕20 г семян пажитника 📕385 г водыЗалить семена водой, проварить 5 минут после закипания на среднем огне. Откинуть пажитник на дуршлаг, отвар взвесить и добавить недостающее количество воды до 385 г. Остудить семена и отварТесто 📕опара вся 📕пажитник весьХлебомолы
4 сент., 10:19
👋👋 Друзья, лето позади и мы с радостью зовём вас на наши мастер-классы 🍞 🥖🍞Расписание:📕19 сентября. Мария Пинькас. Хлеб на закваске и цельнозерновой муке📕26 сентября. Татьяна Смирнова. Влажное тесто📕17 октября. Ася Мотина. Безглютеновый хлеб и выпечка на закваске📕31 октября. Антон Негин. Круассаны домаВас ждёт много вкусного и разнообразного хлеба и выпечки, новые знания и хорошее настроение! ❤️👋 Записаться на мастер-классы можно на нашем сайте Хлебомолы.ру или написав нам @hlebomolicorp
Хлебомолы
3 сент., 10:11
Цельнозерновой батон на закваске, 2 шт🥣📖 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойОпара 📕75 г воды 📕75 г муки 📕30 г стартераОставить на 3 часа в тепле, далее убрать до утра в холодильник.Тесто 📕Опара вся 📕220 г муки пшеничной цельнозерновой 📕220 г муки пшеничной высшего сорта 📕385 г воды 📕10 г сахара 📕8 г соли 📕8 г растительного маслаХлебомолы
27 авг., 08:23изменён
Цельнозерновой хлеб на молоке, 3 штуки в форме Л11👋👋 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойПулиш (дрожжевая опара) 📕360 г цельнозерновой пшеничной муки 📕360 г воды 📕2,4 г сухих дрожжей/ 7,2 г прессованных дрожжейСмешать, поставить в холодильник на 12-18 часов.Тесто 📕пулиш весь 📕150 г молока 1,5-3% жирности 📕360 г пшеничной муки первого сорта 📕9 грамм соли 📕52 г сливочного масла 72,5-82,5% жирностиМетодХлебомолы
24 авг., 09:37изменён
📣📣 Друзья, чистящие и моющие средства Sonett из Германии со скидкой в 20% по купону «Лето_2026»‼️ ⠀ 🍃 Основа средств SONETT – это растительные компоненты экологического качества. ⠀ 🍃 Высокоэффективные моющие средства и порошки Sonett не содержат продукты нефтехимии, хлор, аммиак, оптические отбеливатели, синтетические отдушки, красители, консерванты. Не содержат энзимы!🍃 Вся продукция Sonett имеет сертификаты самых строгих европейских экостандартов качества. ⠀ 🍃 Экономичны! Все средства - концентрированные. ⠀ 🍃 Полностью безопасны для человека, животных. Подходят для аллергиков, детей, беременных и кормящих матерей. ⠀ 🍃 Не наносят вреда природе. Полностью биоразлагаемые.🍃 В линейке средств SONETT представлены высокоэффективные продукты для стирки, отбеливатели и пятновыводители, мыло для рук, чистящие средства и средства для мытья посуды ⠀ 👋👋 Мы сами пользуемся средствами
Хлебомолы
20 авг., 07:29изменён
Легкий ржаной, 2 подовых хлебаДрузья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойОпара 📕50г ржаной закваски 100% 📕100г ржаной сеяной муки 📕100г водыОставить при 28-30 градусах (например, духовка с лампочкой) на 4-6 часов).Заварка 📕100г ржаной сеяной муки 📕20г ферментированного ржаного солода 📕10г тмина/кориандра (по желанию) 📕200г горячей воды 95СЗаварить смесь кипятком, тщательно размешать. Укутать и оставить осахариваться на 2 часа при 65 градусах.Заквашенная заваркаХлебомолы
13 авг., 13:54
Пампушки, 23 шт по 50 гДрузья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойТесто 📕Мука пшеничная высшего сорта 660 г 📕Молоко 1,5-3% жирности 460 г 📕Растительное масло 60 г 📕Соль 10 г 📕Дрожжи сухие 4 г или прессованные 12 гУкропная заправка 📕20 г свежего укропа 📕20 г оливкового или другого растительного масла 📕12 г свежего чеснока 📕4 г солиМетодПоложить все ингредиенты в дежу тестомеса или чашу планетарного миксера. Замесить однородное тесто в начальной стадии развития клейковины.Хлебомолы
6 авг., 10:23изменён
Пшенично-ржаной хлеб, 2 подовых хлебаДрузья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойЗакваска: 📕100 г ржаной обдирной муки 📕100 г воды 📕30 г стартера ржаногоОставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Созревшая опара должна иметь очень явную кислинку во вкусе.Заварка (tang zhong): 📕60 г муки пшеничной высшего сорта 📕300 г водыСмешать муку с водой и поставить на медленный огонь. Варить смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Накрыть пленкой в контакт, остудить.Тесто: 📕закваска вся 📕заварка всяХлебомолы
30 июл., 08:41
Хлеб с сушеными овощами, 2 хлеба в форме Л11Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойОпара 📕110 г воды 📕110 г пшеничной муки высшего сорта 📕10 г стартераТесто 📕закваска вся 📕400 г пшеничной муки высшего сорта 📕50 г пшеничной цельнозерновой муки 📕50 г ржаной цельнозерновой муки 📕300 г воды 📕12 г соли 📕20 г смеси сушеных овощей по желанию (у меня Итальянская смесь: томаты, оливки, лук).1. Для опары смешать стартер, воду и муку и оставить при комнатной температуре 23-25 градусов на 10-12Хлебомолы
23 июл., 09:22
Безглютеновый батон, 1 шт.👋👋 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойОпара с утра 📕38 г муки бурого риса 📕38 г воды 📕38 г стартера Смешать и оставить до полного созревания на 4-5 часов.Тесто в обед 📕54 г муки зеленой гречки 📕10 г муки бурого риса 📕30 г тапиокового крахмала 📕24 г картофельного крахмала 📕20 г кукурузного крахмала 📕155 г воды 📕9 г псиллиума 📕3 г ксантановой камедиХлебомолы
16 июл., 07:48изменён
Ржаной деревенский, 1 подовый хлебДрузья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойОпара 📕125 обойной ржаной муки 📕125 воды 📕25г ржаного стартераОставить для брожения на 12-24 часа при комнатной температуре. Созревшая закваска должна быть очень кислой.Тесто 📕 опара вся 📕250 ржаной обойной муки 📕100-125 г воды 📕50 картофельного пюре 📕25 яблочного пюре 📕15 сахара 📕 10 тростниковой мелассы или патоки 📕7 солиХлебомолы
9 июл., 09:09
Хлеб с крупой киноа, 4 подовых хлебаДрузья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойЗакваска 📕150 г воды 📕150 г пшеничной муки высшего сорта 📕15 стартераТесто 📕закваска вся 📕675 г пшеничной муки высшего сорта 📕200 г пшеничной цельнозерновой муки 📕20 г соли 📕15 г сахара 📕175 г киноа 📕70 г молотых семян льна 📕375 г воды для теста + 375 г воды для варки киноа 📕80 г оливкового маслаХлебомолы
2 июл., 09:20изменён
👋👋 Друзья, Кофейные булочки !!Встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойКофейные булочки, 15 штукИнгредиенты 📕300 г пшеничной муки высшего сорта 📕100 г пшеничной цельнозерновой муки 📕200 г молока 1,5-3% жирности 📕1 яйцо С0 📕50 г сахара 📕40 г сливочного масла комнатной температуры 📕10 г растворимого кофе 📕8 г прессованных дрожжей или 5 г сухих 📕6 г солиМетод 1. Часть молока нагреть и растворить в нем кофе, остудить.Хлебомолы
25 июн., 08:40изменён
Хлеб на закваске с цельнозерновой мукой, 3 шт. в форме Л11Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси МотинойНа видео двойная порция теста на 6 хлебов.Закваска 📕100 г воды 📕100 г пшеничной муки высшего сорта 📕10 г стартераПеремешать, оставить при комнатной температуре до полного созревания на 10-12 часов.Тесто 📕закваска вся 📕467 г пшеничной муки высшего сорта 📕200 г цельнозерновой пшеничной муки мелкого помола 📕443 г воды 📕14 г солиХлебомолы
22 июн., 13:21
Ещё один способ создать закваске хорошие условия для жизни.В январе я выводила закваску ржаную, весь процесс по дням можно посмотреть в ленте. Первый пост 19 января. Тогда я использовала домик для закваски от компании Brod&Taylor. Этот домик отличается от духовки, расстоечного шкафчика, стола, ванны и любых других способов своим постоянством. Температуру в нём можно установить независимо от температуры окружающей среды. При выведении закваски я использовала температуры выше и ниже той, что была у меня на кухне. Закваска вывелась за 5 дней как по учебнику и до сих пор живёт и здравствует. А всё потому, что в процессе выведения и хранения для неё были созданы оптимальные условия. Это способствовало поддержке и развитию нужных штаммов молочнокислых бактерий.У многих проблема хранения закваски при определённых условиях круглогодичная. Зимой холодно, летом жарко или тоже холодно, в
