Последние посты
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
21 сент., 13:45
🎤 Наш филиал — в эфире «Радио России»!15 сентября в программе «Новости дня» на «Радио России» состоялся эфир с участием Ольги Парахиной, директора Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности.Разговор получился очень разным — от космоса до истории блокадного хлеба, от научных разработок до привычного нам повседневного хлеба.Одной из главных тем стал космический хлеб, который разработали специалисты Санкт-Петербургского филиала. Обсудили, каким он должен быть для космонавтов, почему его делают совсем небольшим и как удаётся сохранить хлеб таким образом, чтобы крошки не представляли опасности в условиях космической станции. Поговорили и о вкусах самих космонавтов — оказывается, у них тоже есть свои предпочтения. 🍞 🚀Не обошли вниманием и историю филиала. В этом году Санкт-Петербургский филиал НИИ хлебопекарной промышленности отмечает 80-летие. В эфире вспомнили
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
21 сент., 11:41
🔎 О чем не расскажет этикетка?Руководитель Испытательного центра НИИХП Светлана Анатольевна Смирнова рассказала участникам конференции «Сладкориум», какие скрытые несоответствия качества невозможно определить по одной только упаковке.«Сладкориум» — конференция проекта «Пищевка3D», которая объединяет представителей кондитерской отрасли. В этом году мероприятие в Москве собрало более 200 участников из 60 компаний.🎤 Одним из экспертов деловой программы стала Светлана Смирнова. Она рассказала о работе Испытательного центра НИИХП, который с 2021 года осуществляет аналитические исследования сырья и готовой продукции и имеет в области аккредитации более 150 методик.Что может скрываться за этикеткой? Даже если маркировка выглядит безупречно, фактические характеристики продукта могут ей не соответствовать. В ходе лабораторных исследований выявляются: ▫️ отклонения по физико-химическим
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
18 сент., 08:04
🎓 У нас новый кандидат технических наук!17 сентября старший научный сотрудник Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Локачук успешно защитила диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук!🔬Тема исследования — «Исследования микробиома заквасок и разработка микробного консорциума для совершенствования технологии хлебобулочных изделий».Работа выполнена по двум специальностям: 4.3.5 «Биотехнология продуктов питания и биологически активных веществ» и 4.3.3 «Пищевые системы».📌 В ходе исследований впервые выделен отечественный высокоактивный штамм Fructilactobacillus sanfranciscensis, на основе которого разработан новый микробный консорциум. Его применение позволяет улучшить вкусо-ароматические характеристики хлеба, замедлить черствение и повысить устойчивость изделий к микробной порче.Научное руководство осуществлял доктор технических
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
17 сент., 09:04
🇰🇬 НИИХП расширяет сотрудничество с партнёрами в КыргызстанеВ третий день рабочей поездки в Бишкек директор ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Костюченко провела серию встреч с представителями Киргизской государственной медицинской академии, Института питания, компаний АКУН и Wires.🤝 Одним из ключевых направлений стало сотрудничество с Институтом питания КГМА. Стороны договорились прорабатывать совместное создание технологий и ассортимента специализированных хлебобулочных изделий, в том числе продукции для людей с непереносимостью глютена и сахарным диабетом второго типа. Также обсуждалась возможность проведения клинических исследований новых продуктов на базе медицинской академии и технологическая помощь НИИХП при создании производственного цеха.На встрече с компанией АКУН внимание привлёк применяемый в Кыргызстане опыт предварительной мойки зерна. НИИХП планирует провести
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
17 сент., 08:30
🌾 Санкт-Петербургский филиал НИИХП — на выставке «АГРОРУСЬ»В Санкт-Петербурге проходит 35-я международная агропромышленная выставка «АГРОРУСЬ» — одна из крупных профессиональных площадок АПК, объединяющая производителей, переработчиков, поставщиков оборудования и ингредиентов, а также отраслевое научное сообщество.На стенде Санкт-Петербургского филиала НИИХП представлены чистые культуры микроорганизмов для заквасок, технологические инструкции, профессиональные издания и разработки Института. Одна из них — бактериальный концентрат «Вита» безглютеновая» для безглютеновых заквасок — участвует в конкурсе «За достижения в области инноваций в АПК».👍 Посетители могут не только познакомиться с разработками, но и попробовать продукцию: багет из безглютенового сырья, хлеб «Царскосельский» и блокадный хлеб.📅 Выставка продолжит работу до 18 сентября.👉 Подробнее — на сайте НИИХП: Санкт-gosniihp.ruСанкт-Петербургский филиал НИИХП — на выставке «АГРОРУСЬ»ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
16 сент., 09:55
🌾 Санкт-Петербургский филиал НИИХП — на выставке «АГРОРУСЬ»В Санкт-Петербурге начала работу 35-я международная агропромышленная выставка «АГРОРУСЬ» — одна из крупных профессиональных площадок АПК, объединяющая сельхозпроизводителей, переработчиков, производителей оборудования, ингредиентов и научное сообщество.🔬 В этом году Санкт-Петербургский филиал НИИХП представляет на своём стенде чистые культуры микроорганизмов для заквасок, технологические инструкции, профессиональные издания и разработки института.Но знакомство с работой НИИХП здесь проходит не только через экспозицию. Посетители могут попробовать багет из безглютенового сырья и хлеб «Царскосельский». Отдельное место занимает блокадный хлеб — в год 85-летия со дня начала блокады Ленинграда этот символ памяти имеет для Санкт-Петербурга особое значение. ✨«Мы не первый год участвуем в выставке „АГРОРУСЬ“. Это отличная
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
15 сент., 16:29
🇰🇬 НИИХП продолжает развивать сотрудничество с потенциальными партнерами в КыргызстанеВ рамках Международной бизнес-миссии в Бишкеке директор ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Костюченко провела встречи с представителями компаний, заинтересованных в совместной работе с Институтом.🤝В Кондитерском доме «Куликовский» обсудили производство замороженной продукции, поставки сырья и возможности участия специалистов предприятия в выездных образовательных программах Академии хлебопечения НИИХП.На встрече с дистрибьюторской компанией Ejoo Trade речь шла о возможностях реализации заквасок НИИХП для предприятий региона. Кроме того, была предложена идея провести в Бишкеке совместный профессиональный семинар с программой, адаптированной под задачи и потребности местных производителей.✨ Такие встречи открывают новые возможности для обмена технологиями, профессиональными знаниями и развития
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
15 сент., 11:19
🥖 Можно ли измерить свежесть хлеба цифрами? Да — в лабораториях НИИХП применяют инструментальный метод определения твердости хлеба.В быту мы часто оцениваем хлеб просто: нажали на мякиш — мягкий или уже черствеет. Но для промышленности такой субъективной оценки недостаточно.В Центре реологии пищевых сред НИИХП применяется метод объективной оценки черствения хлеба, закреплённый в ГОСТ Р 70085-2022. С помощью текстуроанализаторов специалисты измеряют физико-механические свойства мякиша: его твёрдость, эластичность, плотность и влажность, а также отслеживают, как эти показатели меняются в течение срока хранения.Это позволяет увидеть процесс черствения не «на глаз», а в цифрах — и сравнить, как на сохранение свежести влияют разные технологии производства, ингредиенты, закваски, способы упаковки и условия хранения. Такие данные помогают объективно сопоставлять рецептуры и оценивать
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
14 сент., 15:05
🚀 Какой хлеб едят космонавты и где его готовят?Съёмочная группа ОТР побывала в НИИХП, чтобы узнать, как создают хлеб, который отправляется в космос.Смотрите сюжет по ссылке: Какой хлеб едят космонавты? — ОТР
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
14 сент., 14:36
👍 Сегодня в столице Республики Кыргызстан открылась Международная бизнес-миссия с российскими партнерами.В числе шести московских предприятий, участвующих в программе, — Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Мероприятие продлится до 16 сентября.👏 НИИХП представляет директор Института Марина Николаевна Костюченко. В своём выступлении она рассказала об основных направлениях работы Института, актуальных задачах отрасли и подготовке специалистов на базе Академии хлебопечения НИИХП.🔬 Отдельной темой встречи стали заквасочные технологии. НИИХП поставляет чистые культуры микроорганизмов не только российским предприятиям, но и зарубежным производителям. Сегодня несколько хлебопекарных предприятий Кыргызстана уже выпускают продукцию с использованием заквасок НИИХП. В ходе бизнес-сессии обсуждались и возможные направления дальнейшей совместной работы.Среди пред
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности pinned a photo
14 сент., 11:06
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
12 сент., 02:02
🔥 Руководитель Академии хлебопечения НИИХП Елена Георгиевна Ткачева стала гостем прямого эфира «Радио России», где рассказала о международном конкурсе «Гарантия качества». В эфире обсудили значение конкурса для производителей пищевой продукции, его задачи и возможности для участников.✅ «Гарантия качества» позволяет представить продукцию профессиональному экспертному сообществу, получить независимую оценку качества и подтвердить высокий уровень выпускаемых изделий.Елена Георгиевна также рассказала о роли профессиональных конкурсов в развитии отрасли, обмене опытом и повышении внимания производителей к качеству и потребительским свойствам продукции. 👍🎙 Об этом на Радио России: https://smotrim.ru/audio/6024420
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
11 сент., 15:04
ФГАНУ НИИ Хлебопекарной промышленности
11 сент., 15:01
