Последние посты
Novikov School
22 сент., 16:15
Осень, которую можно намазать на хлеб🍂 Продолжаем рубрику «Всё дело в масле»! Сегодня готовим масло с белыми грибами, тимьяном и чесноком. Глубокое, лесное, со сливочной мягкостью. Начинаем!📍Сливочное масло «Zealandia» — 200 гр 📍Белые грибы сушёные — 20 гр 📍Лук-шалот — 1 шт 📍Чеснок — 1 небольшой зубчик 📍Тимьян свежий — 3–4 веточки 📍Соевый соус — 1 ч. л. 📍Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусуОставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Отделите треть грибов и смелите их в пудру. Остальные залейте горячей водой на 20 минут, затем отожмите и мелко порубите.Обжарьте мелко нарезанный шалот на небольшом кусочке масла до
Novikov School
21 сент., 18:01
🤌 Если хотите превратить интерес к кулинарии в профессию, начать можно с одного из форматов обучения в Novikov School.Сейчас доступны: • Поварской курс: базовый уровень — утренняя группа с 19 октября • 2 в 1: базовый + продвинутый уровни — для тех, кто хочет пройти более полный путь от основ до углублённой профессиональной подготовки • Поварской курс выходного дня: базовый уровень — новый поток стартует 30 января 2027 года🌸🫴 На занятиях студенты работают на профессиональной кухне, осваивают основные техники и готовятся к итоговому экзамену. После успешного завершения базового курса можно получить квалификацию повара 3-го разряда.Novikov School
20 сент., 08:45изменён
Трюфель-карамель на тёмном шоколаде🌟🍫 Готовим нежный карамельный ганаш и превращаем его в маленькие шоколадные конфеты с Amare Cacao.Для ганаша: Сливки 33% — 180 г Сахар — 90 г Тёмный шоколад 54% Amare Cacao — 240 г Если шоколад 72% — понадобится 200 г Сливочное масло 82,5% — 45 г Соль — 2 г Ваниль — по желаниюДля обсыпки: Какао-порошок — 25 г или Вафельная крошка — 50 гПодготовьте шоколад. Тёмный шоколад 54% Amare cacao поместите в высокий стакан или глубокую миску для эмульсии.Novikov School
19 сент., 18:15
🤩Короткие профессиональные курсы позволяют точечно сосредоточиться на нужных навыках: изучить отдельное направление кухни, систематизировать знания и сразу интегрировать новые техники в работу.Если вы пока не уверены, какая программа лучше соответствует вашему опыту и профессиональным задачам, напишите нам в директ и оставьте свои контактные данные. Мы свяжемся с вами и подберём подходящий вариант с учётом ваших запросов 🤩
Novikov School
19 сент., 11:20
Novikov School
19 сент., 08:03изменён
🤍 Сегодня наш шеф-преподаватель Владислав Гришин рассказывает о новой линейке Vaca Vieja от «Мираторг»: как появилась идея использовать мясо зрелых коров и чем такой продукт отличается от привычной говядины.Vaca Vieja — это мясо коров старше 12 лет, которое проходит длительное сухое вызревание в 60 дней. Именно сочетание зрелости животного, генетики Black Angus и времени позволяет получить глубокий, сложный вкус и плотную текстуру.⭐️ Вместе с Владиславом разбираемся, что стоит за феноменом Vaca Vieja и почему мясо, которое когда-то считалось необычным выбором, сегодня становится отдельным гастрономическим направлением.Novikov School
18 сент., 17:34
💡 Как выглядит ресторанная индустрия глазами шефа? Вместе с коллегами из Юнилевер мы записали серию подкастов о профессиональной кухне.В центре разговора бренд-шефа ресторанов DZE, ZEMI и SADKO Михаила Михайлова и шефа Павла Дюпло — профессиональный путь, развитие в профессии и бизнес-процессы, которые стоят за ресторанной кухней.Подкаст будет интересен не только профессионалам индустрии, но и тем, кто хочет увидеть работу кухни изнутри, задумывается о карьере повара или только начинает свой путь.⭐️🕊️ Все три выпуска уже доступны в нашей группе ВКонтакте
Novikov School
17 сент., 15:15
🍠 Осенняя индейка с печёным инжиром. Сладость, лёгкая кислинка и сливочность в одной тарелке. Сезон инжира короткий, так что начинаем!Филе бедра индейки «Индилайт» — 400 г Булгур «Мистраль» — 120 г Сливки 33% «Петмол» — 100 мл Микрозелень «Живые специи» — 10 г Инжир свежий — 4 шт. Красный лук — 1 шт. Мёд — 1 ст. л. Бальзамический уксус — 1 ст. л. Куриный бульон — 250 мл Сливочное масло — 20 г Оливковое масло — 15 г Чеснок — 1 зубчик Розмарин — 1 веточка Грецкие орехи — 30 г Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусуРазогрейте духовку до 190 °C. Натрите бедро индейки солью, перцем и розмарином и обжарьте на оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Novikov School
17 сент., 12:48изменён
Novikov School
16 сент., 18:02
Novikov School
16 сент., 15:31
🌟 В новом выпуске «Теории вкуса» преподаватель профессионального направления Novikov School Александр Ермаков делится своим базовым минимумом для кухни и рассказывает, чем каждый инструмент полезен в работе.В его набор вошли:• универсальная тёрка Microplane; • сушилка для зелени и салатных листьев; • профессиональный кулинарный термометр; • тёрка-мандолина; • силиконовая лопатка; • кулинарная кисть; • шпагат🌟 В финале Александр показывает свой личный фаворитNovikov School
15 сент., 11:01
⭐️Почему яйцо становится плотным, огурец пускает сок, а мясо размягчается?Собрали для вас профессиональный словарь, который поможет лучше понимать продукты, быть ближе к профессиональной кухне и говорить о кулинарии на одном языке с шефами.🕊️ Поделитесь в комментариях, сколько терминов вы уже знали. А какие процессы замечали во время приготовления, но не знали, как они называются?
Novikov School
13 сент., 15:03
🪨🎂 Фиолетовые латте и десерты всё чаще появляются в меню кофеен.🍰 Одним из таких ингредиентов стал убе: его заметный цвет хорошо смотрится на фото, а мягкий ореховый вкус подходит для напитков и выпечки. При этом для филиппинской кухни убе вовсе не новинка.Убе часто путают с таро и фиолетовым бататом: все три продукта могут оказаться в похожих десертах, но это разные растения.🐚 Убе отличается нежным, слегка сладким вкусом; таро обычно светлее внутри и более нейтральный; фиолетовый батат, как правило, слаще и плотнее по текстуре
Novikov School
12 сент., 10:33
Novikov School
12 сент., 08:55
Вкус, который вернет на море⭐🪨 Продолжаем рубрику «Всё дело в масле»! Сегодня готовим масло с анчоусом, лимоном, укропом и чесноком. Солоноватое, ароматное и с яркой цитрусовой нотой, начинаем!📍Сливочное масло «Zealandia» — 200 гр 📍Анчоусы — 4–5 филе 📍Лимон — цедра ½ лимона + 1 ч. л. сока 📍Чеснок — 1 небольшой зубчик 📍Укроп — 1–2 ст. л. 📍Свежемолотый чёрный перец — по вкусуОставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Мелко порубите анчоусы, укроп и чеснок.Смешайте всё с маслом, добавьте лимонную цедру, сок и немного чёрного перца. Хорошо перемешайте до однородности.Переложите в креманку или
Novikov School
11 сент., 14:12
Всё самое важное происходит на кухнеЕсть что-то особенное в моменте, когда кухня наполняется теплом, ароматом выпечки и предвкушением десерта. Здесь не просто готовят, здесь создают настроение, собираются вместе и делятся тем, что любят 🤍Павлова — хрупкая, воздушная и немного капризная. Но именно в таких блюдах особенно чувствуется магия кулинарии: несколько простых ингредиентов, немного внимания, и в результате появляется настоящий маленький праздник.🤎 Вместе с Еленой Подкаминской мы сняли историю о любви к готовке, а помогает создавать её на кухне техника Kuppersberg. Точная температура, равномерный нагрев и внимание к каждой детали — всё, что нужно, когда готовишь не просто блюдо, а что-то особенное.Потому что самые тёплые истории начинаются с кухни 🥱Novikov School
11 сент., 12:02
✱ Анна Ефремова — победительница проекта «Школа шефа 2025» и амбассадор нового сезона.Сейчас Анна находится не в Москве, поэтому наша встреча прошла онлайн: она ответила на несколько вопросов в формате коротких видео✱ Мы рады, что расстояние не помешало нашей встрече. Листайте карусель и узнайте, что Анна рассказала о своём опыте участия в проекте и работе шеф-поваром.⚱️🌞Новый сезон «Школы шефа» уже стартовал, но Вы всё ещё можете присоединиться и освоить программу в удобном темпе. Записи занятий будут доступны в течение пяти месяцев.Novikov School
9 сент., 17:32
🤩 Как проходит обучение на кондитерском курсе «Базовый уровень»? Рассказывают шефы курса.В программе — 28 занятий в мини-группе, глубокая теория и много практики: работа с разными видами теста, шоколадом и декором. А ещё — создание собственного десерта под руководством опытных кондитеров.🌟 Курс доступен в двух форматах: по будням и выходным. Формат выходного дня отлично подойдет тем, кто хочет совмещать обучение с работой. Программа длится немного дольше, но полностью сохраняет содержание основного курса.Novikov School
8 сент., 14:03
🪷🪷 Как добиться не просто яркого, а глубокого и многослойного вкуса? Для этого полезно понимать, что такое умами и как он работает.Продукты с умами можно условно разделить на три группы:• Глутамат содержится в томатах, выдержанных сырах, соевом соусе, мисо и водорослях. Он создаёт основу вкуса умами.• Инозинат встречается преимущественно в мясе, птице, рыбе и морепродуктах. Он придаёт блюдам характерную бульонную насыщенность.• Гуанилат содержится главным образом в грибах, особенно сушёных. Он делает вкус более глубоким и выразительным.🍵 Подробнее о вкусе умами и продуктах, которые помогают его раскрыть, рассказываем в карусели.
Novikov School
8 сент., 11:42
✨ Нежное, кремовое ризотто с обжаренными грибами — классика итальянской кухни, где всё держится на правильной текстуре риса: снаружи он становится кремовым, а внутри сохраняет лёгкую упругость. Начинаем! Рис «Мистраль» Арборио — 160 г Шампиньоны — 200 г Лук репчатый — 60 г Чеснок — 1 зубчик
