Последние посты
Зона Лазерсона
13 нояб., 17:13изменён
Я вот как-то упоминал в своей публикации икру из тыквы. Сейчас использование тыквы актуально - она в очень хорошей форме.Примите, пожалуйста одну идею с её разновидностями.Для всех разновидностей икры тыкву уместно очистить от всего, сварить до мягкости или запечь в фольге.Затем её нужно размять вилкой, добавить мелко нарезанный лимон вместе с кожицей, но без косточек (на 2 стакана размятой мякоти тыквы – одна треть лимона), оливковое масло и соль.Это базовая икра. А теперь варианты: 1. Добавить растертую зиру 2. Или добавить жгучий перец 3. Или добавить семена тмина 4. Или добавить натертый мускатный орехНа фото тыквенная икра, поданная с утиной грудкой, но я не про грудку, я таки про икруЗона Лазерсона
12 нояб., 15:32
Примите, товарищи, очень интересную салатную заправку. Это на две порции салата из свежих овощей. Я её называю «2 ореха».Нужно взять 2 грецких ореха. Надеюсь, никто не подумает, что они должны быть в скорлупе. Очень надеюсь.Два грецких ореха – это четыре половинки. И 1/2 зубчика чеснока. Все это нужно разбить отбивалкой для мяса через пакет, уложить в стакан, добавить 1 чайную ложку растительного масла, одну чайную ложку уксуса (я добавил рисовый) и щепотку соли.Всё хорошенько перемешать и сформовать шарик, его величина – чуть меньше величины шарика для настольного тенниса.Такие шарики очень хорошо замораживаются в пакетике и по мере надобности достаются из морозилки. Затем этот шарик нужно деструктурировать и смешать с нарезанными для салата овощами.Дополнительно в салат можно добавить ещё растительного масла и уксуса.Разрешите идти, ваш рядовой ЛазерсонЗона Лазерсона
11 нояб., 13:38
Один из гостей пожелал попробовать балык-дюрум, увидев видео на моем канале.Это турецкий стритфуд: внутри лаваша филе скумбрии, салат, маринованный лук и гранатовый соус (можно добавить и зерна граната). Снаружи - острое масло и специи (Сумах + Бербере).Этим постом хочу напомнить вам такую идею для повседневного блюда. Продукты совсем простые, а вкус таки очень интересный…Рецепт: ВК Дзен ЮтубЗона Лазерсона
10 нояб., 16:07
Вот так проходит наш ужин.На столе были: двуслойный холодец, миноги, форшмак, салат из свиных ушей, салат из свежей брокколи (это хитяра - он войдет в праздничное меню этого года), а еще винегрет с кубиками апельсинового желе. Оно придает сочности и делает вкус интереснее.Не успел сфотографировать всё - быстро съели…После холодных закусок - насыщенный грибной супец.А на горячее - хрустящие пожарские котлеты, свиные ребра в глазури и печеный в фольге картофель с чесночным соусом.Зона Лазерсона
10 нояб., 14:16
Сегодня по традиции принимаю своих (известных вам) друзей в студии, перед их концертом…Вот такой творческий набросок. Я таки спец в составлении хорошего меню… И для вас уже готовлю к новому году.Чуть позже покажу вам несколько блюд с фишечкамиЗона Лазерсона
8 нояб., 16:12
Это таки, товарищи, тушится капуста с луком и томатом. А в конце я добавил икру сазана. Она имеет вот такой неприятный цвет, но как только нагреется, становится приятно-оранжевой.Так едят капусту на Дону (когда икра есть, конечно). Подают в горячем виде или используют как начинку для пирога, что я и сделал. Об этом способе знают мои ученики, я писал о нем в курсе по рыбе в уроке про икру.Пользуясь случаем, сообщаю ученикам: в следующее вс 15 ноября состоится эфир, где я разберу ваши вопросы. Будем общаться в зуме, это живая связь со мной.Кто не с нами - ещё можете запрыгнуть в последний вагон. Инфо на сайте: lazerson.zone/fishИ рыбку съесть, и на … эфир попасть, как говорится.Зона Лазерсона
8 нояб., 08:05
Воскресная страшилка для вас, друзья. Странное зрелище, верно? Это готовится начинка для пирога. Как вы думаете, что это?Зона Лазерсона
6 нояб., 04:22изменён
К созданию этой книги я тоже немножко приложил свою руку, познакомив Георгия Зотова с одной из героинь, которая была узницей фашистского концлагеря.Георгий любезно сообщает: дополнительный тираж его совместного проекта с читателями к 80-летию Победы прибыл на склады издательств.Это «Города мёртвых» - сборник репортажей из освобождённых в 1944-1945 гг. Красной Армией нацистских концлагерей (и их современном состоянии) + интервью с выжившими узниками, а также работы Георгия прошлых лет – интервью с охотником за нацистами Симоном Визенталем, сыновьями Мартина Бормана и Рудольфа Гесса. Общий тираж с апреля на данный момент составляет 20 000 экземпляров.Купить книгу в бумажном виде можно здесь:«Читай-город» - https://www.chitai-gorod.ru/product/goroda-mertvyh-3144633«Озон» - https://ozon.ru/t/wEj2emA«Вайлдберриз» - https://www.wildberries.ru/catalog/788181411/detail.aspx?targetUrl=SNЗона Лазерсона
21 сент., 14:44изменён
Сегодня в гостях на моей программе «Шеф научит» был Леня Лейкин - замечательный актер и просто хороший человек.Мы даже виделись когда-то в Лас-Вегасе, где я смотрел представление «О» цирка Дю Солей, Леня проработал в этом проекте 8 лет.Отсылку в видео, думаю, многие поняли… https://youtu.be/z2j5PcQuydM?si=0DZMSkY8iF5s0gLpГотовили вместе киевскую котлету, жюльен и лобио. Все детали приготовления он усвоил и сказал, что непременно воспроизведет все блюда на своей кухне.Самым большим комплиментом для меня (думаю, искренним) было то, что он сказал: «ты умеешь учить».Зона Лазерсона
20 сент., 10:32
Пока я в дороге из Перми, занимаюсь любимым делом - наблюдаю за успехами учеников.В чате курса по рыбе уже вовсю кипит жизнь: товарищи готовят, показывают результаты, задают вопросы, а ваш верный слуга на них отвечает… Особенно приятно, что знания не залеживаются - сразу к делу.Вообще, такой клуб единомышленников - важная часть обучения. Можно спросить совета, подсмотреть, что получается у других, и получить хорошую мотивацию…Поэтому, товарищи, приглашаю в нашу рыбную компанию. Нас уже больше 500 человек: https://lazerson.zone/fishА отзывы из этого же чата прикрепил в комментариях. Особенно рекомендую почитать тем, кто у меня ещё не училсяЗона Лазерсона
19 сент., 09:08
Я, товарищи, сегодня в Кудымкаре на кулинарном фестивале. Это Пермский край.У меня здесь несколько задач - это и судейство профессионального конкурса, и мастер-класс, и приготовление местной ухи.Эта уха называется «черива», мы варили её в больших казанах.Особенность этой ухи в том, что что в конце приготовления она, так сказать, замутняется сырым яичным белком. Это добавляет ей сытности.Попробуйте, кстати, так сделать - вот вам добавочка небольшая к моему рыбному курсу ..)))Зона Лазерсона
18 сент., 12:48
Товарищи, я таки ваше мнение очень уважаю, поэтому вот рецепт ещё и малосольного сига. Примите, пожалуйста:Сига я разделал на филе с кожей и пинцетом удалил косточки. Вес каждого филе (их было 2) - 120 гНа каждое филе я взял 6 г соли (5%) - я что икру солил с таким процентам соли, что саму рыбу.Отдельно прокомментирую соль. Мелкий помол (экстра) – никогда. Нужна соль обычного помола, йодированная или нет - неважно.Нужен и сахар - 2%, в моём случае на каждое филе я добавил 2,5 г сахара.Затем немного розового перца и укроп, филе уложил друг на друга мякотью на мякоть и в вакуум, минимум на 6 часов. Это удобно для последующего хранения - а солить можно и без вакуума, в обычном контейнере.После этого, кстати, рыбку можно заморозить прямо в пакете. Размораживать медленно, перекладывая из морозильника в холодильник.Зона Лазерсона
17 сент., 14:23изменён
Вот вам этот материальчик ⬆️А в полном курсе ещё 186 таких страниц с тонкостями и принципами. Их надо знать обязательно, если хотите готовить рыбу всегда удачно.Программа, блюда и подробности: https://goo.su/0IrWcЗона Лазерсона
17 сент., 14:22
Зона Лазерсона
17 сент., 14:17
Прикупил я, значит, свежайшего сига. У меня были подозрения что он с икрой, так оно и вышло.Икра сига - это ценнейший продукт. Конечно, решил засолить.Недавно я писал об икре для курса по рыбе - сделал всё по своему же материалу. Прикреплю его вам подсмотреть - и это всего лишь шпаргалка к уроку по разделке. Я учел все возможные вопросы…Самая тяжелая задача, вернее, кажущаяся такой – это убрать плёнку с ястыков.Она решается несложно: нужно залить икру водой, взять венчик и хорошенько все это поперемешивать — и плёнки останутся на венчике. Это отчётливо заметно на видео.А потом икорку нужно откинуть на сито, и посолить. Самая средняя цифра для сухого посола икры – это 5% соли от веса икры.Эту икру сига я мог бы есть уже через час после посола . Но я ждал завтрака…Кстати, самого сига я тоже приготовил малосольным. Нужен рецепт?Зона Лазерсона
16 сент., 11:45
Вот такая простая сезонная пицца. Фишечка здесь в том, что поверх томатного пюре находится слой пюре из баклажана.Баклажан нужно просто запечь под грилем, сделав заблаговременно несколько проколов, разрезать пополам и удалить мякоть, которую затем нарубить.Для теста на одну пиццу:Вода 100 г Мука 150 г Дрожжи свеж 8 г Сахар 1/2 ч л Соль 1/3 ч лТесто замесить, дать ему побродить минут 40.Тесто, томатный соус, мякоть баклажана, оливки, моцарелла.Печь на максимально возможно температуре, конвекция, 5–8 минут.Зона Лазерсона
15 сент., 13:12
Знаете, друзья, после употребление определённых напитков зрение моё обостряется.Недавно я гостил на даче у товарища и прогуливаясь по его участку, обнаружил ревень. Он рос себе, беды не зная.С позволения хозяина я срезал себе несколько стеблей и уже дома сварил варенье.Очистил стебли экономкой, нарезал поперёк небольшими кусочками и засыпал с сахаром из расчёта на 1 кг ревеня 800 г сахара. Оставил на ночь, к утру было очень много сока и сахар был уже практически не виден.Непродолжительная варка - 5 минут после закипания, затем остудил и снова варка 5 минут после закипания. Так нужно сделать раза четыре – пять, это может занять два, а то и три дня в зависимости от графика пребывания дома. Пенку нужно всегда снимать.Горяченное варенье после заключительной варки поместить в стерилизованные баночки и закрыть стерилизованными крышкамиЗона Лазерсона
14 сент., 13:43
Товарищи, вчера на ютубе вышел новый формат - лекция. Зацените!Я разложил по полочкам, почему рыба у вас может получаться невкусной и сухой, и как исправить эти ошибки.Посмотрите, думаю, после этого вы будете немного осмысленнее подходить к рыбе...YouTube Дзен VK Видео RutubeЗона Лазерсона
13 сент., 11:19изменён
🍤 Новый курс «Рыба и Гады» - долгожданная премьера!Рыба - продукт деликатный. Её легко пересушить или приготовить невкусно… Надо знать тонкости!Собрал весь свой опыт, начиная с советской столовой, чтобы вы готовили без ошибок:📚 3 лекции — виды рыбы, выбор и качество, главные принципы приготовления 🎥 16 техник и 35+ блюд — жарим, припускаем, запекаем, фаршируем, солим и даже подаём рыбу сырой 🐟 Самая разная рыба: от доступных минтая и консервов до форели, тунца и «гадов» 📗 Книга о рыбе на 190 страниц, 70+ доп.рецептов, чат и эфир с ответами на вопросыГотовим от простого до серьёзного: малосол, риеты, «Нисуаз», севиче, уху, рыбу в соли, гефилте-фиш, кулебяку и многое другое.Список уроков и подробности ⬇️ https://lazerson.zone/fish🎁 Промокод «ЛОСОСЬ» даст скидку. Действует до 16 сентября.После курса вы перестанете бояться рыбы, будете готовить её чаще - и предсказуемоЗона Лазерсона
12 сент., 16:50
Я готовлю уху в казане своим, «казанным» способом: после закипания воды одновременно закладываю в казан рыбные запчасти для бульона, морковь и мелконарезанный репчатый лук.После 10 минут несильного кипения добавляю картоху и белые части зелёного лука со стеблями укропа.После 15 минут кипения добавляю шафран, лавровый лист и чёрный перец, соль.Ещё через пять минут добавляю кусочки рыбного филе и часть нарубленного зелёного лука и укропа.Сразу же снимаю с нагрева и несу к столу.Это одна из рыбных казанных фишечек - рыба варится по дороге к столу…Затем подача, в каждую тарелку ещё укроп и зелёный лук
Бот обратной связи для своего канала — бесплатно
Подписчики пишут боту, вы отвечаете реплаем, ваш аккаунт скрыт. Создаётся в одно касание.
Как это работает →
