Последние посты
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
22 сент., 12:27изменён
Сегодня еду в Минеральные Воды на I Всероссийский конгресс с международным участием «Здоровое питание — путь к здоровью нации».24 сентября в 14:30 у меня будет выступление. Самое смешное, что выступать мне всего 15 минут, а презентацию я готовила почти две недели 😅 Очень хотелось собрать всё самое важное и уложиться в это время.Так что если вы живёте рядом, приходите, буду очень рада увидеться и познакомиться лично
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
22 сент., 11:02
Спасибо всем, кто сегодня был со мной на эфире ❤️Разобрали, что делать, если гость говорит, что отравился у вас.В такой ситуации важно не паниковать, а понимать, что проверить, какие записи поднять и как действовать дальше.🎥 Запись эфира выложу завтра — обязательно поделюсь ссылкой.А если после эфира вы поняли, что на предприятии хочется навести больше порядка, мы можем помочь.🔹 Если хотите передать эту работу специалистамРазработаем ХАССП, программу производственного контроля, журналы и инструкции, обучим сотрудников.После оказания услуги — 1 год бесплатного сопровождения.Если не понимаете, что нужно именно вашему предприятию, оставляйте заявку на бесплатный подбор решения. Мы изучим вашу ситуацию и подскажем, с чего логичнее начать.🚀 Записаться на бесплатный подборОльга Огаркова|Главная по ХАССП
22 сент., 10:00
Вопросы к эфиру “Я у вас отравился”. Что делать ресторану?» ⬇️⬇️⬇️Live stream started
22 сент., 09:59
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
22 сент., 08:58
Напоминаю, сегодня в 13:00 МСК встречаемся здесь на прямом эфире 👀Тема важная и очень практическая: «Гость говорит: “Я у вас отравился”. Что делать ресторану?»Поговорим о том, как вообще понять, действительно ли человек мог отравиться у вас — сразу скажу, это не всегда очевидно.Разберём, что делать ресторану в такой ситуации, как правильно отреагировать, что проверить и как обезопасить себя.Я очень постараюсь сохранить запись и потом выложить её для тех, кто не сможет прийти.Но если есть возможность, лучше приходите онлайн. Можно будет задать свои вопросы, постараюсь ответить всем 🙌🕐 Сегодня, 13:00 МСК 📍 Здесь, в TelegramОльга Огаркова|Главная по ХАССП
22 сент., 08:58
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
21 сент., 10:22
Я часто разбираю здесь новости про отравления в общепите. Показываю, что нашли при проверках, где были нарушения и к чему всё это в итоге привело.Но заметила, что гораздо реже говорю о том, что же делать самому ресторану, если гость говорит: «После вашей еды мне стало плохо»? 🤔Поэтому напоминаю, что завтра в 13.00 мск проведу отдельный эфир на эту тему.Разберём спокойно и по шагам 👇 🔹 как принять такую жалобу; 🔹 что спросить у гостя и что зафиксировать; 🔹 что проверить внутри предприятия; 🔹 как восстановить, что происходило в этот день и в эту смену.И отдельно поговорим об ошибках ⚠️🙅♀️Почему не стоит сразу спорить с гостем и доказывать, что у вас всё безопасно. 🙅♀️Почему нельзя пытаться задним числом привести в порядок записи.⚡️И почему даже одна жалоба — уже повод проверить систему, а несколько похожих обращений могут быть
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
19 сент., 09:16
Гость говорит: «Я у вас отравился». Что делать ресторану?🤔Пожалуй, одна из самых неприятных фраз, которую может услышать управляющий или собственник ресторана.Первая реакция бывает разной: «У нас такого быть не может!» «А что вы ели до нас?» «У нас больше никто не жаловался».❗️Но жалоба на отравление — это ещё не доказательство вины ресторана. И одновременно это не та ситуация, которую можно просто проигнорировать.Поэтому решила посвятить этой теме отдельный прямой эфир.На эфире разберём⤵️🔹 Как понять, действительно ли гость мог отравиться в вашем ресторане. Поговорим о симптомах, пищевых инфекциях и инкубационных периодах. Разберём, почему фраза «вечером поел у вас, ночью стало плохо» сама по себе ещё не устанавливает источник заболевания и какие факты действительно имеют значение.Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
18 сент., 10:12
Ну что, сегодня уже 5-й день нашего курса 🙂 Так что, кто еще не успел, запрыгивайте в последний вагон! 🚀Если вы пропустили какие-то дни, ничего страшного, записи всех эфиров ещё несколько дней будут доступны, всё можно спокойно посмотреть 👍Но на сегодняшний эфир я бы очень советовала прийти онлайн! 📹Сегодня будем собирать дорожную карту именно под своё предприятие👉 что делать дальше, что исправлять в первую очередь, как выстроить работу так, чтобы продукция была безопасной и риски не копились.✅ Ещё разберём профилактический визит. Что это вообще за формат взаимодействия с контролирующими органами, чего ждать и к чему быть готовым.И, конечно, будет практика и ответы на ваши вопросы💬🕖 Встречаемся сегодня в то же время — 19.00 мск.Если ещё не присоединились — успевайте, пока можно зайти на курс и посмотреть все 5 дней 👇ХОЧУ НА БЕСПЛАТОльга Огаркова|Главная по ХАССП
18 сент., 10:12
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
16 сент., 10:53
На аудитах я очень часто вижу вещи, к которым сотрудники уже просто привыкли.Посмотрите на эти фотографии 👀Для человека, который работает здесь каждый день, многое уже стало частью обычной картинки. А я на таких фото сразу начинаю задавать вопросы.🧹 Фото 1. Уборочный инвентарь, ведра, тележка, коробки — всё это находится прямо рядом с производственной зоной. Плюс много предметов, которые мешают нормально убирать помещение.🔪 Фото 2. Разделочная доска уже сильно изношена. Рядом открытая продукция, инвентарь, ёмкости. Я бы обязательно посмотрела, что здесь с маркировкой, хранением и санитарным состоянием рабочего места.📱 Фото 3. Телефон, кружки, личные вещи прямо на рабочей поверхности рядом с инвентарём и ёмкостями.Такое на кухнях встречается очень часто — просто потому, что все уже привыкли.Вот из таких мелочей потом и складывается общая картина предприятия.Сотрудники
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
15 сент., 11:43
⚡️ Сегодня снова две новости про отравление в общепите, которые я бы точно не пролистывала.1️⃣ По данным SHOT ПРОВЕРКИ в Казани после еды в Nan Кебаб отравились 33 человека. У 22 подтвердили сальмонеллёз. Что нашли в заведении: — не было горячей воды; — нарушался режим мытья посуды; — не соблюдалась поточность; — часть продукции была с истёкшим сроком годности; — на часть продуктов не было документов; — санитарное и техническое состояние помещений признали неудовлетворительным.С реализации сняли 20 партий продукции — 44 кг.Лаборатория тоже дала очень показательные результаты: кишечную палочку обнаружили в трёх смывах и в пяти видах продукции — в заготовках из помидоров, огурцов, моркови, пекинской капусты и сыра.‼️ А сальмонеллу нашли в чесночном и фирменном соусах для шаурмы. И
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
14 сент., 12:48
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
14 сент., 12:00изменён
🔥Сегодня стартуем!Уже в 19:00 МСК начинаем бесплатный 5-дневный курс «От порядка на предприятии — до готовности к проверке за 5 дней».Если у вас на предприятии вроде всё есть — документы, журналы, сотрудники работают — но всё равно иногда появляется мысль: «А у нас точно всё в порядке?»Тогда приходите.За эти 5 дней будем не просто слушать теорию, а смотреть на своё предприятие: — где есть слабые места; — что нужно проверить; — что исправлять в первую очередь; — кто за что отвечает; — как собрать всё это в понятный план.Будут эфиры, рабочая тетрадь, задания, разборы и подарки.И очень советую прийти с первого дня, потому что дальше каждый эфир будет продолжать предыдущий.
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
11 сент., 14:02
Вы отлично нашли нарушения на фотографиях 👏 А я в голосовом рассказала, на что ещё смотрю сама и почему важно не просто заметить нарушение, а понять, откуда оно взялось.Насмотренность — отдельный навык. Когда долго работаешь на одном предприятии, глаз быстро привыкает даже к тому, что давно пора исправить.Именно поэтому с 14 по 18 сентября на бесплатном 5-дневном курсе «От порядка на предприятии — до готовности к проверке» будем много тренироваться на реальных ситуациях и параллельно проводить экспресс-аудит уже своего предприятия.📅 14–18 сентября 🕖 19:00 МСК 🎓 бесплатно👉 Регистрируйтесь в понедельник начинаем.ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯОльга Огаркова|Главная по ХАССП
11 сент., 12:13
Сегодня предлагаю вам стать аудитором 😎Что здесь вы бы начали проверять первым? И какой вопрос задали бы сотруднику?Пишите в комментариях, а позже я расскажу на что в этой ситуации посмотрела бы я и почему👇
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
10 сент., 13:54
Все забываю выложить 😅 Ещё 25 августа в «Известиях» вышла статья с моим комментарием и я как раз про нее вспомнилаТема, к сожалению, очень знакомая: почему одни и те же нарушения на предприятиях повторяются снова и снова.Поводом стало отравление, из-за которого точку закрыли на 90 суток. И что интересно — в январе 2026 года их уже закрывали, но они продолжили работать с этими же нарушениями.Статья получилась большая, там ещё много про проверки, повторные нарушения и человеческий фактор 👇 https://iz.ru/2154228/sergei-gurianov/otravnaia-tochka-pochemu-narusheniia-v-obshchepite-stanoviatsia-retcidivomОльга Огаркова|Главная по ХАССП
9 сент., 11:20
Сегодня была на аудите в ресторане и снова встретила две очень частые ошибки на приёмке продукции 🙈💋 Первая — не на все закупаемые продукты есть сопроводительные документы. Например, нет декларации там, где она должна быть, или других документов, по которым можно подтвердить происхождение и безопасность продукции.💋Вторая — на транспортной упаковке нет маркировки. Особенно часто вижу это с овощами: привезли коробку — а информации на ней нет.❓Как тогда понять, что перед вами именно та продукция, документы на которую вам передали?❗️Если нет документов — мы не можем нормально подтвердить безопасность продукции. ❗️Если нет маркировки — можем не суметь сопоставить конкретный товар с его документами.Поэтому на входном контроле обязательно проверяйте: 📄
Ольга Огаркова|Главная по ХАССП
8 сент., 09:41
🎙 ХАССП — рабочая система или «шляпа для штрафов»?Получила такой комментарий под Reels и решила обсудить, потому что это довольно распространённое заблуждение.В голосовом — зачем на самом деле нужен ХАССП и почему он не сводится к поиску нарушений и штрафам.А как вы воспринимаете ХАССП? 👇 ❤️ — рабочий инструмент 🤯 — слишком сложно и забюрократизировано 🤔 — пока не понимаю, зачем он нуженОльга Огаркова|Главная по ХАССП
8 сент., 09:41
