Последние посты
Мария Селянина | Шеф-Кондитер
22 сент., 06:42
Именно для него я искала насыщенный, но не горький стаут.В прошлом году мы делали кекс Данди (в этом тоже будем), но желание пересмотреть классический Английский рождественский не отпускало.Я собрала пожелания студентов: менее резкий, чуть менее алкогольный, более кексовый, больше «мяса», чем сухофруктов, и… получила нужный результат. Подправила его ровно столько, сколько нужно, чтобы он продолжал оставаться английским и не превратился в светлого младшего брата.А шапочка из пивного маршмеллоу его украшает, согласны? Тот случай, когда декор элементарный, и при этом больше ничего не нужно.Мария Селянина | Шеф-Кондитер
21 сент., 06:52
Сегодня в Овьедо день Сан Матео и окончание шумных празднеств, которые длились 10 дней😱😅Помню, как была в шоке в прошлом году: «Нам обещали спокойный город, а мы попали в какую-то гущу событий».В этом году почувствовала себя настолько местной, что радуюсь праздникам вместе со всеми, улыбаюсь привычному звуку волынки и всем сердцем понимаю, почему астурийцы без ума от своего региона.Интересно, что через год в моем испанском стало меньше «каталанизмов» (уже не говорю «мерси» вместо «спасибо» в магазинах и даже выучила, что плитка на стенах - не rajola, а baldosa). Все чаще ловлю себя на том, что типичные астурийские выражения (bolsina, terracina или hasta lueguín) вылетают изо рта сами.И нет, я совершенно не скучаю по Барселоне. Единственное, чего мне не хватает - это русскоговорящей бизнес-тусовки. Здесь какой-то другой контингент, совсем не про бизнес.И (о ужас) началаМария Селянина | Шеф-Кондитер
20 сент., 16:51
«Не буду без дочки ходить на скалодром» - сказала я совсем недавно.Сегодняшняя я. На скалодроме. Без дочки. Первое, что проверила - это то, что трасса прошлой недели получилась не случайно. А то не верю я в эти ваши «с первого раза».Если получилось - нужно пройти по той же дорожке еще и еще раз, только тогда мой мозг поставит галочку и даст моральное разрешение идти дальше.Поняла, что да, ходить буду. Уж очень нравятся ощущения тела после: вроде и дрожит каждая мышца, но сил и уверенности в себе прибавляется.Падать, кстати, уже не так страшно. Пару раз чуть не сорвалась, но… либо ты осознанно спрыгиваешь несмотря на высоту (нет), либо - ищешь любой путь, чтобы удержаться на стене. Уже стало получаться.Продолжаю думать, что точно такой же путь проходят наши студенты: и знаете что? Ведь вы тоже можете быть гуру в чем-то другом, классные специалисты в своих областях, и неМария Селянина | Шеф-Кондитер pinned a photo
19 сент., 10:42
Мария Селянина | Шеф-Кондитер
19 сент., 10:05
«Какао белого цвета» (с) или «что увозит с собой в Голландию дочь из дома». Вспоминаю, как студенты уезжали из нашего волшебного магазина, пока еще в их городах и странах было ничего не купить.Если раньше дочке было интересно залезть в мой шкаф и присмотреть себе одежды на утащить, то в сегодняшний Катин чемодан одежда уже не поместилась и оказалась совсем не так важна.С Катей уезжает в новую жизнь закваска Лола, кольца для тарталеток, мука для закваски на первое время, новенький термометр, формы для кексов и всякие белые порошочки, без которых жизнь кондитера не будет полноценной.Она будет продолжать работать со мной в онлайн-формате: как Эмили мой личный ассистент и параллельно - над переводом уроков Кампуса на английский и развитием англоговорящего проекта. Но… у нее есть и свои параллельные планы, как расти в кондитерском мире, о которых я, возможно расскажу позже.Мне будетМария Селянина | Шеф-Кондитер
18 сент., 17:55
Ну а клУбникам что, если все красивое на курсы?Не, ребят. Клуб- это мое детище, так же как и курсы, и то вкусное, что я туда несу, с курсами никак не пересекается. Может быть, только органично дополняет.Помните наши уже знаменитые имбирные печеньки? Они тоже трансформировались в этом году и стали целой коллекцией стильных пряников.Это уже октябрь. Чтобы успели отработать и продать к праздникам.Угадаете вкусы?Мария Селянина | Шеф-Кондитер
18 сент., 15:48
А ромовых баб хотите?Вишневых и манговых. Я теперь именно такой десерт хочу себе на Новый год. Или Рождество.Наверное, это была одна из самых сложных работ - и не потому что это сложно сделать (вообще нет), а потому что было сложно продумать все шаги, чтобы вам было легко.Мария Селянина | Шеф-Кондитер
18 сент., 07:55
«Шеф, а можно нам бретонских тарталеток?»Шеф ругается (это не входило в планы на ближайшую жизнь), но… «А может, нам новенький Линцер сделать как они просят?»Получилось: бретонское линцерское сабле, желе вишня-малина и вкусный фундучный крем. И больше ей ничего не надо: только песочная решетка и Катин страшный сон вчерашнего дня - золотишко.Берем на Рождественскую выпечку?Мария Селянина | Шеф-Кондитер
17 сент., 16:21
5 часов фотосессии. Шоколад, осень в Клубе, Рождественская выпечка.Было непросто, но я горжусь тем, что мы все это сделали.А у вас будет много нового вкусного. Что отметили для себя в видео?Мария Селянина | Шеф-Кондитер
15 сент., 19:57
Ну что, в добрый путь!Пока кондитерская часть команды сегодня варила мармелады, отсаживала трюфели, кормила закваски и делала решеточки на новый Линцер, техподдержка и кураторы стойко разбирались с теми, кто не нашел себя на курсе, у кого не открывается телеграм или платформа, и теми. кто сегодня хочет курс по скидке, которая была вчера.И это нормальный процесс: потом все устаканится, все найдутся и станет понятнее.А мы продолжаем… курсы начались, и это значит, что можно вздохнуть и поработать.Впереди - Азы шоколада, Рождественская выпечка и Выпечка на закваске. Готовим фотосессию, а вы же знаете, что будет после этого?Кот в мешке вылезет и покажет себя во всей красе. А это значит… поднятие цен на курс.Закваску мы с новеньким курсом начали выводить уже сегодня. А у меня целый детский сад и голодные игры: Лола, Лада и Джованни. Останется кто-то один. Вы за кого?Мария Селянина | Шеф-Кондитер
13 сент., 13:15
Как выглядит переход на новый уровень?Это происходит неожиданно, и часто в один день. Вдруг начинает темперироваться шоколад, в круассанах находятся те самые пресловутые альвеолы, а глазурь на торте ложится ровно и без подтеков.Когда я начинала два месяца назад свои первые смешные попытки забраться на стену, я не думала, что когда-нибудь смогу то, что само получилось сегодня.Причем… я специально для этого ничего не делала. Просто никуда не торопилась, а училась азам.Да, таким же точно азам, как те, которые начинаются УЖЕ ЗАВТРА в нашей школе. Те самые, которые выпускники вспоминают с нежностью, желанием вернуться и повторить.Кто с нами в этом потоке?Мария Селянина | Шеф-Кондитер
11 сент., 17:42
Друзья, небольшое изменение по нашему эфиру .По техническим причинам нам нужно перенести нашу встречу.Встречаемся 14 сентября в 12:00 по Испании / 13:00 по Москве.Тема остаётся прежней: «С чего начать и куда расти кондитеру в 2026–2027».Если вы уже зарегистрировались, ничего дополнительно делать не нужно — просто приходите 14 сентября.Если не регистрировались, то вам СЮДАМария Селянина | Шеф-Кондитер
10 сент., 18:13
Ну что, голосование распределилось практически поровну 😄 Эфир проводим уже 12 сентября в 12:00 по Испании / 13:00 по Москве.Тема: «С чего начать и куда расти кондитеру в 2026–2027 году»Разберём четыре направления — кондитерское дело, выпечку, шоколад и конфизри — и попробуем понять, что именно имеет смысл учить дальше в зависимости от вашей точки сейчас и ваших целей.Будем не просто говорить про курсы, а собирать свой маршрут развития: где уже есть база, где остались пробелы, что вам действительно нужно сейчас, а что пока можно совершенно спокойно не учить.И да, на эфире будет розыгрыш обучения в PastryCampus:🎁 1 место на Азы кондитерского дела 🎁 1 место на Азы выпечки 😶 1 место с 50% скидкой на КонфизриЧтобы участвовать, обязательно зарегистрируйтесь на эфир. Просто прийти и присутствовать на эфире будет недостаточно — в розыгрышеМария Селянина | Шеф-Кондитер
10 сент., 18:13
Мария Селянина | Шеф-Кондитер
8 сент., 17:47
У кого что, а у меня штоллены. Вишня-апельсин-шоколад в шоколадных пальтишках.А еще бонусом - шоколадный с черносливом и грецкими орехами.Давайте уже джинглбеллз, что ли?Мария Селянина | Шеф-Кондитер
8 сент., 14:57
Мария Селянина | Шеф-Кондитер
8 сент., 14:56изменён
Ребята, хотим сделать эфир. Тема: С чего начинать и куда расти кондитеру в 2026–2027 году. Разберём четыре направления и возможные траектории роста (и расскажем про курсы этой осени).Выберите, пожалуйста, дату👇Мария Селянина | Шеф-Кондитер
6 сент., 18:55
Ребят, спасибо всем за преподавателей!Схожу на первое пробное, дальше буду выбирать. Если честно - я всю жизнь периодически пытаюсь учить английский, но настолько не любила его никогда, что всегда сливалась и находила тысячу отговорок, чтобы не учиться.Так что... задача теперь будет НЕ СЛИТЬСЯ снова.
