Последние посты
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
18 сент., 12:52
Шоколадно-фисташковый торт с солёной карамелью. Диаметр 18 см. #рецептЧувствуете через экран эту нежность, эти текстуры? Влажный шоколадный бисквит, толстенный слой запечённого фисташкового чизкейка, тягучая солёная карамель и облако взбитого крема из маскарпоне, крем-чиза и белого шоколада. Всё мягкое, сливочное, шелковистое, воздушное, карамель чуть тянется, чизкейк тает, а шоколадный бисквит собирает всё это безобразие воедино. Разрез, на который я сама смотрю и думаю: господи, ну зачем я вообще научилась печь.Нашли автограф моего 20-месячного соавтора? 😁💔Шоколадный бисквит5 яиц 200 г сахара 150 г муки 30 г какао 10 г разрыхлителя 100 г молока 70 г подсолнечного маслаЯйца с сахаром долго взбить до очень светлой, пышной и устойчивой массы.Муку, какао и разрыхлитель просеять и аккуратно вмешать. Затем добавить молоко и подсолнечное масло, осторожно перемешать до
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
17 сент., 10:34изменён
Как вы знаете, я не только кондитер с многолетним опытом, но и архитектор. Больше 10 лет я живу в Париже и изучаю свой второй родной город, что вылилось в написание книги про Парижскую архитектуру.А сегодня вечером я читаю свою первую в жизни онлайн-лекцию про историю парижской архитектуры. Лекция – виртуальная прогулка по Парижу! В 19.30 по Мск. Если вдруг у вас свободный вечерок, присоединяетесь. И есть всегда возможность послушать в записи позже.Моя лекция входит в абонемент сентябрьских лекций платформы Культурный код ⬅️❤
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
16 сент., 11:08
Всё, что нужно знать о солёной карамели #рецептСегодня день рождения у моего мужа, настоящего бретонца и самого главного в мире фаната солёной карамели. Поэтому решила, что самое время написать всё, что я знаю про caramel au beurre salé.Солёная карамель родом из Бретани, её французское название означает «карамель на солёном сливочном масле». И это важный момент: в оригинале никто не делает обычную карамель, а потом торжественно посыпает её солью. Её делают именно на beurre salé, потому что в Бретани солёное масло отдельная религия.Но за пределами Франции хорошее солёное масло найти сложнее, поэтому берём обычное сливочное и добавляем соль отдельно. Лучше всего fleur de sel или герандскую морскую соль, но подойдёт любая хорошая морская соль и даже розовая гималайская.Вообще солёная карамель до смешного простой продукт. В ней всего три ингредиента: сахар, жирные сливки и солёное
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
6 сент., 13:26
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
6 сент., 13:24
Случился один из самых аппетитных тортов: 4 кило карамельно-ванильного торта, полностью покрытого малиной. Декор не новый, но я делала впервые. И это один из самых дорогих тортов моих последних месяцев 🍓🍓🍓Так что мой совет: делайте такой декор, только если у вас в саду несколько кустов малины растёт 😁 и только для любимых членов семьи, а не на заказ!На покрытие ушло 1,6 кг малины! #дизайнРецепт соленой карамели и крема тут ⬅️
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
6 сент., 09:56
В США прошел конкурс на самый уродливый торт.Какой вам понравился больше всего?Никогда не поздно стать кондитером!! 😉Marie_oiseau. Кондитер в Париже
3 сент., 14:24
Сейчас скажу страшное: для хорошего шоколадного ганаша сливки не обязательны!Мы все знаем классический ганаш: шоколад + горячие сливки. А пробовали когда-нибудь заменить сливки… водой?Обычной водой. И получается не «диетическая замена», а настоящий гладкий, блестящий ганаш. Более того, вкус шоколада в нём может ощущаться ярче и чище: сливки добавляют молочный жир и собственный вкус, а вода ничего не привносит.Самое парадоксальное: несколько капель воды могут испортить растопленный шоколад, превратив его в густую зернистую массу. Но если воды добавить достаточно и хорошо всё эмульгировать, шоколад снова станет гладким.Базовый ориентир: 100 г тёмного шоколада + 50–70 г горячей воды. Воду постепенно добавляем к шоколаду и хорошо эмульгируем, как обычный ганаш. Пропорцию можно менять в зависимости от шоколада и желаемой плотности.И это ещё и прекрасный шоколадный крем для тех, кто
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
27 авг., 13:08
Неожиданное исчезновение во Франции: с прилавков пропали изогнутые круассаны!Те самые круассаны-полумесяцы с загнутыми рожками 🥐 всё чаще заменяют длинные и прямые 🥐 И причина оказалась максимально прозаичной.Раньше во Франции форма круассана была своеобразным кодом: прямой на сливочном масле, изогнутый на маргарине. По форме можно было буквально понять, что перед вами.Сегодня это правило исчезло, а прямые круассаны победили просто потому, что их быстрее делать. По словам французских пекарей, производство идёт примерно в два раза быстрее: свернуть прямой круассан можно за несколько секунд, а каждому изогнутому нужно дополнительно придать форму.Тем более маргариновых круассанов сейчас продают совсем мало: в одной из опрошенных пекарен ~ 12 штук в день. Отдельно возиться с традиционной формой невыгодно.Но самое
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
25 авг., 08:58
Хрустящий и сочный яблочный пирог #рецептЕсли вы давно не знали куда девать ваши яблоки, возможно, это знак! 🍎Тесто (форма 22 см)325 г муки 230 г очень холодного сливочного масла ½ ч. л. соли 1 ст. л. сахара 4 ст.л. ледяной водыНачинка:1–1,2 кг очищенных яблок 100–150 г сахара или по вкусу 1 ст. л. корицы 2 ст. л. муки или крахмала ваниль по желанию любые любимые специи: мускатный орех, кардамон и т. д.
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
24 авг., 11:27
Мои самые любимые и полезные адреса в Париже для поваров и кондитеровЕсли вы любите готовить, занимаетесь выпечкой, собираетесь в Париж или уже здесь живёте, ловите готовый маршрут для гастро шопинга. Самое удобное, что почти все места находятся рядом и их можно обойти за один день.И это не случайность. Исторически именно здесь находились Центральные рынки Les Halles, знаменитое «чрево Парижа». Сюда приезжали повара, рестораторы и торговцы, поэтому вокруг постепенно появились магазины посуды, форм и редких ингредиентов. Сам рынок давно переехал в Ранжис, а многие легендарные адреса остались.Deco Relief📍6 rue Montmartre, 75001 📍9 rue Montorgueil, 75001Два магазина одной марки и мои фавориты по соотношению цены и качества. Здесь я покупаю формы для выпечки и муссовых тортов, силиконовые коврики, кольца, красители, пектины, желатин, подложки и шоколадный бархат в спреях. У Deco
Marie_oiseau. Кондитер в Париже
21 авг., 12:59
Помимо того, что я кондитер, я ещё и заядлый путешественник: за моими плечами 49 стран и больше 300 городов. Но есть одна страна, до которой я позорно не могу доехать 9 лет – Китай.Впервые я всерьёз собралась туда ещё в 2017 году, когда там жила моя лучшая подруга. С тех пор Китай стабильно лежит в отложенных мечтах, а я каждый год думаю: ну вот теперь точно. Тем временем там уже побывали все мои знакомые!Кажется, дальше откладывать неприлично. Тем более сейчас для россиян действует безвизовый въезд до 30 дней.Пор этом Китай как раз одна из тех стран, куда я бы с удовольствием поехала не самостоятельно, а с хорошим авторским туром. Там свои приложения и система платежей, многие привычные сайты заблокированы, плюс бронирования, транспорт, язык, короче, хочется снять с себя всю эту головную боль и наслаждаться путешествием.Поэтому сохраняйте ребят из Gelios Travel. У них я нашла
