Последние посты
Nina Tarasova
22 сент., 07:29
Загадочная история «Саварена».Приглашаю вас в эту пятницу в 18.00 ко мне на канал (VK или YouTube, как вам удобнее), чтобы провести со мной настоящее детективное расследование.Да. Это не просто булочка. Это загадка XIX века. Где вас ждут интриги, расследования, шпионаж, фальсификация, кражи интеллектуальной собственности и… это все один рецепт. Одна форма.На этот раз я решила вам показать, как сама ищу истину в веках, чтобы воссоздать тот самый настоящий вкус истории. И, чтобы вы понимали мою фанатичность - мне даже удалось найти оригинальную форму XIX века с печатью кузнеца Тротье, который и ковал ее для этого самого десерта, для его создателей.Пролог к видео-рецепту, правда, получился достаточно объемный, на 30 минут. Но вы же любите мои рассказы, правда?
Nina Tarasova
18 сент., 15:09
Тот самый рецепт, который вы ждали: булочки с маком!Готовим, а потом рассказываем, как вам ☺️YouTube: https://youtu.be/Kzht5AM9PosVK: https://vkvideo.ru/video-228655295_456239256
Nina Tarasova
14 сент., 10:59
Вот такие получились маковые булочки, пропитанные лимонным курдом с лимончелло и шапкой итальянской меренги.Будете готовить?
Nina Tarasova
14 сент., 07:19
Сегодня захотелось булочек с маком. Причем… я не фанатка мака. Но вот так вдруг воспоминания из детства захлестнули, нашла бабушкин рецепт, чуть поколдовала над идеей, чтобы сделать их интереснее и вот они уже в расстойке 😅Хочу выпеченные булочки покрылись лимонным курдом, чтобы он впитался в горячее тесто (на манер синнабонов), а затем покрыть шапкой итальянской меренги, чуть подпалить. Получатся такие маковые булочки а-ля лимонный тарт.А вы любите такую выпечку с маком? Покрываете их глазурью, шоколадом или еще чем-нибудь?Кстати, в русской кулинарии мак появился аж в 11 веке, а в 15-17 веке его стали добавлять в выпечку. Так же было очень популярно маковое молоко (и маковое масло). Из молока даже делали сыр.Как приготовить маковое молоко (из книги 1866 года «Подарок молодым хозяйкам»):2 стакана белого, но лучше серого мака, обварить кипятком, дать постоять, слить воду,
Nina Tarasova
12 сент., 10:44
И для меня было удивительно видеть, как кулинарная идея, родившаяся на королевских кухнях Парижа у Карема, спустя 50–70 лет превратилась в понятный домашний «каравай» в учебнике Маслова.И вот вопрос... стоит готовить и попробовать, что же это за десерт из "лапши", который называли аж "Королевский Женуа", или все-таки, результат ожидаем - это будут просто макароны с вареньем?Nina Tarasova
12 сент., 10:44
Хочу поговорить.В общем, ситуация. Уже очень давно нашла у Мари-Антуан Карема странный рецепт. Вот... прямо ооооочень для меня странный. Он называет его "Королевский Женуа" (GÉNOISES A LA REINE). Для меня "Женуа" - это воздушный бисквит (коих рецептов и его вариаций у него много). И вот, что он сам пишет (вы сейчас поймете мои сомнения):Этот десерт обладает идеальной мягкостью, что делает его очень приятным на вкус. Я приготовил его впервые в Морфонтене. Поскольку я очень хотел подать к столу императрицы Марии-Луизы что-то особенное и вкусное, я спросил совета у господина Ляборда, метрдотеля. Он любезно подробно описал мне этот великолепный десерт, который изначально является истинно немецким, но отныне обогатит наше парижское кондитерское искусство. Вот его описание.Приготовление основы:Я приготовил лапшу и нарезал по всем правилам. Затем всыпал их в пять стаканов кипящихNina Tarasova
12 сент., 07:16
Два шоколадных кусочка ) и попробовать рекомендую оба! Кто будет готовить торт «Царица Савская»?
Nina Tarasova
11 сент., 15:13изменён
Сегодня мы с вами приготовим две версии насыщенно-шоколадного торта "Царица Савская". Один рецепт - 1961 года Джулии Чайлд. Второй - современный, от Пьера Эрме. И проверим, какой же будет вкуснее?Смотреть тут:YouTube: https://youtu.be/5gfLO0m0AAAVK: https://vkvideo.ru/video-228655295_456239255
Nina Tarasova
27 авг., 17:02
НЕ пропаганда алкоголя, а будни кондитера-исследователя…Это я пытаюсь воссоздать по 5 французским книгам 19 века (современников братьев Жульен) «секретный состав» сиропа для Саварена, который три брата Жульен и изобрели… у них был дистиллятор и бочки, секретная формула, а у меня только книги и эти бутылки.Загвоздка в том, что братья не оставили НИ одного рецепта, все унесли в могилу (зато патентов наделали, судились с каждым направо и налево, запугали всех так, что даже Дюма-отец боялся упоминать Саварен в своем кулинарном словаре!).Какие были интриги-расследования того времени, ух! Настоящий детектив! Саварен покупали и уносили с собой, пытались отжать из него сироп, чтобы провести анализы. Пробовали в кругу кондитеров-профессионалов, записывали, кто что смог уловить…Все, что осталось у современников (Гюффе, Лакам, Фавр, Урбан-Дюбуа) только воспоминания. Но их показания
Nina Tarasova
21 авг., 06:38
Ну, что, дорогие мои, кто уже начал читать или даже прочитал мой роман «Сквозь пыль веков. Один рецепт на двоих»?Делитесь своими впечатлениями! Давайте обсудим. Может возникли какие-то вопросы, которые нуждаются в пояснении? ☺️Давайте поговорим и обсудим!А кто еще не начал читать, напоминаю, что книга вот тут: https://www.litres.ru/74327433/?lfrom=1047019461&ref_offer=1&ref_key=37fdaf15aa8920eb2738a2aee52bec0e840f1304b0b6a871939589ea2c963343Nina Tarasova
19 авг., 05:23
Абрикосы в стиле "Конде"Ингредиенты:Рис: 75 г сырого круглого риса для ризотто или пудинга 375 мл цельного молока 50 г сахара 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, семена выскоблены, оба отложены 15 г несоленого сливочного масла 1 яичных желткаПромываем рис и отвариваем 5 минут. Процеживаем, затем заливаем молоком и томим на медленном огне около 35-40 минут, время от времени помешивая. Когда он станет кремовой текстуры - снимаем с огня, добавляем желток и сливочное масло.Абрикосы:6 слегка спелых абрикосов 50 г сахара 1 стручок ванили, разрезанный вдоль, семена выскоблены, оба отложены 250 мл водыNina Tarasova
18 авг., 07:23
Ситуация HELP, ситуация SOS!Мне сегодня надо начать делать торт на «гендер-пати» сестры 🙈Я НИКОГДА за всю свою кондитерскую практику ничего подобного не делала 😂Накидайте референсов, идей, советов, хоть что-нибудь!P.S. Цвет начинки сказать не могу, сами понимаете, так как сестра тоже тут есть.Nina Tarasova
17 авг., 04:52
Книга опубликована! Ура!Дорогие мои, наконец-то, этот час настал, когда могу сказать: «Роман «Сквозь пыль веков. Один рецепт на двоих» готов к тому, чтобы вы перелистнули первую страницу и погрузились в мир 19 века»!Пока что, только в электронном виде. Чтобы издательство захотело со мной сотрудничать, мне необходимо, чтобы за 3 месяца было совершено минимум 300 покупок (цена всего 199 руб) и столько же отзывов. Поэтому любая покупка, любое ваше слово - для меня очень важны. Если все получится - я могу с этим идти в издательство и получить шанс на бумажную публикацию 🙏🏻https://www.litres.ru/book/raznoe/skvoz-pyl-vekov-odin-retsept-na-dvoikh-74327433/Перед вами, действительно, настоящая кондитерская археология, облеченная в форму захватывающего романа.Добро пожаловать на кухню Империи! Вкусы, способные перевернуть ваше сознание, уже ждут. И помните: всё, что вы прочитаете —
Nina Tarasova
12 авг., 14:01
Дорогие мои!Спасибо всем за большое количество комментариев, относительно выбора обложки.Я учла многие пожелания и сделала иные варианты. Откройте, пожалуйста, в полном размере каждое изображение и напишите сейчас, пожалуйста, какая из 4 обложек вам нравится больше.Буду премного благодарна!P.S. я очень близка к публикации, дело только за обложкой 🙏🏻
Nina Tarasova
12 авг., 09:58
Могла ли я подумать летом 1998 года, сидя на бревнах в Козьмодемьянске, босая, чумазая, с ободранными коленками и распевая во все горло: «Тополиный пух, жара, июль!»… что в 2026 году буду готовить сырники с «рыжим из Иванушек»? Вряд ли 🥹Но, как говорится, шанс никогда не равен нулю 😂 Можно сказать, что закрыла свой детский «гельштат» - обняла Андрея Григорьева-Апполонова ☺️
Nina Tarasova
7 авг., 15:02
И по совпадению… сегодня вышло большое и подробное видео, которое мы сняли с моими студентами. Рецепт и технология приготовления одного из самых сложных тортов Мари-Антуан Карема «Grosses meringues à la Parisienne».Честно признаюсь - у нас получилось не с первого и даже не со второго раза его приготовить и снять. Но это очень интересно!Обязательно посмотрите и оцените наши труды:YouTube: https://youtu.be/wSyKNXZWy3AVK: https://vkvideo.ru/video-228655295_456239250И, кстати.. в моей книге Агата с Каремом тоже его готовят 🥹
Nina Tarasova
7 авг., 14:46
Nina Tarasova
7 авг., 12:21
Ребята, еду забирать кое что бесценное для меня… я об этом мечтала так сильно, как ни о чем на свете… это для меня дороже всех сумок «Биркин» и драгоценностей «Картье» вместе взятых… как вы думаете, что это? 🙈Nina Tarasova
6 авг., 06:18
Nina Tarasova
6 авг., 06:17
Ребята!!! Я, наконец-то, получила книгу от редактора и корректировщика. Мне осталось только просмотреть все изменения, внести их и книга готова будет к публикации!Дайте совет? Откройте полностью эти три изображения. Посмотрите их внимательно. Это три варианта обложки для книги. Давайте проголосуем, какая вам нравится больше?
