Последние посты
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
21 сент., 02:35
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
29 авг., 23:50
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
18 авг., 10:46
Мама разрешила есть чипсы, но есть один нюанс 😈У наших детей есть всего одна легальная возможность поесть чипсы. Я их теперь даже сама покупаю.Все началось с моего младшего брата. Он, как фанат мексиканской кухни, научил нас есть чили кон карне с начос. Для этого при разогреве нужно дополнительно добавить кукурузу и сыр чеддер.Рецептом чили я уже делилась, он был здесь.Я считаю, что это блюдо идеально: мясо, овощи, фасоль, специи, ничего лишнего. Еда мечты.Естественно, моя еда мечты никак не совпадает с детской едой. Беее, фасоль. Беее, болгарский перец. Беее, а это что вообще такое? 🙄И тут в наш дом принесли начос. А начос, как вы понимаете, для детей уже не беее, а еда мечты. Но злая мать разрешила есть чипсы только с чили кон карне. Протест был громкий, но недолгий. На что только не пойдешь ради чипсов 😅 Теперь оба трескают чили с начос и даже добавки просят. Фасоль
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
10 авг., 06:54
🍄 Паста с лисичками и камамбером.Кулинарная медитация нашей поездки с подругами.Такое получается, когда в красивом месте собираются кулинар-любитель, видеограф и профессиональный дегустатор.🌸 Лингвини отварить согласно инструкции на упаковке. Очень рекомендую Rummo🍄 Свежесобранные лисички от Дары Дарьи бросить на сухую, раскаленную сковороду. Они дадут много воды. Подождать, пока она выпарится, уменьшить огонь, добавить сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян. Жарить до румянца.🥬Уменьшить огонь до минимума. Добавить мелко нарубленную петрушку, смесь рикотты и греческого йогурта (можно заменить на сливки), сыр камамбер (у меня из Иркутского сыровара), воду из-под пасты и соль.🥄 Перемешать, дать камамберу расплавиться. Можно не до конца.Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
7 авг., 00:32
А давно у меня не было заготовок в блоге.Говяжьи щечки. Вы там как? В обморок не упали?Я каждый раз удивляюсь, когда слышу, что кто-то их не пробовал или даже не слышал про этот чудесный субпродукт. А ведь это настоящий деликатес! И заказываю я их в одноименной доставке «Деликатес»Щечки - это не субпродукт в привычном смысле, а мышца, которая после долгого приготовления становится невероятно нежной.Заказываю много и готовлю 2 способами:В су-виде (погуглите 😉) Говяжьи щечки по-бургундски.Говяжьи щеки су-видОчень простая и универсальная заготовка. Их можно просто съесть с картофельным пюре или покрошить на брускетту, добавить в суп, в пасту, боул, пирожок, салат, ротти… ну вы поняли, можно перечислять бесконечно.🥩 Щечки зачистить от пленок (без фанатизма, я убираю очевидно страшненькие). Посыпать черным перцем, уложить в вакуумный пакет по две штуки, добавить зубчик
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
21 июл., 06:48
«Мамочка, это лучшее, что ты готовила!»Сказал Ратимир, и я такая сразу: Так, рецептом, который похвалил мой сын, точно стоит поделиться.Это на случай, если у вас тоже растут малоежки 😉Прошлые выходные мы провели с детьми и друзьями на природе. Ну а какая природа без еды?!Готовили интересную закуску: чиабатту с сулугуни, фаршем и овощами на решетке. Идея простая, вкусная, летняя.🥩 Фарш смешать с болгарским перцем, нарезанным мелким кубиком, зеленью, солью и любимыми специями.🍞 Чиабатту разрезать вдоль, вытащить мякиш. Внутрь выложить слайсы сулугуни, сверху - фарш с овощами. И отправить все на решетку, запекаться над слабыми углями.Подчеркиваю: над слабыми. Потому что у нас были какие-то агрессивные угли, на которых хлеб начал очень быстро подгорать, сыр - вытекать, а фарш оставался сырым 🤪В этот момент романтика пикника закончилась. Мы получили блюдо в стиле
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
13 июл., 06:55
Вьетнамский вайб 🇻🇳Если вам вдруг кажется, что моя жизнь состоит исключительно из кулинарной эстетики, ресторанов, красивых тарелок и вот этого всего, то спешу внести ясность.Хорошему чебуреку в позной я никогда не скажу нет. Плову из «Ок-Сарой» тоже. Я вообще человек простой, мне главное, чтобы вкусно и с душой.И вот тут поподробнее.Однажды друзья привели нас в скромное вьетнамское кафе «Ком-Вьет». Я не фанат вьетнамской кухни, но когда мне принесли суп Фо Бат Да в кипящем каменном блюде, фреш-ролы и жареный рис, моя гастрономическая позиция пошатнулась. А потом пошатнулась еще раз. И еще. И потом опять. В общем, мы там уже были столько раз, что пора брать абонемент.Это было про вкусное, теперь перейдем к душе.Душа этого места - прекрасная Кук. Она такая классная, что Саша не выдержал и пригласил ее к нам в гости, чтобы мы с ней вместе что-нибудь приготовили.Я в этот
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
5 июл., 12:29
- Вы уверены в завтрашнем дне? - Завтрашнее дно - это единственное, в чем я уверена.Просто потому что оно съедобное.Щас все объясню 😅В американском интернете завирусился рецепт «the bottom of a Russian sour cream salad», что можно перевести как «дно русского салата со сметаной».Я, конечно, не могла пройти мимо.Помните вот эту жижу на дне летнего салата, в которую ты, сам того не замечая, макаешь уже второй кусок хлеба 🤤Вот, по сути, мы делаем именно ее.Для этого на мелкой терке натереть помидор и огурец, мелко нарезать зелень и смешать с:1. греческим йогуртом - фитнес-версия 2. деревенской сметаной - базовый минимум
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
30 июн., 08:13
Угнать Собрать обед за 60 секундБыть женой Откидача - это быть готовой ко всему и часто не знать кто, куда и ЗАЧЕМУ?! 🤪«А поехали на Аршан!» - сказал мне муж вечером. «А поехали!» - сказала я с невозмутимым видом, а у самой в голове обезьянка с криком забила в металлические тарелки.Я, конечно, люблю спонтанность, особенно когда она тщательно спланированна 😂Вспомнила свою легкоатлетическую карьеру, пробежала челночным бегом по квартире, собрала себя, обед, наш пикниковый чемодан, детей (так, стоп, отмена, они ж в лагере), тревожность - и вот мы в дороге.Так вот, про быстрый обед:- Сублимированный грибной суп - бутерброды с сыром - яйца - огурец - газовая горелка - френч- пресс (с ним можно и кофе попить и, если что, отбиться от кого-нибудь)
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
29 июн., 01:10
🖤 Цвет настроения ЧЕРНЫЙОчень много лет назад Саша принес домой необычную пасту. Я тогда даже не представляла, что с ней делать, но, к счастью, на упаковке была наклейка с рецептом (она у меня, кстати, до сих пор хранится)Мне кажется, эта паста стала когда-то моим билетом в мир гастрономических открытий.Паста с чернилами каракатицы, креветками и рукколой.Ингредиенты: ⁃ Паста с чернилами каракатицы (опережая вопрос, заказывала доставку в сети «Деликатес») ⁃ Креветки (их много не бывает. Это я на видео скромно положила 3 штучки, для красоты картинки, а за кадром щедро присыпала пасту десятком так точно 😁) ⁃ Помидоры черри ⁃ Куриный бульон ⁃ Чеснок ⁃ Тимьян ⁃ Пармезан ⁃ Руккола (вкусную, свежую рукколу люблю брать в «Ура трава»)🧊 Креветки разморозить в холодной воде с добавлением соли и сахара. Так они становятся плотнее и сочнее (на 1 литр воды - 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара)Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
24 июн., 07:38изменён
Вкус этого лета ☀️Вызывайте гастрономическую полицию!🍨 Пломбир с ледяным вином 🍷Кто-то скажет: «Извращение» А я скажу: «Дайте два»✌🏽P.S. Для тех кто не рассмотрел вино, в комментарии добавила фотографию 😉Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
19 июн., 09:15
🐟 Чипсы из кожи рыбовЯ потихоньку осваиваю безотходную кухню и открываю для себя что-то очень новое и очень вкусное.Кожу лосося почистить от чешуи, хорошо обсушить бумажным полотенцем и зажарить на сухой сковороде до характерного хруста.Или...Запечь в аэрогриле при 190 °C около 10 минут.Тут аэрогриль получает плюсик в карму. Потому что на сковороде жир стреляет, вокруг сковороды срач, но оно все равно 100% того стоит.А в аэрогриле все закрыто, чисто, жир капает через решетку вниз, а чипсы получаются еще круче - более сухие и хрустящие.Я теперь рыбу покупаю почти ради кожи. Эх, жаль, что она не продается отдельно 😁P.S. Чтобы кожа не дала лишнюю влагу, солить чипсы лучше в самом конце.
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
14 июн., 13:09
💚Не каждый повар - ресторатор, а каждый ли ресторатор - повар?Недавно мы с шефом Дмитрием Арининым в «Пепле» готовили стейк из байкальского хариуса в кедровой шубе. Вот здесь можно посмотреть.За кадром я спросила: «Должен ли владелец ресторана уметь готовить?» Видимо, мой вопрос улетел выше, потому что очень скоро я получила приглашение в гости, на завтрак к Екатерине Гуменной, операционному директору ресторанов «Пепел» и «Партизан».Было волнительно, но Екатерина (которую в сети называют ресторатором с берегов Байкала) оказалась человеком с чувством юмора, а это сразу сняло напряжение. Мы быстро приготовили великолепные гранд-драники без муки, яйца-пашот и накормили всех, кто был приглашен на завтрак.Все подробности в видео, а здесь я отдельно сохраню пару мыслей и лайфхаков, которые забрала себе:🍳 Яйца-пашотOtkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
7 июн., 00:45
🎰 «Накорми детей» - марафон длинной в 3 месяца объявляется открытым 🤪С моими детьми это как поход в казино. Никогда не знаешь, что выпадет 🙈На прошлой неделе сварила суп с фрикадельками. Мирославу понравился бульон и не понравились фрикадельки, Ратимиру понравились фрикадельки и не понравился бульон 🙄Господи, дай мне сил и терпения 🙏🏽А вот Курица с орзо в духовке зашла всем. Поэтому срочно делюсь. Вдруг вы мучаетесь мыслью: «Чем их сегодня кормить?»Курица - Куриные окорочка - 4 шт. - Олив. масло - 3 ст. л. - Лимонный сок - 3 ст. л. - Сушеный чеснок - 1 ч. л. - Итал. травы - 1 ч. л. - Паприка - 1 ч. л. - Соль, перец - по вкусуОрзо
Otkidachef | Кулинарный блог | Иркутск
30 мая, 03:58
🌿 Черемша. Дикая, ароматная, твоя.Сезон у нее короткий. Поэтому ешьте сейчас или срочно сохраняйте это счастье на потом. Делюсь парой классных рецептов.🫕 Сибирское песто.В блендере пробить:⁃ Черемша - 100 г. ⁃ Обжаренный кедровый орех - 15 г. ⁃ Тертый пармезан - 20 г. ⁃ Соль - 1/3 ч.л. ⁃ Лимонный сок - 1 ч.л. ⁃ Перец черный - 1/3 ч.л ⁃ Оливковое масло - 5 ст.лКоличество масла регулируйте самостоятельно в зависимости от желаемой консистенции. У меня получается довольно густая паста, которую я замораживаю в форме для льда.🧈 Ароматное чесночное масло с черемшой и лимоном.
