Последние посты
кондитерка
23 сент., 14:51
СЫРНЫЙ КРЕМ И ДЕКОР СИННАБОНОВ «ЛОТУС»1. В миске соединяем холодный сыр маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру и взбиваем всё миксером до объединения и средних пиков — крем не должен быть слишком плотным.2. Наносим крем на остывшие булочки и распределяем палеткой небольшими мазками.3. Декорируем булочки половинками печенья Lotus и крошкой этого же печенья.4. При желании добавляем пищевое золото.Готово 🤍Сохраняйте и не забывайте про ❤️ за рецепт!❄️ Сырный крем используем сразу — он не предназначен для хранения.Готовые булочки с кремом хранятся в холодильнике до 72 часов при 4-6°С в герметичном контейнере.кондитерка
23 сент., 14:51
НАЧИНКА И ФОРМОВКА СИННАБОНОВ «ЛОТУС»1. Руками, смазанными растительным маслом, перекладываем подошедшее тесто на рабочую поверхность.2. Раскатываем тесто в равномерный пласт размером примерно 40×35 см и толщиной ~ 5 мм.3. Пасту Lotus выкладываем на раскатанное тесто и равномерно распределяем её спатулой по всей поверхности, не доходя до краёв 1 см. При необходимости слегка подогреваем пасту Lotus в микроволновке, если она очень плотная.4. Аккуратно заворачиваем тесто в рулет.5. Нарезаем получившийся рулет на 4 равные части, затем каждую часть делим еще на 3 части примерно по 3-4 см.6. Выкладываем заготовки булочек в форму для выпекания с бортиками и убираем в тёплое место минимум на 45-50 минут для расстойки.7. После расстойки поливаем булочки сливками.8. Выпекаем булочки в разогретой до 175°С духовке 18-20 минут до золотистой корочки.9. Выпеченные синнабоны остужаем, но не сильно — крем наносим на тёплые булочки.❄️ Тесто и сформированные булочки используем сразу — они не предназначены для хранения.Выпеченные булочки без крема хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре до 24 часов или до 72 часов в холодильнике.кондитерка
23 сент., 14:50
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО1. Молоко прогреваем в микроволновке до 33-35°С, не выше.2. В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи и перемешиваем до однородности.3. Накрываем молочную смесь плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 10 минут, чтобы масса увеличилась в объёме.4. Сливочное масло растапливаем в микроволновке до жидкого состояния.5. В чаше миксера соединяем муку с солью.6. Вливаем к ним молочно-дрожжевую смесь и желтки и начинаем замешивать тесто насадкой «крюк» на минимальной скорости миксера.8. Растопленное сливочное масло вливаем в тесто, продолжая замешивать тесто на минимальной скорости миксера ~ 3 минуты до однородного состояния.9. Большую миску смазываем растительным маслом и перекладываем туда тесто, формируя из него шар.10. Накрываем миску плёнкой и убираем тесто в тёплое место на расстойку минимум на 1 час — тесто увеличится в объёме в 2 раза.При отсутствии миксера с насадкой «крюк» можно на начальном этапе объединить все ручным миксером или венчиком и дальше продолжить замес вручную.кондитерка
23 сент., 14:50
СИННАБОН «ЛОТУС» Рецепт рассчитан на 12 штук диаметром 7,5 см и высотой 5,5 см. Вес одной булочки — 125 г.Инвентарь: • Миксер с насадкой «крюк» (можно заменить на ручной миксер или венчик) • Микроволновая печь • Духовка и противень • Силиконизированный пергамент • Ручной миксер • Чаши разных размеров • Пищевая пленка • Кухонные весы • Ювелирные весы • Скалка • Нож • Спатула • Мастихин / средняя спатула • Силиконовая лопатка • Противень с бортиками размером 31х24х5 смИнгредиенты:Дрожжевое тесто • Молоко — 280 г • Дрожжи сухие — 14 г • Мука — 483 г • Сахар — 75 г • Соль — 6 г • Масло сливочное 82,5% (растопленное) — 46 г • Желтки (комнатной температуры) — 37 г + Сливки 33% (для заливки, комнатной температуры) — 50 гНачинка • Паста Lotus (комнатной температуры) — 300 гСырный крем • Сыр маскарпоне (холодный) — 180 г • Сливки 33% (холодные) — 180 г • Сахарная пудра — 45 г
кондитерка
23 сент., 10:26
У нас для вас сюрприз 🤍На этой неделе мы готовим в чате 4 вкуса синнабонов, но есть ещё и пятый, который мы опубликуем сегодня здесь — булочки «Лотус» 🥳Считаем, что они заслуживают 500 реакций 🤗, соберем?)кондитерка
23 сент., 08:02
Расстойка теста: что это такое и почему её нельзя пропускать 🍞Замесили тесто, сформовали булочки и сразу в духовку? Не спешите: без расстойки выпечка может получиться плотной и недостаточно пышной 😪Расстойка — это этап брожения теста перед выпечкой, во время которого дрожжи выделяют углекислый газ и тесто увеличивается в объёме.Дрожжевое тесто обычно поднимается два раза:1️⃣ После замеса Тесто оставляют подниматься целиком. Оно увеличивается в объёме, а вкус и аромат становятся насыщеннее.2️⃣ После формовки Когда тесто разделили на части и сформовали булочки, часть накопившегося газа выходит. Поэтому заготовкам дают ещё раз подняться перед духовкой — так булочки становятся более воздушными.Точное время расстойки зависит от рецепта, температуры и размера заготовок.Кстати, во всех рецептах булочек из Secret Chat время расстойки уже прописано — не нужно гадать, просто следуйте таймингу из урока 🤍#полезности
кондитерка
22 сент., 15:41
Вы просто смотрите рилс. А мозг уже хочет десерт…В прошлом посте мы разобрали, как запах выпечки в магазине толкает на импульсивную покупку. В онлайне похожая механика — просто вместо носа работают глаза 👀Недавно в аккаунте Secret Chat вышел рилс с ночной дегустацией шоколадных плиток из чата — и на нём уже больше 1 млн просмотров. В комментариях классическая реакция на импульс: «зачем я увидела это ночью» и «срочно хочу купить в своём городе».Яркий, аппетитный кадр и живые эмоции от дегустации действуют так же, как запах в пекарне — вызывает желание купить прямо сейчас, а не логично взвесить «нужно ли мне это» (конечно нужно 😎).Вывод для кондитеров:Аппетитные фото и видео — по-прежнему база, без них никуда. Но этот кейс показывает: если к красивой картинке добавить ещё и живые эмоции — эффект усиливается в разы. Чем больше видео вызывает
кондитерка
22 сент., 14:18
Аромат выпечки как маркетинг: что скрывается за импульсивной покупкой булочки 👀Зашли просто за кофе — а вышли с тёплой выпечкой в руках. Знакомая ситуация? 😁Дело не обязательно в силе воли. Исследования показывают, что запахи еды усиливают аппетит — даже если вы недавно поели.Мозг воспринимает запах как сигнал «сейчас будет еда», и заранее запускает связанные с приёмом пищи реакции.И это давно используют в маркетинге. Некоторые магазины специально проводят запах выпечки через вентиляцию по всему залу. Как, например, это делал Cinnabon 🥨Подходящий аромат может влиять на настроение покупателей, время, проведённое в магазине, и на сами продажи.Что с этим делать на практике:✔️ Держите хотя бы одну позицию тёплой и свежей в течение дня — особенно ту, у которой яркий аромат (корица, ваниль, карамель). ✔️ Если у
кондитерка
22 сент., 10:49
Сезон «хоа хоа хоа» наступил, поэтому ловите осеннюю подборку 🍂За окном уже та погода, когда хочется чего-то тёплого и уютного, поэтому собрали для вас осенние десерты из чата:⚪️ Торт «пряная груша» в форме тыквы ⚪️ Картошка «яблочный штрудель» ⚪️ Зефир яблоко-корица ⚪️ Синнабоны с карамелью и пеканом ⚪️ Банановые кексы с грецким орехом ⚪️ Маритоццо с инжиром ⚪️ Яблочный штрудель ⚪️ Пончики яблоко-корицаЗабирайте рецепты в чате и выбирайте, что приготовите для близких этой осенью 🤍#урокиsecretchat
кондитерка
22 сент., 07:21
В чем разница между синнабоном, улиткой и шведской булочкой? 🥐Казалось бы, одно и то же тесто, одна и та же специя. Но стоит копнуть глубже — и находится минимум три совершенно разных булочки 👀1️⃣ Синнабон (США) Сдобное дрожжевое тесто с начинкой из масла, сахара и корицы, а сверху — щедрый слой кремчиз-глазури. Максимально сладкая и сытная булочка с американским подходом «больше — значит лучше» 😁2️⃣ Kanelbulle (Швеция) Тоже дрожжевое тесто, но заметно менее сдобное и сладкое — здесь в приоритете сама специя: корица, кардамон, крупная сахарная посыпка сверху вместо глазури. Отличается и внешний вид: тесто традиционно не просто скручивают в рулет, а завязывают узлом — отсюда та самая форма.3️⃣ Обычная «улитка» А вот
кондитерка
21 сент., 15:11
Торт дня 🍰Сезон инжира в самом разгаре, поэтому и торт соответствующий!Особенно понравилось, как дольки инжира уложены по круглой форме — будто чешуя, выглядит очень необычно и эффектно 👀Автор: ninagudkovaКак вам такое решение?❤️ — нравится, сохраняю 💔 — на любителя
кондитерка
21 сент., 12:01
Булок много не бывает, поэтому вот подборка того, что уже есть в чате 🥐⚪️ Сдобные маковые булочки ⚪️ Маковые булки с глазурью ⚪️ Ватрушки с вишней ⚪️ Бриошь с заварным кремом и клубничным желе ⚪️ Ромовая баба ⚪️ Булочки «Тирамису» ⚪️ Московские плюшкиК концу недели добавится ещё 4 вкуса синнабонов — и будет уже полноценный ассортимент для пекарни 💙
кондитерка
21 сент., 10:19
Скоро в вашем доме будет пахнуть лучше, чем в любой пекарне 👀После истории про то, как одна булочка с корицей превратилась в мировую сеть — самое время приготовить её самим, да ещё в четырёх версиях 😋Начинаем неделю синнабонов в Secret Chat. Наше расписание:🔵 Булочки «Нутелла» 🔵 Малиновые булочки 🔵 Банановые булочки 🔵 Фисташковые булочкиРазберем технологию приготовления дрожжевого теста, начинок и глазури — все подробно и по шагам 🤍➡️ вступить в чат#урокиsecretchat
кондитерка
21 сент., 07:32
От одной пекарни до 2400 точек по всему миру: история «Синнабон» 🤩Думаем, что эти знаменитые булочки с корицей знают все, а вот историю их создания — далеко не каждый.Началось всё в 1985 году, когда отец и сын Рич и Грег Комены поставили перед пекарем Джерилин Бруссо задачу: создать лучшую булочку с корицей в мире.Амбициозно? Да, поэтому тот самый рецепт появился только спустя месяцы экспериментов. В нём было несколько особенностей: индонезийская корица Makara с насыщенным ароматом и фирменная глазурь на крем-сыре 🤩Первая пекарня открылась 4 декабря 1985 года на фудкорте в SeaTac Mall под Сиэтлом. Большой рекламной кампании не было, но точку специально спроектировали так, чтобы аромат свежей выпечки распространялся по торговому центру 👀А ещё посетителям раздавали бесплатные
кондитерка
20 сент., 10:34
«Хочу поделиться своей маленькой победой — приготовила свой первый торт!»«Спасибо чату! Столько вопросов в процессе было, и ответы на все находила именно тут»Смотрим на фото и не верим, что это первый торт — ровный, аккуратный, да ещё и с таким роскошным декором! Именно ради таких моментов мы и создаем наше комьюнити в чате 💔Наблюдать, как вы проходите путь от «очень страшно» до первого результата, которым хочется гордиться — самое ценное, что можно представить 🥹#отзывы_чат
кондитерка
19 сент., 13:32
А вот и фото от победителей конкурса «Кондитерка глазами комьюнити» 🥹Миксеры Smeg и блокноты Secret Chat дошли до своих владельцев — делимся с вами фотографиями.Спасибо каждому, кто участвовал, снимал видео и делился своей историей!Конкурс точно не последний, поэтому stay tuned 🤍
