Последние посты
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
23 сент., 17:11
⏰Завтра в 15:00 мск продолжим разбирать надписи, по которым мы привыкли выбирать продукты для «правильного питания».После сахаров и гликемического индекса — очередь пищевых волокон. ⠀ 👉Возьмите фитнес-батончик. На упаковке — «богат клетчаткой», рядом может быть «без добавленного сахара». Кажется, что всё понятно: хороший перекус, можно брать.Но что именно мы узнали о продукте из этих двух фраз? ⠀ — «Без добавленного сахара» не означает, что в батончике вообще нет сахаров. — А «с пищевыми волокнами» не говорит, какие волокна в него добавили и как они ведут себя в организме. ⠀ 🙄Видите на фитнес-батончике надпись «много клетчатки» — и мысль сама достраивает картину: съели, она прошла через организм и вышла в том же виде.Значит, калорий от неё — ноль? ⠀ Вот здесь и начинается путаница. Пищевые волокна бывают разными. Некоторые ингредиенты, которые относят к этой группе, могут частично расщепляться с выделением глюкозы.🫠 Да-да, глюкозы.Другие становятся пищей для кишечных бактерий, а продукты их работы организм усваивает.🤷♀️Так что слово «клетчатка» ещё не говорит нам, что произошло со съеденным батончиком. ⠀ Завтра разберём, чем различаются пищевые волокна, откуда берётся их калорийность и почему к расчету пресловутых ПП-вариантов блюд стоит подходить внимательнее.
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
23 сент., 17:04
Ура! Очень хочу научиться рисовать открытки!Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
23 сент., 14:54изменён
🎉 Открываю продажи курсов «Шоколадная открытка»! ⠀ Когда у нас была своя кондитерская, именно шоколадная открытка помогла нам сделать имя и стать теми, к кому приходили за тортом, которого больше ни у кого не будет. ⠀ Мы создавали открытку под конкретного человека и дарили её при заказе большого торта.💫На ней могли быть его портрет, профессия, любимый автомобиль, питомец, увлечение или важная семейная история. ⠀ 😍 Люди хотели получить такой подарок, выбирали нашу кондитерскую и заказывали торты большего размера. У нас собиралась очередь из желающих, рос объём заказов,💰а прибыльность бизнеса оставалась на очень высоком уровне. ⠀ При этом количество шоколада, необходимое для открытки, было несопоставимо с той ценностью, 🤓которую видел в ней заказчик. ⠀ Так один выразительный элемент помогал продавать большой торт, выделял нас среди других кондитерских и давал человеку вескую причину заказать именно у нас. ⠀ ➡️И сегодня тот же навык может помочь кондитеру: ⠀ ✨ создавать персональные изделия, которые сложно сравнивать только по цене; ⠀ ✨ увеличивать ценность и желанность большого заказа; ⠀ ✨ выделяться среди мастеров, работающих с одинаковыми формами и картинками; ⠀ ✨ выполнять корпоративные заказы с логотипами и фирменными сюжетами; ⠀ ✨ создавать самостоятельные шоколадные подарки; ⠀ ✨ переносить изображения на плитки, конфеты, борта и элементы больших композиций. ⠀ 🎨 Причём все это возможно не только без художественного образования, но и вообще без какого-либо навыка или таланта рисовать.✅СМОЖЕТ КАЖДЫЙ - и это не преувеличение‼️ ⠀ На обучении вы постепенно пройдёте путь от линий, пятен и простых сочетаний цветов до сложных сюжетов и фактур, а изображение станет частью самого шоколада. ⠀ Сегодня мы открываем продажи сразу трёх программ. ⠀ 1️⃣ «Шоколадная открытка. База» ⠀
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
23 сент., 11:31
🎨 Держите запись большого эфира Олега Хотько о красках и грунтах для шоколада. ⠀ Она поможет вам перестать подбирать оттенки наугад и понять, как заранее получить тот цвет, плотность и результат, которые нужны именно для вашей работы. ⠀ На эфире вы узнаете: ⠀ ▪️ почему одна и та же краска по-разному выглядит на белом и тёмном шоколаде; ⠀ ▪️ какие цвета можно смешивать, а какие сочетания дают грязные серо-коричневые оттенки; ⠀ ▪️ чем прозрачные краски отличаются от кроющих и грунтов; ⠀ ▪️ как выбрать краску под конкретную задачу и получить чистый цвет; ⠀ ▪️ когда краску нужно темперировать и как проверить результат; ⠀ ▪️ насколько плотно можно наносить грунт, чтобы шоколад не просвечивал; ⠀ ▪️ как исправить неудачное окрашивание и использовать шоколад повторно. ⠀ ▶️ Смотреть запись эфира: Смотреть на YouTube 👉 https://www.youtube.com/watch?v=dCX0e51xSPAСмотреть на Rutube 👉 https://rutube.ru/video/private/666453aaafa987dbd7a8e034bc774c51/?p=Paz2eE7foU3L_jXCe7iT-gСмотреть в VK 👉 https://vkvideo.ru/video-94855052_456253150 ⠀ Особенно эти знания пригодятся тем, кто хочет: ⠀ ✨ создавать собственные шокотрансферы для плиток, конфет и шоколадных бортов; ⠀ ✨ рисовать окрашенным какао-маслом и самостоятельно получать нужные оттенки; ⠀ ✨ расписывать шоколадные фигуры, цветы и другие элементы декора; ⠀ ✨ переносить на шоколад надписи, орнаменты, логотипы и изображения; ⠀ ✨ создавать шоколадные открытки с персонажами, портретами и целыми сюжетами; ⠀ ✨ собирать из расписных элементов большие композиции для тортов и самостоятельных подарков.
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 16:09
Вы видите, КАК это работает?👉Была стильная коробка с идеальными макарон, Уже очень круто. 👌Но 20 грамм шоколада сверху — и ваше восприятие этой коробки полностью меняется.Это уже премиальный персонализированный подарок со смыслом, субъективная ценность которого взлетает в разы. Такой не отложишь просто в сторону.Это «вау»-эффект, который запомнится надолго.(на фото — работы Марии Усиковой)Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 16:08
переслано из @shokocard
И как дополнительный декор к коробочкам Macarons.
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 16:08
переслано из @shokocard
Эти пробовала как шоколадные открытки.
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 15:39
Эфир про краски очень полезный, много нового, интересного и как всегда познавательного получила! Олег так подробно все объясняет, что просто 🔥🔥🔥. Но! Я люблю все конспектировать. Так надёжнее сохранить знания и пользоваться подсказкамиОльга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 13:51изменён
🎨 Наш большой урок о красках и грунтах завершён! ⠀ Спасибо всем, кто сегодня был с нами и так внимательно разбирался в материалах вместе с Олегом. ⠀ 😍По вашей реакции мы поняли, что очень многие давно хотели попробовать себя в окрашивании шоколада, создавать собственные оттенки и добавлять в декор больше цвета, глубины и характера. ⠀ Поэтому оставляем вам ссылку на целый раздел с красками ShoPen© от FOXCLAB. Именно их Олег использовал во время урока 👇 ⠀ 👉 ПЕРЕЙТИ К КРАСКАМ ShoPen© ⠀ Чем они отличаются от обычных жирорастворимых красителей? ⠀ ✅ Это уже готовое окрашенное какао-масло.Вам не нужно начинать работу со взвешивания сухого красителя и самостоятельного приготовления цветной основы. 👌Краску достаточно правильно разогреть, при необходимости затемперировать и использовать. ⠀ ✅ В линейке есть прозрачные краски и плотные краски-грунты.С помощью первых можно создавать цвет,
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 12:01
🚀Эфир стартовал! Подключайтесь скорее ⠀ Один и тот же цвет может выглядеть совершенно по-разному в зависимости от того, что находится рядом и под ним. ⠀ ➡️Этот эффект называется одновременным цветовым контрастом:окружающий фон способен визуально изменить оттенок и насыщенность цвета, хотя сам цвет физически остался прежним. ⠀ 🤔 А в шоколадном декоре к особенностям нашего зрения добавляется ещё и сам материал. ⠀ Если слой краски недостаточно плотный, оттенок шоколада начинает просвечивать и вмешиваться в палитру.➡️Светлый цвет темнеет, чистый становится приглушённым, а небольшая деталь может совсем потеряться. ⠀ Именно поэтому важно понимать, когда достаточно обычной краски, а когда изображению необходим грунт, который создаст для цвета правильную основу. ⠀ 👉 На уроке Олег разберёт работу с красками и грунтами, их подготовку, темперирование и плотность нанесения, чтобы после
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 11:15
Тем временем вы нас очень радуете 😍 своими отзывами о подарочных Penioza-боксах,которые невозможно купить, а можно только выиграть или получить в подарок 💝Спасибо вам за такие теплые слова🤗
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 11:04
⏰ Через час начнётся прямой эфир Олега Хотько о красках и грунтах для шоколада. ⠀ Исследователи показывали людям 190 разных сочетаний из двух цветов и просили описать впечатление от каждой пары. ⠀ 🤓Одни сочетания воспринимались как чистые, лёгкие, свежие и современные. Другие казались тяжёлыми, напряжёнными, устаревшими или грязными. ⠀ Поэтому ощущение дорогого декора создаёт не количество использованных цветов, а отношения между ними:🎨какой оттенок стал главным, какие его поддерживают, где появился контраст и насколько насыщенным оказался каждый участок. ⠀ Сложный цвет при этом не равен грязному. ⠀ В нём могут соединяться несколько оттенков, но результат останется чистым и глубоким, если они смешаны осознанно.👉А несколько ярких красок из банок способны превратить работу в пёстрое полотно, где глаз не понимает, на чём остановиться. ⠀ ⏰Через час поговорим о материалах, без которых
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 08:48
Оживила своих старичковОльга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 08:32
И это просто шоколадная открытка , которая мне месяц не давала покоя! Спасибо Ольга! Спасибо Олег! За знания , за шоколадное волшебство! ❤️❤️❤️Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 08:32
Добрый вечер! Я к Вам!
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
22 сент., 06:25
🔥 Сегодня в 15:00 встречаемся на большом уроке Олега о красках и грунтах для шоколада. ⠀ Может ли цвет заставить человека почувствовать совсем не тот вкус, который находится у него во рту? ⠀ 🤯 В одном эксперименте участникам предложили напитки с разными фруктовыми вкусами, но часть из них специально окрасили в «неподходящие» цвета. ⠀ Людей заранее предупредили, что цвет будет их обманывать и ориентироваться на него нельзя.👉Однако при неправильной окраске участники всё равно заметно чаще ошибались, определяя вкус. ⠀ Зрение успевало сформировать ожидание раньше, чем мозг разбирался с сигналами от языка и носа. ⠀ 😍Именно поэтому цвет в десерте влияет не только на красоту фотографии. Он начинает создавать вкусовое впечатление ещё до первого кусочка. ⠀ Мы заранее ждём от продукта определённого характера, интенсивности и даже вкуса, потому что уже увидели его оттенок. ⠀ 👉 Сегодня Олег
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
21 сент., 18:40
👤 Наталья Филиппова (MAX): Здравствуйте! Получила сегодня свой заказ и выигранный Пениоза бокс! У меня сегодня день рождения! И прям подарок от вас мне😍! Благодарю еще раз❤️! Никогда ничего не выигрывала, думаю, это знак какой-то свыше, что надо активнее заниматься кондитерским делом и шоколадом! Ольга, Олег, команда, вы лучшие, щедрые, креативные! Как здорово, что я о вас узнала !Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
21 сент., 18:40изменён
Спасибо вам за такой теплый отклик 😍 И, конечно, с Днем рождения вас 🎉🎁Пусть все получится 🥳Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
21 сент., 15:24
🔥 Уже завтра в 15:00 встречаемся на большом уроке Олега Хотько о красках и грунтах для шоколада! ⠀ 🤓Как получить плотный чистый цвет, не испортить шоколад и не потратить деньги на материалы, которые не подходят для вашей задачи? ⠀ Если вы мечтаете расписывать формы, создавать яркие конфеты, плитки, фигуры и шоколадные цветы, работать аэрографом, рисовать какао-маслом или делать собственные шокотрансферы,🤷♀️без понимания красок далеко не уедешь. ⠀ Они дают невероятную свободу:— можно самостоятельно выбирать и замешивать оттенки, — создавать рисунки и надписи, — разрабатывать декор под конкретный заказ, — 🫣а не искать готовый трансфер, который хотя бы примерно подойдёт по цвету и сюжету. ⠀ 🤔 Но банка с красивой краской не объясняет, нужно ли добавлять в неё какао-масло, как её темперировать и сможет ли она перекрыть тёмный шоколад. ⠀ И если что-то пошло не так, остаётся только
Ольга Пениоза - кондитер и шоколатье
21 сент., 12:26
Такое доброе утро! ☀️
