Последние посты
PRAcooking
22 сент., 15:57изменён
Последние несколько дней я живу практически как в дурдоме.Ребёнок уже выходит, кажется, на третий виток болезни. Соответственно, в садик, в который я так радостно отдала её в сентябре с большими надеждами, она не ходит. Разумеется, она максимально капризная, очень плохо спит ночами, а вместе с ней не сплю и я.Вчера, например, я записывала Reels. Сначала полтора часа отмывала и убирала кухню, потому что на видео всё должно быть идеально. Потом красилась, одевалась, готовила сценарий, ставила штатив. Начала запись — и тут Муся, которая должна была поспать два часа, проснулась через сорок минут. Ровно когда я была в процессе.Собственно, один из роликов теперь снят с ней на руках.Добавьте к этому, что сама я тоже болею — хотя бы голос наконец вернулся, — страдаю от жесточайшего ПМС и, кажется, начинают заболевать мальчики. И вы прекрасно поймёте, почему вчера мне хотелось простоPRAcooking
22 сент., 15:56
PRAcooking
21 сент., 15:35изменён
Почему один человек готовит ужин из нескольких блюд и через час спокойно садится за стол, а другой через тот же час стоит посреди разгромленной кухни, перечитывает пятый пункт рецепта и обнаруживает, что духовку надо было включить двадцать минут назад?Дело далеко не всегда в сложности рецепта. И не в том, насколько быстро вы режете лук.Умение готовить — это ещё и умение организовать процесс.На профессиональной кухне этому специально учат: мизанпласу, последовательности действий, умению видеть не отдельные пункты рецепта, а процессы, понимать, что нужно сделать заранее, что можно объединить, а что делать параллельно.Но домашней кухне совершенно не нужны все правила кухни ресторанной. Поэтому я решила собрать только те профессиональные приёмы, которые действительно полезны в обычной жизни.И приглашаю вас на бесплатный практикум«Профессиональные секреты для домашней кухни:PRAcooking
21 сент., 15:34
PRAcooking
20 сент., 14:14изменён
Мы с Наташей уже десять дней разрабатываем бесплатный рецепт яблочного пирога для блога.Да, десять дней. Один пирог. Потому что хороший рецепт — это не тот, который получился у его автора. Это тот, который получится у вас.Я увидела у одного шефа рецепт знаменитого классического французского яблочного пирога. Он был представлен как прекрасная альтернатива шарлотке. Идея мне ужасно понравилась, я пошла его печь — и пирог получился абсолютно сырым в середине.И нет, дело было не в том, что я что-то неправильно отмерила или не следовала рецепту. Я сделала всё по инструкции. Проблема была в самом рецепте: технологически он был прописан неправильно.Но дальше выяснилось ещё кое-что интересное. Этот пирог вообще не альтернатива шарлотке в том смысле, в котором это понимает человек, прочитавший такое описание. У него совершенно другая текстура: очень много яблок, совсем немного теста, и вPRAcooking
20 сент., 14:12
PRAcooking
18 сент., 12:53изменён
Менемен не менеменВ новой книге Оттоленги мне попался менемен — турецкая яичница с помидорами. Я знаю и люблю много яичниц этого семейства, от шакшуки до мексиканских уэвос ранчерос, но менемен почему-то до сих пор прошёл мимо меня.Рецепт Оттоленги мне сразу показался интересным: помидоры, томатная паста, чеснок, кумин, пул бибер, корица, а в конце яйца, кинза и сливки. Первый раз я приготовила его ровно по рецепту — и мне очень понравилось.А потом мне стало интересно, что же вообще такое менемен и как его готовят в Турции.За разъяснениями я отправилась к моей кулинарной коллеге Ире, которая профессионально занимается турецкой кухней, а ещё вареньями, джемами и мармеладами. У неё есть прекрасный старый блог «Кухня турецких тётушек», где, конечно, нашёлся и менемен.У Иры всё гораздо проще: лук, сладкий и по желанию острый перец, сочные помидоры и яйца. Чеснок, сучук, сыр, травыPRAcooking
18 сент., 12:53
PRAcooking
18 сент., 08:10
Мы активно с Наташей готовим осеннюю «ПРАвильную тарелку». Слышали бы вы наши обсуждения — они иногда длятся часами.И вот на этой неделе я вдруг поняла одну вещь: меня ужасно прёт от предвкушения.Когда я делаю новый продукт, такой как «Тарелка», для меня это прежде всего ожидание. Ожидание вот этого маленького обыкновенного чуда, которое мы творим на кухне каждый день.Это про творчество.Мне не хочется дать вам очередной заезженный рецепт. Мне хочется придумать что-то настолько крутое, чтобы вы ахнули от восхищения.Поэтому в эти дни я включила своё творчество на максимальную катушку.И меня вдруг снова накрыло тем состоянием, когда можно несколько часов провести на кухне, придумывая, пробуя, меняя что-то на ходу, — и совершенно от этого кайфовать.При том что я всё ещё болею, кашляю, голос практически пропал и физически чувствую себя, мягко говоря, не великолепно.В среду я,pracooking.rutarelkaPRAcooking
18 сент., 08:07
PRAcooking
17 сент., 16:22
Я не знаю, когда у меня дойдут руки обработать фото с камеры, это с телефона. Но я приготовила чикен катсу карри, съела. Не могла шевелиться. Дети целовали мне руки (им таки тоже досталось). Потом приготовила палтуса и брокколини (можно брокколи так же), сказала сама себе, что не могу есть. Села попробовать. Съела всю порцию. Стыдно ли мне? Ну немного. А вообще, вру, ни капельки. Это неприлично вкусно. Я сегодня писала, что я не Редзеппи и не Боттура. Ну и ладно. Но я как минимум Оттоленги. И точно лучше Джеймички Оливера🤣🤣🤣PRAcooking
17 сент., 16:22
PRAcooking
17 сент., 08:47
«Мама, ну как ты так вкусно готовишь? Это незаконно», — так часто восклицает мой старший сын, когда я потчую их очередным блюдом.Вчера, например, я готовила для «ПРАвильной тарелки» chicken katsu с капустным салатом и кунжутной заправкой, и дети, конечно же, были в полном восторге.Для ребёнка вкусная домашняя еда может казаться каким-то волшебством, потому что у ребёнка ещё нет понимания процесса.Я помню себя в Данином возрасте: когда я пробовала что-то очень вкусное, я даже представить себе не могла, как получить такой результат. Мне казалось, что это какая-то высшая математика.Помню, как подруга принесла пирожки, и я выспрашивала её, как её мама их готовит. Конечно же, мама дала рецепт. Конечно же, я попыталась приготовить. Конечно же, получилась фигня.А сегодня, когда я взрослая, я понимаю, что это никакое не чудо и не волшебство, а просто понимание кулинарии как системы иpracooking.rutarelkaPRAcooking
17 сент., 08:47
PRAcooking
16 сент., 16:06изменён
🥁 Барабанная дробь! Наконец-то открываем продажи осенней «ПРАвильной тарелки»!И начинаем, как обычно, с тарифа доверия.Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6 900 ₽.Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню?Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной.Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам.И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе.Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящейPRAcooking
16 сент., 16:04
PRAcooking
13 сент., 17:37изменён
Мне иногда кажется, что у вас может сложиться впечатление, будто я не люблю кулинарные книги.Это совершенно не так. Я их обожаю. У меня их сотни, и я продолжаю покупать новые.Только я давно не жду от кулинарной книги, что она научит меня готовить. Для меня это удовольствие, насмотренность, расширение кулинарного кругозора, новые сочетания, продукты и чужой взгляд на еду.Недавно купила новую книгу Оттоленги и решила приготовить оттуда менемен — турецкие яйца с помидорами.Ещё когда я читала рецепт, меня смутил один момент. Оттоленги предлагает приготовить томатную основу, снять сковороду с огня, вмешать яйца — и практически сразу подавать.Я уже понимала, что здесь всё будет зависеть от количества и температуры томатной массы, температуры и теплоёмкости самой сковороды, размера яиц. Остаточного тепла может просто не хватить, чтобы яйца успели схватиться.Так и оказалось. Поэтомуpracooking.ruПРАвильная кухняPRAcooking
13 сент., 17:35
PRAcooking
10 сент., 14:58
Мои старшие дети постоянно приносят мне трендовые ролики из TikTok со словами: «Мам, давай приготовим!»В ролике всё выглядит очень симпатично и, как это обычно бывает, в конце волшебным образом появляется что-то невероятно вкусное.В девяти случаях из десяти я отказываюсь. Потому что сразу вижу: технология показана клипово, важных деталей не хватает, и в реальной жизни результат будет совсем не таким милым, как на смонтированном видео. А тратить на это продукты и время мне жалко.Но недавно сын принёс мне идею, которая мне очень понравилась: в TikTok сейчас вирусится лазанья-суп.Технология в ролике мне опять же не понравилась. Но сама идея — очень.Поэтому я взяла принцип, поменяла технологию и сварила детям обалденный суп. Вчера они ели его два раза, и я уверена: если вы сварите такой своим детям, они будут вам руки целовать.Рецепт постараюсь дать на днях. Проблема только вpracooking.ruПРАвильная кухняPRAcooking
10 сент., 14:58
