Последние посты
Реве та стогне ресторатор
22 сент., 08:33изменён
✏️ Нові правила роботи під час тривог у Києві: Q&A з гастроюристом ЮК GLOBAL LAW — Євгеном КомаровимУ Києві з 6 вересня почала працювати нова система диференційованого оповіщення про повітряні загрози. Тепер є 2 рівні: жовтий — дронова небезпека, червоний — ракетна або ракетно-дронова загроза.Для бізнесу це також змінює правила роботи. Під час жовтого рівня заклади можуть продовжувати працювати за визначених умов. Якщо власного укриття немає, передбачений перехідний період — до 3-х місяців, протягом якого бізнес може працювати за погодженням з трудовим колективом.Але як саме оформити таке погодження? Що буде після завершення трьох місяців?🧑💻Розібрали практичні питання разом із Євгеном Комаровим, Business Developer та юристом юридичної компанії GLOBAL LAW.❓Якщо у ресторану немає власного укриття, це означає, що після 3-х місяців він не зможе працювати під час жовтого рівня?Реве та стогне ресторатор
20 сент., 15:07
🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі.🇺🇦 Алекс Купер про кризу ресторанів в Україні. Ресторатор каже, що для українського ринку зараз настає час саме формату бістро — з коротшими годинами роботи (тільки вечірній сервіс або денна пауза на кілька годин), маленькою командою й коротким меню без напівфабрикатів, яке готують щодня.🇺🇦 Бессарабський ринок за пів року після реконструкції втратив близько третини орендарів. Cеред причин називають: скрутні для туризму та сфери розваг часи, вторинність самого формату, а також те, що новому фудхолу складно запропонувати місту щось, чого воно ще не має.🇺🇦 Як Євгеній Сушко та Роман Шуптар створили Daily Dose. На момент запускуРеве та стогне ресторатор
18 сент., 10:06
☕️ 26–27 вересня зустрічаємося у Львові на Coffee, Books & VintageЦього року на фестивалі, крім звичної програми, зʼявиться окремий формат для тих, хто будує бізнес навколо кави — «Кавові практики». Розповідаємо деталі 👇🏻• Велика виставкова зона збере кавові компанії, виробників та постачальників обладнання. Це можливість за один день спробувати багато різної кави та познайомитися з новими продуктами.• Кавові чемпіонати від SCA. Побачити роботу професіоналів можна буде на змаганнях з обсмажування, Brewers Cup та Coffee in Good Spirits.А якщо хочеться не тільки фестивалю, а й більше саме про бізнес, можна придбати квиток на «Кавові практики» — два дні виступів і кейсів із експертами кавової індустрії. У програмі — понад 15 спікерів, серед яких:• Дмитро Слукін, CEO та керуючий партнер !Fest Coffee Mission; • Фелікс Безрук, співзасновник обсмажувального виробництва «Фунт Кави»Реве та стогне ресторатор
17 сент., 15:07
🎙️ Олександр Йоурз про Мішлен в Україні, помилки власника й економіку закладуВедучі Лейла Туваклієва та Павло Полторакін зустрілися у подкасті «Реве та стогне ресторатор» з Олександром Йоурзом — шефом і власником Yourz.У випуску розпитали про шлях Саші від шефа до власника: • як у 18 років він почав із мийки посуду, а вже у 22 став шефом; • як зʼявився pop-up на Молдаванці, що виріс у заклад із бронюванням на два тижні вперед; • чому довелося закрити Yourz Asia Bar і скільки коштувала ця помилка; • чому маленька посадка може вбити економіку закладу та де межа між «чути гостя» й «йти в нього на поводу».Також поговорили про ресторанну культуру та роботу з командою: чому Саша перестав кричати на кухні, хоча колись міг кидатися сковородками, як вибудовувати кордони з командою і чому «у мене є на це 15 хвилин» — це не завжди відмова;А ще у випуску розігруємо вечерю в закладі Саші.Реве та стогне ресторатор
17 сент., 12:01
❤️🩹 Bakehouse та «Марчук Хліб» випустили благодійний «Запеклий хліб» із зерна з прифронтових полівЗ 17 вересня у Києві можна придбати «Запеклий хліб» із зерна, яке команда АГРОТРЕЙД виростила за 30 км від Купʼянська, на землях, частина яких була окупована.Після звільнення аграрії повернулися на поля й продовжили роботу попри постійну загрозу обстрілів. Звідси й назва — «Запеклий»: про хліб і людей, які продовжують його вирощувати та пекти попри війну 🌾50 грн з кожного буханця передаватимуть 2-му корпусу НГУ «Хартія», який захищає Харківщину. Ініціативу створили Група АГРОТРЕЙД та Vandog, а до неї долучилися Bakehouse та «Марчук Хліб».🥖 Купити хліб можна у Bakehouse goodwine, Bakehouse Garage, goodwine Оболонь та «Марчук Хліб» на Подолі. Хліб від Bakehouse також доступний онлайн.Шлях цього зерна починається на прифронтовому полі, продовжується у київських пекарнях іРеве та стогне ресторатор
16 сент., 09:53
✍🏻 Виторг просідає до 35%: чому 1708 виходить із ТРЦ Києва та як перебудовує роботу з постачальникамиЧерез російські обстріли та перебої в логістиці ресторани стикаються з подорожчанням і дефіцитом продуктів. Проблеми є і у виробників: їм доводиться змінювати сировину, що може впливати на якість кінцевого продукту.Ми поспілкувалися з Володимиром Гнатюком, співзасновником та СЕО мережі піцерій 1708, про зміни в постачанні та собівартості продуктів, а також про роботу закладів у торговельних центрах.🙋🏻♂️ Для кожного продукту маємо двох постачальниківПоки я б не називав ситуацію з постачаннями проблемою — для нас це радше незручності. Коли ми в 1708 розробляємо матрицю інгредієнтів, то до кожної товарної позиції завжди обираємо двох постачальників: основного та альтернативного. Це дозволяє нам перестрахуватися.У нас є окремий робочий документ — «Матриця інгредієнтів», який миРеве та стогне ресторатор
14 сент., 09:17
✍🏻 Ідеї для малого бізнесу в Україні у 2026 році. Частина 1 Перш ніж обирати формат бізнесу, варто врахувати кілька речей, які можуть суттєво вплинути на успішність запуску. Зібрали найважливіші тези, які допоможуть краще оцінити ризики та підготуватися доРеве та стогне ресторатор
13 сент., 13:00
🍽 Найцікавіші тексти та відео тижня про ресторанний ринок в Україні та світі#ПочитатиНаВихідних — це дайджест найцікавішого про ресторанний ринок. Ми відбираємо головне за тиждень, щоб ви могли швидко зорієнтуватися в новинах, трендах та змінах у галузі.🇺🇦 20 закладів, які припинили роботу влітку в Києві. Серед них — шашлична «Баба Ґануш» від Алекса Купера, концептуальне міське кафе Legit на Подолі, гастробар Tres біля Золотих воріт із 12-річною історією та інші.🇺🇦 13 закладів, які відкрили у Львові влітку. Наприклад, книгарня «Сенс» у будівлі колишнього кінотеатру, чайний простір «Вітер» із конопляним килимом, триповерховий ресторан Via Brera, кафе Brama у приміщенні костелу та інші.🇺🇦 Співвласниця мережі «Галя Балувана» запустила новий гастропростір. 11 вересня у Луцьку відкрили новий формат закладів від «Галі Балуваної» — «Добре, що є Галя». Концепт об'єднав кулінарію таРеве та стогне ресторатор
11 сент., 09:51изменён
🎬 Юля Колесникова про те, як створити заклад, до якого гостям хочеться повертатисяПродовжуємо ділитися записами з минулорічної конференції «Реве та стогне ресторатор». Наступна спікерка — Юля Колесникова, керуюча партнерка та фінансова директорка Balbek Bureau, співвласниця кафе «Дублер».✍🏻 У відео почуєте про те, як дослідження аудиторії, тренди, архітектурні рішення, ергономіка та фінансове моделювання перетворюються на цілісний і комерційно успішний простір.Також дізнаєтеся про сучасні напрями дизайну, матеріали майбутнього, технології, ергономіку й архітектурні рішення. Розбираємо шлях від дослідження аудиторії та формування концепції до фінансового моделювання кав’ярні й добору команди.Дивіться запис за посиланням і пишіть коментарі, ми з командою все читаємо 🤍Реве та стогне ресторатор
10 сент., 14:00изменён
⚡️ Вакансії у HoReCa: нова добірка для тих, хто шукає роботу в ресторанах, кав'ярнях і барахЦей допис для тих, хто зараз у пошуку роботи в ресторані, кав'ярні, барі чи іншому закладі HoReCa. Переглядайте вакансії, обирайте цікаві, подавайтеся та стежте за тегом #вакансії.Якщо хочете додати вашу вакансію в наступну добірку — заповнюйте форму. Якщо вакансія вже закрилася або змінилися умови, повідомте нам про це завчасно. Наступна публікація буде 1 жовтня.👩🏻🍳 Вакансія: кухар• OSOBLYVI, Житомир Графік: 2/2. Зарплата: 1300 грн/зміна + %. Телефонуйте: 067 391 00 14.• Pink Freud, Київ Графік: 4/3, 11:00–23:00. Зарплата: 2200 грн/зміна. Пишіть або телефонуйте: 093 053 10 11.☕️ Вакансія: бариста• Black Honey, Львів Графік: 15–20 змін на місяць. Зарплата: від 24 000 грн. Заповнюйте форму за посиланням.🍸 Вакансія: шеф-барменРеве та стогне ресторатор
10 сент., 07:20
👀 Milk Bar може з’явитися у Львові Схоже, Milk Bar готує вихід у нове місто. Бренд шукає SMM-менеджера у Львові — при цьому закладів Milk Bar у місті наразі немає. Офіційного анонсу відкриття також поки не було, але вакансія може бути одним із сигналівРеве та стогне ресторатор
8 сент., 12:05изменён
Реве та стогне ресторатор
7 сент., 13:39
👀 Milk Bar може з’явитися у ЛьвовіСхоже, Milk Bar готує вихід у нове місто. Бренд шукає SMM-менеджера у Львові — при цьому закладів Milk Bar у місті наразі немає.Офіційного анонсу відкриття також поки не було, але вакансія може бути одним із сигналів майбутнього виходу бренду у Львів. Будемо стежити за новинами.До речі, за посиланням є сама вакансія. Якщо ви якраз шукали роботу в SMM у Львові — можливо, вам актуально 🤍Реве та стогне ресторатор
7 сент., 11:27изменён
⚡️ Комендантську годину в Києві скоротять до 01:00–05:00Рада оборони Києва сьогодні ухвалила рішення про скорочення комендантської години на одну годину.Новий режим 01:00–05:00 почне діяти з 00:00 10 вересня. Також на годину подовжиться робота громадського транспорту.Водночас графік роботи закладів харчування, розважальних закладів і ТРЦ поки не змінюється. Тобто офіційно закладам не продовжують дозволений час роботи 😢Але є і хороша новина для ресторанного бізнесу: у гостей і команди буде на годину більше часу, щоб дістатися додому. Тож частина закладів, які раніше закривалися раніше саме через необхідність відпустити команду додому, потенційно зможе продовжити роботу — наприклад, до 23:00.Реве та стогне ресторатор
4 сент., 09:14
⚡️ Уряд ухвалив рішення щодо роботи бізнесу під час повітряних атак та рекомендує скоротити комендантську годинуПро це написав Прем’єр-міністр України Сергій Корецький. За його словами, уряд ухвалив рішення про новий підхід до повітряних тривог: їх планують розділити на два рівні — залежно від типу загрози.🟡 Під час жовтого рівня (загрози атаки БпЛА) бізнес зможе продовжувати роботу, якщо працівники та відвідувачі мають доступ до укриття та дотримуються вимог безпеки.🔴 Під час червоного рівня (ракетної або комбінованої атаки) роботу закладів мають зупиняти, а людей переміщати до укриттів. Для бізнесу це потенційно може означати менше вимушених зупинок роботи. Але важливо: поки це не чинні правила. Урядове рішення ще має бути оформлене та набрати чинності.Окремо уряд рекомендував місцевій владі скоротити комендантську годину до 01:00–05:00. Тобто йдеться саме про рекомендацію,Реве та стогне ресторатор
3 сент., 10:14
Реве та стогне ресторатор
3 сент., 09:59
Реве та стогне ресторатор
3 сент., 09:44
Реве та стогне ресторатор
3 сент., 09:43
Ресторатори, як у вас справи? 🥺Вже тиждень Київ безперервно атакують російські БпЛА. Тривоги, перекриття, проблеми з транспортом і постачаннями — усе це впливає на роботу.Хочемо зрозуміти, що зараз відбувається із закладами: • гостей стало менше чи, можливо, навпаки? • що з виторгом? • чи є проблеми з персоналом і постачанням?Якщо ви працюєте в київському закладі — пройдіть коротке опитування нижче 🙏🏻Реве та стогне ресторатор
2 сент., 08:06изменён
