Последние посты
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
22 сент., 05:03
Это я объяснял своей новой подружке Ульяне, что на стол залезать неприлично; она внимательно выслушала и не стала, а судя по количеству «мур-мур» в процессе, наши беседы ей понравились. Доброе утро, лучшие из людей ✌️🙂
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
17 сент., 12:52
Сегодня в Крокусе состоялся финал конкурса "Русский фьюжн" в рамках World Food Moscow. Жюрил. Поздравляю питерского OG Максима Ражева из ресторана Regions с заслуженной победой. Его блюдо — судак в еловом масле с водорослями и икрой. Баланс, техники, образ мышления — всё на своих местах. Мужчина чувствует вкус и умеет готовить не бездумно, что в наше зоопарковое время большая редкость. Полагаю, имеет смысл заскочить покусать к нему на локацию. Впереди любимый Мегустро с 5 по 8 октября, который нельзя пропустить, а значит, всё может быть
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
15 сент., 11:43изменён
17 сентября в 12:30 встречаемся в Крокусе на лекции о командообразовании ✌️🙂
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
15 сент., 11:42
Традиционное ежегодное молчание — одно из любимейших занятий, особенно для пожилого человека. Но дела сами себя не сделают, нужно и честь знать. Вы как, лучшие из людей?
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
30 авг., 09:35изменён
До новых встреч, лучшие из людей. Связь не теряем, но я буду нескоро 😎🌲PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
28 авг., 15:42
Еще один пример уверенного в себе ежедневного динамичного клининга лаборатории после сервисаPESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
28 авг., 14:39изменён
#стафчик от Светланы: котлетки из лосося (нужно было жарить, а не запекать), картофель, соус тартар, морковка по-домашнему
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
28 авг., 14:00
Жюрю конкурс для шефчиков "Русский Фьюжн". Утром 17 сентября в Крокусе состоится финал сего мероприятия в рамках выставки World Food Moscow. После случится лекция на тему управления команды от вашего непокорного слуги в 12:30. Фиксируем даты и до скорой встречи. 2 числа в 12:00 по МСК встречаемся на онлайн-полуфинале, в прямом эфире которого определятся избранные. Фиксируем даты и до встречи ✊️😎
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
26 авг., 12:22
Типичный день шефа без подписчиков (т.е. нормального пацана) Poul Andrias Ziska из 2-звёздочного ресторана Paz, который разместился на лучшей из возможных локаций — Фарерских островахНаблюдая картину, когда всё как-то нормально, мои глазки отдыхают. Не могу не поделиться с вами — пускай ваши немножко отдохнут тоже 🫠PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
25 авг., 05:03
ДЕСЕРТ ИЗ ЧАЯ ИЛИ АЙС-ТИ:сорбет из огурца / мёд из алоэ / масло из трав / гель из молочного улуна / вербена. Доброе утро, лучшие из людей ✌️🙂
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
24 авг., 14:04
Когда прочитал Менеджмент кухни ✊️😎🥚🥚PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
24 авг., 08:10изменён
Занимательное видео о происходящем в индустрии. Разумеется, картина не до конца репрезентативна, однако тенденции налицо. Не все спикеры были полностью честны в описании собственной ситуации (знаком через людей на местах), но не критерий. Приятного просмотра и доброе утро, лучшие из людей ✌️🙂
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
20 авг., 17:15
#сервис
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
20 авг., 14:37
#стафчик сегодня в исполнении легенды: краб и кабачок с морковным соусом, гарниры, цезарь, лепёшка с травами. Уверенно хорошо 🥚🥚
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
20 авг., 09:04изменён
Нома открыл вакансию повара на стафчик. Коллектив 100+ человек, отдельная кухня, независимый зал со строго сканди дизайном. Человечек будет заниматься только этим с утра до вечера и явно не сможет участвовать в создании прекрасного для гостей. Чем продиктован подобный мув — непонятно. По мне рисков слишком много, а главное, они совсем не оправданы, чтобы на них идти: яйца в одной корзине и зависимость от определённого человека, одна и та же рука со своим почерком изо дня в день, невозможность других членов группировки проявлять себя для команды и далее по списку. Вероятно, на всё это существует особо уважительная причина, ибо сам на такое не пошёл бы в своих проектахКарточки, кстати, сняты в ту самую легендарную и злополучную поездку. А вот кухня и стаф-зона у пацанов образцово-показательные, вне всяких сомнений ✊️
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
19 авг., 09:10
Журналист Wired Рис Роджерс запросил у McDonald’s копию своих данных через программу лояльности и получил файл на 515 страницах. В отчете содержалась история покупок, рейтинг любимых блюд (на первом месте — большая диетическая кола) и прогноз ИИ: алгоритм посчитал вероятность ухода клиента нулевой и предсказал его будущие визиты. Роджерс попросил компанию удалить все данные о себе — она тоже обязана сделать это по закону штата. Кроме того, он решил перестать есть в McDonald’s, чтобы «доказать алгоритму, что он ошибается»
PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
18 авг., 11:00изменён
Одна из подач в каком-то эксгибиционистском мишленовском ресторане 🤡👍Эта срань, если что, называется мультисенсорная кухняPESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
14 авг., 18:16изменён
Нома, конечно, молодцы, однако никогда не понимал историю с круглыми боксами (у поставщиков они называются банками): ящики холодильных столов, склады и полки — всё это имеет прямоугольную форму. Кроме бездарной эргономики, т.е. недозаполненного места с массой пробелов, конструкция весьма неустойчива. В моём представлении боксы, как и гастро, должны быть унифицированы насколько возможно: два маленьких идеально входят в большой, одинаковые крышки на несколько размеров и тотальная заполняемость пространства, как в Тетрисе. АльянсУпак. Спасибо. Пожалуйста 🫂
