Последние посты
SC: кофе и бизнес
22 сент., 08:31
❤️☕️ StreamCoffee — главное бизнес-сообщество для кофейных предпринимателей и людей индустрииГоворим о кофейном бизнесе, рынке, продукте, команде, сервисе, маркетинге и трендах. Делимся наблюдениями, кейсами, полезными инструментами и идеями, которые можно забрать в работу.📍Связь: media@streamcoffee.ruНавигация по хештегам канала #события_sc — анонсы вебинаров, конференций, встреч, мероприятий StreamCoffee и важных событий индустрии#насмотренность_sc — кофейни со всего мира, архитектура, интерьер, необычные решения в пространстве, упаковке и подаче#кофейные_новости_sc — заметные события кофейного рынка, новые продукты, технологии, компании и изменения рынка с коротким контекстом#разбор_бизнеса_sc — ситуации из жизни кофейни: операционка, команда, сервис, финансы, продукт и управленческие решения#опыт_коллег_sc — кейсы других проектов,
SC: кофе и бизнес
22 сент., 08:05
🌟 Лайфстайл кофейных экспертов: Евгения Пашнина, бар-менеджер Rockets Coffee☕️ когда и почему ты полюбила кофе? Все началось летом 2013 года. Мне было 17 лет, я училась в школе и подрабатывала кассиром в пиццерии. Напротив открылся небольшой кофейный островок, и наши гости стали ходить за кофе туда — говорили, что там вкуснее.Мне стало интересно, что они делают по-другому. Я познакомилась с владельцем, узнала про кофейные чемпионаты, почитала Дэвида Шомера и начала проситься к ним на работу. Сначала не брали из-за возраста, но позже все-таки взяли помощником.Особенно меня зацепило, как сильно вкус чашки влияет на гостя: люди возвращались, выбирали конкретных бариста, замечали разницу. А после обучения с Дмитрием Мауриным я уже всерьез заинтересовалась самим продуктом — вкусом, техникой и тем, почему одна чашка получается лучше другой.☕️ что больше всего мотивирует тебя в твоей
SC: кофе и бизнес
21 сент., 13:20
💸 Популярный сезонный напиток не всегда выгоден для кофейниС сезонными напитками есть понятная ловушка: легко увлечься вкусом, подачей и красивой идеей, а потом увидеть в расчете совсем другую картину.Несколько ингредиентов, декор, альтернативное молоко, сироп, специи, топпинг, больше времени на сборку – и позиция, которая хорошо смотрится в меню, начинает давать слабую маржу.Для гостя это может быть классный сезонный напиток. Для кофейни – позиция, которую важно заранее посчитать: по себестоимости, скорости отдачи, списаниям и роли в меню.Что стоит проверить до запуска: • сколько стоит одна порция с учетом всех ингредиентов; • есть ли в рецепте продукты с высоким списанием; • как меняется себестоимость при замене молока, сиропа или декора; • сколько времени занимает сборка напитка; • можно ли держать цену понятной для гостя и нормальной для маржи; • какая позиция в меню будет
SC: кофе и бизнес
21 сент., 07:45
🥤 Концентраты и заготовки в работе бараВсе чаще замечаем, что кофейни используют концентраты и заранее подготовленные компоненты в сезонном и авторском меню.Такой подход помогает сократить количество операций за баром, удерживать стабильный вкус между сменами, быстрее собирать напитки и точнее контролировать расход ингредиентов. Особенно это актуально для позиций, где в рецепте сразу несколько компонентов.💡 Здесь интересно смотреть, какие части рецепта можно заранее подготовить и что это дает конкретной кофейне по скорости, себестоимости и стабильности вкуса.🔥 На «Пульсе кофейной индустрии» 12 ноября (офлайн / онлайн) к этой теме вернемся уже на практике. Рамиль Рзаев проведет мастер-класс «Кофе на концентратах» — разберем сам подход и посмотрим, как такие решения можно использовать в меню кофейни.Перекличка в комментариях!!! • вы используете концентраты или готовые
SC: кофе и бизнес
20 сент., 08:45
👥 130 точек, 500 сотрудников, 6 городов — как принимаются решения в таком масштабе?12 ноября на «Пульсе кофейной индустрии» в батле собственников примет участие Никита Семиларский — франчайзи Coffee Like с 130 точками в 6 городах и командой из 500 человек, инвестор в проекты МСП.На сцене Никита встретится с Кирой Любич, CEO «Настоящей пекарни». Оба получат бизнес-задачи и покажут, как стали бы действовать: на что посмотрели бы в первую очередь, какие вводные учли и к какому решению пришли.🔥 Здесь хочется сравнить именно предпринимательскую логику двух собственников с разным опытом и масштабом проектов. Одни и те же вводные вполне могут привести к разным решениям — и как раз это будем разбирать вживую.Вопросы друг другу, разные позиции и голосование зала за самую убедительную аргументацию — такой будет механика батла.📍 Москва, 12 ноября (офлайн + онлайн) 🩷 Подробнее и билеты
SC: кофе и бизнес
20 сент., 06:47изменён
Друзья, мы ищем нового коллегу в StreamCoffee❤️Нужен контент-менеджер / контент-директор, который любит хорошие тексты, умеет находить сильные темы и смотреть на контент не как на набор постов, а как на целую систему.Ищем самостоятельного, любопытного и насмотренного человека, которому интересно разбираться в кофейной индустрии вместе с нами☕️Работа удаленная, формат занятости и условия обсуждаем индивидуально.Подробное описание вакансии — по ссылке. Если это вы или вы знаете того самого человека — будем очень рады знакомству 🙌⚡️ Резюме и портфолио отправлять сюда: stream.ycoffee@gmail.com ⚡️ Тема письма: Контент-менеджер / Имя Фамилия + напишите кратко, почему вы нам подходите и хотите работать в нашей команде (1 абзац).
SC: кофе и бизнес
19 сент., 09:40
👥 Как один собственник решает задачу, которую другой увидит совсем иначе?В бизнесе редко бывает один правильный сценарий. Даже при одинаковых вводных собственники могут по-разному расставить приоритеты, увидеть разные риски и выбрать разные первые шаги.12 ноября на конференции «Пульс кофейной индустрии» в таком формате поработает Кира Любич — CEO «Настоящей пекарни».Кира станет участницей батла собственников вместе с Никитой Семиларским. Механика простая: каждый получает бизнес-задачу, рассказывает, как стал бы ее решать, а второй участник задает вопросы и предлагает свой взгляд.💡 Здесь особенно интересно посмотреть на сам ход мысли: что собственник замечает первым, на какие вводные опирается и как приходит к решению. А в финале подключится зал — и выберет, чья аргументация оказалась убедительнее.📍 Москва, 12 ноября (офлайн + онлайн) 🩷 Подробнее и билеты – на сайте
SC: кофе и бизнес
18 сент., 13:03
🍂 Сезонное меню (конечно) лучше считать до запускаС сезонными напитками часто одна и та же история: в разработке позиция выглядит удачно, а в смене начинает тормозить бар и съедать маржу. Много ручных операций, нестабильные ингредиенты, списания по заготовкам, зависимость от конкретного бариста — и напиток уже работает сложнее, чем планировали.Перед запуском полезно посмотреть на несколько вещей: • сколько ингредиентов в напитке и все ли они стабильно доступны; • можно ли часть рецепта подготовить заранее; • сколько времени бариста будет собирать напиток в час пик; • получится ли повторять вкус одинаково в разные смены; • какая у позиции себестоимость и маржа; • насколько понятно гостю, что это за напиток и почему он стоит своих денег.Сезонное меню лучше собирать сразу с учетом операционной логики: чтобы напиток нормально вставал в меню, смену, повторялся разными бариста и давал
SC: кофе и бизнес
18 сент., 07:32
🧡 Кофейня на 32 м² в Осакеheys Coffee Shop открылась в Осаке в 2025 году. Проект площадью всего 32 м² разработало японское бюро BREND под руководством архитектора Джо Йошимуры.Главный прием – крупный объем на границе улицы и интерьера с большими открытыми проемами. За счет этого небольшое пространство ощущается свободнее и визуально продолжается наружу.Встроенную мебель собрали в единую композицию: в нем соединяются хранение, полки и рабочие функции. В интерьере смешали дерево, металл, яркие цветовые акценты и графичные детали.Архитекторы хотели передать через пространство характер бренда – открытый, многослойный и без жестких рамок.🧡 Получилась очень компактная кофейня, где несколько архитектурных решений помогают использовать каждый метр и при этом сохранять ощущение воздуха.#вдохновение_sc
SC: кофе и бизнес
17 сент., 08:33
Мы не будем угадывать будущее, а разберем, как трансформируется цепочка поставок, какие форматы кофеен заберут рынок, а какие потеряют рентабельность.Круглый стол «Код 2030: форсайт-прогноз и ключевые сценарии перезагрузки кофейного рынка» заменит неопределенность набором гибких стратегий под разные экономические вводные.🎁 Для подписчиков нашего Telegram-канала действует промокод на скидку 10%: PULSE10📍 Москва, Lovely Loft + также онлайн из любой точки мира 📅 12 ноября, 11:00–21:00 📍Подробнее и билеты – на сайте
SC: кофе и бизнес
16 сент., 14:05
⚡️ Что меняет автоматизация в кофейне прямо сейчас?Автоматизация уже давно вышла за пределы кассы и учета. Сегодня цифровые инструменты могут сопровождать продукт на разных этапах — от закупки и контроля процессов до работы с гостем и аналитики.12 ноября на конференции «Пульс кофейной индустрии» об этом расскажет Виталий Овсянников — создатель и руководитель «Цифровой кассы», руководитель продуктов для автоматизации кафе и ресторанов в «Эвоторе».Тема выступления — «Четвертая волна кофейной индустрии: автоматизация и этичность».Виталий покажет, как менялось отношение индустрии к автоматизации, поделится аналитикой рынка на основе фискальных чеков по всей России и разберет, как может выглядеть цифровой путь зерна — от плантации до чашки.Если сейчас смотрите, какие процессы в кофейне уже можно переводить в цифру и что это дает бизнесу, этот блок стоит отметить в программе.📍 Моск
SC: кофе и бизнес
16 сент., 07:31
Что делать, если две ваши кофейни начинают конкурировать друг с другом? Смотрите, какое решение нашли в Yummy Future 👀Yummy Future — американская робототехническая компания, которая разрабатывает автоматизированные системы для заведений с напитками и сама тестирует их на собственных точках. Компания выросла из лаборатории робототехники Университета Иллинойса в 2018 году. Сейчас у нее три собственные точки: две в Шампейне и одна в Пало-Альто. Напитки там готовит роботизированная рука — эспрессо, матча, cold brew и другие позиции.У бренда в американском городе Шампейн, штат Иллинойс, две точки находятся примерно в 300 метрах друг от друга. Обе работали с кофейным меню, и со временем команда увидела каннибализацию: заведения начали делить между собой один и тот же спрос. В марте 2026 года вторую точку решили развести по продукту и перезапустили ее как Matcha House с фокусом на матча.
SC: кофе и бизнес
15 сент., 07:31
Смотрите, какой любопытный кейс нашли в Лондоне🇬🇧🌯 Весной 2026 года Мэйри Ливси и Мариус Балтайтис, работающие в индустрии гостеприимства, запустили CZER — маленький проект с салат-роллами «Цезарь». В меню всего две основные версии: классическая и острая. Первая точка открылась в Мейфэре, внутри небольшого магазина.📱 Идея вообще началась с TikTok. Ребята увидели ролик о том, что в Лондоне сложно найти хороший ролл «Цезарь», и решили проверить, есть ли на такой продукт спрос. Первый же пост о будущем CZER набрал больше 100 тысяч просмотров за сутки. Дальше все закрутилось очень быстро: нашли помещение, собрали рецепты, открылись и продолжили показывать запуск в соцсетях.Команда рассчитывала продавать около 50 роллов в день. Почти сразу начали продавать около 400. Очереди держались месяцами, а ожидание иногда доходило до часа.И вот здесь история становится особенно интересной
SC: кофе и бизнес
14 сент., 11:36изменён
💥 Хотите стать партнером «Пульса»?12 ноября собираем в Москве кофейную индустрию на «Пульсе» — и будем рады делать этот день вместе с брендами и компаниями рынка.Если вам хочется присоединиться к конференции в качестве партнера, заполните короткую форму на сайте (внизу страницы). Познакомимся, обсудим идеи и подумаем, какой формат подойдет.Мы открыты к партнерствам с обжарщиками, поставщиками и производителями, брендами оборудования и ингредиентов, технологическими и финансовыми сервисами, компаниями для HoReCa и другими проектами, которые работают с кофейной индустрией.📍 Москва, Lovely Loft 📅 12 ноября, 11:00–21:00#события_sc
SC: кофе и бизнес
14 сент., 08:31
2027 год уже начинает влиять на решения, которые кофейному бизнесу приходится принимать сегодня. Собрали в одном месте, что стоит проверить и подготовить заранее, чтобы войти в новый год спокойнее 👉🏻Занять свое место на конференции «Пульс кофейной индустрии» и подготовиться к изменениям рынка можно по ссылке.🎁 Для подписчиков нашего Telegram-канала действует промокод на скидку 10%: PULSE10📍 Москва, Lovely Loft + также онлайн из любой точки мира 📅 12 ноября, 11:00–21:00
SC: кофе и бизнес
11 сент., 14:02
☕️ Вторая точка открылась. Почему легче не стало (или не должно)?Кажется, с ростом часть нагрузки должна уйти в систему: есть команда, управляющий, опыт первой точки. Но часто происходит иначе: точек больше, задач больше — и вопросов к собственнику тоже больше.Решили спросить Дениса Мещерякова, эксперта клуба SC по операционному управлению, финансам и масштабированию кофеен, где начинается ручное управление и почему бизнес начинает держаться на владельце.Проблема начинается в момент, когда собственник становится единственным центром принятия решений и «узким горлышком» всей системы.5 признаков, что кофейня держится на ручном управлении😒 Любой нестандартный вопрос уходит наверх Управляющий звонит согласовать закупку питчера или зерна, старший бариста уточняет, что делать с опоздавшим сотрудником, поставщик пишет напрямую владельцу. Формально в структуре могут быть управляющие
