Последние посты
Тортовед
22 сент., 08:04
#рецепт Вкуснее милки в 100 раз 🌼Из самого сложного: пару раз катнуть скалкой и нарезать на полоски - всё!🌼Ингредиенты: Сливочное масло - 100 гр Яйца - 1 шт Сахар коричневый - 50 гр Сахар белый - 25 гр Мука - 190 гр Сода - 1/3 ч.л. Щепотка соли Ванилин - на кончике ножа Шоколадные капли - 200 гр (можно капли заменить порубленным шоколадом)Масло растопить и дать немного остыть. Добавьте коричневый и обычный сахар - перемешайте. Затем добавьте яйцо и снова перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, соду, соль и ванилин. Добавьте сухие ингредиенты к жидкой смеси и перемешайте лопаткой до получения теста. Добавьте шоколадные капли и перемешайте еще раз. Накройте тесто пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 40 минут. Затем раскатайте его между двумя листами пергамента в пласт толщиной примерно 0,5-0,7Тортовед
20 сент., 11:12
#рецепт Сливовый пирог 🍰• 110 гр сливочного масла • 150 гр сахара • Ванилин • Щепотка соли • 2 яйца • 1 ч л разрыхлителя • 160 гр муки • Сливы • Корица и Сахар для посыпкиСпособ приготовления показан на видео ⤴️Автор🛍 Наши товары на Ozon и WbТортовед
20 сент., 08:42
🍫 Почему шоколадная глазурь не блестит?Приготовили глазурь, а вместо красивого глянца получили матовую поверхность? Причина может быть не только в рецепте — на блеск влияют температура, эмульсия и даже способ охлаждения:🌸Неправильная температура нанесения Слишком горячая глазурь может лечь тонким слоем и стекать, а слишком холодная — стать густой и неровной. Рабочая температура зависит от конкретного рецепта, поэтому лучше контролировать её кухонным термометром.🌸Плохо приготовлена эмульсия Шоколад и жидкую часть нужно соединить до полностью однородной, гладкой массы. Если жир и жидкость плохо соединились, глазурь может выглядеть тусклой или даже расслоиться.🌸В глазури слишком много пузырьков Активное перемешивание венчиком насыщает массу
Тортовед
19 сент., 09:17
#рецепт Кекс с орехами и изюмом 🥮🌼мука пшеничная - 270-300г 🌼сахар - 250 г 🌼сметана - 200 г 20% 🌼масло сливочное - 50 г 🌼яйцо куриное - 3-4 шт. 🌼разрыхлитель для теста - 10 гПо желанию добавьте орехи, изюм или ягоды)Яйца с сахаром взбейте до пышной белой массы. Затем добавьте сметану и растопленное сливочное масло и ещё раз взбейте. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в массу и перемешайте выпекать в разогретой духовке 50-55 минут при 180.Автор🛍 Наши товары на Ozon и WbТортовед
17 сент., 09:13
#рецепт Медовик-рулет 🍰🌼ТЕСТО на 1 противень: 170 г мёда 30 г сахара 50 г сливочного масла 80 г сметаны (у меня закончилась, заменила кефиром) 1 ч. л. соды 1 яйцо 150 г муки Щепотка соли🌼KPEM: 550 г отвешенной сметаны (25-30%) 110 г сахарной пудры🌼КРЕМ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ: 150-200 г отвешенной сметаны (35-30%) 30-40 г сахарной пудрыТортовед
13 сент., 11:30
🧂 Сода или разрыхлитель: что лучше?Оба помогают тесту подниматься и становиться более воздушным, но работают по-разному. Поэтому вопрос не в том, что лучше, а что подходит конкретному рецепту:➖ Когда нужна сода? Пищевая сода хорошо работает, когда в тесте есть кислые ингредиенты: кефир, сметана, лимонный сок, некоторые ягодные и фруктовые пюре, натуральный какао-порошок. При контакте с кислотой выделяется углекислый газ — именно он помогает тесту подниматься.➖ Когда нужен разрыхлитель? Разрыхлитель уже содержит и щелочной, и кислотный компоненты, поэтому ему не обязательно нужна дополнительная кислота из рецепта. Его часто используют в бисквитах, кексах, маффинах, печенье и другой выпечке, где нужно получить предсказуемый подъём.➖ Почему нельзя
Тортовед
13 сент., 08:36
#рецепт Печенье с апельсином 🍊🌼Сливочное масло - 200 гр 🌼Сахар - 80 гр 🌼Яйцо 🌼Цедра апельсина 🌼Ванилин 🌼Мука - 300 гр 🌼Разрыхлитель -1 ч.л 🌼Апельсин - 1-2 шт 🌼Шоколад (по желанию)Мягкое сливочное масло смешиваем сахаром, добавляем яйцо, ванилин, хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто. Тесто раскатываем и с помощью стакана вырезаем кружочки толщиной примерно 1 см. Апельсин нарезать тонкими кольцами, и с помощью полотенца убираем лишний сок. Кладём апельсин на тесто и отправляем в заранее разогретую духовку при 180Тортовед
10 сент., 08:04
#рецепт Шоколадный бисквит 🍫🌸Ингредиенты: Сахар - 50 гр Какао - 25 гр Вода - 75 гр Растительное масло - 100 гр Яйца - 250 гр ( 5 средних яиц) Сахар - 100 гр Мука - 150 гр Разрыхлитель - 1 члВ сотейнике смешиваем 50 гр сахара, какао, воду и растительное масло. Доводим до кипения и слегка остужаем. В это время взбиваем яйца с сахаром (100 гр) до пышности, это займет примерно 8-10 минут. В миску побольше вливаем слегка остывшую жидкую массу и половины взбитых яиц. Перемешиваем и просеиваем половину муки и разрыхлитель. Еще раз перемешиваем и добавляем оставшуюся часть взбитых яиц и муки. Аккуратно перемешиваем до однородности, и вливаем в подготовленную форму или кольцо диаметром 18 - 19 см. Выпекаем при заранее разогретой духовке при 160 градусах 45-50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Остужаем готовыйТортовед
7 сент., 12:20
⭐️ Почему макаронс не дают юбочку?➖ Слишком жидкое тесто Если перестараться с макаронажем, масса станет слишком текучей. Она сильно растечётся на коврике, а во время выпечки ей будет сложно правильно подняться. Правильное тесто стекает с лопатки непрерывной широкой лентой, а след от неё постепенно исчезает.➖ Неправильно взбита меренга Слишком слабая меренга не даст нужной структуры, а перевзбитая может стать сухой и плохо соединяться с миндальной смесью. Перед макаронажем меренга должна быть плотной, гладкой и устойчивой.➖ Крышечки не подсохли перед выпечкой Для многих технологий макаронс после отсадки оставляют до образования тонкой сухой корочки. Обычно это занимает 20–60 минут, в зависимости от влажности воздуха. Аккуратно прикоснитесь пальцем:
Тортовед
7 сент., 09:48
#рецепт МАФФИНЫ С ГОЛУБИКОЙ 🫐➖ Для теста: Молоко-250 г Слив масло-50 г(растопленное) Раст масло-40 г Сметана-30 г Яйца-2 шт Сахар-190 г Ванильный сахар-1 ч.л Сода-3 г Разрыхлитель-8 г Соль-3 г Мука-370 г Голубика-300 гУ меня получилось 9 шт больших маффинов, если вы хотите испечь в стандартных капсулах, получится больше.➖ Штрейзель/Посыпка: Мука-60 гТортовед
4 сент., 11:45
🍰 5 видов бисквита: чем они отличаются и какой выбрать?Шифоновый, ванильный, шоколадный, ягодный или морковный? У каждого бисквита своя текстура и особенности, поэтому выбирать основу для торта лучше с учётом будущей начинки:▶️Шифоновый бисквит Готовится с добавлением растительного масла, а воздушность часто создаётся за счёт отдельно взбитых белков. Получается очень мягким, пористым и влажным. Хорошо сочетается с ягодными начинками, крем-чизом, сливочными и фруктовыми кремами. Обычно требует меньше пропитки, чем классический бисквит.▶️Ванильный бисквит Самая универсальная основа. Имеет нейтральный сливочно-ванильный вкус, поэтому его легко сочетать практически с любыми начинками. Подойдут ягоды, карамель, шоколад, орехи, цитрусовые курды и большинство кремов. Если бисквит получился
Тортовед
4 сент., 09:39
#рецепт Маковый рулет 🌟начинаем приготовление с начинки, берите хороший свежий мак, от него зависит вкус рулета…🤎 маковая начинка: мак 200 г сахар 80 г молоко 120 г соль щепотка сливочное масло 40 гмак замочить в кипятке на 10 минут, воду слить. добавить сахар, молоко и соль. варить на медленном огне около 40 минут, пока молоко не впитается, в конце добавить сливочное масло. в идеале пробить блендером до нежной текстуры и остудить.🤎 тесто: творог 200 г яйцо 1 шт. сахар 50 г ванильный сахар 10 г (или щепотка ванилина) растительное масло 50 г мука 170 г (ориентируемся на консистенцию, тесто не должно липнуть к рукам)Тортовед
3 сент., 12:14
#рецепт Трубочки с кремом «Пломбир» 🍦➡️ Для трубочек: Слоёное дрожжевое тесто 1 желток Немного молока➡️ Для крема: 2 яйца 150 г сахара 60 г кукурузного крахмала 1 пакетик ванильного caxapa 500 мл молока Сливочное масло — количество по желаемой жирности крема Кокосовая стружка — для украшенияАвтор🛍 Наши товары на Ozon и WbТортовед
1 сент., 10:23
#рецепт Очень ленивые ватрушки 🍩🌼Баранки 6-8 шт (или маленькие бублики) 🌼Творог - 200 гр 🌼Желток - 1 шт 🌼Сметана - 2 ст.л 🌼Сахар - 4-5 ст.л 🌼Ванилин щепотка 🌼Соль щепоткаБаранки заливаем молоком и оставляем минут на 15. Смешиваем творог, желток, сахар, ванилин и соль. Баранки выкладываем в чашу аэрогриля, сверху добавляем творожную начинку и выпекаем при 160 гр минут 15. Украшаем по желанию и готово! Я добавила вареную сгущенку и сублимированную малину. В начинку также можно добавить орехи, изюм, шоколад, ягоды - получается очень вкусно…Автор🛍 Наши товары на Ozon и WbТортовед
1 сент., 08:20
🍰 Как сделать «Птичье молоко» без агар-агара?Классическое «Птичье молоко» готовят на агар-агаре, но если его нет, десерт можно сделать и на желатине. Текстура получится немного другой — более нежной и мягкой, но суфле будет хорошо держать форму:🌺 Правильно подготовьте желатин Порошковый желатин залейте холодной водой и оставьте набухать примерно на 10–15 минут. Количество воды лучше брать по инструкции производителя — обычно ориентир составляет около 1:5–1:6.🌺 Не кипятите желатин Набухший желатин аккуратно прогрейте до полного растворения, но не доводите до кипения. Затем его можно вводить в подготовленную массу.🌺 Основа суфле Для домашнего варианта можно использовать взбитые белки, сливочное масло со сгущённым молоком и сахарный сироп. Желатин
Тортовед
31 авг., 08:47
#рецепт Зефирные грибочки 🍄🟫Очень милый осенний десерт, воздушные и такие забавные.Ингредиенты: 🟤белок - 50 г 🟤яблочный сок - 200 мл 🟤агар-агар - 7 г (900 Bloom) 🟤сахар - 200 г 🟤лимонная кислота — щепотка 🟤ванильный сахар — по вкусу 🟤какао - для формы 🟤мак - для ножек 🟤сахарная пудра/декстроза - по желаниюФорму-полусферы слегка смазать маслом и присыпать какао. Лишнее какао стряхните. Белок, лимонную кислоту и ванильный сахар взбить до появления пены. В сотейнике смешать яблочный сок и агар-агар. Поставить на средний огонь. Когда агар загустеет, добавить 150 г сахара и варитьТортовед
30 авг., 10:32
#рецепт Слойки с яблоком и корицей 🥐🌼слоеное дрожжевое тесто 1 пласт 🌼 2 яблока 🌼корица 🌼сахар 🌼яйцо для смазыванияЯблоки нарезаю. Сердцевину убираю крышкой от бутылки. На стол высыпаю немного муки, выкладываю тесто и нарезаю на полоски. Руками их растягиваю и обворачиваю вокруг яблок. Смазываю яйцом и окунаю в корицу + сахар. Выкладываю на пергамент.Отправляю в разогретую духовку 180 градусов, режим верх + низ на 20-25 минут.Автор🛍 Наши товары на Ozon и WbТортовед
28 авг., 11:40
🥛 Как пересчитать граммы в разные стаканы и чашки?В одном рецепте указан стакан 200 мл, в другом — 250 мл, а в зарубежном вообще написано 1 cup. Как понять, сколько продукта брать? Разбираемся:Сначала определите объём ёмкости🌼 Самые распространённые варианты: • гранёный стакан до ободка — 200 мл • стакан — 250 мл • американская мерная чашка (1 cup) — ≈240 мл • ½ cup — ≈120 мл • ⅓ cup — ≈80 мл • ¼ cup — ≈60 мл🌼Но граммы и миллилитры — не одно и то же Например, 100 г муки и 100 г сахара займут разный объём. Поэтому нельзя просто взять 100 г любого продукта и считать, что это 100 мл.Примерно сколько помещается в стакан 250 мл? • мука — 150–160 г • сахар — около 200 г • сахарная пудра — 120–130 г
Тортовед
28 авг., 09:50
#рецепт Бисквитный пирог с творогом 🍰➡️ Для теста: Яйца - 3 шт Сахар - 100 гр Соль щепотка Ванилин Молоко - 100 гр Растительное масло - 100 гр Мука - 200 гр Разрыхлитель - 10 грЯйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином до пышной белой массы, добавляем молоко с маслом, перемешиваем. Затем добавляем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородности. Переливаем тесто в форму для запекания, смазанную маслом.➡️ Для начинки: Творог - 300 гр 1 ст.л. кукурузного крахмала Сахар - 80 гр Ванилин щепоткаТортовед
25 авг., 12:15
🍰 Как делать ганаш разной плотности?Один и тот же ганаш можно использовать для начинки, покрытия или выравнивания торта. Главное — правильно подобрать соотношение шоколада и сливок➡️ Мягкий ганаш — для начинки и прослойки Для тёмного шоколада ориентир — 1 : 1. Например: 200 г шоколада + 200 г сливок 33–35%. Получается нежным и кремовым, после стабилизации остаётся достаточно мягким.➡️ Средний ганаш — для плотной начинки и декора Примерная пропорция — 2 : 1. Например: 200 г шоколада + 100 г сливок. Такой ганаш хорошо держит форму, подходит для отсадки и стабильных прослоек.➡️ Плотный ганаш — для выравнивания торта Примерная пропорция — 3 : 1. Например: 300 г шоколада + 100 г сливок. После стабилизации получается плотным и хорошо подходит для
