Последние посты
Буфет | Гастрожурнал
22 сент., 08:30
Мультяшные тортики 😋@the_bufet | Буфет в МахБуфет | Гастрожурнал
21 сент., 06:00
Почему ресторанное пюре получается таким нежнымДля воздушного пюре хорошо подходят крахмалистые сорта вроде Russet. Для более плотного и сливочного французского pomme purée часто используют картофель типа Yukon Gold.После варки картофель пропускают через пресс, мельницу, а иногда ещё и через мелкое сито. Так убирают даже небольшие комочки, не превращая картофель блендером в клейкую массу.И главный ресторанный секрет: масла там действительно много. В насыщенном pomme purée его количество может доходить примерно до 30 или 40% от массы картофеля. Например, на 500 г картофеля используют около 200 г масла.@the_bufet | Буфет в Мах
1,850Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
18 сент., 06:29
Почему мясу нужно «отдохнуть» после жарки?Если разрезать очень горячий стейк сразу, на тарелке обычно окажется больше сока.Но популярное объяснение про то, что соки просто «возвращаются обратно», слишком упрощенное. Во время отдыха снижается температура и давление внутри мяса, а само приготовление продолжается за счет остаточного тепла. Поэтому несколько минут отдыха помогают точнее попасть в нужную прожарку и аккуратнее нарезать мясо.@the_bufet | Буфет в Мах
2,260Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
16 сент., 05:59
Корейская уличная еда: фруктовый сок 😍@the_bufet | Буфет в МахБуфет | Гастрожурнал
15 сент., 07:31
Strange Brew Coffeehouse. Кофейня из МиссисипиStrange Brew появилась в городе Старквилл в 2005 году. Основатель Шейн Рид хотел создать местную кофейню, где студенты могли бы встречаться, учиться и просто проводить время.Фишка заведения в необычных напитках. Например, Albino Squirrel с белым шоколадом и фундуком или Sea Turtle с шоколадом, карамелью и морской солью. Кофе для сети обжаривают прямо в Миссисипи.@the_bufet | Буфет в Мах
2,240Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
14 сент., 07:59
Зачем шефы добавляют сливочное масло в самом конце?Это классический французский прием monter au beurre.В уже готовый горячий соус постепенно вмешивают холодное сливочное масло. Жир распределяется мелкими каплями и образует эмульсию. В результате соус становится гуще, блестит и получает более насыщенную, шелковистую текстуру.Главное не кипятить соус после добавления масла, иначе эмульсия может расслоиться.@the_bufet | Буфет в Мах
2,300Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
11 сент., 07:34
Рецепт говядины с черным перцем от ресторана «Китайская грамота»Ингредиенты: Говяжья вырезка - 200 г Оливковое масло - 15 мл Устричный соус Choy Sun - 10 мл Зеленый лук - 5 г Болгарский перец красный и зеленый - 100 г Репчатый лук - 20 г Чеснок - 5 г Черный перец горошек - 3 г Базилик - 5 г Перец чили - 5 г Соевый соус Superior Dark - 10 млСпособ приготовления: Нарезать говяжью вырезку на тонкие кусочки и обжарить на оливковом масле на воке. Посолить, обильно поперчить, добавить китайский соевый соус, устричный соус, зеленый лук, нарезанный болгарский перец, базилик, раздавленный чеснок, черный перец горошком (предварительно размолоть) и стручок острого перца чили. Тщательно перемешать и готовить блюдо еще 3 минуты на максимальном огне.@the_bufet | Буфет в Мах
2,330Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
10 сент., 07:59
Пакистан: Khow SueyНа слух похоже на тайский као сой, но в Пакистане чаще встречается khow suey или khausa. Блюдо пришло из бирманской кухни и со временем получило местную версию, особенно популярную среди мемонской общины.В тарелке обычно лапша или спагетти, густой кокосовый соус, мясо и много добавок. Жареный лук, чеснок, зелень, лимон, папри и даже хрустящие картофельные снеки. Главная идея в том, что каждый собирает вкус под себя. Получается одновременно сливочно, пряно, кисло и хрустяще.@the_bufet | Буфет в Мах
2,310Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
9 сент., 07:29
Requiem Cafe: кофе внутри фэнтези мираВ Анахайме есть кафе, которое больше похоже на декорации к игре. Requiem Cafe объединяет кофе, чай, тематическую еду, арт инсталляции и гик культуру.Пространство поделено на фантазийные зоны, здесь проводят вечера настольных игр, турниры и тематические события. У Requiem были коллаборации с известными игровыми и анимационными франшизами, включая Persona 5 и Overwatch.@the_bufet | Буфет в Мах
2,310Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
8 сент., 06:59
Отличный размер :)@the_bufet | Буфет в МахБуфет | Гастрожурнал
7 сент., 07:29
Рецепт супа из белых грибов и шиитаке от ресторана «Турандот»Ингредиенты: Грибы белые - 14 г Помидор - 5 г Зеленый лук - 1 г Базилик - 1 г Кедровый орех - 3 г Лук репчатый - 20 г Морковь - 20 г Картофель - 40 г Шиитаке - 10 г Бульон из белых грибов - 220 г Чипсы из хлеба - 1 шт Сметана - 40 гСпособ приготовления: Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассеровать. В грибной бульон добавить пассерованные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп. Подавать со сметаной и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.
2,340Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
4 сент., 07:58
Почему одни помидоры вкусные, а другие будто вода?Вкус томата зависит от сорта, зрелости, сезона и хранения. Хороший аромат создают не только сахар и кислоты, но и летучие ароматические вещества.И здесь холодильник может всё испортить. При длительном охлаждении томаты вырабатывают меньше соединений, отвечающих за характерный запах и вкус.Поэтому спелые помидоры для лучшего вкуса стоит по возможности хранить при комнатной температуре и есть свежими.@the_bufet | Буфет в Мах
2,440Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
2 сент., 07:59
Komiteti Vlorë: место, где хочется рассматривать деталиВо Влёре есть Komiteti Bar - Vlorë, бар с интерьером, который больше напоминает маленький музей. Винтажная мебель, ковры, старые предметы и много деталей с албанским характером.Сюда приходят за кофе, коктейлями, ракией и атмосферой. А вечером место становится особенно живым, здесь бывает музыка и совсем другой ритм, чем у обычного кафе.Тот случай, когда интерьер становится такой же частью впечатления, как напитки.@the_bufet | Буфет в Мах
2,410Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
1 сент., 07:29
Ирландия: бутерброд с завтракомBreakfast roll это буквально ирландский завтрак, который поместили в булку.Внутри обычно сосиски, бекон, яйцо, белый или кровяной пудинг. Иногда добавляют картофельный хашбраун и соус.Такой ролл легко найти в кафе, магазинах и даже на заправках. Сытно, быстро и очень по ирландски.@the_bufet | Буфет в Мах
2,360Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
31 авг., 07:29
Откуда берутся дырки в сыре?В некоторых сырах дырки появляются благодаря бактериям. Например, при созревании эмменталя они выделяют углекислый газ. Газ собирается внутри сырной массы и постепенно формирует те самые круглые «глазки».А структура сыра зависит не только от бактерий. Важны влажность, температура, прессование, размер сырного зерна и время созревания.Поэтому один сыр получается плотным, другой мягким, а третий весь в крупных отверстиях.@the_bufet | Буфет в Мах
2,410Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
28 авг., 10:09
Как соль меняет овощиСоль делает с овощами больше, чем просто добавляет соленость. Она вытягивает часть влаги, поэтому огурцы, кабачки или баклажаны после посола становятся мягче и выделяют сок. При жарке это может быть полезно: меньше лишней воды, больше шансов получить хорошую корочку.Еще соль помогает вкусу стать ярче. Сладость моркови, томатов или перца ощущается заметнее, потому что небольшая соленость усиливает контраст. Поэтому важно не только сколько соли добавлять, но и когда.@the_bufet | Буфет в Мах
2,370Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
27 авг., 10:04
Плавающий ресторан в Ливане@the_bufet | Буфет в МахБуфет | Гастрожурнал
26 авг., 10:10
Как температура влияет на сладостьОдин и тот же продукт может казаться разным по сладости в зависимости от температуры. Слишком холодная еда обычно воспринимается менее сладкой. Поэтому мороженое или холодный десерт часто содержит больше сахара, чем кажется на вкус.Когда продукт становится теплее, ароматические вещества активнее испаряются, вкус раскрывается сильнее, и сладость может ощущаться ярче. Именно поэтому температура подачи иногда влияет на впечатление от десерта не меньше, чем сам рецепт.@the_bufet | Буфет в Мах
2,380Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
25 авг., 10:05
Рецепт салата из битых огурцов с кинзой и кешью от ресторана «Китайская грамота. Бар и Еда»Ингредиенты: Огурец - 140 гр Орехи кешью жареные - 22 гр Соевый соус светлый - 15 мл Сахарный песок - 3 гр Кинза - 15 гр Чеснок - 5 гр Масло острое - 10 гр Уксус рисовый черный - 15 мл Масло кунжутное - 11 грСпособ приготовления: Свежий огурец отбейте тыльной стороной ножа, нарежьте брусками. Чеснок нарежьте мелко, а кинзу крупно. Перемешайте огурец, кинзу и чеснок в салатнике. Приготовьте фирменный соус: соедините соевый соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавьте орехи кешью в салат, заправьте соусом, перемешайте.@the_bufet | Буфет в Мах
2,310Открыть в TelegramБуфет | Гастрожурнал
24 авг., 10:04
Фри 😋@the_bufet | Буфет в Мах
