Последние посты
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
22 сент., 12:27
Соус, которому больше двух тысяч летУ древних римлян был практически универсальный соус под названием гарум.Его готовили из рыбы, соли, иногда внутренностей и трав, оставляя смесь ферментироваться. Получался очень концентрированный солёный соус с выраженным вкусом умами. Гарум был настолько популярен, что его производили в промышленных масштабах и перевозили в амфорах по всей Римской империи.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
22 сент., 06:30
Кростини с говядиной 😋@the_vkus | Max | ВК | ДзенВкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
21 сент., 12:26
Сампуру: японская еда, которую невозможно съестьВ витринах японских ресторанов часто стоят блюда, которые выглядят абсолютно настоящими. Но есть их нельзя.Это сампуру, реалистичные муляжи еды. Массово они распространились в Японии в XX веке. Первые модели делали из воска, позже производители перешли на более долговечные современные материалы.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
21 сент., 08:00
Продукт недели. ЛумиЛуми это целые сушёные лаймы, популярные в кухнях Ближнего Востока.После сушки вкус становится намного глубже: яркая кислота, лёгкая горечь и пряный цитрусовый аромат. Луми особенно хорошо раскрывается в супах, тушёном мясе и блюдах из бобовых.Перед приготовлением лайм обычно слегка прокалывают, чтобы вкус постепенно переходил в соус или бульон.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
18 сент., 12:46
Вьетнамский яичный кофеCà phê trứng появился в Ханое в 1940-х годах, когда свежее молоко было дефицитом. К крепкому кофе начали добавлять крем из взбитого желтка и сгущённого молока.Получился густой сладкий напиток, который часто сравнивают с жидким тирамису. Сегодня яичный кофе считается одной из гастрономических визитных карточек Ханоя.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
18 сент., 08:29
Кафе и прачечная в одном местеВ Рейкьявике работает The Laundromat Café, где идея кафе объединена с прачечной. Концепция появилась в Копенгагене в 2004 году, а исландское заведение открылось в 2011 году.Пока стираются вещи, можно выпить кофе, позавтракать или поработать. Хороший пример того, как обычное время ожидания превращают в часть ресторанного опыта.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
16 сент., 12:57
Почему чёрный чеснок сладкий?Чёрный чеснок делают из самого обычного чеснока. Его выдерживают при повышенной температуре и влажности в течение нескольких дней или недель. За это время меняется состав сахаров и запускается реакция Майяра, та самая, которая отвечает за поджаристую корочку хлеба или мяса.В итоге чеснок темнеет, становится мягким и почти теряет привычную остроту. Во вкусе появляются сладость, кислинка и оттенки сухофруктов, карамели и бальзамика. Добавляют его в соусы, пасту, мясные блюда, бургеры и даже десерты.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
16 сент., 07:59
Ну до чего вкусно выглядит@the_vkus | Max | ВК | ДзенВкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
15 сент., 12:48
Огромная вилка в ШвейцарииВ городе Веве прямо из Женевского озера торчит вилка высотой около 8 метров. Скульптуру установили возле музея еды Alimentarium в 1995 году.Сначала власти не разрешили оставить её постоянно, поэтому вилку пришлось убрать. Позже её вернули, и она стала одной из самых известных достопримечательностей города.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
15 сент., 09:30
Сыр, который поджигают перед гостем 🔥Саганаки это греческий жареный сыр с золотистой корочкой. Для него используют плотные сорта, например кефалотири, кефалогравьеру или гравьеру.Почему сыр не превращается в лужу? У таких сортов плотная структура и достаточно высокая устойчивость к нагреву. Снаружи появляется корочка, а внутри сыр только размягчается.Классически в Греции его подают горячим с лимоном. А эффектная версия, когда сыр обливают алкоголем и поджигают прямо перед гостем, стала особенно популярна в греческих ресторанах США.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
14 сент., 12:32
Что такое вок хей и почему дома его сложно повторитьВок хей называют характерный аромат еды, быстро приготовленной в очень горячем воке.В ресторанах температура горелки может быть значительно выше, чем у обычной домашней плиты. Продукты быстро обжариваются, влага испаряется, появляются дымные и жареные оттенки. При этом лапша и овощи не должны долго тушиться в собственном соке.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
14 сент., 09:29
Продукт недели: мастихаМастиха это ароматная смола мастикового дерева, которую получают на греческом острове Хиос. У неё необычный хвойный, травянистый, слегка смолистый аромат. В Греции мастиху используют в мороженом, выпечке, сладостях, соусах и алкогольных напитках.Интересно, что настоящая хиосская мастиха имеет статус защищённого наименования происхождения.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
11 сент., 11:15
Любителям тирамису 😍@the_vkus | Max | ВК | ДзенВкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
11 сент., 06:04
HCI ROBO HOUSE: кафе, где работают роботыВ японской префектуре Осака работает HCI ROBO HOUSE, одновременно кафе, корпоративная столовая и шоурум робототехники. Промышленные роботы участвуют в приготовлении еды, сервисные роботы занимаются доставкой блюд и другими задачами.Создатели проекта рассматривают его не просто как развлечение, а как демонстрацию технологий, способных частично решить проблему нехватки персонала в общепите.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
10 сент., 12:09
Норвегия: пиннекйоттPinnekjøtt переводится примерно как «мясо на палочках». Это соленые и высушенные бараньи ребра, одно из традиционных рождественских блюд Норвегии. Перед приготовлением мясо долго вымачивают, а затем несколько часов готовят на пару. Традиционно для этого использовали березовые палочки. Подают пиннекйотт обычно с картофелем и пюре из брюквы.Вкус получается насыщенным, солоноватым и очень мясным. Настоящая северная зимняя еда.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
10 сент., 06:29
Памятник котлете в ТурцииВ турецком Инегёле, городе недалеко от Бурсы, местную гастрономическую гордость однажды превратили в городской памятник. Огромная рука держала вилку с İnegöl köfte, знаменитой местной мясной котлетой. Скульптуру установили на въезде в город как символ продукта, с которым Инегёль давно ассоциируется. Позже памятник демонтировали во время реконструкции развязки.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
9 сент., 11:12
Что попробовать вместо привычных продуктовИногда достаточно заменить один знакомый продукт, чтобы блюдо стало совсем другим.Пармезан → пекорино Пекорино делают из овечьего молока. Он солонее, ярче и немного острее. Моцарелла → страчателла Более сливочная и нежная текстура. Отлично для томатов, хлеба и салатов. Лосось → форель Похожая текстура, но вкус обычно немного деликатнее. Фета → козий сыр Больше сливочной кислотности и характерного аромата. Кедровые орехи → фисташки Особенно хорошо работают в песто, салатах и пасте. Лимонный сок → верджус Кислотность остается, но становится мягче и фруктовее.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
9 сент., 06:29
Почему свежеиспечённый хлеб так невероятно пахнет?Запах хлеба начинается еще во время брожения теста. Дрожжи создают спирты, кислоты и другие ароматические вещества. Но самое интересное происходит в духовке. На поверхности хлеба при высокой температуре запускается реакция Майяра. Сахара взаимодействуют с аминокислотами и образуют множество новых ароматических соединений. Параллельно происходит карамелизация сахаров.Именно поэтому корочка пахнет гораздо ярче мякиша.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
8 сент., 12:10
Продукт недели: верджусВерджус это кислый сок незрелого винограда. Название происходит от французского vert jus, то есть «зеленый сок». Когда нужно добавить кислотность, им можно заменить лимонный сок или уксус.Но вкус получается мягче и фруктовее. Поэтому верджус хорошо работает в салатных заправках, соусах, маринадах, с рыбой и при деглазировании сковороды. Когда то это был обычный ингредиент европейской кухни. Сегодня его снова активно используют повара и бармены.@the_vkus | Max | ВК | Дзен
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда | Лайфхаки
8 сент., 07:59
Простая подача, но всегда красивая ❤️@the_vkus | Max | ВК | Дзен
