Последние посты
Журнал Соль
23 сент., 17:54
Рома Лошманов запустил телешоу!🧂 @thesaltmagazineTelegramВечерний ЛошмановНовость! Вашему вниманию предлагается первый выпуск программы «Вечерочек!» — подкаста про людей, которые готовят вкусную еду. Первый выпуск веду сам, но со второго появится соведущий; а кто — пока загадка. А первый гость — Евгений «ИП» Бондаренко, основатель…21,700Открыть в TelegramЖурнал Соль
23 сент., 15:58изменён
Дорогие рестораны завели моду на недорогие (по их меркам) обеденные сеты. Собрали их для вас тутSavva с 12:00 до 17:00 В дневном сете собрали знаковые позиции прошлых лет: обожжённый лосось со страчателлой, икрой и маринованными томатами, равиоло с томлёной говядиной и фуа-гра, сибас на пару с кремом из горошка, а на десерт — мягкий пирог с чёрными лисичками, мороженым из белых грибов и шоколадным ганашем, 3500₽. Для сотрудников ресторанной индустрии — 1950₽.Кафе Пушкинъ с 12:00 до 16:00 Здесь уже не сет-меню, а на выбор: два блюда — 1380₽, три — 2070₽, четыре — 2760₽. Меню сезонное и довольно разнообразное: салат с тунцом, паштет из куриной печени, рассольник с почками и куриный с лапшой, зразы по рецепту Пожарского, половина расстегая и картофель с говяжьими щёчками, мильфей с земляникой и многое другое.Шануар с 13:00 до 17:00 По такому же принципу устроены обеды и в «Шануар», но по более демократичной цене: два блюда — 980₽, три — 1570₽, четыре — 1960₽. В меню оливье с языком, цезарь с цыплёнком, щавелевый суп с уткой и фирменный луковый, чёрная треска с брокколи, спагетти с баклажаном и картофельная запеканка с щёчками, на десерт — тирамису, пирожное картошка и крем-брюле. Но это лишь часть, выбор позиций ещё больше.IMA с 12:00 до 18:00 Сразу два сета по мотивам кайсеки. Первый включает семь подач, среди которых чука с ореховым соусом, ассорти сашими, тяванмуси с красной икрой, три вида нигири и палтус в соусе мисо-юдзу, рисовые конфеты, 4900₽. Во втором добавляются креветки с чёрной икрой и икрой морского ежа, говяжья вырезка и сорбет из юдзу, 7900₽.Selfie с 12:00 до 16:00 В Selfie действует отдельное меню со сниженными ценами — каждая позиция до тысячи рублей. В меню лисичками с картофелем и огурцами за 650₽, гаспачо с козьим сыром — 620₽, котлета пожарского с фуа-гра и салатом — 820₽, лопатка ягнёнка с абрикосами и брокколини — 950₽, моти с крыжовником и солёной карамелью — 500₽, а также многое другое.Ikura с 12:00 до 16:00 Закуска, суп и горячее обойдутся в 2000₽, а с двумя закусками — уже 2500₽. Выбрать тут можно из боула с лососем, хэнд-ролла с гребешком, том яма и рамена с говядиной, лапши из батата с мраморной говядиной, гёдза с креветкой, кацу с цыплёнком и другого.Yura с 12:00 до 17:00 В Yura обеденное меню небольшое, всего восемь позиций, но обновляется оно каждые две недели. Два блюда и безалкогольный напиток — 2300₽. Сейчас можно выбрать из томатов тоннато, салата с лососем и киноа, ростбифа с руколой и грибами, крем-супа из тыквы с креветками или супа из белых грибов с перловкой, судака с корнеплодами, спагетти болоньезе и цветной капусты с ореховым соусом.Машенька с 12:00 до17:00, с 28 сентября Следом после запуска завтраков в появились и бизнес-ланчи: два блюда — 1200₽, три — 1500₽, а к ним чай, кофе или морс. На закуску тот самый дачный салат или сельдь на гренках, уха из трёх видов рыб, зелёные щи или куриный бульон с лапшой, среди горячего — перепёлка с катанкой, тефтели из фазана и другое, а на десерт можно выбрать из медовика, яблочного пирога или фирменного бородинского тирамису.🧂 @thesaltmagazine
22,500Открыть в TelegramЖурнал Соль
23 сент., 10:27
Чайная среда № 216 Сиккимский чайСикким – самый северный, высокогорный и молодой штат Индии – княжество Сикким стало частью страны в 1975 году. Чай тут начали выращивать незадолго до этого, в 1969.Технология – точная копия той, что практикуется в Дарджилинге. Тамошний чай, напомню, это некий гибрид зеленого и черного чая: листья сначала высушивают в печах (как зеленый), а потом мнут, чтобы листья дали сок и начали ферментироваться (как черный). Но сиккимский чай, как будто, еще зеленее, травянистее, чем классический дарджилинг, без таких нежных цветочных ароматов.Мой любимый напиток кава – кашмирский и вообще североиндийский крепко сваренный чай с корицей, гвоздикой, кардамоном, шафраном и сахаром – я теперь делаю только с ним, получается куда лучше классического дарджилинга и простецкого зеленого, которые туда обычно кладут.А еще в Сиккиме абсолютно все плантации сертифицированы как органические, на них выращивают всего 500 тонн чая в год, и только 100 с небольшим уходит на экспорт, так что сиккимский чай еще и раритет. Но до России он доезжает, я покупаю в интернетах.🧂 @thesaltmagazine
26,700Открыть в TelegramЖурнал Соль
23 сент., 06:46изменён
Съездил на выходных в Сергиев Посад. Там, в Лавре, и без того хороший сергиевопосадский квас разливают из бочки: и он прекрасен. Тот самый советский квас из детских воспоминаний.🧂 @thesaltmagazine
27,500Открыть в TelegramЖурнал Соль
22 сент., 18:16
А еще сегодня – всемирный день хоббитов. Поэтому рекомендую накрыть ужин, который был в первую встречу гномов и Гендальфа с Бильбо, с которой все, собственно, и началось:• Кексы • Сконы с маслом • Ежевичный джем • Яблочный пирог • Пирог со свининой • Сыр. • Пироги с сухофруктами. • Салат. • Вареные яйца • Холодная курица. • Маринованные огурчики • Чай • Эль и портер • Кофе • Сухарик для Бильбо • И красное вино для Гендальфа🧂 @thesaltmagazine
32,800Открыть в TelegramЖурнал Соль
22 сент., 16:14
Если приехали в Ташкент на погостить, конечно, вам за глаза хватит «Карасарайского лагмана» и иже с ним, но если вдруг у вас долгая командировка, знакомая еда точно может понадобиться. И она есть тут – в Ташкенте, где с зимы работает «Горыныч».В меню и знаменитый хлеб на монастырской закваске, и неаполитанская пицца, и все хиты: котлета «Горыныч» и борщ с брискетом и копченой грушей, например. Но есть и местные штуки: салат «Ташкент» (классика, с мясом, редькой и луком) и бухарская самса.Родные узоры по мотивам Билибина на стенах есть тоже, считай, те самые березки.🗺 Горыныч Ташкент, улица Шота Руставели, 22А +998885553222
28,200Открыть в TelegramЖурнал Соль
22 сент., 12:42
Спецпоказ «Тони» в DFF 25 сентября, в 19:30Плох тот сэндвич, который не мечтает, чтобы его называли любимым сэндвичем Бурдена: вот как этот, с гигантскими ломтями мортаделлы. А еще кайпиринья, «один из лучших коктейлей в мире, очень утилитарный напиток для любого времени суток и любого случая» (Это Бурден правда говорил про кайпиринью в сериале Parts Unknown) 🍀 В общем, бутер и коктейль – спец меню для спецпоказа в DFF. Фильм представит Всеволод Торхов — креативный менеджер A-ONE 🍀 Билеты можно купить по ссылке.🗺 Restaurant by Deep Fried Friends Яузская, 10/2с4 +74959661881 https://t.me/dffradio🧂 @thesaltmagazine
28,600Открыть в TelegramЖурнал Соль
22 сент., 09:34изменён
В комментарии к прошлому посту пришел Ариил и написал, что самая трушная испанская еда – в Cavina. А в испанском он точно знает толк.Cavina – идеальное место для вечера в формате «давайте по бокалу вина и чего-нибудь к нему»: в меню хамон, крокеты, морепродукты, а по четвергам готовят паэлью.🗺 Cavina Мансуровский переулок, 10с2 +74956404484 cavinabar.ru🧂 @thesaltmagazine
28,900Открыть в TelegramЖурнал Соль
22 сент., 08:50
В продолжение темы – несколько местечек с испанской (и португальской) едой:Padron Один из лучших не только в пиренейской кухне, но и в мясной вообще (стейки тут отменные). Есть и отдельный португальский барный зал, где, например, наливают фирменную жинжинью.El Pimpi Здесь собрали блюда из разных уголков страны — от Андалусии до Каталонии. Можно попробовать всякое.El Asador Старорежимный ресторан-сидрерия (сидр, правда, в основном сладкий)В ресторане испанскую кухню раскрывают через огонь: главная роль у мяса, рыбы и морепродуктов, приготовленных на гриле.Испанская лавка Не ресторан, а лавка с испанскими деликатесами, где заодно можно перекусить на месте. Здесь продают хамон, сыры, оливки и другие продукты, а из покупок можно собрать себе набор к бокалу кавы — и употребить немедля.Juan Cantina Espanola Буквально на прошлой неделе в Москве открылся ресторан из Петербурга Juan, с
25,900Открыть в TelegramЖурнал Соль
22 сент., 04:29
«Тони» есть у каталонцев дома – вчера на каталонском телевидении вышел Gènesi — сериал о Ферране Адриа и легендарном El Bulli. Он расскажет, как шеф прошел путь от молодого повара до шефа и вместе с командой развивал кухню легендарного ресторанаi.💗А мы будем ждать ноябрь, когда сериал выйдет на Netflix. Хотя может удастся и раньше глянуть.🧂 @thesaltmagazine
26,900Открыть в TelegramЖурнал Соль
21 сент., 17:52изменён
28,900Открыть в TelegramЖурнал Соль
21 сент., 16:00
Сообщают, что 24 сентября в Москве пройдет ресторанная премия «Плавно». Это прямо настоящее торжество тяжелого и ультратяжелого люкса: в номинантах есть, например, «Палаццо Дукале» и «Марио», а в одной из номинаций друг с другом состязаются сразу два La Maree по разным адресам. Есть отдельно подборка грузинских и кавказских (среди которых все сплошь азербайджанские) ресторанов – меня там заинтересовал «Князь Багратион», не был там никогда (а чачи в меню – 10 этикеток!). ну и Olymp Junior, конечно, мне его несколько человек рекомендовало, надо дойти. В общем, все подробности тут: https://plavnoawards.ru🧂 @thesaltmagazine28,800Открыть в TelegramЖурнал Соль
21 сент., 12:58
Холынские огурцыУдивительный продукт из деревни Холынья в низовьях реки Мсты, под Новгородом. Огурцы там солят так:1️⃣Спелые огурцы плотно укладывают в дубовую бочку, перекладывая укропом, хреном, чесноком и смородиновыми (или вишневыми) листьями. Заливают рассолом на родниковой воде.2️⃣Осенью бочку опускают на дно одной из местных речушек (оцените названия: Холынка, Гриб и Хомутуж!), закрепляя под водой и держат всю зиму подо льдом. Благодаря низкой стабильной температуре (+2…+4 °C), давлению воды, выдержке в несколько месяцев огурцы полностью просаливаются, но остаются максимально хрустящими (ну и, дескать, в местной, удобренной ильменским илом земле сами огурцы получаются невероятно вкусными).3️⃣По весне, через три (а то и больше) месяца выдержки их достают и начинают хрустеть
29,100Открыть в TelegramЖурнал Соль
21 сент., 10:35
Мороженое в La Bottega Siciliana (да, если кто не знал, там можно зайти и взять рожок с собой) по-прежнему потрясающее. Взял отличное фисташковое и супер-отличное шоколадное. Шарик, правда, стоит 400₽, но каждый размером с персик. Я второй доесть не смог.🗺 La Bottega Siciliana Охотный Ряд, 2 «Модный Сезон», 1 этаж +74956600383🧂 @thesaltmagazine
29,100Открыть в TelegramЖурнал Соль
21 сент., 08:27изменён
#соль_блюдодняПельмени с мраморной говядиной и соусом качо э пепе в «Машеньке»Равиоли в соусе качо э пепе – это классика, хинкали, сделанные таким же манером – почти классика, а у Игоря Гришечкина в «Машеньке» уже, получается, третья итерация этого блюда. Я пельмени всегда и везде готов, а тут шеф-сомелье Елена Капанелли к ним наливает бокал красного «Усадьба Маркотх», чтобы перечные ноты в сорте сира подчеркивали перец в соусе.А подсмотрел я эту шикарную гастропару у MAX77, это медиа о премиальной жизни Москвы. Там регулярно рассказывают, что пробовать в новых ресторанах, где смотреть современное искусство, что происходит в моде ну и вообще, какие места надо знать.
29,300Открыть в TelegramЖурнал Соль
21 сент., 04:05
Самая эстетичная, на мой взгляд, подача кофе на свете – боснийская:Џезва/Джезва с крепко сваренным черным кофе мелкого помола, таким же, как варят в Турции/Греции/Армении/Болгарии и так далее. Филџан/Филджан, маленькая керамическая чашка без ручки, куда кофе наливают. Зарф, металлический подстаканник, куда филджан вставляют, чтобы не обжечь пальцы. Шећерлук/Шечерлук, сахарница, в которой, помимо (а то и вместо) сахара лежат маленькие кубики лукума, именно с ними в Боснии подают кофе.За кадром – стакан ледяной воды, крепкая сигарета и (если для вас это не харам) рюмка не менее крепкой и не менее ледяной ракии.🧂 @thesaltmagazine
29,400Открыть в TelegramЖурнал Соль
20 сент., 10:50
Я еду Маруси тоже ел исключительно на гастролях, и это всегда было прекрасно. А в хачапури с травами была (может, и сейчас есть) помидорная ботва: это очень здорово. Успейте до 17:00 в «Айну».🧂 @thesaltmagazineTelegramRestosnob ||| РестоснобШеф Маруся – без преувеличения, культовый для петербургской ресторанной сцены персонаж. Впервые я услышала о ней лет десять назад, в восторженных выражениях. Но, поскольку домашняя, в самом хорошем смысле этого слова, грузинская кухня никогда не была для…29,800Открыть в TelegramЖурнал Соль
20 сент., 06:49
Идем! Заодно узнаем, дают ли там, как раньше, пирожки.🧂 @thesaltmagazine
29,600Открыть в TelegramЖурнал Соль
19 сент., 08:58
переслано из @panikadilo
Рассказали сейчас, что в России появилась Федерация спортивного сабража.29,300Открыть в TelegramЖурнал Соль
18 сент., 16:31
Битва лапшиПомните, рассказывал вам потрясающую историю – про двух братьев, которые держат в Бейруте две лавки с фалафелем дверь в дверь, при этом люто друг друга ненавидят, завешивают стены разгромными статьями про соседа и насылают друг на друга санэпиднадзор?А оказывается, очень похожая история происходит в Бангкоке. Там есть две закусочных: Rung Reung (на фото слева, маленькая) и Rung Reung Tung (справа, большая). Тоже дверь в дверь, тоже разделенные потомками после смерти основателя и тоже, конечно, уверяющие, что именно у них подают самую лучшую лапшу со свининой и соусом том ям.А еще же Michelin активно работает в Бангкоке. И у обоих на входе висят таблички от гида (но Rung Reung добился только обычного упоминания, а Rung Reung Tung – номинации в Bib Gourmand).У обоих есть свои фанаты: в первом хвалят более грубо, текстурно нарезанную свинину и яркий, перечный бульон. Во
33,000Открыть в Telegram
