Latest posts
Vladislav_Alekseev - рецепты
22 Sept, 09:22
Оленина с тыквой и томлёным шалотомУ оленины почти нет запаса жира. Поэтому в таком блюде важны не сложные украшения, а сочный гарнир и немного хорошего соуса.Достаньте мясо из упаковки и тщательно обсушите. Используйте охлаждённую оленину из проверенного источника. Разогрейте духовку до 175 °C. Шалот разрежьте пополам, соедините с 15 г масла и тимьяном, плотно закройте в форме фольгой.Тонкое мясо пересушивается быстрее крупного куска: одинаковая толщина порций и щуп важнее фиксированного времени жарки. Жидкости в этой версии взвешиваем в граммах.Перед подрумяниванием тыква должна быть сухой. Иначе она продолжит вариться, а не получит корочку. Соус после введения масла не кипятите.В основе — Venison Chop with Pan—Roasted Butternut Squash and Braised Shallots из книги The French Laundry Cookbook (Thomas Keller). Здесь — адаптация Skill Chef.Vladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 10:17
Тыквенный фланУ тыквы есть ещё одна роль, кроме супа и запекания: несладкий флан. Мягкий, ровный, без ощущения омлета.Подготовьте четыре формы по 200 мл. Для пюре отварите очищенную тыкву до мягкости, хорошо откиньте на сито и пробейте. Отвесьте 300 г. Если пюре течёт, выпарите лишнюю воду в сотейнике и снова отвесьте.Водянистое пюре меняет структуру сильнее, чем сорт тыквы. Сначала выровняйте густоту, затем отмеряйте массу. Жидкости в этой версии взвешиваем в граммах.Пузырьки и жёсткие края обычно появляются от взбивания и перегрева. Смешивайте спокойно; температуру и готовность проверяйте, а не ориентируйтесь только на время.В основе — Pumpkin flan (using the crème prise) из книги Master Chef: Professional Cooking Techniques (Mariana Sebess). Здесь — адаптация Skill Chef.Vladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:17
Друзья, на Skillchef большое обновление! Старался учесть ваши пожелания и сделать платформу удобнее — от поиска материалов до работы с рецептами.Что нового:• Обновлённый интерфейс — понятные категории, удобная навигация и текст, который комфортно читать.• Закрытая группа — уникальные материалы и новости каждый день.• Сезонное меню — ежедневные выпуски, пересчёт ингредиентов на нужное количество порций и возможность скачать рецепты в PDF.• Библиотека с ежедневными пополнениями — встроенный перевод на русский язык и скачивание материалов за баллы.Я очень доволен результатом. Хочется, чтобы платформа стала вашим помощником на кухне: открыли, нашли идею, рассчитали порции — и готовите.Через 7 дней поднимем цены. Хостинг и хранение растущей библиотеки обходятся дорого, а впереди ещё много обновлений. Если собирались присоединиться, сейчас можно сделать это по текущей цене.👉 ПеTelegramSkill Chef - платформа для обученияSkill Chef - идеальное место для профессионального роста и развития шеф-поваров и всех, кто интересуется гастрономией.Vladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:17
Всем гоVladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:17
Прям очень хорошо получилось , попробуйте поюзать , копеечный вход, информацию оставляю нижеVladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:16
Обновили платформу , интерфейс , возможностиVladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:16
Есть новости для васVladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:15
Каждый раз с вечера говорю буду больше личного публиковать а с утра сново бежим по делам с желанием успеть все 😆Vladislav_Alekseev - рецепты
21 Sept, 09:05
Ребята привет, вы как ?!есть кто живой тут ?🤗😆Vladislav_Alekseev - рецепты
18 Sept, 10:13
Требует внимания 😀Vladislav_Alekseev - рецепты
18 Sept, 10:12edited
Тонкие кабачковые блинчики 🥒Снова передали пакет кабачков? Только не оладьи! Готовим тонкие блинчики, а начинку выбираем по душе.Ингредиенты на 8–10 блинчиков:• Кабачок — 300 г, вес без кожуры и крупных семян. • Яйца — 2 шт. • Молоко — 250 мл. • Мука — 150 г. • Растительное масло — 1 ст. л. + немного для сковороды. • Соль — ⅓ ч. л.Как готовить1. Натри кабачок на мелкой тёрке и слегка отожми лишний сок — досуха выжимать не нужно. 2. Добавь яйца, соль и половину молока. Вмешай муку, затем оставшееся молоко и масло. Оставь на 10 минут. Тесто должно легко распределяться по сковороде; если густовато, добавь ещё немного молока. 3. Разогрей антипригарную сковороду и слегка смажь маслом. Наливай тесто небольшой порцией, распределяя тонким слоем. 4. Жарь на среднем огне примерно 1–2 минуты, пока поверхность не схватится, а края не начнут отходить. Аккуратно переверни и подрумяньVladislav_Alekseev - рецепты
18 Sept, 10:12
Vladislav_Alekseev - рецепты
15 Sept, 13:03
Хрустящая корочка снаружи, сочная курица внутри.Для основы: 700 г куриного филе, 1 яйцо, по 1 ч. л. сушёного чеснока и лука, соль и перец.Для кляра: 90 г муки, 100 г кукурузного крахмала, по 1 ч. л. разрыхлителя и паприки, по 1½ ч. л. сушёного чеснока и лука, соль, перец и до 480 мл очень холодной газированной воды.Дополнительно: мука для обваливания и растительное масло для жарки.Готовим:1. Измельчи курицу с яйцом и специями в блендере до однородности. 2. Влажными руками сформируй наггетсы, выложи на пергамент и убери в морозилку примерно на 2 часа — до затвердевания. 3. Смешай сухие ингредиенты кляра. Постепенно вливай газировку: кляр должен обволакивать кусочки, поэтому вся вода может не понадобиться. Долго не вымешивай. 4. Обваляй наггетсы в муке, окуни в кляр и жарь небольшими партиями в масле при 175 °C примерно 7–9 минут. Курица должна полностью приготовиться — 74 °CVladislav_Alekseev - рецепты
14 Sept, 11:15
SkillChef расцветает — и я приглашаю вас расти вместе с нами 🌱Каждый день платформа становится наполненнее: новые материалы, события, рецепты и обсуждения. Здесь всегда найдётся идея, которую захочется попробовать на своей кухне.Что входит в подписку?🍂 Блок «Сезонное меню» и конструктор меню. Вдохновение для работы с сезонными продуктами и возможность собирать меню под свои задачи.💬 Закрытый чат и сообщество. Здесь каждый день появляются рецепты с указанием источников. Можно общаться с другими участниками, задавать вопросы, делиться опытом и обсуждать результаты.🔐 Эксклюзивные материалы. То, что я не публикую в других соцсетях: больше идей и знаний для тех, кто хочет идти дальше в кулинарии.✨ Возможность участвовать в развитии SkillChef. Вы можете предлагать темы, запрашивать материалы и влиять на улучшение платформы.Мне важно услышать каждого. Нужен определённыйTelegramSkill ChefSkill Chef - Платформа для обученияVladislav_Alekseev - рецепты
14 Sept, 09:20
Баклажан после духовки легко утопить в густом соусе. Вкус останется, но вся поджаренная поверхность спрячется.У команды Ottolenghi есть простой приём для подачи: набрать йогуртовый соус большой шумовкой, держать её над овощами и слегка постучать по ручке. Соус проходит через отверстия небольшими порциями. Получается распределить его по тарелке и оставить часть баклажана открытой.Само сочетание тоже хорошее: запечённый баклажан, йогурт с шафраном, чесноком и лимоном, поджаренные кедровые орехи, гранат и базилик. Здесь есть мягкая мякоть, кислинка и хруст — каждый компонент даёт что-то своё.Для запекания авторы режут баклажан кружками толщиной 2 см или длинными дольками, смазывают маслом с двух сторон. Температура — 240 °C без конвекции или 220 °C с ней, время — 20–35 минут до румяной поверхности. Перед сборкой баклажанам дают остыть.Рецепт с пропорциями соуса у Ottolenghi: https:/Vladislav_Alekseev - рецепты
13 Sept, 10:52
ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ С ТОНКИМИ ЛЕНТАМИ 🍎Рассыпчатая песочная основа, нежные яблоки и блестящая глазурь. Домашняя адаптация ресторанного приёма.На форму диаметром 22–24 см — 6–8 порций.Для песочного теста:• Мука — 200 г • Холодное сливочное масло — 100 г • Сахарная пудра — 50 г • Яйцо — 1 небольшое, около 45–50 г без скорлупы • Соль — щепоткаДля яблочной начинки:• Плотные кисло-сладкие яблоки — 4–5 крупных, примерно 800–1000 г • Сливочное масло — 40 г • Сахар — 70 г • Лимонный сок — 1 ст. л.
Vladislav_Alekseev - рецепты
12 Sept, 22:40
Попробуйте виноград на сковороде-гриль. Особенно если собираетесь подавать буррату: сладкие ягоды, немного кислоты и поджаренные семена фенхеля дают интересное сочетание со сливочным сыром.У Оттоленги есть такой рецепт. На 320 г красного винограда без косточек берут 2 столовые ложки хересного уксуса, 3 ложки оливкового масла, раздавленный зубчик чеснока, 1½ чайной ложки коричневого сахара и столько же поджаренных, слегка раздробленных семян фенхеля.В маринад идёт одна чайная ложка фенхеля, остальное оставляют для подачи. Добавляют соль и чёрный перец, перемешивают с виноградом. Затем ягоды нанизывают на шпажки по пять-шесть штук.Сковороду-гриль хорошо разогревают и обжаривают виноград 2–3 минуты, перевернув в середине. Включите вытяжку: здесь нужен сильный нагрев.На тарелку — половинку бурраты, рядом две шпажки винограда. Немного оставшегося маринада на сыр, сверху фенхель иVladislav_Alekseev - рецепты
9 Sept, 07:56
Я уверен, это один из лучших рецептов воздушных панкейков для завтрака. Они получаются настолько пышными, что больше похожи на маленькое суфле.Ингредиенты: Яйца — 3 шт. Мука — 50 г Молоко — 30–40 мл Сахар — 25 г Разрыхлитель — 1 ч. л. Ванилин — щепотка Соль — щепотка Лимонный сок — 1 ч. л.Отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с ванилином, разрыхлителем, мукой, молоком и сахаром до однородности.Белки взбиваем со щепоткой соли, добавляем лимонный сок и доводим до плотных устойчивых пиков. В два этапа аккуратно вмешиваем белки в тесто лопаткой снизу вверх — здесь главное не потерять воздух.Выкладываем тесто слоями на сковороду на самом слабом огне, добавляем немного воды рядом с панкейками и накрываем крышкой. Готовим около минуты, переворачиваем, снова немного воды — и ещё минуту под крышкой.Получаются невероятно пышные и нежные панкейки.Vladislav_Alekseev - рецепты
8 Sept, 07:07
Vladislav_Alekseev - рецепты
7 Sept, 06:41
Огурцы за 3 минуты в микроволновке — звучит странно, но работает.На 500 г огурцов: 3 ст. л. уксуса 2 ст. л. сахара 1 ст. л. соли 1 стакан кипятка 2 зубчика чеснока укроп — щедроСмешиваем маринад, добавляем нарезанные огурцы, чеснок и укроп. Отправляем в микроволновку примерно на 3 минуты. Остужаем — и можно пробовать.Отправь этот рецепт тому, кто тоже не любит ждать маринованные огурцы сутками.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
