Latest posts
Атлас Любопытного Человека️️
22 Sept, 12:09
Никто не хочет открыть цех по ферментации/ лактоферментации в Красноярске?Есть помещение крутое, но большое слишком. Есть мысли снять его в складчину с кем-то крафтовым/ ремесленным.Атлас Любопытного Человека️️
21 Sept, 09:01edited
Товарищи, провожу эксперименты с нукадзуке в вакуумной упаковке, для домашнего приготовления. Короче есть 3-5 тестовых наборов, нужны люди с вакууматором чтобы протестировать готовый продукт.Сам продукт в моём любимом стиле "просто добавь". Вы получите пакет с готовой смесью из ферментированных рисовых отрубей. Берете 500-1000 гр свежих хрустящих овощей, добавляете к ним смесь из пакета, смешиваете, вакуумируете и оставляете в холодильнике на ночь. С утра у вас вкусный и свежий нукадзуке. Прекрасно работает со свежим огурцом, морковью, свеклой, дайконом, молодой кукурузой и так далее. Вакуум обязателен.Сейчас я открою позицию в магазине, с ценой в 10 рублей (меньше не даёт поставить), вы заказываете с доставкой СДЕКом и самостоятельно сразу всё оплачиваете. Сегодня до 00:00 я собираю все заявки (максимальное количество тестовых наборов 20 штук) и завтра сразу всем отправляю.ТоварищАтлас Любопытного Человека️️
6 Sept, 16:02
Атлас Любопытного Человека️️
31 Aug, 08:22edited
Сейчас я переписываю "Атлас" на чистовик, расставляю акценты, немного играю с содержанием, добавляю свежие мысли. Пока на отметке 607 тысяч знаков. Условно говоря половина позади, но ставлю пиво что еще всё ни один раз поменяется.
Атлас Любопытного Человека️️
30 Aug, 08:25edited
Мы тут проводим бета-тестирование бота которого учим отвечать по материалам сборника курсов "Ферментация 2.0", нужно 5 человек кто готов генерировать вопросы по ферментации в течении пары дней (условно до понедельника включительно).То есть я открою вам доступ к боту, вы кошмарите его вопросами по ферментации, мы контролируем его ответы. Потом вы пишите ваш личный отзыв мне в личку. Всё)В понедельник лавочка закроется и бот уйдет на финальную доработку.Прошу откликнуться тех кто может сгенерировать несколько десятков целевых вопросов в течении пары дней))Откликнуться можно сюда [места кончились, тестеров пока хватает]Атлас Любопытного Человека️️
24 Aug, 09:59
Атлас Любопытного Человека️️
23 Aug, 16:54
Атлас Любопытного Человека️️
13 Aug, 10:10edited
Атлас Любопытного Человека️️
12 Aug, 10:49
15 августа (в эту субботу) встанем с Женей Дорониным (DorBeer) на Волковском фестивале крафтовой культуры.Привезем с собой макколи, мичеладу и ну свежую новинку цитрусовый амазаке (безалкогольный напиток из ферментированного риса).Мероприятия для посетителей платное, но (как принято) с возможностью безлимитно попробовать все представленные на фестивале напитки от всех мастерских.Купить билеты можно только по ссылке. Само собой есть пару промокодов со скидкой 50% - пишите в личку))
Атлас Любопытного Человека️️
12 Aug, 08:44
Саке на Сахалине (оригинал).pdfАтлас Любопытного Человека️️
10 Aug, 09:47
Капался в архивах журнала "Brewing Society of Japan" и натолкнулся на пару интересных упоминаний Сахалина как поставщика саке.Для тех кто не очень любил историю в школе: Япония сосед России уже очень давно, и отношения у нас сложные, мы и воевали, и торговали, и что у нас только не было. Что до Сахалина, то всё что южнее 50 параллели с 1905 по 1945 год было включено в состав Японии как префектура Карафуто, со столицей в городе Тоёхара (Южно-Сахалинск).Теперь к документам и первым упоминаниями саке произведенного на острове Сахалин.Вот "Обзор индустрии производства алкогольных напитков на острове Сахалин" от 1907 года, где товарищ Тахакаси рассказывает про быт сакеваров на Сахалине, про свой опыт производства и общее впечатление про климат. Что примечательно в тексте он упоминает аж 7 производств саке на Сахалине (кроме своего) которые базировались в Корсакове, Мауке иАтлас Любопытного Человека️️
7 Aug, 20:46
Атлас Любопытного Человека️️
4 Aug, 08:25
Атлас Любопытного Человека️️
2 Aug, 10:50
Атлас Любопытного Человека️️
24 Jul, 08:46
Атлас Любопытного Человека️️
17 Jul, 04:18
Завтра уеду на пару недель из Москвы, и магазин Atlas Shop в это время ничего не будет отправлять.Так что если кто-то хочет сделать заказ стартеров для ферментации - самое время вспомнить об этомВсе заказы сделанные начиная с 18.07 будут отправлены после 01.08.
1,440Open in TelegramАтлас Любопытного Человека️️
16 Jul, 18:35
Если когда-то буду делать мерч для Atlas Sake, то он будет только с такой надписью))
Атлас Любопытного Человека️️
16 Jul, 13:03
Немного про то как я смотрю на мир, через призму любопытного человека на примере рецепта розового не-вина из плесневелого батата.Не так много алкогольных напитков в мире заставляют меня остановится и начать усиленно разбираться "почему так получается". Года 4 назад таким продуктом стали рисовые вина: саке, шаосинкое вино и так далее.Я просто не понимал механику, от куда в простом рисе столько интересных ароматов и стал разбираться (что вылилось сначала в Kuwa Crafted в Армении, а потом в Atlas Sake в России).Где-то пол года назад, пробуя японские сётю (25° дистилляты из сладкого картофеля и других продуктов) я заметил ярчайшую ноту личи в одном из образцов. Для понимания моего удивления - аромат личи это розовый оксид и он не образуется во время ферментации вообще.Короче я подумал, что это просто ароматизатор или горсть лепестков розы в чан для ферментации, чуть погуглил, понял
Атлас Любопытного Человека️️
14 Jul, 19:12
В далеком 2022 году я впервые столкнулся с явлением "закипающего чайника". Вся та информация о ферментации в моей голове начинала давить и нужно было срочно куда-то это всё выложить, чтобы освободить место и энергию для своего собственного развития дальше.Так появился первый сборник курсов по ферментации, ну и конечно же такой книжный червь как я не смог устоять перед желанием написать большой печатный труд о ферментации.Так что где-то в конце 22-го я начал переносить все свои эксперименты и статьи в единый формат и собрал первый черновик "Атласа по гастрономической ферментации".Были планы даже издаваться в 22-23 годах, но сначала не повезло с бюджетами, потом были какие-то бесконечные дискуссии с издательствами. Плюс подтянулись другие большие проекты, производства (включая саке и макколи). Так что в какой-то момент я просто забил.Спустя пару лет, в 2024 я решил вернуться к
Атлас Любопытного Человека️️
13 Jul, 06:31
А на лугах средней полосы России зацвел лабазник. Он же таволга вязолистная. Его так же пытались популяризировать как "русскую ваниль", но что-то не видно в ресторанах за банками с пюре манго-маракуйя.Если бы я писал "Атлас Русской Гастроботаники" таволга точно была бы одним из 100 растений, составляющих основной вкус и аромат современной русской кухни и придающий её идентичность, обособленность и формирующее собственное лицо.Цветет таволга на влажных лугах, любит овраги, большие лужи, обочины дорог идущих через лес, опушки и первую линию лесополос. Самый простой способ найти большую поляну таволги это искать место, где корни у растения будут постоянно во влажной земле, а цветы представлены солнцу и пчелам. Цветы бывают как бело-желтого цвета, так и нежно розовые.Аромат во время цветения медовый, сахарный, немного похожий на лист малины, ванильное печенье, с нотками лечебного чая.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
