Latest posts
BONES || Журнал для шефов
22 Sept, 10:03
Кухня не спрашивает, устал ты или нет. Она просто требует результата.С 26 по 29 октября в «Крокус Экспо» — «ПИР Экспо» и площадка «Ресторан. Шеф».Здесь будут говорить о главном: прибыль, команда, технологии и работа шефа в условиях турбулентности.Среди экспертов: Егор Анисимов, Андрей Аникиев, Александр Ермаков, Дмитрий Голенин, Булат Ибрагимов, Акбархон Кодиров, Леонид Конобрицкий, Игорь Корнев, Максим Кулешов, Глеб Левицкий, Никита Подерягин, Рустам Рахимов, Антон Рубцов, Ленар Хурматуллин.Они обсудят:◾️Ресторан при отеле или кто кого кормит: экономика, продукт, команда ◾️Волга = бренд: как малые города Золотого кольца становятся гастрономическим направлением ◾️Высокий чек в кризис: за что гость платит сейчас ◾️ Мультиформатность: как работать с
BONES || Журнал для шефов
19 Sept, 15:50
#BirthdayBoy🥳Сегодня День Рождения у шеф-редактора BONES 2023 года — Руслана Закирова!Как прошёл личный год шефа? Какие итоги? Всё самое интересное — из первых уст:Если подводить итоги прошедшего года, я стал старше, но не умнее.А на самом деле год получился классным. Я побывал в 6 новых для себя странах и наконец исполнил маленькую мечту — побывал в Японии.Был в Бангкоке, где мы получили награду Tatler Asia за ресторан «Аул», вошедший в топ-100 ресторанов Азии. Кстати, это был первый ресторан из нашего региона, который попал в этот список. За год удалось получить много и других профессиональных наград.Мы открыли новый проект — Table Bistro, а ещё новый Jinau в Астане. Было много гастрольных мероприятий, поездок и, конечно, новых знакомств.Ну и без личных достижений никуда: похудел на 4 кг, потом потолстел на 6.Но самое главное — в этом
BONES || Журнал для шефов
18 Sept, 17:43edited
ChefCity от МАРР РУССИЯ прошло на новой площадке в Москве и собрало более 1000 гостей.В программе приняли участие: Андрей Жданов, Артем Канцев, Денис Крупеня, Виталий Тихонов, Александр Ермаков, Булат Ибрагимов, Александр Богданов, Илья Элефтериади, Никита Гавриленко, Иляна Чернышева, Дмитрий Решетников, Ольга Пениоза, Кирилл Мартыненко, Владимир Чистяков, Дмитрий Голенин, Дмитрий Гарифулин, Марина Наумова и др., а модераторами стали Екатерина Киселева, Сергей Сущенко и Денис Перевоз.На мероприятии было несколько площадок, где проводились кулинарные мастер-классы, проходила деловая программа о развитии ресторанного бизнеса, территория для знакомства с новыми продуктами, дегустации, общение и интерактивы.Наша команда представила осеннюю новинку – номер BONES, шеф-редактором которого стал Дмитрий Гарифулин, и другие информационные проекты для профессионалов Horeca.Спасибо МАРРBONES || Журнал для шефов
17 Sept, 15:24
У нас вышел новый специальный выпуск BONES «Соусы и заправки»!О том, что превращает блюдо в цельную гастрономическую историю.Внутри — эксклюзивные рецепты от ведущих шеф-поваров ресторанов разных концепций, авторские техники, профессиональные лайфхаки и практические рекомендации.Как добиться идеальной текстуры? Как раскрыть сложные вкусовые акценты? Как правильно приготовить и сохранить соус, чтобы он работал в блюде именно так, как задумал шеф?Шефы делятся своими знаниями и опытом: раскрывают секреты приготовления соусов и заправок, рассказывают о тонкостях работы и показывают, как использовать соусы в самых разных блюдах.Профессиональные знания, авторские рецептуры и вдохновение для тех, кто работает со вкусом.Приобрести журнал можно на сайте нашего издательства: bonesmagazine.ru/sous
BONES || Журнал для шефов
17 Sept, 07:32
тем временем 17 сентября..
BONES || Журнал для шефов
16 Sept, 16:10edited
Андрей Шмаков и французское кино: стартовал второй сезон конкурса Studio Gourmet.В этом году конкурс объединит высокую гастрономию и французское кино.Почему кино?По словам Андрея, режиссер и шеф работают примерно с одним и тем же — собирают из отдельных элементов историю, которая должна вызвать эмоцию.В кино это актеры, свет, музыка и паузы. На кухне — продукты, текстуры, температура и аромат.А значит, задача одна: создать впечатление, которое захочется вспомнить.Для участников конкурс — это возможность выйти за рамки ежедневного сервиса, проверить себя, показать авторский взгляд коллегам, журналистам, гастроблогерам и представителям индустрии.И главное - попробовать рассказать свою историю через блюдо.В этом сезоне участники будут вдохновляться французским кино разных эпох: от немого кино и классики до жанровых и современных фильмов. Кто-то сделает ставку на чистоту
BONES || Журнал для шефов
15 Sept, 07:47
Шефу иногда полезно выйти из кухни — чтобы посмотреть на нее шире.С 15 по 18 сентября на WorldFood Moscow пройдет программа для поваров и шефов.Можно выбрать один день под задачу, которая волнует прямо сейчас, или пройти всю программу.15 сентября — управление и люди. Как удерживать и обучать команду, распределять ответственность и строить процессы так, чтобы кухня не зависела от одного незаменимого человека.16 сентября — бар, концепция и продвижение. Как создается характер заведения, который одинаково считывают команда и гость? Поговорим о барной культуре, коммуникации и маркетинге, который работает вместе с концепцией, а не отдельно от нее.17 сентября — шеф как управленец: закупки, экономика и автоматизация. Сегодня шеф отвечает не только за вкус. Поставщики, себестоимость, списания, продажи, стабильность процессов — все это часть его зоны влияния. Эксперты разберут, что уже
BONES || Журнал для шефов
14 Sept, 18:10edited
BONES || Журнал для шефов
11 Sept, 07:10
Бартендеры Rayo Cocktail Bar из Мехико — Audrey Hands и Paula Campos о тренде на безалкогольные коктейли:Безалкогольные коктейли определённо больше, чем просто тренд, и мы не думаем, что можем свести это к тому, что поколение Z пьёт меньше. Мы наблюдаем гораздо более масштабный глобальный сдвиг в том, как люди относятся к тому, что они едят, что пьют и как они потребляют в целом. Люди просто становятся более осознанными в своих выборах.Как индустрия, мы должны развиваться вместе с этим. Брендам и барам нужно прислушиваться к тому, чего на самом деле хотят наши гости, и адаптировать инновации к этим меняющимся привычкам. Решение не пить алкоголь — будь то на один вечер или вообще — не должно означать, что человек идёт на компромисс с впечатлениями. В Rayo мы считаем, что безалкогольный коктейль должен иметь такую же продуманность, сложность и креативность, как и всё остальное в меню.
BONES || Журнал для шефов
10 Sept, 14:24
BONES || Журнал для шефов
9 Sept, 11:10
#маркетинговаяСредаРазличия между медиапланом и контент-планом:Часто в маркетинге могут путать термины медиаплан и контент-план. Несмотря на некоторое сходство, эти инструменты имеют разные функции и предназначение. Давайте подробно рассмотрим, в чем заключаются их отличия.Контент-план — это структурированный список тем и идей для публикаций, который включает в себя рубрики, график выхода материалов и заметки по визуальному оформлению. Его цель — сделать процесс создания и размещения контента более упорядоченным и эффективным. Однако контент-план не содержит информацию о бюджете или прогнозах рекламных кампаний.Медиаплан, хотя и может содержать упоминания тем постов, делает это в более кратком виде. Его основной акцент делается на таких аспектах, как бюджет, прогнозы, показатели метрик и оценка результатов. Это комплексная стратегия, к которой можно прикрепить ссылку наpubreca.ruНаталья Милеенкова Операционный маркетингОПЕРАЦИОННЫЙ МАРКЕТИНГ Технологии продвижения вашего ресторанаBONES || Журнал для шефов
8 Sept, 11:01
Сегодня BONES сразу на двух площадках в Москве ⚡️Если вы сегодня на ChefCity или Bar Hub EXPO — обязательно заглядывайте к нам.📍ChefCity — сегодня, 8 сентября Loft HallВстречаемся с шефами, коллегами и друзьями индустрии. На стенде BONES можно полистать и приобрести книги и журналы нашего издательства.📍Bar Hub EXPO — 8–10 сентября «Винзавод»Здесь мы тоже ждём вас на стенде BONES. А ещё сегодня и ближайшие два дня у нас проходят гостевые смены барменов — участников проекта BONES «Безалкогольные коктейли». За баром — Женя Шашин и Давид Стеньшин 🍸Так что, если вы рядом — приходите. Книги, журналы, коктейли и много профессионального общения — всё это сегодня у наших стендов.BONES || Журнал для шефов
6 Sept, 10:50
Ещё один #BirthdayBoy - Александр Кучеров! Шеф-редактор 2023 года. Кажется, в жизни шефа интересные перемены:За этот год произошло много профессиональных изменений.Я вышел из проекта 075, в котором проработал 8 лет, и перешёл в новый проект. Для меня это стало настоящей профессиональной встряской — пришлось заново побывать в роли новичка.При этом удалось поучаствовать на крупных профессиональных мероприятиях: «Kitchen Management» и стать модератором «Темы еды».Случились и первые международные съёмки. Вместе с командой «Повара на колесах» и Димой Голениным мы провели неделю в Таджикистане. Знакомились со страной, её культурой и людьми — получилась очень сильная поездка.Ещё одна важная история — исполнение давней мечты.Сейчас я живу на виноградниках в Крыму и впервые наблюдаю полный цикл работы с виноградом: от созревания до сбора урожая. Удаётся работать вместе с
BONES || Журнал для шефов
6 Sept, 10:23
#BirthdayBoy🥳 Сегодня день рождения у Ильгиза Галиева — шефа, преподавателя и большого энтузиаста татарской кухни.Ильгиз умеет смотреть на традиционную гастрономию шире: работает с современными техниками, сочетает татарские продукты с разными кухнями мира и при этом много внимания уделяет профессиональному образованию.Пообщались с шеф-редактором BONES из 2021 года и узнали, каким был личный год:Год получился очень насыщенным на работу и проекты.Было много гастрономических ужинов и коллабораций в Казани. Среди них — запуск татарского меню в коллаборации с «Сыроварней» Аркадия Новикова и проект в ресторане «Малабар», где мы соединили локальные татарские продукты с индийскими специями и ароматами.В июне я отправился в Тунис на международный кубок шеф-поваров Карфагена 2026. Был единственным участником из России среди представителей 23 стран.
BONES || Журнал для шефов
4 Sept, 13:10
У каждого шефа есть свой вкус сентября 🍝Первые грибы, тыква, яблоки, сливы, виноград, запечённые овощи — сезон вдохновляет на новые сочетания.Давайте соберём сентябрьскую тарелку или накроем стол вместе: пишите в комментариях продукт или блюдо, который у вас ассоциируется с началом осени ⤵️
BONES || Журнал для шефов
2 Sept, 14:15
#hobbychef Рустам РахимовСтрельба — это моя динамическая медитация. Звучит неожиданно, но именно так я ее ощущаю. Когда стоишь на огневом рубеже, все лишнее исчезает: нет меню, нет поставщиков, нет операционных вопросов. Есть только ты, оружие и мишень. Полная концентрация — здесь и сейчас.Интерес вырос из любопытства: хотелось попробовать какое-то занятие, в котором важны дисциплина, контроль и точность. После первой тренировки увлекся основательно — начал изучать оружейную культуру, технологии, историю. Это огромная индустрия со своей эстетикой и философией. Достаточно вспомнить фильм John Wick — там вокруг культуры оружия построена большая часть атмосферы. Или взять Тарана Батлера — человека, который кастомизирует оружие и тренирует актеров, спортсменов и профессионалов. Очень интересная фигура в этой сфере.Со временем я понял: тир и кухня устроены по одному принципу. В тире ты
BONES || Журнал для шефов
1 Sept, 10:30edited
#календарьшефа🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤 главные мероприятия для шефовСобрали в одну подборку мероприятия, которые могут быть интересны шефам и всем, кто работает в ресторанной индустрии.8 сентября — ChefCity📍 Москва, Loft HallОднодневная встреча профессионального гастрономического сообщества: мастер-классы шефов, деловая программа, продукты, дегустации и много общения с коллегами. В программе — Андрей Жданов, Владимир Чистяков, Дмитрий Гарифулин и другие представители индустрии. А ещё вы сможете приобрести книги и журнали нашего издательства на стенде BONES. (chefcity.ru)8–10 сентября — barBONES || Журнал для шефов
31 Aug, 15:24edited
#BirthdayBoy🥳 Сегодня день рождения у Андрея Жданова — шефа, который уже много лет развивает проект MODUS и продолжает искать новые формы в гастрономии.Спросили у Андрея, как прошёл его личный год:В общем и целом, всё хорошо.Продолжаю развивать проект MODUS, участвовал в разных форумах. Недавно вернулся из отпуска, был в Китае. Познакомился там с шефом ресторана, который научил меня готовить кокосовую курицу.Что ещё? Живём свою лучшую жизнь, которую можно себе представить.Достраиваем нашу веранду, которая строится третий год. Думаю, что к октябрю будет готова. Соответственно, будет площадка для ужинов, закрытых специальных.Уже достроили «Гастрономическую лавку Андрея Жданова». В перспективе в этом проекте есть запуск специалитетов.Впереди гастрономические ужины, поездка в Иркутск, в Тюмень.Много что хотел бы рассказать, но пока не
BONES || Журнал для шефов
30 Aug, 12:23
На экраны выходит фильм о шефе Энтони Бурдене — одном из самых влиятельных людей в мировой гастрономии 👨🏻🍳3 сентября в российский прокат выходит «Тони» — новый фильм режиссёра Мэтта Джонсона, рассказывающий о юности Энтони Бурдена.Это история одного лета, которое во многом определило его судьбу. 19-летний Тони приезжает в Провинстаун, устраивается на кухню местного ресторана и впервые оказывается внутри того самого мира ресторанной кухни — хаотичного, жёсткого, полного адреналина и страсти. Тогда он ещё не знает, что именно этот опыт изменит всю его жизнь и станет началом пути будущего шефа, писателя и человека, который изменил взгляд на гастрономию во всём мире.В главных ролях — Доминик Сесса, Антонио Бандерас, Лео Вудалл и Эмилия Джонс.Делимся подборкой будущих премьер спецпоказов фильма «Тони» в разных городах. Сохраняем, пересылаем и идём смотреть.
Related Channels
Other channels in the same section of the catalogue.
